“Bean Queen” ir ļoti sena audzēšanas biogrāfija, tai skaitā arī krievu virtuvē, kur pat pirms Petrīna laikiem viņi pat no tās pagatavoja maizi.
Tagad lēcu galdiņi joprojām ir plaši izplatīti Tuvo Austrumu un Mazās Āzijas valstīs.
Ja mēs pievienojam iepriekš minētos rezultātus, lēcu bioķīmiskā sastāva rezultāti, tad noderīgais dārzeņi ir netaisnīgi izspiesti no mūsu uztura.
Lēcu zupa - vispārīgie ēdināšanas principi
Zupas var pagatavot jebkuru mājsaimnieci. Puree zupas atšķiras no tradicionālajām zupām krēmveida tekstūrā, kas iegūtas, sasmalcinot sastāvdaļas ar kombainu vai blenderi, un gatavojot vēlamo mīkstumu. No visiem pākšaugu graudiem lēcas ir ērtākās to ātrai termiskajai apstrādei. Nozīmīgākais barības vielu daudzums ir koncentrēts sēklas apvalkā. No tā pagatavojiet putru, sānu ēdienus jebkurai gaļai vai dārzeņiem. Lēcas iet labi ar ķiplokiem, pikantām, citronām, ķimenes un piparmētrām.
Lēcu zupa var būt jebkura šefpavāra lepnums, ja jūs gatavojat to radoši un radoši. Lēcām nav izteiktas garšas.
Tāpēc lēcu garša ir atkarīga no sastāvdaļām, kuras tiek izmantotas kopā ar to.
Recepte 1. Lēcas un baklažānu zupa
Sastāvs:
• Ūdens 1 l
• Zilie baklažāni 350 - 400 g
• Baziliks, zaļi 5-6 zari
• Lēcas, sarkanas 250
• Tomāti 400 g
• Selerijas kāti 50 g
Pavārmāksla:
Nomazgājiet baklažānus, mizojiet, sāli un atstājiet apmēram 20 minūtes.
Nomazgājiet baklažānus, nedaudz cepiet un pievienojiet brūniņus baklažānus lēcu pannā. Vāra 5 minūtes. Blanze tomātus, mizu, biezeni un pievieno pannai. Sāls, pievieno 30 g selerijas kātu. Noņemiet gatavo zupu no plīts un sasmalciniet biezpiena maisītājā. Pasniedziet ar svaigi maltu papriku un bazilika lapām.
Receptes 2. Lēcu zupa un avokado krēms
Sastāvs:
• Eļļa 50 ml
• Ziedkāposti 6-7 ziedkopas
• Tomāti 350 g
• Avokado 3 gab.
• Sīpoli 175g
• Lēcas 1,5 ēdamk.
• Garšvielas
• sasmalcināti ķiploki 2 tējk
• Selerijas lapas no 50 līdz 70 g
• Baziliks 75-100 g
• Ūdens 2 litri
Pavārmāksla:
Gatavojiet lēcas, ieskrūvējiet caurduris un atmatiet. Sagrieziet sīpolus un tomātus smalki, kubiņos. Noņemiet kaulus no avokado un biezeni. Kāpostu ziedi sagriezti plāksnēs. Sīpolus sīpolus un pievieno sasmalcinātos tomātus. Atsevišķi sautējiet kāpostu šķēles un novietojiet tās malā. Pannā ieliekamās lēcas, brūni dārzeņus, izņemot kāpostus, biezeni avokado. Piepildiet dārzeņus ar svaigu ūdeni, gatavojiet, līdz gatavs. Zupu nedaudz atdzesējiet, pārpildiet pannas saturu ar maisītāju. Pievienojiet brūni kāpostus, sakapātus zaļumus, garšvielas. Pagatavojiet ar ķiplokiem un vāriet zupu.
Recepte 3. Lēcu zupa un kartupeļi ar fetu
Zupai:
• Ūdens 1,6 litri
• Oregano un baziliks (lapas).
