Kā baltās sēnes sālīt ziemā

Sālīšana ir viens no tradicionālajiem veidiem, kā novākt sēnes turpmākai izmantošanai. Šo metodi ir īpaši viegli novākt ar baravikas sēnēm, kurām nav kodīgas sulas, un tāpēc nav nepieciešama ilgstoša sagatavošana. Tātad, ja jūs nezināt, kā sālīt baltās sēnes ziemai, un nekad neesat darījuši sēņu sālīšanu, tad tas nav problēma: izpētot ēdiena gatavošanas tehnoloģiju un receptes, jūs, protams, cīnīsieties ar šo uzdevumu.

Tehnoloģijas iezīmes

Balto sēņu sālīšana, kā jau minēts, ir vienkāršs jautājums. Tomēr, zinot tehnoloģiju iezīmes, nav ievainots. Tas padarīs ļoti garšīgu un drošu uzkodu.

• Baltās sēņu savākšanas vieta ir svarīga. Tiek uzskatīti par nepiemērotiem priedes mežu apgabaliem, kas atrodas salīdzinoši nelielā attālumā no aizņemtajām automaģistrālēm un rūpniecības zonām. Iemesls ir sēnīšu spēja absorbēt un uzkrāties toksiskas vielas, ieskaitot smago metālu sāļus. Šīs sēnes nav piemērotas pārtikai. Tāpēc sālīšanai baravai jābūt savāktai no apmetnēm. Šī paša iemesla dēļ viņiem nav vērts iegādāties svešinieku rokās, jo nav zināms, kādu vietu viņi izvēlējās „klusai medībām”.
• Ceps pieder pie 1. kategorijas un neprasa ilgu mērcēšanu. Tomēr viņiem ir nepieciešama arī priekšapstrāde. Aukstā apstrāde ietver sēņu tīrīšanu no meža atkritumiem un netīrumiem, bojāto vietu noņemšanu, mazgāšanu, šķirošanu un sagriešanu gabalos, ja sēnes ir ļoti lielas. Termiskā apstrāde ietver vārītas sēnes sālītā ūdenī. Dažreiz ir nepieciešama minimāla apstrāde, kad ūdens ar sēnēm tiek vārīts un nosusināts. Dažreiz pēc tam sēnes vārītas 15-20 minūtes, atkarībā no to lieluma. Sīkākas instrukcijas par apstrādes pakāpi ir pieejamas receptēs.
• Sēņu pievienošana, sālot nelielu daudzumu citronskābes, saglabās to krāsu. Parasti kilogramam sēņu ir 2 g skābes. Turklāt tas uzlabos viņu drošību un sniegs patīkamu skābenumu, tikko pamanāmu.
• Svarīga ir barības sālīšanai paredzētās tvertnes sagatavošana. Tradicionāli tie ir sālīti mucās vai vannās, labāk nekā ozols. Pirms sālīšanas tos mazgā, piepilda ar ceturto daļu ar karstu ūdeni un atstāj to uz brīdi. Daži ūdenī ievieto karstu metāla priekšmetu, kas palīdz uzturēt ūdens temperatūru ilgāk. Tad ūdens tiek iztukšots un gaida, līdz muca nožūst. Varat arī sālīt baraviku emaljētajos spaiņos un pannās, kur pirms tam ir pietiekami vārīties ūdeni. Visbiežāk izvēlētā pilsoņu izvēle - bankas. Tie ir sterilizējami krāsnī vai tvaicēti.
• Sālītas cūkgaļas sēnes nav tūlīt pieejamas. Atkarībā no sālīšanas metodes jāgaida no 20 līdz 40 dienām. Karstā sālīšana ļauj izmēģināt sēnes nedaudz agrāk, aukstums prasa vairāk laika.

Sālītas cūkgaļas sēnes var uzglabāt tikai vēsā vietā, temperatūrā, kas nav augstāka par 8 grādiem. Laukos, kur tos bieži apkalpo pagrabs, iedzīvotāji ir spiesti izmantot ledusskapi.

Kā sālīt porcini sēnes aukstā veidā

Sastāvs (uz 10 litru ietilpību):

• baltās sēnes - 5 kg;
• sāls akmens - 120 g;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• ozola lapas - 25 gab.
• ķiršu lapas - 25 gab.
• dilles lietussargi - 10 gab.
• mārrutku lapas - 6 gab.

