Aknas ir viens no noderīgākajiem gaļas blakusproduktiem. Pareizi pagatavots, izrādās delikāts, ir unikāla garša. Vārīšanas laikā tā ir atradusi plašu pielietojumu. No tās tiek pagatavotas karstās un aukstās uzkodas, kas tiek izmantotas kā viena no galvenajām salātu sastāvdaļām, un no tā pagatavotas pildījumu pīrāgi, pīrāgi un pankūkas.
Pannas, kas garšīgas, pagatavotas no jebkuras aknas: liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas, tītara. Receptes tās sagatavošanai, ir daudz. Zinot tehnoloģiskā procesa pamatus, katrs saimniece var veikt aknu mīkstumu pankūkām atbilstoši savām receptēm, pārsteidzošiem viesiem un mājsaimniecības locekļiem ar kulinārijas prasmēm.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Dažās saimniecēs, pankūkas ar aknām ir īpašs ēdiens, citi - neveiksmi. Problēma, iespējams, nav pat recepšu izvēle, bet zināšanu trūkums par pamatnoteikumiem aknu pildījuma sagatavošanai. Zinot, kā pareizi izvēlēties un vārīt aknas, zinot, kā padarīt pildījumu sulīgāku no tā, jūs nedarīsiet kļūdas, un kulinārijas jaunrades rezultāts, iespējams, netraucēs jūs.
- Lai pagatavotu pildījumu, tas būs piemērots govs aknām, cūkām, putniem. Ir svarīgi, lai produkts būtu svaigs. Ja tai ir aizdomīgi gaišs izskats vai nepatīkama smarža, jums nevajadzētu to izmantot pankūku pildīšanai. Tās ir pazīmes, kas liecina par sliktas kvalitātes vai novecojušu produktu, kas jāiznīcina pēc iespējas ātrāk.
- Pieredzējuši mājsaimnieces apzinās, ka svaigi un atdzesēti pārtikas produkti parasti ir sulīgāki nekā saldēti pārtikas produkti. Taču atšķirība kļūst pamanāma tikai tad, kad atkausēšana tika veikta nepareizi. Ja aknām ir atļauts atkausēt ledusskapī vai istabas temperatūrā, tas paliks gandrīz tikpat sulīgs, kā tas netika pakļauts sasaldēšanai.
- Liellopu gaļas un cūkgaļas aknām bieži ir rūgta pēcgarša. Tas izzudīs, ja produkts tiks iemērkts ūdenī vai pienā vienu stundu. Aknu mērcēšana pienā padara to vēl pievilcīgāku. Vistas un tītara aknām nav nepieciešama mērcēšana.
- Aknu preparāti ietver arī plēves un žultsvadu izņemšanu.
- Vāriet pankūkas aknas var būt veselas vai sagrieztas vidēja izmēra gabalos, jo tas joprojām būs sasmalcināts. Jo mazākas ir aknu daļas, jo ātrāk tas gatavojas. Liellopu aknas, kas vārītas lielos gabalos 40 minūtes, sagrieztas - 20-30 minūtes (atkarībā no gabalu izmēra). Tāda paša summa vārīta tītara aknas. Cūkgaļas aknas pagatavo nedaudz ilgāk: veselas 50 minūtes, 30 minūtes - šķēlēs. Visstraujāk sagatavotās vistas aknas: 10-15 minūtes. Lai pagatavotu aknas lēnā plītī, tas aizņem 10 minūtes vairāk nekā katliņā.
- Pildījumam paredzētās aknas bieži tiek vārītas, pēc tam pievienotas gaļas mašīnā, pievienojot grauzdētus dārzeņus, bet to var arī cept un sautēt ar dārzeņiem un pēc tam sasmalcināt. Ir svarīgi, lai produkts būtu pilnīgi gatavs, jo pankūkas ar aknu pildījumu ilgstoši nav ceptas. Sagatavojot pildījumu pankūkas pannā vai cepeškrāsnī, pildījumam izdodas iesildīties.
- Lai pildījumu padarītu smaržīgāku, sīpolus, burkānu, lauru lapu, melnos piparus un zirņus pievieno buljonam, vārot aknās.
Jūs varat veikt pildījumu aknu pankūkām, izmantojot vairākas receptes. Gaļas gatavošanas tehnoloģijai var būt nelielas atšķirības. Lai iegūtu gaidāmo rezultātu, ir lietderīgi ievērot ieteikumus, kas pievienoti konkrētai receptei.