• koriandrs (sēklas)
• Selerijas (saknes) 50-70 g
• Kartupeļi 250 g
• Paprika, žāvēta
• Lēcas sarkanas 250 - 270 g
• sagriezti burkāni 200 g
• Ghee (pēc izvēles) 50-70 g
• Ābols 120 - 150 g
• Ķimenes (sēklas)
• ingvera sakne 30 g (svaiga)
• Sīpoli, sasmalcināti 100-120 g
• Feta 250g
Pavārmāksla:
Dice sagatavoti dārzeņi. Ābolu un burkānus var sarīvēt. Siltiniet eļļu kastrolītē un cauri visām sagatavotajām sastāvdaļām, līdz mīksts. Pievienojiet lēcas, rīvētu ingveru, garšvielas, pārlejiet visus dārzeņus ar buljonu un sagatavojiet to. Nedaudz atdzesēta zupa kļūst par biezeņu maisītāju. Pasniedz ar Feta gabaliņiem, oregano lapām un baziliku.
Recepte 4. Lēcu zupa ar ingveru un bekonu
Sastāvs:
• Eļļa (olīveļļa) 75 g
• Bacon 250 g
• Sīpoli, sasmalcināti 150 g
• Ingvers, rīvēts - 50-70 g
• Burkāni (kubiņos) 350 g
• Selerijas kāti, sagriezti 100 g
• Zaļie pipari, sagriezti 300 g
• Ķiploki, rīvēti 50 g
• Makaroni Harissa 20 g
• Muskuļi (rīvēti) 10 g
• Kanēlis 15g
• Čīle, žāvēta 5 g
• Vistas krūtiņa 800 g
• pētersīļi, sasmalcināti 100 g
• Salvija, sasmalcināta 50 g
• Zaļās lēcas 250
Pavārmāksla:
Sāksim ar makaronu. Tas ir pikants mērce, kas balstīta uz olīveļļu. Tas sastāv no ķiplokiem, ķimenes, koriandra, čili un sāls. Tāpēc, ja nav makaronu, tad to var pagatavot atsevišķi vai neapstrādāt - šī zupu biezeni kartupeļu receptē un bez pastas pietiek ar garšvielām.
Pannā sakarsējiet sviestu un cepiet speķa šķēlītēs līdz brūnai, pēc tam noņemiet tos ar rievotu karoti un pievienojiet sīpolus un ingveru. Kad sīpoli kļūst caurspīdīgi, mēs pievienojam arī zaļos piparus, burkānus, selerijas un visas garšvielas, ieskaitot Harisu.
Atsevišķi pannā pagatavojiet vistas buljonu. Kad krūts vārās, samaziniet siltumu, barojiet mājputnus ar lauru lapu, salviju, kanēli, pipariem un pētersīļiem. Ielej zaļās lēcas gaļas buljonā un vāra 40 līdz 45 minūtes, pēc tam izņemiet lauru lapu, krūšu, filtrējiet lēcas. Sasmalciniet lēcas ar blenderī kopā ar brūniem dārzeņiem. Pūderis nosūta buljonā. Mēs dodam vārīties, tad aizpildām ķiplokus un krūšu gabalus, kas izjaukti šķiedrās.
Pasniedz ar krējumu vai jogurtu. Rotā ar zaļumiem.
Receptes 5. Lēcu un baklažānu zupa grieķu krāsnī
Sastāvs:
• Olīveļļa 70 g
• Sarkanais etiķis (balzams) 50-70 g
• Rieksti, sasmalcināti valrieksti 120 g
• Sarkanie pipari
• sasmalcināti ķiploki 40 g
• Pētersīļu ķekars
• buljons 1 l
• Baklažānu 300
• Sarkans, svaigs pipars 300-350 g • Vārītas lēcas 350 g
• Burkāni, rīvēti 250 g
• sasmalcināti sīpoli 160 g
• Jogurts, dabiska 1/2 glāze
• Svaiga citrona sula 1 gab.
Pavārmāksla:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Cepšanas paplāti nosedz ar foliju un ieeļļojiet ar augu eļļu. Sagrieziet baklažānu uz pusēm, berzējiet to ar balzāma (vai vīna) etiķi, kas sajaukts ar sviestu, un novietojiet uz cepešpannas. Ievietojiet mizotus piparus blakus baklažāniem, pēc tam to samaisot ar to pašu maisījumu. Kaut dārzeņi cep, mēs vārāmās lēcas uzliekam labam maigumam. Pērciet burkānus un tad sīpolus katlā, atmatā. Mēs noņemam ceptos dārzeņus no cepeškrāsns, ļaujiet viņiem atdzist un noņemiet ādu. Izmetiet gatavos lēcas caur sietu. Kombinētā vai blenderī samaisa riekstus, citronu sulu, jogurtu, sezonu ar etiķi un garšvielām. Šeit mēs arī novietojam tvaicētus un ceptus dārzeņus, kā arī vārītas lēcas. Jūs varat sajaukt tos atsevišķi, vairākos posmos, ja maisītāja trauka tilpums nav pieļaujams. Pure tiek nosūtīta uz vārītu, gandrīz gatavu zupu, atkal dod vārīties un noņemiet no plīts.
