Tkemali mērce

Tkemali mērce

Gruzijā tabulā tiek pasniegta tkemali mērce neatkarīgi no tā, no kā tiek gatavotas pusdienas. Tā skāba garša ir saskaņota ar jebkuru ēdienu, īpaši gaļu. Pat zupas ar viņu iegūst unikālu garšu. Šis gruzīnu mērce ir izgatavota no plūmju tkemali, kas ir viena no ķiršu plūmju šķirnēm. Tomēr ir pieejamas tkemali mērces receptes, kas ir pagatavotas no citām plūmju šķirnēm, arī pat no kārtas. Mērces garša nevar būt atkarīga no tā izmantojamo augļu daudzveidības, taču, neskatoties uz izvēlēto recepti, tkemali ir mēreni pikants, ar izteiktu skābenumu un nelielu atdzesēšanu, ir vilinošs aromāts.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Neatkarīgi no tkemali mērces receptes, ko izvēlaties gatavot, jūs varat izmantot Gruzijas pārtikas cienītāju padomus, kuri zina, kā padarīt to garšīgu, smaržīgu un spējīgu glabāt jau ilgu laiku.

  • Labākā lieta tkemali ir ķiršu plūme vai, precīzāk, tās šķirne, ko sauc par tkemali. Tomēr mērcei var izmantot cita veida plūmes. Galvenais ir tas, ka tie ir skābi, nedaudz nenogriezti, pretējā gadījumā mērce zaudēs savu "firmas" skābumu un nebūs pietiekami līdzīga sākotnējam.
  • Ir zināms, ka garšvielas un garšvielas ietekmē gatavo ēdienu garšu. Sagatavojot mērci, ir īpaši svarīgi ievērot to attiecību. Tajā pašā laikā jums ir jāzina, ka ombudu uzskata par vienu no svarīgākajām tkemali mērces sastāvdaļām Gruzijā. Tā ir piparmētru šķirne, ko sauc par “blusu piparmētru”. Šī garšviela piešķir mērcei raksturīgu atdzesēšanu un kalpo tā vislabākai saglabāšanai, jo tas ir dabīgs konservants. Tomēr šī kaltuves šķirne patiešām ir indīga, un šo produktu nevar patērēt lielos daudzumos. Jūs varat izkļūt no situācijas divos veidos: nepārsniedziet receptē norādīto šīs sastāvdaļas daudzumu vai pat to samazināt vai aizstāt ar parasto piparmētru tādā pašā daudzumā. Neskatoties uz to, ka tā būs novirze no tradicionālās receptes, tā neietekmē gatavās mērces garšu.
  • Nesagatavojiet mērci alumīnija virtuves traukos, jo alumīnijs, mijiedarbojoties ar skābiem pārtikas produktiem, izdala kaitīgas vielas.
  • Tkemali mērci var pagatavot ievērojamos daudzumos, jo, ielejot sterilizētos burkās un cieši noslēgtā veidā, to var uzglabāt ilgu laiku līdz pat gadam. Tomēr tas nav nepieciešams, lai to sadalītu starp lielām bankām, jo ​​pēc atvēršanas būs nepieciešams patērēt mērci vienu nedēļu vai izmest - tā vairs netiks uzglabāta ilgāk.

Tkemali var pasniegt ar gaļu, mājputniem, dārzeņiem un pat pirmajiem ēdieniem - šo gruzīnu mērci apvieno ar gandrīz visiem produktiem.

Tkemali mērce Gruzijā

Sastāvs (1, 5-2 litri):

  • tkemali plūmes (mizoti) - 2, 6 kg;
  • sāls - 80 g;
  • cukurs - 120 g;
  • ķiploki - 3 galvas;
  • karstie pipari - 1 gab .;
  • svaigas dilles - 100 g;
  • svaigi pētersīļi - 100 g;
  • svaigi koriandrs - 100 g;
  • svaiga piparmētru - 100 g;
  • fenugreeks - 20 g;
  • augu eļļa - 125 ml;
  • ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Nomazgājiet plūmes. Izgrieziet tos uz pusēm, noņemiet kaulus.
  • Apkaisīt plūmes ar sāli un cukuru, atstājiet 2-3 stundas vēsā vietā. Šajā laikā plūme dos sulu.
  • Novietojiet trauku ar notekām uz lēnas uguns. Pēc tam, kad pannas saturs sāk vārīties, vāra plūmes 10 minūtes.
  • Izmantojot blenderi, pagrieziet plūmes kartupeļu biezeni.
  • Sīki sagrieziet zaļumus.
  • Ķiploku daiviņas nomizo un ievieto presē.
  • Nomazgājiet piparus. Izņemiet no tās sēklas. Smalki sagrieziet piparus ar nazi vai sasmalciniet ar blenderi.
  • Plūmju biezenim pievieno zaļumus, aļģes, ķiplokus, piparus un augu eļļu. Sajauc iegūto masu un uzliek uguni.
  • Ja jūs plānojat glabāt mērci ledusskapī un ne pārāk ilgi, tad ir pietiekami pagatavot mērci uz pusstundu. Šādā gadījumā tas saņems vairāk. Ilgstošai uzglabāšanai paredzēta mērce tiek pagatavota pusotru stundu, izrādās, ka tas ir biezāks, tāpēc tā apjoms būs mazāks.
  • Pievieno etiķi, samaisa.
  • Sterilizējiet burkas, pagaidiet, līdz tās nožūst.
  • Pagatavoto mērci pārlej ar kārbām.
  • Vāra vākus un cieši pieskrūvējiet burkas. Ja mērci glabājat ledusskapī, varat izmantot plastmasas vākus.
  • Pagrieziet tasītes dvielī. Kad tie atdzist, uzglabājiet uzglabāšanai.

