Rabarberi ir izsmalcināti dārzeņi, bet kvasu no tā izgatavo tāpat kā augļus.
Rabarberu gass ir garšīgs un veselīgs dzēriens, kas lieliski izslāpē slāpes. Rabarberam piemīt bieza, nedaudz skāba garša.
Tajā pašā laikā piesātinātās sarkanās krāsas kāti ir saldāki nekā zaļās vai gaiši rozā krāsas kāti.
Rabarberi ir īsta vitamīnu un minerālvielu pieliekamais.
Turklāt tas satur vismaz kalorijas, tāpēc tas ir ideāli piemērots diētai.
Rabarberu gass - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Kvass ir vispopulārākais dzēriens Krievijā, kas tika sagatavots gan karaļa kamerās, gan nabadzīgajās zemnieku mājās. Būtībā tas ir sagatavots vasarā, jo tieši šis dzēriens ne tikai izslāpē slāpes nekā citi, bet arī ir daudz veselīgāks par limonādi un citiem gāzētiem dzērieniem.
Tradicionālā gaļa tiek ražota uz rudzu maizes, bet dzēriens no augļiem un rabarberiem ir tikpat labs. Ir daudz receptes kvasu izgatavošanai. Viņš vienkārši sagatavo, tāpēc pat sākums saimniece to pārvarēs.
Tikai rabarberu kāti tiek izmantoti kā pārtika, lapas un saknes ir indīgas, tāpēc tās tiek izmestas.
Rabarberi kāti tiek mazgāti, iztīrīti no nevajadzīgām daļām un sagriezti mazos gabaliņos. Tad tas tiek pārnests uz pannu, piepildīts ar tīru ūdeni un vārīts līdz mīksts. Iegūto buljonu filtrē, ielej cukurā un samaisa līdz izšķīdināšanai. Atdzesē līdz siltajam stāvoklim un pievieno raugu. Konteiners ir pārklāts ar salveti un vienu dienu tur siltā vietā. Filtrējiet vēlreiz, iepildiet pudelēs un atstājiet vēl trīs dienas. Kvasam var pievienot piparmētru, garšvielas, ogas, citrusaugļu mizas, rožu ziedlapiņas utt. Cukuru var aizstāt ar medu.
Pēc pilnīgas dzesēšanas kvasu uzglabā ledusskapī.
Receptes 1. Tradicionālais rabarberu gass
Sastāvdaļas
- puse kilogramu rabarberu kātu;
- 12 g svaiga raugs;
- divarpus litri tīra ūdens;
- 125 grami cukura.
Vārīšanas metode
1. Atdaliet lapas no kāta. Lai sagatavotu kvasu, izmantojiet tikai formas. Rūpīgi noskalojiet tos zem krāna, sagriež bāros un ievietojiet katliņā. Piepildiet rabarberu ar tīru ūdeni un uzliesiet. Gatavojiet dārzeņus, līdz tie ir mīksti.
2. Sastiepiet buljonu, izmetiet petioles, mums vairs nav vajadzīgas. Ielej burkā. Pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz izšķīst. Tad iesūdziet buljonu siltā stāvoklī un pievienojiet raugu. Maisiet.
3. Pārklājiet trauku ar salveti, lai nodrošinātu skābekli. Ievietojiet to siltajā vietā uz dienu.
4. Pēc vienas dienas, atkārtoti ievelciet dzērienu caur vairākiem biezpienmaiņas slāņiem, lai padarītu brūvju caurspīdīgu. Pudelēs un atstāj tos silts vēl divas vai trīs dienas. Atdzesē gatavs un pasniedz.
Recipe 2. Rabarberu kvasa ar apelsīnu mizu
Sastāvdaļas
- filtrēts ūdens - 2 litri;
- raugs - 25 g;
- rabarberi - 300 g;
- upeņu dzinumi;
- cukurs - 200 g;
- Apelsīna miza.
Vārīšanas metode
1. Atdaliet lapas un saknes no rabarberu kātiem. Nomazgājiet stublājus zem krāna un sagriež piecu centimetru gabalos. Ielieciet piemērotu trauku un piepildiet to ar nepieciešamo daudzumu tīra ūdens. 2. Rūpīgi nomazgājiet apelsīnu ar suku zem tekoša ūdens un berzējiet to. Izmantojot smalkāko rīvei, noņemiet miziņu un pievienojiet to ar rabarberiem. Lūk, ievietojiet upenes no upenēm. Ielieciet pot uz uguns un vāra, līdz mīksts rabarberis.