Pasniedzot krējuma zupu, pagatavojiet ķiplokus, svaigus garšaugus un jogurtu.
Recipe 6. Arābu lēcu zupa
.
Sastāvs:
• Sīpoli, sagriezti 250-350 g
• Sezama eļļa 50 ml
• Karsti pipari, sasmalcināti 30 g
• Ūdens 0,8 l
• Lēcas 150 g
• Koriandra sēklas
• Čīle (pulveris)
• Safrāns
• Rīsi, balts 70 g
• Citronu (sulu) 100 ml
Pavārmāksla:
Vāra lēcas un rīsi kopā, pievienojot garšvielas un sāli pēc garšas. Atsevišķi sautējiet sīpolus un smalki sagrieztus karstos piparus. Kad lēcas un rīsi ir vārīti, pievienojiet sautētos dārzeņus, ļaujiet zupai vārīties un noņemiet no plīts, sasmalciniet visu masu ar maisītāju vai kombinācijā. Pirms pasniegšanas pagatavojiet citronu sulu.
Recepte 7. Indijas lēcu zupa.
Sastāvs: • Sviests, krējums, ghee 100 g
• Sinepju eļļa (olīveļļa) 60 g
• Sīpoli, sagriezti 75 g
• Ķiploki, sasmalcināti 35 g
• Karijs 15g
• Garam Masala 10 g
• Zaļās lēcas - 200 g
• Zirņi (aunazirņi) 170 g
• Ūdens 0,9 L
• Zaļie zirnīši 250 g
• Citronu sula 60 ml
Pavārmāksla:
Veidojiet aunazirņu biezeni. Jums ir jāmazina zirņus ar ūdeni vismaz 12 stundas. Sasmalcinot biezeni kombaina traukā, ievadiet sulu un citrona miziņu šķipsniņu, pagatavojiet sāli un piparus. Ir nepieciešams ņemt vērā sāli un garšvielas, kas pievienotas dārzeņu sautēšanas laikā.
Ievietojiet sīpolu olīveļļā līdz pārredzamībai un sāli tā, lai tas būtu tvaicēts. Pēc tam pievieno ķiplokus un pēc minūtes brūni dārzeņi aizpilda kariju un garam masalu. Pievienojiet kastrolītim zaļās lēcas un vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts.
Kombinējiet biezpienu, sasmalcinātas lēcas un zaļos zirnīšus lielā katliņā, pievienojot ūdeni vai buljonu. Uzkarsējiet un pagatavojiet ar zaļumiem, citronu sulu. Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas, lai pielāgotu garšu.
Receptes 8. Lēcu zupa ar tomātiem
Sastāvs:
• Eļļa (augu) 30-40 g
• Sīpoli, šķēlēs - 120 g
• Selerijas (stublāji), šķēlēs - 200 g
• Ķiploki, rīvēti 50-60 g
• Burkāni, šķēlēs - 350 g
• Ķimenes (zemes) 10-15 g
• Dzeltenas un sarkanas lēcas 120 g
• Tomātu pasta 75 g
• buljons - 750 ml
• Ūdens - 0,7 l
• Baziliks (lapas)
• Skābais krējums
Dekorē: grauzdiņus ar sieru.
Pavārmāksla:
Katliņā, kas sakarsēts līdz vidējai temperatūrai, vispirms ielieciet sviestu un sakarsējiet to. Pievienojiet sīpolus un sautē pāris minūtes, nepārtraukti maisot, pārlejiet burkānus un selerijas virs sīpoliem. Sezonējiet dārzeņus ar garšvielām, ielej mazgātās un iepriekš piesūcinātās lēcas. Izplatiet tomātu pastu, samaisiet un ielej ūdeni. Kad lēcas ir mīkstas, pievienojiet ķiplokus. Ja nepieciešams, uzpildiet ūdeni. Gatavo zupu ielej kombaina traukā un sasmalcina līdz gludai. Sezona ar smalki sagrieztu bazilika lapām. Pasniedziet ar skābo krējumu un siera grauzdiņiem.
