Baklažāni popularitātes ziņā aizņem gandrīz tādu pašu vietu kā Bulgārijas pipari. Bet, ja piparu sagatavošana nerada īpašas grūtības, tad rodas daudz jautājumu par mājdzīvnieku baklažāniem. Visbiežāk viņi ir ieinteresēti, lai apceptu baklažānus pannā, lai tie netiktu mīkstināti, pārvērstos kartupeļos, zaudētu formu un netiktu rūgti.
Baklažānu īpatnība ir tāda, ka tie ir ēdami tikai tehniskās gatavības stadijā, ja vien tiem ir vieglas, mīkstas un praktiski apvienotas sēklas ar celulozi.
Ar vecumu baklažāns uzkrājas cilvēku veselībai bīstamu vielu - solanīnu. Ar nogatavināšanas laiku tās sēklas uzkrājas baklažānos tik daudz, ka augļi kļūst rūgti un nederīgi lietošanai pārtikā.
Solanīna klātbūtni var noteikt, sagriežot šķēli no baklažāna. Ja tas atrodas uz šķēles, tas kļūst tumšāks līdz dzeltenbrūnai krāsai, tas nozīmē, ka tajā ir daudz šīs vielas. No minimālā solanīna daudzuma baklažānu mīkstums nedaudz samazinās.
Bet ir dažādas baklažānu šķirnes, kurās šī viela neuzkrājas pat fizioloģiskā brieduma stadijā. Tāpēc gatavošanai var lietot pat pieaugušos augļus.
Baklažānu izmanto daudzos ēdienos. Tie ir sālīti, marinēti, sautēti, cepami, cepti.
Ceptu baklažānu var pasniegt kā atsevišķu ēdienu, kā arī gaļu, kartupeļu biezeni un citus dārzeņus.
Kā sagatavot baklažānus cepšanai
- Cepšanai izmanto jaunus baklažānus. Viņiem ir plāna āda, kas nav jānogriež. Tas nozīmē, ka baklažāni termiskās apstrādes procesā saglabās formu, ko jūs viņiem dodat.
- Baklažāni, kas paredzēti cepšanai, sagriezti šķēlītēs vai plātnēs apmēram 1–1,5 cm biezā slāņa biezumā, dažu minūšu laikā ir pietiekami ilgs cepšanas laiks, nesamazina eļļu, deformējas.
- Ja jums ir nedaudz aizaugusi baklažāna, un jums ir aizdomas, ka pēc tam, kad tie ir izgriezti, tie būs garšīgi, salocīt tos plašā traukā, apkaisa ar sāli un atstāj uz pusstundu, saspiežot to ar nelielu līkumu.
- Šajā laikā sula izceļas ar sulu, kas likvidēs visu rūgtumu. Starp citu, sēklas pēc šādas manipulācijas arī ir labi noņemtas. Pietiek, lai sasmalcinātus baklažānus ieliktu caurdurā un izskalo ar aukstu ūdeni.
- Atstājiet tos koledžā uz brīdi, pēc tam notīriet ar papīra dvieli, lai noņemtu atlikušo mitrumu. Jo labāk jūs žāvējat baklažānus, jo ātrāk tie apcep, un viņiem nav laika daudz mīkstināt.
- Ja vēlaties beidzot iegūt baklažānu ar kraukšķīgu, kraukšķīgu garozu, pirms jūs to ieliekat pannā, roll tos miltos. Cepšanas laikā, kombinējot ar sulu, tas pārklās baklažānu virsmu ar plānām čaumalām, kas neļaus sula izspiest, un eļļa - iekļūt stipri iekšā. Tāpēc ārpusē esošās baklažānu šķēlītes tiks pārklātas ar zelta garozu, un iekšpusē tās paliks sulīgas un ne pārāk taukainas.
- Miltu vietā jūs varat izmantot mīklu, kas parasti tiek nogriezts zivju vai gaļas gabalos pirms nosūtīšanas uz pannas.
Sāls vietā varat izmantot sālītu ūdeni. Ielej sasmalcinātus baklažānus un atstāj uz pusstundu. Tad mest tos caurduris un pagaidiet, līdz šķidrums iztecēs. Nav nepieciešams saspiest baklažānu rokas, kā ieteikts dažās receptēs, pretējā gadījumā tās zaudēs apaļu formu un kļūs sasmalcinātas.
Kā pareizi cept baklažānus
Ja izmantojat jaunus, ne rūgtos baklažānus, tos nav nepieciešams uzglabāt sāls vai sālsūdenī.
Pirms cepšanas apkaisiet sāli un piparus, ielieciet miltos un nekavējoties nosūtiet uz pannas.
Sagatavotos baklažānus uzklāj tikai labi sakarsētā pannā ar pietiekamu daudzumu eļļas. Ja ielej nedaudz sviesta, tad baklažāni, kas ir ļoti absorbējoši tauki, līdzinās ceptiem.
Vienreiz pannā baklažāni nekavējoties sāk atbrīvot šķidrumu. Tāpēc uguns ir pietiekami spēcīga, lai mitrumam nebūtu laika, lai atdzesētu eļļu. Pretējā gadījumā baklažāni netiks cepti un sautē.
Šī paša iemesla dēļ, cepot baklažānus, pannu neaizklāj ar vāku.
Kad šķēles apakšējā daļa ir cepta, izmantojiet lāpstiņu, lai tos pārvērstu uz otru pusi un nogādātu tos gatavībā.
Ja ir daudz baklažānu, apcep tos vairākos veidos. Tad uzlieciet gatavos baklažānus vienā slānī uz cepešpannas un karsējiet krāsnī.