Sagatavošanas metode:

• Notīriet boletuses, paņemiet mazākās sālīšanai, sagriež lielos gabaliņos vai atstājiet tikai vāciņus.
• Uzlieciet sēnes viegli sālītā ūdenī (tējkarote uz 2 litriem ūdens), uzkarsējiet to bez vārīšanās.
• Nosusiniet, ļaujiet sēnēm nedaudz izžūt.
• Ķiploku nomizo un sasmalcina.
• Dill ziedkopas, kas sadalītas plānās zariņās ar sēklām.
• Mārrutku lapas, ozols un ķirši ar dillēm pārlej verdošu ūdeni.
• Sagatavojiet kodināšanas tvertni. Apakšā ielieciet mārrutku loksni, izlej ar karoti sāli.
• Slāņainās sēnes, apsmidzinot katru slāni ar sāli, pārejot ar dillēm, ķiplokiem, pikantām lapām. Par kilogramu sēņu izmantojiet vismaz ēdamkaroti sāls. Apakšā labāk ir uzlikt lielākās sēņu cepures.
• Virsējo slāni pārklāj ar marli. Jūs varat apkaisa nedaudz sausu sinepju, lai sēnes nebūtu sapelētas, bet tas nav nepieciešams. Ielieciet uz sēnes plāksni vai plakanu apli, nospiest ar slodzi. Ja nepieciešams, sālījums, ja tas tiek piešķirts pārāk daudz, jūs varat iztukšot un aizpildīt brīvo vietu ar jaunām sēnēm.

Saldētas sālītas sēnes ir tikai pēc 40 dienām. Pirms tam tie būs jātīra labi tekošā ūdenī.

Kā sēnes sālīt karstā veidā

Sastāvs (3 litri):

• baltās sēnes - 3 kg;
• sāls - 100 g;
• ūdens - 2 l;
• krustnagliņas - 10 daudzums;
• dilles sēklas - 10 g;
• pīrāgu zirņi - 10 gab .;
• jāņogu lapas - 6 gab.

Sagatavošanas metode:

• Vāra ūdeni, pievienojot tam divas ēdamkarotes sāls.
• Ielieciet dilles, krustnagliņas un piparus ūdenī, iegremdējiet sēnes un pagatavojiet 15-25 minūtes, līdz baraviku sēnes nokārtojas uz grunts un sālījums ir skaidrs.
• Uzsākt jāņogu lapas ar verdošu ūdeni.
• Saliekiet baraviku caurduris un atdzesējiet, izņemot sālījumu.
• Uzlieciet baraviku slāņus emaljētā, keramikas vai koka traukā, apsmidzinot ar sāli un novirzot jāņogu lapām.
• Piepildiet sēnes ar sālījumu, mērot puslitru. Notīriet ledusskapī vai pagrabā, kas iepriekš pārklāts ar marli vai plastmasas vāku.

Tādā veidā jūs varat sālīt baltās sēnes burkās. Jo īpaši receptē norādīto sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai aizpildītu trīs litru burciņu vai trīs litrus. Šādā veidā sālītas sēnes var ēst trīs nedēļu laikā. Pirms pasniegšanas izskalojiet. Lai labāk saglabātu sēnes, sālot tās kārbās, uz augšu varat ieliet nedaudz augu eļļas.

Kā baltās sēnes sālīt kārbās: vienkārša recepte

Sastāvs (9 l):

• baltās sēnes - 5 kg;
• sāls rock - 0, 25 kg;
• dārzeņu vai ghee - 0, 18 l.

Sagatavošanas metode:

• Put sēnes mazgā un sagriež mazos gabaliņos ūdenī, izšķīdinot sāli (50 g sāls uz 5 l ūdens).
• Vārīt sēnes, līdz tās pagatavotas uz pusi (tam ir nepieciešams gatavot apmēram 10 minūtes).
• Sēnes izskalot tekošā ūdenī. Kad ūdens tiek iztukšots, pārnesiet tos uz litriem vai trīs litru burkām, apsmidzinot sāli ik pēc 5 cm (jāizmanto ne mazāk kā 1 ēdamkarote sāls, bet ne vairāk kā pusotrs ēdamkarotes) litrā burkā.
• Vārīt plastmasas vāciņus, salokiet tos uz pusēm un atkal uz pusēm - tie pavasarī. Katrā burkā ievietojiet vienu šādu vāciņu uz sēņu, nospiežot tos, aizverot katru burku ar neilona vāku ar caurumiem (parasti tos izmanto, lai notīrītu ūdeni no kannām). Atstājiet divas nedēļas vēsā vietā.
• Noņemiet vāciņus no burkām, ielej eļļu uz sēņu virsmas. Nosedziet ar tīriem plastmasas vāciņiem bez atverēm. Atstājiet to saldētavā.

Paraugu no sēnēm var izņemt pāris nedēļas pēc pēdējās manipulācijas.

Kā sālīt porcini sēnes

Sastāvs (3 litri):

• sēnes - 2 kg;
• sāls - 0, 3 kg.

Sagatavošanas metode:

• Sēnes sagriež plānās plāksnēs, sausās, izplatot tās uz līdzenas virsmas.
• Uzlieciet sēnes bļodā, samaisiet ar glāzi sāls un ievietojiet burkās vai citos stikla traukos. Uz augšu ar atlikušo sāli.
• Aizveriet plastmasas vāciņus un atdzesējiet.

Šādas sēnes ir labas zupu un citu ēdienu gatavošanai.

Sālītas porcina sēnes rotā jebkura galda. Tos var pasniegt kā atsevišķu uzkodu, sajaucot ar sviestu, ķiplokiem un sīpoliem, vai arī pievienot citiem ēdieniem.