Garšīgus konditorejas izstrādājumus var izgatavot bez olām, dabīgiem sviestiem, piena produktiem.
Smalka liesa rauga un pīrāgu mīklas pīrāgiem, pīrāgiem un klimpām nav mazāk garšīgas, gaisīgas, daudzveidīgas.
Piena produktu un raudzēto piena produktu vietu aizņem dārzeņu (liesās) eļļa, dzirkstošais ūdens.
Smalki, garšīgi produkti ar pildījumu un bez pildījuma, ar matējumu un dažādiem „papildināšanas līdzekļiem”, lai ceptu cepšanai, kraukšķīgi cepumi tiek pagatavoti no maigiem rauga rauga un pūkas mīklas pīrāgi, pīrāgi un klimpas.
Lai apgūtu šāda teksta izgatavošanas noslēpumus, ne tikai tiem, kas vēlas ātri. Ja ģimenē aug alerģisks mazulis, liesās rauga un pīrāgu mīklas pīrāgiem, pīrāgiem un klimpām ir vienkārši neaizvietojamas. Tie, kas ievēro vegānu, varēs baudīt cepšanas un dārzeņu klimpas.
Lean mīkla - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Lai pagatavotu liesās rauga un pūkains pīrādziņus pīrāgiem, pīrāgiem un klimpām, varat izmantot sausu vai presētu raugu. Šajā gadījumā rauga mīkla. Tas ir izgatavots uz brew vai taisni.
Pirmajā gadījumā vispirms jāiegūst rauga bāze ar augstu putu. Vienkāršāks, vienkāršāks veids ļauj ātri, vienkārši, bez liekām nepatikšanām un raizēm iegūt liesas rauga un pūkas mīklas pīrāgiem, pīrāgiem un klimpām: vai tas pieaugs?
Jebkurā gadījumā, lai iegūtu liesās rauga un pūdera mīklas pīrāgiem, pīrāgiem un klimpām, vispirms sajauciet sausās sastāvdaļas un pēc tam pakāpeniski ieviešiet šķidrumu, mīcot elastīgo masu. Bet sausās sastāvdaļas (cukurs, raugs, sāls) iepriekš jāizšķīdina ūdenī.
Pēc mīcīšanas mīklai ir jābūt “atpūtai” - nedaudz uzsūkt aukstā vietā vai, gluži otrādi, siltu.
Liesa mīkla pīrāgs
Liesās makaronus var cept augu eļļā vai cep cepeškrāsnī. Rauga izmantošana padara trauku gaisīgu, garšīgu. Tas neatšķirsies no parastās cepšanas.
Sastāvdaļas:
• balta vai pilngraudu milti (3 skursteņi);
• parasto glāzi ūdens, kas sakarsēts līdz ķermeņa temperatūrai;
• iepakots aktīvais raugs;
• pāris ēdamkarotes cukura (regulāri ēdamkarotes);
• 4 tabulas. karotes jebkura auga. eļļas;
• tējkarote vidējas malas sāls bez kalna.
Sagatavošana:
Ar izsijāto miltu maisījumu vajadzīgajā sāls daudzumā.
Aktīvi svaigi iepakots raugs, kas izšķīdināts ūdenī.
Ielejiet cukuru ūdenī, samaisiet līdz izšķīdināšanai.
Pakāpeniski pievienojiet šķidrumu miltiem, vispirms mīciet mīklu ar koka karoti, tad ar rokām.
Ja nepieciešams, pievienojiet miltus, piešķirot masai nepieciešamo elastību.
Enerģiski mīciet, līdz masa sāk atdalīties no rokām.
Atstājiet bļodā, kas pārklāts ar kokvilnas vai lina dvieli, vai aizverot trauku ar caurspīdīgu plēvi pārtikas nolūkiem.
Pārkārtojiet siltumu, gaidiet pieaugumu.
Augošā mīkla to vēlreiz mīcina, lai atstātu siltu.
Kad tas nāk otrreiz, sāciet gatavot pīrāgus ar jebkuru liesu pildījumu.
