Griķi ir graudaugi, kuriem piemīt bagāta, specifiska smarža, pateicoties kuriem daži to mīl, bet citi nevēlas ēst. Piemēram, bērni nepatīk šāds biezums.
Bet griķi ir noderīgi un bagāti ar vitamīniem, īpaši B1.
No tā pagatavojiet krupnyky, bitochki, kraukšķīgu putru. Tas tiek pasniegts kā sānu ēdiens un vārīta zupa.
Bet, tāpat kā citi graudaugi, pirms lietošanas tas ir pienācīgi jāsagatavo.
Aptaustīšana
Griķi pirms vārīšanas jums ir jārisina.
- Lai to izdarītu, viņi to ievietoja uz galda.
- Atdaliet plaukstu ar nelielu daudzumu no kopējās masas.
- Brīvi izplatās uz galda virsmas tā, lai visi graudi būtu skaidri redzami.
- Noņemiet tumšos, tukšos, neiztīrītos graudus, kā arī piemaisījumus.
Mazgāšana
Griķu skalošana netiek pieņemta. Lai gan daudzas tās skalo zem tekoša ūdens, ievietojot to caurduris. Īpaši, ja vārīti bez vārīšanas, kā tas tiks aplūkots tālāk.
Grauzdēšana
Griķi visbiežāk nonāk veikalos, kas jau ir pilnībā apstrādāti. Bet, lai iegūtu smalku putru, griķi dažreiz cep.
- Lai to izdarītu, ielejiet to plānā slānī uz cepešpannas (ne vairāk kā 3 cm) un ievietojiet to cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 100-150 °.
- Nogriezieties gaiši brūnā krāsā.
- Cepšanas laikā graudi tiek periodiski sajaukti.
Soak
Griķi pirms vārīšanas nav iemērc.
Bet, ja griķi ir jāgatavo ātri , tad to ielej ar ūdeni 1: 2. Un atstāj uz 1-3 stundām. Šajā laikā graudi absorbē gandrīz visu ūdeni, uzpūst tik daudz, ka graudaugu daudzums palielinās par 2-2, 5 reizes. Uzbriestie griķi tiek pārnesti uz māla podiņu vai bieza sienu ēdieni, sviests vai augu eļļa tiek pievienota, sajaukta, pārklāta ar vāku un ievietota cepeškrāsnī vai nelielā ugunī uz plīts.
Putra vārīti vairākas minūtes, jo tas ir mīksts un praktiski vārīts.
Ja mikroviļņu krāsnī tiek ievietots podiņš ar smiltīm, tad vispirms tas tiek uzsildīts ar lielu jaudu, pārliecinieties, ka tas ir pārklāts ar vāku, tad siltums tiek samazināts līdz minimumam un tiek uzglabāts cepeškrāsnī līdz vārīšanai.
Vārīšanas laikā pannas saturs ir ļoti uzmanīgi sajaukts, lai nesabojātu graudus. Ja ūdens ir vārīts, un graudaugi vēl nav pietiekami mīksti, varat ielej nedaudz verdošu ūdeni un cieši aizveriet vāku.
Griķu putru gatavošana bez vārīšanas
Tagad tas ir kļuvis moderns griķu putras vārīšanai, bet ne tvaikam. Tajā pašā laikā labības kvalitāte vispār nepazeminās, bet gluži pretēji, visas uzturvielas paliek griķos.
- Šim nolūkam griķi tiek mazgāti vēsā ūdenī.
- Ievietots māla podā vai katlā.
- Ielejiet ar sālītu verdošu ūdeni proporcijā 1: 1, 5.
- Pārklāj ar vāku.
- Aptiniet segu vai biezu dvieli.
- Atstāt 8 stundas.
- Garšīgs un veselīgs putra ir gatavs.
Kā gatavot griķus uz plīts
1. metode
- Griķi ir sakārtoti.
- Ielej ūdeni biezsienveida traukos (katls, čuguns) un uzvāra. Sāls.
- Graudu pārlej ar vienu glāzi divās glāzēs ūdens.
- Ja tas ir vārīts uz plīts, tad pēc ūdens vārīšanas ieteicams ielikt podu uz čuguna stenda, samazināt siltumu līdz minimumam un sagatavot putru. Šajā laikā segumam jābūt labi noslēgtam.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sajaucot ar lāpstiņu, un vāra virs vidējas karstuma, līdz mitrums pilnībā uzsūcas graudos.
Pēc tam sajaukšana tiek pārtraukta, katls ir pārklāts ar vāku un ievietots krāsnī. Nodrošiniet gatavību putrajam.
2. metode (ņemta no 1909. gada pavārgrāmatas)
- Četras glāzes griķu sasmalcina ar četrām olām un viegli žāvētas.
- Pannā ielej trīs glāzes ūdens, sālītas, liek ēdamkaroti sviesta un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Graudi aizmiguši.
- Karsējiet ar zemu siltumu līdz vārīšanās šķidrumam.
- Maisiet un turpiniet gatavošanu.
- Biezi sienu ēdieni (katls, pods vai sautējums) tiek eļļoti un pārkaisa ar rīvmaizi.
- Izkliedētā griķu putra.
- Ielieciet cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī līdz konkursa kārtībai. Lai putra nav sausa, tā ir pārklāta ar folijas loksni.
3. metode (ņemta no 1966. gada pavārgrāmatas)
- Croup tiek novākta un cepta cepeškrāsnī.
- Ielej verdošā sālītā ūdenī, bet šķidrumi aizņem 5 reizes vairāk nekā parasti.
- Tukši graudi tiek izņemti ar skimmeri.
- Pievienojiet nedaudz tauku.
- Regulāri sajauciet līdz vārīšanās mitrumam.
- Kad putra biezinās, maisīšana tiek pārtraukta, traukus pārklāt ar vāku un vāra 2 stundas.
Noderīgi padomi
- Lai griķi būtu vaļīgi, gatavs putra ir ryzrykhlyayut dakša.
- Ja apakšā un katla sienās parādījās garoza krēms pēc tam, kad tas tika izžāvēts krāsnī, tad tas paliek podiņā pēc tam, kad tas ir sadalīts mazos gabaliņos, un izlej ar karstu ūdeni vai buljonu.
- Šķidrumiem jābūt divreiz lielākiem nekā labības daudzums.
- Uzlieciet uguni, aizveriet vāku un sakarsējiet, lai uzbriest.
Pēc tam graudi sajaucas ar pārējo griķu.
Pirms pasniegšanas uzlieciet gatavo putru uz šķīvja un ielejiet ar izkausētu sviestu vai izmantojiet to kā gaļas ēdieniem.
Ja griķi tiek pasniegti ar pienu, tad karstu putru pārlej ar karstu pienu un auksti atdzesē.
Piezīme
- Jāatceras, ka jo vairāk graudaugu lieto putra vārīšanai, jo mazāk ūdens ir nepieciešams. Piemēram, ja jums ir nepieciešams uzņemt divas glāzes ūdens glāzi griķu, tad 1, 5 litri ūdens izmanto 1 kg griķu gatavošanai. Jo lielos katlos šķidrums uzkarsē ilgāk un vārās lēnāk.
- Uz vārītiem grauzdētiem graudaugiem ir nepieciešams vairāk ūdens nekā neapstrādāts. Patiešām, grauzdētu graudu mitrums ir daudz mazāks nekā neapstrādātajā.
- Bet tajā pašā laikā grauzdēti griķi gatavojas ātrāk nekā neapstrādāti.
