Sēņu šampinjonu mērce

Sēņu mērce pagatavos visus ēdienus. Tas ir piemērots gaļai un zivīm. Mērces garša labi harmonizējas ar makaroniem, kartupeļiem, rīsiem, griķiem. Tās var piepildīt biezas zupas, kartupeļu biezeni, tos pagatavot vai pasniegt atsevišķi. To var izgatavot no dažādām konsistencēm, atdot sēņu aromātu ar dažādām garšvielām. Tas viss padara sēņu zupu daudzpusīgu. Jebkurā gada laikā varat pagatavot sēņu šampinjonu mērci. Šī ir vieglākā un vislētākā iespēja, kas ir piemērota pat saimniecēm, kurām nav kulinārijas pieredzes.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Sēņu mērces no šampinjoniem tehnoloģija nav sarežģīta, bet ir dažas izsmalcinātības, kuru zināšanas ļauj jums padarīt mērces aromātu un garšu piesātinātu.

• Jūs varat izmantot saldētus un konservētus šampinjonus, lai pagatavotu mērci, bet tas joprojām ir visvairāk garšīgs no svaigām sēnēm. Tajā pašā laikā izvēlēties labākos jaunos šampinjonus, kas nav pārāk lieli.
• Mazgājot šampinjonus, mēģiniet tos saglabāt ūdenī pēc iespējas mazāk, lai viņiem nebūtu laika to uzsūkt. Pēc tam obligāti notīriet sēnes ar salveti.
• Cepot sēnes mazā cepeškrāsnī, sadaliet tās mazās partijās. Ja šampinjoni brūnos un netiks sautēti savā sulā, tie labāk saglabās savu garšu gatavajā mērcē.
• Sīpolus var cept uzreiz ar sēnēm vai priekšā. Pirmajā gadījumā tas būs mīksts, kā dzēsts, otrajā gadījumā tas iegūs zelta nokrāsu.
• Bieži šampinjonu mērcei izmanto miltus. Ir vēlams vispirms cept to karameles krāsā un pēc tam to kombinēt ar citām sastāvdaļām. Šajā gadījumā mērcei būs patīkama toni, uzlabo tās garšu.
• Ja mērcē ir gabaliņi, noslaukiet to caur sietu vai samaisiet ar maisītāju.
• Lai gatavu šampinjonu mērci nesedz ar plēvi, pēc vārīšanas tas var būt pārklāts ar cepamo papīru, iepriekš iepriekš samitrinot to.

Sēņu mērci var izmantot gan aukstā, gan karstā vietā.

Sēņu mērce ar krējumu

Sastāvs:

• šampinjoni - 0, 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• kviešu milti - 20 g;
• skābs krējums - 100 ml;
• ūdens - 100 ml;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet sēnes, nosusiniet ar salvetēm, sagriež plānās plāksnēs.
• Atbrīvojiet sīpolus no miziņa, smalki sagrieziet ar nazi.
• Augu eļļu karsē pannā vai katliņā, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Cepiet to līdz mīklai. Tas parasti aizņem ne vairāk kā 3 minūtes.
• Sīpoliem pievieno sēnes. Gatavojiet tos, līdz tie ir viegli brūni.
• Sausā pannā apcep miltus līdz karameles krāsai, ielej katliņā ar sēnēm. Turpiniet tos apcepiet dažas minūtes ar miltiem.
• Sajauc krējumu ar tīru vārītu ūdeni, maisījumu ielej katliņā ar sēnēm, noslaucīt. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
• Svaigas sēnes krējumā apmēram 5 minūtes. Šajā laikā mērce kļūs biezāka.
• Pārlejiet mērci uz trauka. Izmantojot iegremdējošu maisītāju, sasmalciniet sēnes un sīpolus, pārvēršot mērci viendabīgā masā.
• Pārnes krēmveida sēņu mērci uz mērce laivu.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotā sēņu mērce ir īpaši piemērota gaļai un kartupeļiem. Liellopu gaļai vai cūkgaļai parasti tiek pasniegts auksts, kartupeļiem - karsts. Tomēr galīgā izvēle paliek saimniece.