Aknu pankūku pildījums ar sīpoliem un burkāniem
Sastāvs:
- cūkgaļa vai liellopu aknas - 0, 4 kg;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet aknas, noņemiet plēvi. Padariet produktu vieglāk berzēt ar sāli un atstājiet uz 10 minūtēm. Noņemiet žultsvadus.
- Izgrieziet aknās apmēram 1 cm biezas vai pat nedaudz mazākas.
- Ievietojiet aknas gabalos bļodā, pārklājiet ar ūdeni, atstājiet stundu. Nosusiniet aknas ar virtuves dvieli.
- Sasmalcināt, mazgāt burkānus. Rupji berzējiet to.
- Brīvais sīpols no miziņa, sagriezts pusgredzenos.
- Pannai pievieno eļļu. Apsildiet to. Ielieciet tajā sīpolus un burkānus. Cepiet tos, līdz sīpoli ir zelta krāsā.
- Put dārzeņus šķīvī.
- Uzpildiet sviestu, iekrāsojot tajā, līdz parādās apetīte.
- Uz aknām uzliek sīpolus un burkānus. Sāls un pipari. Pievieno 40-60 ml ūdens.
- Uzlieciet pannu ar vāku un pagatavojiet ēdienu uz zemas uguns 8-12 minūtes (līdz aknas ir gatavas). Ja šķidrums paliek pannā, palieliniet liesmas intensitāti un iztvaicējiet to.
- Produktus atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā. Maisiet.
Iegūtā maltā gaļa ir pilnībā gatava lietošanai kā pankūku pildījums. Līdzīgi jūs varat veikt tītara aknu vai vistas pildījumu ar vienīgo atšķirību, ka viņiem nav nepieciešams uzsūkties.
Cepta aknu pildījums ar sīpolu, burkānu un olu
Sastāvs:
- Aknas (jebkuras) - 0,5 kg;
- sīpoli - 150 g;
- burkāni - 0, 2 kg;
- sviests - 40 g;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml;
- vistas ola - 2 gab.
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Aknu mazgāšana. Ja nepieciešams, noņemiet žultsvadu un plēvi. Sagriež aknas mazos gabaliņos, piemēram, liellopu gaļas stroganoff. Vistas aknas var vienkārši sagriezt vairākos gabalos.
- Nogrieziet burkānus, sagriež plānās pusēs vai gredzenu ceturtdaļās.
- Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež mazos kubiņos.
- Izkausējiet sviestu dziļā pannā, pievienojiet tai aknas un dārzeņus. Sāls un pipari tos.
- Cepiet ar zemu siltumu, laiku pa laikam maisot, līdz aknas un dārzeņi ir gatavi.
- Smalcinātā pārtika.
- Cietas vārītas olas, mizas, karbonāde tādā pašā veidā kā citi produkti.
- Sasmalcinātas aknas apvieno ar olām, samaisa līdz gludai.
Pannu pildviela saskaņā ar šo recepti ir diezgan blīva, bet tajā pašā laikā maiga un sulīga.
Pildīta pankūka, kas pagatavota no vārītiem aknām ar rīsiem un olām
Sastāvs:
- Aknas (jebkuras) - 0, 3 kg;
- ūdens - 1-1, 5 l;
- lauru lapas - 2 gab.
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- rīsi - 40 g;
- vistas ola - 3 gab.
- sviests - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sālītā ūdenī vāra rīsus, sajauc to ar sviestu.
- Vāra vārītas olas un smalki sagriež ar nazi.
- Sagatavotās aknas iemērc verdošā ūdenī. Atkal uzvārās mizoti veseli dārzeņi, garšvielas un sāls.
- Izgatavojiet aknas zemā karstumā, līdz vārīti. Tiek uzskatīts, ka tas ir pabeigts, kad pēc tam, kad ir piestiprināts ar nazi, tumšs šķidrums neizplūst.
- Atdzesē aknas, sagriež mazos gabaliņos un pārvēršas par gaļu, izmantojot gaļas mašīnā.
- Sajauc visas sastāvdaļas. Ja pildījums šķiet pārāk sauss, pievienojiet nedaudz sviesta.
Pankūkas ar aknām, olām un rīsiem ir ļoti apmierinošas un ir populāras gandrīz visiem. Viņi ir priecīgi ēst, pat daudzus no tiem, kuri ir rezervēti saistībā ar blakusproduktiem.
Malto aknu pankūkas ir salīdzinoši lētas, bet tās ir garšīgas un barojošas. Aknu pildījumu var veikt pēc vairākām receptēm, no kurām katra ir labā veidā.