Lean Yeast mīkla
Universāla rauga mīkla ir piemērota jebkurai cepšanai. Tas padarīs brīnišķīgus saldos un pikantos maizītes, pīrāgus, pīrāgus, plakanās kūkas.
Sastāvdaļas:
• balto miltu kilograms;
• silts ūdens (divi un pusi šķembu brilles);
• cukurs (trīs ēdamkarotes);
• iepakots raugs (viens iepakojums);
• deserta karote sāls;
• dabīgā eļļa (olīvu, saulespuķu, linu uc) - 6 tabula. karotes.
Sagatavošana:
Sildiet ūdeni katliņā (ne augstāk par 38 grādiem).
Ielejiet ūdeni atsevišķā traukā.
Ielejiet aktīvo raugu, granulētu cukuru, vidēji smalku sāli, lēni maisot, izšķīdiniet visas sastāvdaļas. Izsijājiet miltus plašā traukā.
Ielej nedaudz šķidruma, mīcīt mīklu.
Vienlaikus ar katru rauga ūdens daļu ielej karoti sviesta.
Mīcīt mīklu ar ieziestām rokām.
Lai masa būtu pēc iespējas viendabīgāka, jums vismaz 10 minūtes ir jāsakārto.
Uzklājiet mīklu ar dvieli vai aizveriet zem plēves, atstājiet stundu siltu.
Kad masa palielinās divas reizes, mīcīt to, vēlreiz piecas minūtes mīcīt, nekavējoties izmantojiet.
Lean mīkla kūka
Smalkus pīrāgus ar dažādiem liesiem pildījumiem, saldu, dārzeņu, ogu, sēņu vai magoņu var pagatavot saskaņā ar zemāk esošo recepti. Lūdzu, ņemiet vērā: tiek izmantots “dzīvais” presētais raugs, un gatavajam produktam ledusskapī jābūt vismaz desmit stundām. Pievienojot mīklai atbilstošas garšvielas, konditorejas izstrādājumus var padarīt piesātinātus pēc garšas.
Sastāvdaļas:
• ūdens ķermeņa temperatūra (apmēram pusotra glāze);
• presēta rauga gabals (50 grami);
• bez smaržas augu eļļa (180 ml vai slīpēta stikla, kas nav pilna uz augšu);
• vidēji smalks sāls (galds. Karote);
• ceturtā glāze granulēta cukura;
• kilograms balto vai pilngraudu miltu.
Sagatavošana:
Ielejiet raugu ūdenī, pēc tam izšķīdiniet granulēto cukuru rauga ūdenī, mērītu sāls daudzumu.
Nekavējoties izmēra vajadzīgo eļļas daudzumu, ielej rauga ūdenī.
Mīciet rokas mīkstu, diezgan lipīgu mīklu.
Pārklājiet konteineru ar plēvi vai vāku, ievietojiet to ledusskapī, vēlams nakti.
Pagaidiet, kamēr nav vajadzīgs testa pieaugums. Izņemot to no ledusskapja, varat uzreiz cept pīrāgu.
Lentes pūkains mīklas
Šāda mīkla saskaņā ar “liesās” receptēm ir garšīga un viegli lietojama. Izrādās, fantastisks drupans slicks, pīrāgi, "mēles", ruļļos.
Sastāvdaļas:
• pusglāzi ūdens;
• vienāds augu eļļas daudzums (pēc izvēles);
• dāsna sāls;
• divas glāzes balto miltu. Sagatavošana:
Maisiņā sajauciet ūdeni un eļļu.
Ielejiet emulsiju atsevišķā traukā.
Sāls izsijātos miltus.
Pievienojiet eļļas emulsijai miltus, mīcot elastīgu mīklu.
Gatavu produktu atstāj uz pusstundu ar apvalku vai salveti.
Pēc pusstundas mīklu var novietot uz plaša klāja, kas pārkaisa ar miltiem. Izvelciet plānu mīklas slāni ar velmējumu.
Uz virsmas uzklājiet dažus pilienus olīveļļas.
Uzmanīgi nolokiet rezervuāru aploksnes iekšpusē, izvelciet to vēlreiz.