Parasti cepti baklažāni ir ļoti tauki. Tāpēc, noņemot tos no pannas, ielieciet tos uz papīra dvieli, un tas absorbēs lieko eļļu. Lai gan daži gardēži lūdz šo garām palaist garām. Kā viņi saka, garša nenoliedz.
Ja baklažānus pasniedz ar citiem dārzeņiem, tos apcep atsevišķi un samaisa.
Un tagad - dažas receptes, izmantojot ceptu baklažānu.
Baklažāni cepti: klasiska versija
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 gab.
- rafinēta saulespuķu eļļa - 50 g;
- milti - 30 g;
- Sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošanas metode
- Jaunos baklažānos nogrieziet stublāju, nesagrieziet ādu. Pieaugušie augļi attīra no ādas. Izgriezt aprindās.
- Apkaisīt ar sāli un pipariem pēc garšas, ielejiet miltos.
- Pannā ielej eļļu, labi sakarsējiet. Cepiet baklažānus abās pusēs mērenā karstumā līdz zeltaini brūnai.
- Noņemiet lieko tauku daudzumu, ievietojot krūzes uz papīra dvieli. Pasniedziet baklažānus kā atsevišķu ēdienu.
Cepti baklažāni (ar sīpoliem)
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 gab.
- sīpoli - 2 gab.
- rafinēta saulespuķu eļļa - 50 g;
- sāls un melnie pipari pēc garšas;
- milti - 1 ēd.k. l
Sagatavošanas metode
- Sagrieziet sagatavotos baklažānus šķēlītēs.
- Apkaisīt ar sāli un pipariem. Rullējiet miltos.
- Apcepiet mērenu siltumu abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
- Ielieciet krūzes uz šķīvja.
- Atlikušajā eļļā apcepiet smalki sakapātus sīpolus uz ruddy.
- Nosedziet tos ar baklažāniem.
Cepti baklažāni (ar tomātiem)
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 gab.
- tomāti - 4 gab .;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 70 g;
- milti - 2-3 ēdamk. l.;
- sāls un melnie pipari;
- skābs krējums - 4 ēdamk. l.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas (pēc izvēles);
- pētersīļi vai dilles.
Sagatavošanas metode
- Sagrieziet sagatavotos baklažānus aprindās. Apkaisīt ar sāli un pipariem, apcep miltos. Cepiet abās pusēs līdz brūnai garozai. Uzlieciet trauku vienā slānī.
- Ņem tomātus ar tādu pašu diametru kā baklažāni. Izgriezt aprindās. Sāls to. Uzlieciet sietiņu, lai padarītu sulu. Apgrieziet miltos, apcep atlikušajā eļļā abās pusēs, līdz vārīti. Ielieciet vienu tasi uz katras baklažānu šķēlītes.
- Dekorējiet baklažānus ar tomātiem ar krējumu. Vairāk pikantai skābo krējumu var sajaukt ar ķiploku ķiplokiem. Apkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedz aukstu vai siltu.
Cepti baklažāni (ar tomātiem un ķiplokiem)
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 gab.
- tomāti - 4 gab .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- jauni pētersīļi - daži zari;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 100 g;
- sāls pēc garšas;
- milti - 1-2 ēdamk. l
Sagatavošanas metode
- Mazgājiet baklažānus, sagriež stublājus, noņemiet ādu. Izgriezt aprindās. Viegli sasmalciniet katru šķēli un atstājiet uz pusstundu.
- Blot ar papīra dvieli, ielieciet miltos. Ielieciet vienā slānī karstā pannā un apcep abās pusēs līdz zeltaini brūnai. Uzlieciet trauku.
- Nomazgājiet tomātus, sagriež kubiņos. Ielieciet pannu ar atlikušo sviestu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, samaisiet. Sautējiet līdz pilnīgai sulas iztvaikošanai.
- Uzklājiet sautētos tomātus ar baklažānu krūzēm, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Cepti baklažāni (ar svaigām sēnēm un sīpoliem)
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 gab.
- tomāti - 2 gab.
- svaigas sēnes (šampinjoni) - 100 g;
- sīpoli - 2 gab.
- milti - 2 ēdamk. l.;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 100 g;
- sāls un melnie pipari;
- skābs krējums - 3 ēdamk. l.;
- Dilles vai pētersīļi.
Sagatavošanas metode
Cepiet visus dārzeņus un sēnes atsevišķi.
- Sagrieziet sagatavotos baklažānus apli, sāli un pipariem, apcepiet miltos. Cepiet eļļā abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
- Sagriež tomātus apli, pievieno sāli. Kad sula ir iztukšota, ielieciet miltos, apcep abās pusēs līdz vārīšanai.
- Sīpolu sagriež gredzenos, apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.
- Tīriet sēnes, aplejiet ar verdošu ūdeni, sagriež strēmelēs. Ielieciet pannā. Cepiet 20 minūtes maisot. Sāls to. Ielej skābu krējumu, samaisa, vāra, bet ne vāra.
- Ievietojiet baklažānus uz plaša šķīvja, uzlieciet uz tiem tomātus. Uzklājiet sīpolus un sēnes. Rotā ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Piezīme saimniecei
Lai iegūtu labāku baklažānu garšu, pagatavotu saskaņā ar kādu no šīm receptēm, uzklājiet uz cepešpannas, apkaisa ar sasmalcinātu sieru uz rīka. Ielieciet uzkarsētu līdz 200-220 ° C krāsnij un cepiet, līdz siers kūst.
Ja vēlaties gatavot baklažānus mīklā, samaisiet 2 olas, 100 ml piena, 4-5 ēdamkarotes. l milti, sāls. Mīklai vajadzētu izrādīties kā pankūkas. Iemērciet katru apli mīklā, ielieciet pannā ar sviestu un apcep abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