3. Atstājiet iegūto novārījumu, līdz tas atdziest līdz siltajam stāvoklim. Tad izspiediet buljonu caur sietu, ielejiet to krūzē un pievienojiet cukuru. Maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
4. Nelielā siltajā dzērienā pievieno raugu, samaisa, nosedz krūzi ar salveti un atstāj siltu, lai dzēriens sāktu fermentēties. Pirms pasniegšanas pagatavojiet ledusskapī.
Recepte 3. Rabarberu kvasa ar kanēli un rozīnēm
Sastāvdaļas
- rabarberu kāti;
- tīra ūdens - 2,5 litri;
- kanēlis - 7 g;
- cukurs - 150 g;
- divas nūjiņas;
- sausais raugs - 10 g;
- rozīnes - 10 gab.
Vārīšanas metode
1. Izskalot mārciņu rabarberu kātiņu zem tekoša ūdens un sagrieziet tos nūjiņās. Salociet dārzeņus lielā katliņā un ielejiet attīrītu ūdeni.
2. Ievietojiet pot uz uguns un uzkarsējiet saturu. Ievietojiet divas kārbas daiviņas verdošā šķidrumā un pievienojiet kanēli. Cepiet zemu siltumu vēl 10 minūtes un noņemiet no karstuma.
3. Ievelciet buljonu caur sietu un ielej cukuru. Samaisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai un atstāj atdzist līdz silts. Pēc tam pievieno sauso raugu, samaisa un pārklāj ar tīru lina dvieli. Lai sāktu fermentācijas procesu, atstājiet to siltu dienu.
4. Plastmasas pudelēs novietojiet vairākas mazgātas rozīnes. Ielej kvasu un nosūtiet to atdzist ledusskapī. Turiet dzērienu vēl vienu dienu.
Recipe 4. Rabarberu gaļa ar citronskābi
Sastāvdaļas
- Rabarberi - 800 g;
- pusi kilograma cukura;
- citronskābe - 5 g;
- attīrīts ūdens - pieci litri;
- raugs - 25 g.
Vārīšanas metode
1. Izgriezt no rabarberu kātu un lapu lapām. Mēs mazgājam dārzeņus zem krāna un smalki sagriežam. Ielieciet rabarberu dziļā pannā un piepildiet to ar attīrītu ūdeni. Ielieciet pot uz uguns un pagatavojiet dārzeņus līdz mīklai.
2. Noņemiet buljonu no karstuma un atstājiet trīs stundas, lai uzklātu. Tad filtrē caur sietu.
3. Raugs, kas atšķaidīts ar siltu ūdeni. Ielejiet rauga maisījumu siltā buljonā, samaisiet, pievienojiet cukuru un pievienojiet citronskābi. Vēlreiz kārtīgi samaisiet visu, uzklājiet ar tīru dvieli un atstājiet astoņas stundas siltu.
4. Tad ielej kvasu pudelē un nosūtiet to ledusskapī uz pāris dienām līdz pilnīgai nogatavināšanai. Krāsai varat ieliet glāzi ķiršu sulas vai upeņu.
Recipe 5. Kvieši no rabarberiem un piparmētrām
Sastāvdaļas
- rabarberu kāti - pus kilogramu;
- sausais aktīvais raugs - 1 g;
- attīrīts ūdens - divi litri;
- granulēts cukurs - puse kilograma;
- svaiga piparmētru - 15 g.
Vārīšanas metode
1. Paņemiet rabarberu kātiņus un rūpīgi noskalojiet tos zem tekoša ūdens. Tad notīriet tos no visiem nevajadzīgiem un sagriež mazos gabaliņos.
2. Ielejiet attīrīto ūdeni pannā un ielieciet smalki sakapātus rabarberus. Ielieciet pot uz mazas uguns. Tiklīdz saturs sāk vārīties, pievienojiet cukuru, samaisiet un pagatavojiet vēl piecas minūtes. 3. Tagad paņemiet filtru un noslaukiet rabarberu novārījumu. Iegūtā buljonā pievieno sausu aktīvo raugu un labi samaisa.
4. Novietojiet podu siltumā, pārklāj ar tīru lina dvieli un atstājiet 12 stundas, lai sāktu fermentācijas procesu.
5. Ielej gatavās kvass pudeles un cieši korķa aizbāžņus. Glabājiet to ledusskapī vai pagrabā.
Recepte 6. Rabarberu gaļa par biešu buljonu
Sastāvdaļas
- litrs biešu buljona;
- upeņi;
- jāņogu lapas;
- maize;
- rabarberi;
- 80 g medus.