Atkārtojiet šo procesu „eļļot - izvelciet” vēl četras reizes.
Lietojiet nekavējoties vai ievietojiet ledusskapī.
Lean mīkla pelmeņiem
Garšīga liesa mīkla izrādās elastīga, maiga. To var izvilkt ļoti plānā vai biezākā veidā. Jebkuras šīs mīklas galotnēm iepildītas ar sprādzienu.
Sastāvdaļas:
• trīs glāzes balto miltu (var sajaukt ar pilngraudu, auzu, sojas pupām);
• parasto glāzi ūdens (nepieciešama auksta vārīšana);
• bagātīgs sāls ar kalnu;
• jebkuru sviestu (divas ēdamkarotes), vēlams olīvu.
Sagatavošana:
Izsijājiet miltus, sajauciet ar sāli.
Ielej ūdenī.
Mīcīt lipīgu, drīzāk šķidru mīklu.
Atstājiet masu uz pusstundu, lai milti labi uzbriest.
Par minūti mīcīt elastīgu mīklu.
Ielej eļļu, turpiniet mīcīšanu, līdz atgriežas lipīguma pārbaudē.
Ievietojiet mīklu ledusskapī divas stundas. Tā otlezhitsya, būs viendabīga, iegūs nepieciešamo elastību.
Lean mīkla bez rauga
.
Lean mīkla bez rauga tiek sagatavota vieglāk un ātrāk nekā raugs, bez pacelšanas soļa. Tūlīt pēc mīcīšanas var cept vai cept.
Sastāvdaļas:
• paņemiet divas glāzes silta ūdens;
• tējkarote (bez slaidiem) ēdama soda;
• trīs karotes augu eļļas;
• tējkarote (bez augšas) sāls;
• miltu daudzumu, kas ir pietiekams, lai iegūtu elastīgu, nevis cietu mīklu (apmēram trīs vai četras glāzes).
Sagatavošana: Sijāšana miltus, sajauc soda ar to.
Ūdenī izšķīdiniet sāli, tad ielej eļļu.
Ielejiet šķidrumu mīcīšanai, miltu ielešanai, elastīgai mīklai.
Tai būtu patīkama, diezgan blīva masa.
Pēc mīcīšanas, jums ir jādod tam atpūta istabas temperatūrā apmēram pusstundu.
Lean smilšu mīklas mīkla.
No piedāvātajām mīklām, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, jūs saņemsiet lieliskus saldus, svaigus, sāļus konditorejas izstrādājumus. Viņas panākumi ir ledus ūdens izmantošanā. Smilšu mīkla ir universāla, piemērota ne tikai sīkdatnēm, bet arī pīrāgiem, pīrāgiem, pīrāgiem.
Sastāvdaļas:
• 150 ml ledus ūdens;
• puse ēdamkarotes sāls;
• 150 ml augu eļļas;
• divarpus (trīs) glāzes balto miltu;
• cukurs (tikai mīklas saldo versiju) - divi karotes.
Sagatavošana:
Saldētājā ievietojiet ūdeni pusstundu.
Ielejiet ūdenī sāli, samaisiet.
Ielej eļļu ūdenī.
Spēcīgi sakratiet ar ūdens un eļļas emulsijas maisījumu. Parādās baltas putas.
Samaisa miltus ar cukuru.
Pakāpeniski ielej eļļas emulsiju miltu maisījumā.
Mīcīt mīklu cieši. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus.
Liesa mīkla uz rīsu buljona
Ļoti oriģināla mīklas versija, no kuras jūs varat cept garšīgus gaisīgus maizītes. Tie ilgi paliek mīksti, svaigi. Pēc izvēles mīklā var pievienot žāvētus sīpolu pulverus, sīpolus un zaļu. Lieliska iespēja brokastīm vai pusdienām - zupai.
Sastāvdaļas:
• simts gramu rīsu;
• puse litra ūdens;
• trīs simti gramu balto miltu;
• simts gramu pilngraudu miltu;
• ēdamkarote sojas mērces;
• četras ēdamkarotes eļļas;
• pusotru tējas laivu sausā aktīvā rauga;
• puse ēdamkarotes sāls;
• liels karote cukura.