Recepte 9. Lēcu zupa ar ķirbju
Sastāvs:
• Eļļa, olīveļļa (brūnināšanai) 80 ml
• sasmalcināts sīpols, 150 g
• Kartupeļi 400 g
• Lēcas 170 - 200 g
• Ķirbju biezenis 300 - 350 g
• Ķimenes
• Melnie pipari
• Žāvētas (vai svaigi) piparmētras
• Citronu sula
• Granātāboli 150 g
• Zaļie sīpoli 150 g
• Ūdens 1,8 l
Pavārmāksla:
Dziļā kastrolī, uz vidēja siltuma, svaigi dārzeņi: sīpoli - 5 minūtes, tajā pašā laikā pievieno kartupeļus un lēcas ar ūdeni un vāra tos līdz mīksti. Sezona garšvielas, izplatīt ķirbju biezeni un tomātu pastu visā masā. Vāriet vēl trīs minūtes un mēģiniet. Izņem no karstuma un sasmalcina līdz vienādai konsistencei. Pasniedzot, pievienojiet granātābolu sēklas un sakapātus zaļos sīpolus uz šķīvjiem.
Recepti 10. Lēcu zupa ar vistu ebreju valodā
Sastāvs:
• Sīpolu sagriezti 170 g
• Sasmalcinātas vistas gaļa, vārīta 450-500 g
• Eļļa 75 ml
• Spēcīgs buljons (no vistas) 1,6 l
• Lēcas 270 g
• Ķimenes vai dilles (sēklas) 25 g
• Tvaicēti rīsi 100 g
• Šķēlēs sagriezti pētersīļi (svaigas lapas)
• Citronu (šķēles)
Pavārmāksla:
Lielā podā nosūtiet sagatavoto vistas liemeni. Pārklājiet to ar ūdeni. Ūdens tiek papildināts par 250-350 ml, ņemot vērā šķidruma iztvaikošanu vārīšanas laikā. Vāra vistu, līdz gatavs, pagatavot gatavošanas beigās ar garšvielām. Noņemiet vistu un atstāj atdzist, pēc tam atdaliet mīkstumu no kauliem.
Grauzdēti sīpoli uz ruddy sīpolu tiek pārnesti no stewpot uz lielu katliņu ar stipru vistas buljonu, kā arī lēcām un rīsiem. Pavārs uz lēnākajiem ugunsgrēka graudiem, līdz pilnīgai vārīšanai, mest sasmalcinātās pētersīļus un atdzesētas filejas šķēles. Ļaujiet zupa vārīties, noņemiet no karstuma. Krējuma zupa ar citronu ķīļiem.
Lēcu zupa - triki un padomi
• Sarkanām lēcām ir augsta cietība. Izmantojot šo šķirni, pirms termiskās apstrādes pāris stundas turiet sarkanās lēcas ūdenī, lai tas straujāk uzkristu.
• Labāk ir lēcas uzglabāt slēgtā stikla traukā vai cieši noslēgtos maisos uz ledusskapja apakšējā plaukta.
• Tāpat kā visi pākšaugi, lēcas satur ogļhidrātus, kas, fermentējot resnajā zarnā, izraisa vēdera uzpūšanos. Bet, lai neizslēgtu no uztura pupiņām, kas satur gandrīz visu minerālvielu un aminoskābju kompleksu, kā arī vērtīgu augu proteīnu, izmantojiet lēcu ēdienu gatavošanai piparmētru, ķiploku, ingveru, vistas fileju, bietes. Šie un citi produkti neitralizē nepatīkamu vēdera uzpūšanos. Turklāt, lai novērstu nepatīkamas sekas, ēdiena gatavošanas laikā varat izmantot nekomplicētu metodi: uzkarsējiet ūdeni, kurā lēcas tiek vārītas, pēc tam salieciet pupiņas caur caurduris vai sietu un turpiniet gatavošanu, piepildot tos ar tīru ūdeni.
