Garneles Risotto

Vidusjūras virtuves ēdienos var atrast milzīgu ēdienu skaitu ar garnelēm. Piemēram, itāļi bieži gatavo makaronus un risoto. Rīsu un garneļu kombinācija, kas pagatavota noteiktā veidā, ir ļoti veiksmīga, un tā ir piemērota gandrīz ikvienam pēc garšas. Tāpēc, ja jūs nezināt, ko darīt ar risoto ar, ja to pirmo reizi veicat, dariet risoto ar garnelēm - jūs, iespējams, to nenožēlosiet. Papildu ēdiena priekšrocība ir tā priekšrocība, turklāt tiek iegūts risotto ar garnelēm, lai gan barojošs, bet ne pārāk liels kaloriju daudzums.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Risotto nav tikai rīsi, kas pagatavoti ar garšvielām un citiem produktiem. Tas ir pilnīgi unikāls ēdiens, atšķirīga speciālā gatavošanas tehnoloģija. Tāpēc, pirms turpināt kulinārijas procesu, ir lietderīgi saprast, kā pareizi pagatavot risoto.

• Pirmkārt, jums ir jāiegādājas piemēroti rīsi. Itālijā risotto izmanto tādas šķirnes kā flakona nano, karnolols vai arborio. Pēdējā no tām ir iespējams iegādāties mūsu valstī, jo arborio tiek importēts Krievijā. Tomēr, negaidiet, ka šie rīsi ir lēti. Ja izrādās, ka jūs to nevarat atļauties vai ja to neatradāt savā veikalā, jums joprojām nav jāraizējas: jūs varat veikt risoto no citām rīsu šķirnēm, kamēr tās satur daudz cietes. Jo īpaši ir iespējams izmantot apaļgraudu rīsu, kas audzēts Krasnodaras teritorijā.
• Ir svarīgi zināt, ka risotto rīsi netiek mazgāti. Ja esat jau piepildījis to ar ūdeni, izmantojiet to kaut ko citu. Galu galā, ūdens tiek nomazgāts no cietes, kas atrodas uz graudu virsmas, un bez tā risotto nav vārīta.
• Pirmajā posmā rīsiem jābūt ceptiem. Šo posmu nevar izlaist, jo bez cepšanas rīsi zaudēs savu formu un kļūs par putru turpmākās sagatavošanas procesā. Bet īstajā risotē tā jāpaliek vienmērīgā un pat nedaudz zemā temperatūrā.
• Otrajā posmā itāļi bieži pievieno sauso baltvīnu rīsiem. Tas ļauj līdzsvarot trauka cietes garšu, piešķirot tam papildu pieskārienu. Lai vīns būtu izvēles, bet vēlams komponents. Tomēr, ja ēdienu gatavošanas laikā tas netika pievienots, to var pasniegt kopā ar sagatavoto ēdienu.
• Pēc vīna no pannas, kurā tiek pagatavots risotto, iztvaiko, jūs varat pievienot buljonu. Saskaņā ar tradicionālo tehnoloģiju tā tiek izleista mazās devās, ieviešot jaunu šķidruma daļu tikai tad, kad tā iepriekšējā ir pilnībā uzsūcusi. Gatavojot garneļu risoto, buljonu var aizstāt ar ūdeni.
• Garšaugu risotto gatavošanai, vārīti saldēti, visbiežāk tiek izmantotas maza izmēra garneles. Ja jums ir nezāļotas garneles, tās dažas minūtes iemērc verdošā ūdenī, tad noņem no pannas, atdzesē un noņem no čaumalas. Ja garneles ir lielas, tās arī jāsagriež mazākos gabaliņos. Mazajām garnelēm nav nepieciešams sagriezt.

Gatavo risoto ar garneļu garšu nozīmīgu lomu spēlē garšvielas un mērce, kā arī dažas citas sastāvdaļas. Vārīšanas tehnoloģija var arī nedaudz atšķirties atkarībā no izvēlētās receptes. Tomēr pamatnoteikumi risoto ražošanai paliek nemainīgi.

Risotto ar garnelēm un baltvīnu

Sastāvs:

• rīsi - 0, 3 kg;
• garneles, vārītas un saldētas (mizotas) - 0, 3 kg;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sausais baltvīns - 0, 2 l;
• balta bagete - 100 g;
• krējums - 100 ml;
• sviests - 100 g;
• garšaugi (žāvēti) - 10 g;
• karija garšvielas - 5 g;
• burkāni - 100 g;
• muskatrieksts - šķipsna;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• siers - 100 g;
• selerijas saknes - 100 g;
• ūdens - 1 l.