Lai saglabātu tkemali mērci, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, nemaksā vairāk par gadu. Tas būs vēl labāk, ja ēdat to 6-8 mēnešos.

Zaļā tkemali no ķiršu plūmēm

Sastāvs (1, 5 l):

  • plūmju zaļa - 2 kg;
  • svaigi koriandrs - 100 g;
  • svaigas dilles - 100 g;
  • ombula vai piparmētru - 50 g;
  • karsti pipari (vēlams zaļi) - 2 gab.
  • ķiploki - 2 galviņas;
  • koriandra sēklas - 20 g;
  • sāls - 60 g.

Sagatavošanas metode:

  • Izvēlieties un mazgājiet ķiršu plūmi. Ielieciet to emaljas baseinā vai pannā. Piepildiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu augļus. Uzlieciet lēnu uguni un vāriet, līdz āda un kauli sāk atdalīties.
  • Noņemiet ķiršu plūmes, atdzesējiet un noslaukiet ar koka karoti caur sietu, lai atdalītu mīkstumu no sēklām un mizu.
  • Griestu koriandra sēklas javas ar sāli.
  • Ķiploku nomizo. Nomazgājiet piparus. Ja nevēlaties, lai mērce būtu pārāk pikanti, noņemiet sēklas no pākstīm.
  • Mazgājiet, sakratiet zaļumus. Nogrieziet koriantu un piparmētru lapas ar virtuves šķērēm, izmetiet stublājus. Smalki sagrieziet dilles ar nazi.
  • Zaļumus, piparus un ķiplokus ievietojiet maisītāja traukā. Sasmalciniet tos kopā. Pievieno ķiršu plūmju biezenī. Tur, pievienojiet sāli ar sasmalcinātu koriandru.
  • Ievietojiet iegūto masu pannā ar neadhezīvu pārklājumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet, nepārtraukti maisot ar koka karoti, 20 minūtes.
  • Uzklājiet uz sterilizētām burkām, aizveriet tās ar tīriem vākiem. Kad burkas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, ievietojiet tās ledusskapī.

Pudeles vai burkas ar mērci, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, var uzglabāt tikai ledusskapī un ne ilgāk par 6 mēnešiem.

Tkemali mērce ar valriekstiem

Sastāvs (1 l):

  • agri plūmes - 1, 5 kg;
  • cukurs - 60 g;
  • sāls - 20 g;
  • valriekstu kodoli - 70 g;
  • karsti pipari - 0, 5 gab.
  • svaigas dilles - 30 g;
  • svaigs koriandrs - 30 g;
  • ķiploki - 2 krustnagliņas.

Sagatavošanas metode:

  • Nomazgājiet un sterilizējiet jebkurā piemērotā veidā burkās vai stikla pudelēs, kā arī piemērotos vākos.
  • Mazgāt, mizu plūmes, sagriež katru pusi. Sasmalciniet plūmes ar maisītāju.
  • Pavārs plūmju biezenis uz zemas uguns 10 minūtes, sajaucot to ar sāli un cukuru.
  • Pārējās sastāvdaļas ievietojiet maisītāja traukā un sagrieziet. Sajauciet ar plūmju biezeni un vāra vēl 10 minūtes.
  • Pārlej mērci pār sagatavotajiem traukiem, aiztaisiet korķi.

Pēc atdzesēšanas noņemiet konteinerus ar tkemali mērci ledusskapī un turiet to ne ilgāk kā 6 mēnešus. Mērce, kas pagatavota saskaņā ar iepriekšminēto recepti, nebūs kauns, lai kalpotu pat svētku galdam.

Gruzijas tkemali mērce ir izgatavota no skābo plūmju un ir unikāla garša. To var pasniegt jebkuram ēdienam. Mērci var pagatavot turpmākai izmantošanai un izmantot ilgu laiku. Pareizi sagatavojot un uzglabājot, tas vismaz sešus mēnešus nemazināsies.

Komentārus (0)
Meklēt