šampinjonu mērce ar krējumu

Sastāvs:

• šampinjoni - 150 g;
• krējums - 0, 2 kg;
• sviests - 50 g;
• sīpoli - 100 g;
• cietais siers - 0, 25 kg;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• citrona - 0, 5 gab.
• muskatrieksts - šķipsna;
• oregano, sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet šampinjonus, izžāvējiet tos ar salvetēm. Sēnes sagriež ļoti mazos kubiņos. Jo mazāk jūs saņemsiet, jo labāk.
• Smalki sagrieziet nomizotos sīpolus.
• Ievietojiet ķiploku daiviņu caur presi.
• Pēc augļu mazgāšanas labi izspiediet sulu no pusi citrona.
• Samaisiet citronu sulu ar ķiplokiem, sāli, muskatriekstu, pipariem un oregano.
• Karbonizēts siers ar maziem caurumiem.
• Izkausējiet sviestu pannā. Šajā receptē nav ieteicams to aizstāt ar augu eļļu vai margarīnu, jo šajā gadījumā mērcei nebūs izteiktas krēmveida garšas, par kuru daudzi gardēži to novērtē.
• Ielieciet sīpolus sviestā un apcep 3 minūtes.
• Pievienojiet sēnes, turpiniet apcep sīpolus apmēram 5 minūtes.
• Ielej krējumu, labi samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir iztvaikojis aptuveni par vienu trešdaļu.
• Tajā pašā laikā pievieno norūdītus citronu sulas un rīvētu sieru, nekavējoties samaisa. Turpiniet gatavošanu, maisot, līdz mērcei ir vienmērīga konsistence. Pateicoties sieram, tas būs diezgan biezs.

Krēmveida sēņu mērce ir ideāli piemērota makaroniem, zivīm un jūras veltēm, mājputnu ēdieniem. Pasniedziet to karstu.

šampinjona mērce ar pienu

Sastāvs:

• šampinjoni - 0, 2 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• piens - 100 ml;
• milti - 20 g;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Grieztas un žāvētas sēnes ar salvetēm sagriež mazos kubiņos.
• Sīpolu nomizo un sasmalcina ar nazi.
• Izkausējiet sviestu, ielieciet sīpolus un sēnes, cepiet tos zemā siltumā 10 minūtes.
• Atsevišķā pannā apcep miltus tā, lai tas kļūtu karamelizēts.
• Ielej pienu pannā ar miltiem plānā straumē, nepārtraukti noslaucot to ar noslaucīt. Vāra nedaudz, līdz biezs.
• Ielejiet sabiezināto pienu sēnēm un sīpoliem, samaisiet.
• Pievienojiet sāli un piparus un pagatavojiet mērci vēl vienu minūti.

Ja nepieciešams, mērcei var nodrošināt vienmērīgu konsistenci, to sasmalcinot blenderī. Pasniegt mērci var būt gan auksts, gan karsts.

Sēņu mērce buljonā

Sastāvs:

• sēnes - 0, 25 kg;
• milti - 40 g;
• sviests vai margarīns - 50 g;
• buljons (gaļa, sēne, dārzeņi) - 0, 4 l;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sausā pannā apcep miltus, nepārtraukti maisot, pagatavojiet to. Vāra nedaudz, nepārtraucot maisīšanu. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Izvairieties vai samitriniet ar blenderi, lai izvairītos no gabaliņiem.
• Mazgājiet un samaisiet šampinjonus ar tējas dvieli. Sēnes sagriež mazos gabaliņos.
• Izkausējiet sviestu tīrā pannā un apcep sēnes.
• Kad sēnes ir apsārtušas, nosedziet tās ar buljonu, pievienojiet sāli un garšvielas, samaisiet un pagatavojiet mērci apmēram 5 līdz 10 minūtes.

Šī ir vienkāršākā un daudzpusīgākā sēņu mērces recepte, ko var izgatavot no šampinjoniem. Tas ir piemērots visiem ēdieniem, garšīgiem karstiem un aukstiem. Lietojot sēņu vai dārzeņu buljonu, augu eļļu vai margarīnu, šī mērce var būt lielisks papildinājums veģetāriem ēdieniem.

Sēņu mērce ar olām

Sastāvs:

• šampinjoni - 0, 2 kg;
• vistas ola - 2 gab.
• skābs krējums - 80 ml;
• buljons vai piens - 125 ml;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• Sāls, muskatrieksts, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra olas, mizas. Noņemiet dzeltenumus, sakratiet tos ar dakšiņu. Pievienojiet dzeltenumus krējumu un berzējiet tos ar dakšiņu.
• Sajauc olas dzeltenumu ar sāli un garšvielām. Atšķaida ar siltu buljonu vai pienu.
• Smalki sakapāt sēnes, kas iztīrītas un žāvētas ar salveti.
• Cepiet tos 5 minūtes karsētā augu eļļā.
• Pievieno mērci, kas izgatavota no olu dzeltenumiem un skābo krējumu. Maisiet.
• Pavārs vēl 5 minūtes.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotajai mērcei ir maiga un nedaudz neparasta garša. Tā pievērsīsies tiem, kuriem nepatīk sīpoli, jo tā sastāvā nav.

Sēņu šampinjonu mērce ir daudzpusīga. To var pasniegt ar ēdieniem. Recepšu pārpilnība ļauj izvēlēties vispiemērotāko variantu. Tie visi ir diezgan vienkārši sagatavojami. Turklāt gatavošanas procesā nav daudz laika.