Sagatavošana:
Nelielā katliņā uzvāriet rīsus, piepildiet to ar norādīto ūdens daudzumu. Buljons tiek iztukšots un atdzesēts līdz 40 grādu temperatūrai. Gatavā buljona produkcijai jābūt ne mazākai par 230 ml. Ielej buljona eļļā, sojas mērcē, samaisa.
Pievienojiet cukuru, sulu, sīpolu pulveri (pēc izvēles), raugu miltos.
Ielej šķidrumu, mīcīt elastīgu, smaržīgu mīklu.
Noņemiet zem plēves pusstundu - pacelšanai.
Lašu mīkla uz griķu
Oriģinālā recepte aromātiskai mīklai ar patīkamu griķu garšu. No šādiem produktiem dodiet lieliskus pīrāgus ar sēņu pildījumu.
Sastāvdaļas:
• 350 grami balto balto miltu;
• 4 tabulas. karotes griķu tūlītējas labības;
• iepakots raugs;
• deserta karote cukura;
• puse ēdamkarotes sāls, labāk nekā smalka smalcināšana;
• viens liels karote sviesta;
• standarta glāzi verdoša ūdens.
Sagatavošana:
Ieliet griķu pārslas ar verdošu ūdeni, atstājiet uz piecām minūtēm.
Rauga maisījums siltā, tieši virs ķermeņa temperatūras, ūdens uz putām.
Samaisa miltus ar cukuru, vidēji smalku sāli.
Ielejiet raugu, pietūktu pārslu, pievienojiet linu sēklu vai griķu eļļu.
Ātri mīciet aromatizēto mīklu, pārklājiet ar salveti, aplauzt, dvieli.
Atstājiet pusotru stundu, lai uzbrauktu.
Lean mīkla “Vanilla”
Lieliska, velmēta mīkla, no kuras iegūst kraukšķīgus konditorejas izstrādājumus. Tas ir ļoti viegli pagatavots.
Sastāvdaļas:
• mārciņas miltu;
• standarta glāze ūdens;
• 3 tabulas. karotes cukura;
• divas rauga somas;
• 2 tabulas. karotes sviesta;
• nedaudz vaniļas (burtiski šķipsnu);
• viena trešdaļa karotītes sāls
Sagatavošana:
Sūklim sajauciet svaigu aktīvo raugu ar siltu (nepieciešamo) ūdeni, divām karotēm baltā miltiem, cukuru.
Opara ir jāpalielina līdz piecpadsmit minūtēm.
Izsijāts, miltu milti viegli sajauc ar smalku sāli.
Ievadiet alus eļļā, divas trešdaļas no vanilīna miltu maisījuma.
Mīklas konsistence ir tāda pati, kā pankūkas.
Ielejiet atlikušos miltus uz darba virsmas, ielieciet mīklu, mīciet, līdz tā apstājas. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus.
Mīklu pārlej aizzīmogotā maisā, cieši pievelciet un ievietojiet dziļā traukā ar ledus ūdeni. Divdesmit minūtes vēlāk, kad mīklas maisiņš plūst, to var uzskatīt par gatavu.
Lean mīkla balzamam
Spēcīgs, pūkains mīkla tiek iegūts ar sūkli, visvairāk traucējošs veids. Jūs varat padarīt savu ģimeni laimīgu ar pīrāgiem, maizītēm, maizītēm. Lai pagatavotu šādu produktu, ir grūti, bet rezultāts ir tā vērts.
Sastāvdaļas:
• seši simti grami balto miltu;
• simts ml eļļas;
• 25 grami presētu svaigu raugu;
• deserta karote cukura;
• parasta glāze ūdens;
• divas tējkarotes sāls, vēlams vidēja vai maza.
Sagatavošana:
Nelielā daudzumā siltā tīrā ūdenī izšķīdiniet svaigu, viegli sadalāmu raugu uz plāksnēm, pēc tam izšķīdiniet cukuru.