Sagatavošanas metode:

• Mizoti selerijas un burkāni, sagriezti vairākos gabalos, pārklāj ar ūdeni, pievieno sāli un piparus, pagatavo buljonu. Izmetiet dārzeņus un noslaukiet buljonu.
• Atbrīvojiet sīpolus no mizas un sagrieziet mazākos gabaliņos.
• Divas ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas ar nazi.
• Atkausēt garneles un izskalojiet, nosusiniet ar papīra salvetēm.
• Dziļā pannā ar biezu pamatni ielieciet 60 g sviesta. Novietojiet pannu uz lēnas uguns.
• Kad sviests izkusis, ielieciet tajā sīpolus ar ķiplokiem un apcep 5 minūtes.
• Garneles ievietojiet dārzeņos pannā un apcep 5 minūtes.
• Ielej vīnu un karsējiet garneļus, līdz vīns iztvaiko.
• Ielej rīsu un apcep 2-3 minūtes.
• Pievienojiet garšvielas un garšvielas, ielej glāzi buljona. Maisot, pagatavojiet rīsi un garneles, līdz tas pilnībā uzsūcas visā buljonā. Nosusiniet vēl vienu glāzi buljona un pagatavojiet trauku vēlreiz, līdz buljons paliek pannā. Turpiniet uzsūkt rīsu buljonu, līdz tas beidzas.
• Smalciniet sieru un samaisiet to ar krējumu. Ielej šo risotto maisījumu, samaisa un izņem no karstuma.
• Sagrieziet bagueti, cepiet tos tīrā pannā atlikušajā eļļā.
• Sasmalciniet atlikušos ķiplokus un ieziest ar to kakausus.

Pasniedziet ar šo recepti pagatavoto risoto ar ķiploku grauzdiņiem. Tas uzsvērs galvenā ēdiena krēmīgo garšu.

Risotto ar garnelēm lēni plīts

Sastāvs:

• rīsi - 0, 2 kg;
• sausais baltvīns - 50 ml;
• dārzeņu vai zivju buljons (var aizstāt ar ūdeni) - 0,5 l;
• vārītas un saldētas garneles (mizotas) - 0, 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• citrona - 0, 25 gab.
• cietais siers - 50 g;
• sviests - 40 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Ielej vairāku glāzi ūdens daudzkarsera traukā, ievietojiet ceturtdaļu citrona. Ievietojiet garneles uz stiepļu plaukta un palaidiet tvaicēšanas programmu 5 minūtes.
• Noņemiet garneles, ielej šķidrumu no daudzkarsera trauka, nomazgājiet un izžāvējiet trauku.
• Sīpoli, mizoti, sasmalcināti.
• Rīvējiet sieru, izmantojot smalku rīsu pusi.
• Smalki sagrieziet ķiplokus.
• Ievietojiet eļļu multicooker traukā un ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu “Cepšana” vai “Cepšana”.
• Kad sviests ir izkusis, lēnā plītī ievietojiet sīpolus ar ķiplokiem un apcep 5 minūtes.
• Rīsu ielej multicooker traukā un pagatavojiet to pašu programmu 5 minūtes.
• Pievienojiet sāli, garšvielas, garšvielas pēc garšas. Ielej glāzi buljona vai silta ūdens. Mainiet programmu uz “Pilaf” vai “Rice”, “Porridge”.
• Pēc 10 minūtēm pievieno garneles un atlikušo buljonu, samaisa. Atstājiet sagatavoties tajā pašā režīmā vēl 10 minūtes.
• Ielej sieru, samaisa. Atstājiet 15 minūtes iepriekšējas uzsildīšanas režīmā.

Risoto ar garneļu gatavošanas tehnoloģija lēnā plītī nedaudz atšķiras no tradicionālās, bet ēdiena garša ir lieliska - kā tas būtu.

Risotto ar garnelēm krējuma mērcē

Sastāvs:

• rīsi - 0, 2 kg;
• mizotas vārītas, saldētas garneles - 0, 2 kg;
• ūdens - 0,5 litri;
• krējums - 150 ml;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• svaigs baziliks - 20 g;
• Parmezāna siers - 100 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• sviests - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• Sīpoli, atbrīvoti no miziņa, smalki sagriezti.
• Sasmalciniet zaļumus.
• Karbonizēts siers.
• Izkausējiet sviestu cepešpannā, cepiet sīpolus tajā zemā siltumā, lai tas kļūtu mīksts un caurspīdīgs.
• Pievienot rīsu, apcep ar sīpoliem 5 minūtes.
• Mazās porcijās ielejot ūdeni un sajaucot rīsu, nogādājiet to vēlamajā gatavības pakāpē.
• Ielej krējumu, pievieno garneles, samaisa. Cepiet trauku 5-7 minūtes.
• Noņemiet risoto no uguns, pievienojiet rīvētu sieru, samaisiet.

Pirms pasniegšanas bazilikas zaļumus apkaisiet ar risoto ar garnelēm krējuma mērcē.

Garneļu risotto ir viens no atzītiem itāļu virtuves šedevriem. Ir jēga uzzināt, kā gatavot to mājās. Tad jūs vienmēr varat barot savus tuviniekus ar garšīgām vakariņām, un jūs zināt, kā satikt viesus.