Maskavas borsha

Borščs attiecas uz Ukrainas virtuves ēdieniem, bet tas ir populārs daudzās citās valstīs. Receptes šim kāpostu zupam un bietes ir dažādas. Visneparastākā iespēja ir Maskavas borscht. Tas ir pagatavots no vairākiem gaļas un desu veidiem, tāpēc mazliet kā gaļas ēdiens. Tomēr garša un krāsa ir raksturīga tradicionālajam borskam. Zupas nosaukums bija saistīts ar to, ka viņa recepte bieži ietvēra desas, kuras bija grūti nokļūt ārpus galvaspilsētas. Šodien šis produkts ir pieejams jebkura reģiona iedzīvotājiem, un katrs saimniece var gatavot Maskavas borsku viņas virtuvē.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Maskavas borschtas recepte ietver ievērojamu sastāvdaļu skaitu, tāpēc pirmajā mirklī tas var šķist sarežģīti. Patiesībā pat nepieredzējis pavārs apgūs šo procesu. Galvenais - nepārkāpiet šo neparasto pirmo ēdienu gatavošanas tehnoloģiju.

• Kad ēdiena gatavošanas laikā ir svarīgi, lai Maskavā borsch būtu bagāta sarkana krāsa, kas raksturīga šai zupu kategorijai. Lai to izdarītu, izmantojiet tomātu pastu (vai svaigus tomātus) un bietes. Ja tas mainās, trauks iegūs nepievilcīgu brūnganu toni. Lai nepieļautu krāsas viršanu, bietes tiek pievienotas jau gatavai zupai un ne ilgāk kā 10 minūtes pirms borskas pannas izņemšanas no plīts. Bagātīgas dārzeņu nokrāsas saglabāšana veicina tās apstrādi ar citronu sulu vai etiķi.
• Borscht gatavošanas laikā ir svarīgi ievērot pareizo produktu pasūtīšanas secību. Uzlieciet kartupeļus verdošā buljonā, 5 minūšu laikā pēc tam uzlieciet svaigus kāpostus, pēc tam pievienojiet vārītu gaļu un desiņas, grauzdētos dārzeņus iemērc zupā un zaļumus pievieno zupai. Pēc pēdējās sastāvdaļas ieklāšanas zupai ļauj vārīties vairākas minūtes, pretējā gadījumā tā ātri pasliktināsies.
• Borska nebūs apetīte, ja buljons viņam gatavo nepareizu. Pārliecinieties, lai noņemtu putas, kas uz virsmas parādās, gatavojot gaļu, neļaujiet buljonam vāra stipri, un tad tas būs caurspīdīgs.
• Trauka estētiku ietekmē arī dārzeņu un citu sastāvdaļu griešanas precizitāte. Sasmalciniet tos, kā norādīts receptē, nepadariet gabalus pārāk lielus, bez formas.
• Maskavas borsha garša lielā mērā ir atkarīga no gaļas un desu kvalitātes. Saglabājiet, izvēloties šos produktus nav tā vērts.
• Ja borss drīkst pagatavot vienu dienu, tas garšo labāk. Ja vēlaties to izmēģināt tajā pašā dienā, pēc gatavošanas vismaz 20-30 minūtes turiet to zem vāka.

Maskavas borscht, kas tiek pasniegts pie galda, ir gandrīz tāds pats kā tradicionālais: ar zaļumiem un krējumu. Pelmeņi jānomaina ar ķiplokiem ar ķiplokiem vai bez tiem.

Maskavas borsha ar šķiņķi un desām

Sastāvs:

• liellopu gaļa uz kaula - 0,5 kg;
• šķiņķis - 100 g;
• desas - 100 g;
• bietes - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• baltie kāposti - 100 g;
• sviests - 40 g;
• tomātu pasta - 40 ml;
• cukurs ir šķipsna;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 5 ml;
• ūdens - 2, 5 l;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet liellopu gaļu, nosedziet ar ūdeni, uzlieciet vidēja siltuma.
• Mazgājiet kāpostus, noņemiet augšējās lapas. Apstrādājiet dārzeņus smalki salmiņos.
• Nogrieziet burkānus, nomazgājiet, izžāvējiet. Korejiešu salātus sagrieziet salmiņos vai sasmalciniet.
• Nogrieziet bietes, sagriež īsās strēmelēs.
• Noņemiet sīpolus no spuldzes. Sagriež sīpolus plānos gredzenu ceturtdaļās.
• Kad vārās ūdeni gaļas traukā, noņemiet putas. Samaziniet siltumu, nosedziet vāku, atstājot atstarpi. Vāra 1-1,5 stundas, līdz gaļa ir viegli aiz kauliem. 10-20 minūtes, līdz vārīti, pievieno sālītu buljonu pēc garšas, pievieno piparus, lauru lapu un citas garšvielas.
• Noņemiet pagatavoto gaļu no pannas, atdzesējiet, sagriežiet kubiņos apmēram 1 cm lielumā.
• Sagrieziet šķiņķi šķēlītēs, desās - šķēlītēs.
• Sastiepiet buljonu, novietojiet to uz plīts. Kad tas vārās, ielieciet to kāpostā.
• Izkausējiet sviestu pannā, ielieciet tajā sīpolus un burkānus. Cepiet tos līdz zeltaini brūnai, samaziniet siltumu.
• Ielieciet bietes pannā, apcep ar citiem dārzeņiem 5 minūtes.
• Ielej etiķi, apkaisa ar cukuru, samaisa. Pēc 2-3 minūtēm pievienojiet tomātu pastu un pagatavojiet dārzeņus 5 minūtes.
• 15 minūtes pēc kāpostu ielikšanas ievietojiet gaļu, šķiņķi un desas borschtā. Pēc 5 minūtēm ieiet dārzeņu cepeškrāsnī.
• Gatavojiet zupu vēl 5-10 minūtes, noņemiet no karstuma.
• Atstājiet katliņu uz plīts zem vāka vēl pusstundu.