Ieviest dažus baltus izsijātus miltus (karoti vai divus), samaisiet, novietojiet pacelšanai blakus akumulatoram vai darba krāsnij.
Divdesmit minūtes vēlāk apkaisa sālītu brūvēt, karoti 1/2 daļu miltu, auksta ūdens, vidēja vai smalka sāls.
Ātri mīciet mīklu.
Izņemiet stundu siltumā.
Ielej eļļu virsū, pievienojiet atlikušos miltus, rūpīgi mīciet.
Vēlreiz noņemiet, lai celtu minūtes līdz trīsdesmit četrdesmit.
Lean mīkla par dzirkstošo ūdeni
Brīnišķīgi liesās pankūkas iegūst sulīgs, gaisīgs, ja mīklu mīca ļoti gāzētā ūdenī. Viņi celsies kastrolītē bez kefīra un būs ne mazāk garšīgi.
Sastāvdaļas:
• 2 kaudze. baltie milti;
• cukurs pēc Jūsu gaumes;
• trīs glāzes dzirkstošā ūdens;
• 0,5 glāzes eļļas;
• karote cepamais pulveris;
• viena tējkarote sāls vidēja slīpēšana.
Sagatavošana:
Izsijājiet parasto balto miltu augstāko pakāpi, pārlejiet cukuru pa kalnu, nedaudz sāliet, lieciet cepamo pulveri un samaisiet, līdz tas ir viendabīgs ar karoti vai dakšiņu.
Ielej soda, pastāvīgi enerģiski maisot mīklu. Sabrukuma gabali.
Ielej eļļu, labi samaisa un atdala desmit minūtes.
Lentes mīkla “Pelmeņu klimpas”
Šis produkts ir alternatīva parastajai mīklas mīklai. Tas izrādīsies elastīgs, mēreni saspringts, lieliski apvienots ar jebkādiem pildījumiem, kas paredzēti ravioli vai pelmeņiem. Sastāvdaļas:
• divas glāzes balto miltu;
• trīs ceturtdaļas tasi verdoša ūdens;
• 2 tabulas. karotes jebkuras augu eļļas;
• vidēja vai smalka sāls.
Sagatavošana:
Sift milti.
Ielejiet sāli miltos, samaisiet.
Ielej eļļu.
Vāriet ūdeni un uzreiz ieliet plānā plūsmā miltos.
Tajā pašā laikā ļoti enerģiski maisa mīklu ar dakšiņu.
Apkaisiet miltus uz plaša klāja, uzlieciet virsū mīklas mīklu, enerģiski mīciet masu.
Pārklājiet ar foliju, atstājiet uz piecpadsmit minūtēm.
Veggie Lean mīkla ar sojas pienu
Labs izeja veģetāriešiem, vegāniem, cilvēkiem, kas ir alerģiski pret piena olbaltumvielām, ir sojas “piena” mīkla. Veģetārie konditorejas izstrādājumi bauda lielisku garšu, un tomēr tas ir noderīgāks auzu dēļ. Ideāls produkts maizes, maizes, tortilju, pīrāgu, cepšanas pīrāgu cepšanai.
Sastāvdaļas:
• divas ar pusi glāzes balta vai pilngraudu milti;
• to pašu glāzi auzu;
• 3 ēdamkarotes cepamo pulveri;
• divas bagātīgas ēdamkarotes granulētā cukura;
• 450 ml sojas uzglabāšanas piena;
• tikpat daudz etiķa;
• šķipsnu soda;
• sāls (karote bez augšas);
• garšvielas (pēc izvēles): paprika, ķimenes, zemes koriandrs.
Sagatavošana:
Pusi no sojas piena likmes ielej cepamo pulveri.
Visi sita labi.
Uzreiz ielej otro piena daļu, ielej garšvielas (pēc izvēles). Labi samaisa.
Atdaliet abus miltu veidus atsevišķi.
Pirmkārt, kviešu vai pilngraudu miltos. Rūpīgi samaisa. Masai vajadzētu atgādināt pankūkas mīklu.
Desmit minūtes atstājiet mīklu.