Vārīšanas metode
1. Nogrieziet bietes, nomazgājiet un sagriež gabaliņos, pārklājiet ar litru filtrētā ūdens un uzlieciet tos uguns. Vāra apmēram desmit minūtes no vārīšanas brīža. Izmantojot skimmeri, izņemiet biešu gabalus un atdzesējiet buljonu.
2. Pievienojiet biešu buljonu mazgātām upeņu lapām.
3. Rabarbera kātiņi tīri, mazgā un smalki sagriež. Bietes ievietojiet lielu sauju rabarberu.
4. Mazgājiet upeņu ogas, noņemiet astes un biezeni ar kartupeļu biezeni. Pievienojiet ogu biezenim medu un samaisiet.
5. Ogu biezenis pievieno biešu buljonam. Šeit pievienojiet maizes maizi un šķidruma tilpumu līdz siltajam ūdenim līdz pieciem litriem.
6. Ievietojiet konteineru ar nākamo kvasu trīs dienas siltā vietā, pārklājot to ar tīru lina dvieli. Pēc atvēlēta laika iztīriet brūvēt, ielej pudelēs, cork cieši ar vākiem un ledusskapī.
Recipe 7. Garšaugu rabarberu kvass
Sastāvdaļas
- neļķes - divi pumpuri;
- rabarberi - puse kilograma;
- kanēļa nūjas;
- attīrīts ūdens - 2,5 litri;
- rozīnes - 100 g;
- granulēts cukurs - pusotri glāzes;
- sausais raugs - 10 grami.
Vārīšanas metode
1. Izgriezt no rabarberu lapu un sakņu stublājiem. Izskalojiet kājas labi zem krāna un sagriež plānās sloksnēs. Rabarberu ievieto katliņā un pārklāj ar attīrītu ūdeni.
2. Ielieciet pot uz mazas uguns. Kad buljons ir silts, pievienojiet kanēļa nūjas un krustnagliņas. Vāra līdz vārīšanai un noņem no karstuma.
3. Ievelciet buljonu caur sietu, pievienojiet cukuru un labi samaisiet. Atdzesējiet maisījumu uz siltu. Pievieno raugu un samaisa, līdz tie ir pilnīgi izšķīduši.
4. Novietojiet buljonu sausā, siltā vietā, uzklājot traukus ar tīru dvieli. Uzstājiet trīs dienas, līdz sākas fermentācijas process.
5. Pēc trim dienām, ielej kvasu pudelēs, pēc tam pievienojot katrai dažām mazgātajām rozīnēm. Uzturiet dzērienu ledusskapī.
Recepte 8. Rabarberu kvasa ar citrona miziņu
Sastāvdaļas
- rabarberi - puse kilograma;
- dzīvs raugs - puse tējkarotes;
- dzeramais ūdens - divi litri;
- granulēts cukurs - divas trešdaļas kauss;
- citronu.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet un sasmalciniet rabarberu kātu mazos bāros. Ielieciet katliņā un uzpildiet ar dzeramo ūdeni.
2. Rūpīgi nomazgājiet citronu, noslaukiet un noņemiet miziņu no tās ar smalku rīsu vai asu nazi. Pievienojiet pannai ar rabarberiem.
3. Uzlieciet pannu uz uguns un vāriet no vāra apmēram piecas minūtes. 4. Noņemiet buljonu no karstuma, nosedziet un atdzesējiet līdz siltajam stāvoklim. Atsijāt buljonu caur sietu.
5. Ielej siltu cukura novārījumu, pievieno raugu un samaisa. Pārklājiet konteineru ar nākamo kvass dvieli un ievietojiet ļoti siltā vietā bez iegrimes. Atstājiet dienu, līdz uz virsmas parādās fermentācijas pazīmes.
6. Izlejiet gatavo gaļu tīrā pudelē un cieši noslēdziet vākus. Ielieciet kvasu ledusskapī.
Rabarberu kvass - triki un padomi
- Izvēloties rabarberus, atzīmējiet krāsu. Tam jābūt vienveidīgam.
- Ja ir vēlme, jūs varat nojaukt mizu no rabarberu kātiem.
- Rabarberu vāra emaljas vai tērauda pannā tā, lai dārzeņi netiktu oksidēti un nezaudētu krāsu.
- Rabarberu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas.
- Pārklājiet konteineru ar nākamo kvasu nevis ar vāku, bet ar biezu drānu, lai nodrošinātu piekļuvi skābeklim. Tāpēc fermentācijas process būs ātrāks.