Borska recepte atšķiras ne tikai ar desu un šķiņķa klātbūtni tajā, bet arī bez kartupeļiem, kas vēl vairāk palielina šī ēdiena līdzību ar hodgepodge.

Maskavas zupa ar kūpinātu gaļu

Sastāvs:

• vārīta liellopu gaļa - 120 g;
• kūpināts šķiņķis - 80 g;
• desas - 150 g;
• bekons - 100 g;
• baltie kāposti - 0, 25 kg;
• burkāni - 150 g;
• selerijas saknes - 100 g;
• sīpoli - 150 g;
• buljons - 2 l;
• citronu sula - 20 ml;
• sviests - 50 g;
• tomātu pasta - 40 ml;
• bietes - 0, 2 kg;
• cukurs - 5 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• Skābais krējums, zaļumi - kalpot.

Sagatavošanas metode:

• Liellopu gaļa, kas sagriezta mazos kubiņos, bekonā un kūpinātā šķiņķī, sloksnēs, desās.
• Tīriet kāpostus no augšējām lapām, mazgājiet, karbonāde.
• Izgriezti mizoti burkāni un bietes plānās sloksnēs.
• Mizas selerijas sakne, sagriezta mazos kubiņos.
• Sīki sagrieziet izņemto sīpolu.
• Vienā kastē apcepiet taukus, no otras puses izkausējiet sviestu.
• Cepiet sīpolus un selerijas saknes sviestā 5 minūtes. Pievienojiet tiem tomātu pastu, pases, līdz tas kļūst oranžs.
• Kad otrajā pannā tauki ir izkusuši, ievietojiet tajā burkānus un bietes, apcepiet 5 minūtes.
• Pievienojiet cukuru un citronu sulu, turpiniet cept tādu pašu daudzumu.
• Zupu buljonu ielej pannā ar burkānu un biešu. Svaigi sautējiet dārzeņus.
• Vāra buljonu. Ielieciet to kāpostā. Vāra 15 minūtes.
• Pievienot gaļas produktus.
• Kad zupa atkal sāk vārīties, ielieciet cepeti tajā ar saknēm.
• Pēc nākamās zupa vārīšanas pievienojiet tai burkānus un bietes.
• Vāra 10 minūtes, pēc tam izslēdziet degli un atstāj zupu zem vāka 20 minūtes.
• Ielej šķīvītēs, pagatavo ar skābo krējumu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un kalpo pie galda.

Kūpinātas gaļas aromāts piešķir šo zupu unikālām piezīmēm. Jūs varat pagatavot to no kāpostiem. Šādā gadījumā tas ir pirmais, un pārējās sastāvdaļas var pievienot 5 minūšu laikā pēc tam.

Maskavas borshs lēnā plītī

Sastāvs:

• svaigi kāposti - 150 g;
• skābēti kāposti - 50 g;
• kāpostu marināde - 20 ml;
• bietes - 150 g;
• burkāni - 150 g;
• sīpoli - 100 g;
• paprika - 150 g;
• tomātu pasta - 40 ml;
• augu eļļa - 40 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• vārīta vista - 100 g;
• desas - 100 g;
• ūdens - 1 l.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavojiet dārzeņus. Sīpolus un piparus sagriež ceturtdaļās gredzeniem, burkāniem un bietēm uz sloksnēm, sagriež kāpostus, sagriež ķiplokus mazos gabaliņos.
• Ielej eļļu multicooker bļodā, ielieciet sīpolus un burkānu. Ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu “Cepšana” vai “Cepšana”.
• Pievienojiet bietes un skābu kāposti 5 minūšu laikā.

Pēc vēl 5 minūtēm pievienojiet sālījumu, ķiplokus un tomātu pastu, sautējumu, izmantojot to pašu programmu, līdz bietes ir mīkstas.

• Ievietojiet dārzeņus no daudzkarsera, ievietojiet tajā svaigus kāpostus un piparus. Ielej ūdenī. Palaist programmu „Zupa”. Iestatiet taimeri līdz 40 minūtēm.
• Sagrieziet vistas fileju kubiņos, desās - apli, ievietojiet tos daudzkookera traukā 20 minūtes pirms programmas beigām.
• 5 minūtes pēc gaļas ielikšanas pārējās sastāvdaļas.
• Kad zupa ir gatava, atstājiet to uzkarsēt 20 minūtes apkures režīmā.

Viedās mājas trūkums mājās nebūs problēma gudrai mājsaimniecei: saskaņā ar šo principu borsku var pagatavot katliņā.

Maskavas borss atšķiras no tradicionālās desu iekļaušanas sastāvā un kartupeļu izslēgšanas no tā. Tā ir unikāla garša, bet ar raksturīgām klasiskās borska piezīmēm, apetītei sarkanā krāsā. Pat nepieredzējis pavārs var apstrādāt šo ēdienu.