Pievieno maltas auzu pārslas, granulētu cukuru, samaisa.
Atstājiet produktu tikai pusstundu.
Lean mīkla - padomi un triki
- Taisnā slāņa mīkla ir jutīgāka pret vidēju temperatūru. Tāpēc, ja mīkla kāpās, mīkla palielinās, pat mazākās melnraksti ir nepieņemami, pretējā gadījumā cepšanas kvalitāte būtiski pasliktināsies, tā samazināsies.
- Jebkura veida un kvalitātes milti, ko izmanto liesa rauga un pīrāgu, pīrāgu un pelmeņu mīklai, jāpārsūta caur speciālu krūzi, caurduris vai sietu. Tas būs garšīgāks, pateicoties miltu piesātinājumam ar skābekli. Īpaši svarīgi ir ievērot šo noteikumu attiecībā uz rauga mīklu: raugs sāks darboties ātrāk, mīklai garantēta paaugstināšanās.
- Lai rūpīgi atšķaidītu raugu, jums ir nepieciešams samaisīt siltu ūdeni ar tējkaroti cukura. Svaigi raugi ir jāizlej tā, lai tos sedz tikai nedaudz ūdens. Šajā gadījumā jums ir brīnišķīgs putu "vāciņš".
- Lai raugs labi fermentētos, telpā temperatūra nedrīkst pārsniegt trīsdesmit grādus. Ja telpa ir karstāka, bloķēšanas procesi beigsies.
- Ja telpa ir ļoti auksta un jūs nevarat atrast siltu vietu pārbaudei, jūs varat uzņemt siltu ūdeni vannas istabā un iegremdēt konteineru ar mīklu.
- Lean raugs un pārslains mīkla pīrāgiem, pīrāgiem un pelmeņiem perfekti un vienkārši mīcīti maizes cepšanai. Receptē norādītās sastāvdaļas, jums ir nepieciešams aizmigt konteinerā instrukcijās norādītajā secībā.
- Perfekta mīkla nedrīkst būt sausa, pretējā gadījumā tā zaudēs elastību. Ja esat pārāk gudrs ar miltiem un mīkla izrādījās ļoti saspringta, situāciju var novērst, izmantojot siltu ūdeni un eļļu.
- Lai atvieglotu gatavās mīklas apstrādi, rokas var eļļot. Produkts vairs nebūs piestiprināts pie pirkstiem, jums nebūs jāsamaisa milti, kā rezultātā mīkla neizrādīsies pārāk sausa, grūti.
- Lai pārliecinātos, ka rauga mīkla ir gatava, jums ar pirkstu ir jāizveido padziļinājums. Ja rieva netika izplatīta pēc piecām minūtēm, saglabāja formu, mīkla ir gatava.
- Ja neesat izmantojis visas liesās rauga un pūkains mīklas pīrāgiem, pīrāgiem un klimpām, tas ir rūpīgi jāiepako ar plēves plēvi un jāievieto saldētavā.
- Nav iespējams ilgstoši mīcīt bez mīklas bez rauga, pretējā gadījumā cepšana nebūs drupināta.
- Jo vairāk sviesta ir mīklā, jo vairāk smalcināsies konditorejas izstrādājumi.
- Nepieciešams cept liesās mīklas zemā temperatūrā (no 180 līdz 200 grādiem) un ne ilgāk kā četrdesmit minūtes.
- Ja no liesās mīklas nav soda, varat to aizstāt ar karstu ūdeni. Augsta temperatūra palielinās miltu lipīgumu.
- Pelmeņi, kas pagatavoti no liesas biezpiena konditorejas izstrādājumiem, ir jāgatavo ne ilgāk kā četras minūtes no pacelšanās brīža. Pretējā gadījumā viņi vienkārši vāra. No šīs mīklas varat cept pastas ar liesu pildījumu.
- Taukainais raugs un pārslveida mīkla pīrāgu, pīrāgu un pelmeņu ražošanai praktiski neatšķiras no tradicionālajiem variantiem. Pavārmāksla ir tikpat vienkārša, un ēšana ir ļoti garšīga.
