Kutaby

Kutaby

Azerbaidžānas virtuvē ir daudz cienītāju. Īpaši populāri vietējie konditorejas izstrādājumi, kas ietver kutabiju. Tie ir plakanie kūkas no neraudzētas mīklas, kas pildīta ar gaļu, sieru, dārzeņiem. Pēc formas tie atgādina pastiesus, tikai grauzdējot sausā pannā un pēc tam bagātīgi ieeļļo ar sviestu. Qutaba kalpoja kā atsevišķs ēdiens kā tējas papildinājums vai kā uzkodu alkoholiskajiem dzērieniem. Gan pieaugušajiem, gan bērniem patīk viņu garša. Ja jūs nepievienojat dažus neraudzētus kūkas ar sviestu, tad ēdiena atsevišķās versijas (ar kaloriju nesaturošu pildījumu) patiks pat tiem, kas ievēro diētu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Paredzot padarīt Azerbaidžānas kutabus mājās, saimniecei jāzina daži mirkļi.

  • Tradicionāli Kutabs ir izgatavots no neraudzētas mīklas, bet, ja vēlaties iegūt maigāku un maigāku ēdiena versiju, jūs varat pagatavot mīklu uz kefīra vai pievienot olas.
  • Mīklas milti tiek izsijāti, mīklai pēc sajaukšanas ir atļauts “atpūsties” vismaz pusstundu. Tad tas būs maigs un elastīgs.
  • Izgrieziet mīklu kutabam pēc iespējas plānāk, tā biezumam nevajadzētu pārsniegt 1 mm. Tikai tad kūkām būs laiks cepties īsā laikā.
  • Mīklas elastība dod augu eļļu. Bet tas nesaglabās, ja esat pārāk slinks un mīksti mīklu pietiekami labi.
  • Mīklas rullīšanā un kūkas veidošanā nav ieteicams pievienot daudz miltu - kad tas cepts pannā, tas smēķē.
  • Kutabs tiek grauzdēti karstā čuguna pannā. To var aizstāt ar parasto cepamo pannu ar biezu pamatni un necaurlaidīgu pārklājumu. Ieeļļojiet pannu ar eļļu.
  • Gatavie kutabi tiek sakrauti viens otram, ieeļļojot ar eļļu. Tāpēc tie kļūst maigi un maigi. Ja vēlaties pagatavot ēdienkarti ēdienkartei, jums ir jāizmanto eļļas, cik vien iespējams, un uzklājiet trauku ar qutab ar dvieli.

Vispopulārākais kutaba pildījums ir siers ar zaļumiem, bet arī ar citiem pildījumiem. Bieži izmanto maltu gaļu - jēru vai liellopu gaļu. Dažreiz sieru aizstāj ar biezpienu. Bieži vien viņi gatavojas ar dārzeņu pildījumu - kartupeļu, ķirbju. Katrai opcijai ir savi raksturlielumi, bet vispārējie principi qutab veidošanai nav atkarīgi no konkrētas receptes.

Kutaby ar gaļu

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 45-0, 5 kg;
  • vistas ola - 1 gab .;
  • ūdens - 150 ml;
  • sīpoli - 100 g;
  • svaigas dilles - 50 g;
  • jēra gaļa - 0, 2 kg;
  • siers - 100-120 g;
  • augu eļļa - 60 ml;
  • sviests - 60-80 g;
  • Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Beat olu ar ūdeni un lielu šķipsniņu sāls. Pievienojiet augu eļļu, sakratiet vēlreiz.
  • Izsijājiet miltus, ielej tajā olu maisījumu, mīciet mīklu.
  • Aptiniet mīklu ar plēves plēvi, atstājiet pusstundu.
  • Mazgāt, sausa, smalki sagrieziet gaļu ar nazi vai maltu.
  • Brīvais sīpols no miziņa, režģis vai karbonāde ar gaļas mašīnām, sajauc ar maltu gaļu.
  • Rīvējiet sieru uz rīka, pievienojiet maltai, samaisiet.
  • Malto gaļu ielej dilles, sāli un piparus. Maisiet.
  • Apgrieziet mīklu slānī, kas nav biezāka par 1 mm.
  • Izgrieziet mīklu no mīklas ar apakštasīti.
  • Ievietojiet mazu karoti uz katra slāņa uzpildīšanas, izlīdziniet to ar plānu slāni, atkāpjoties no malām 1-1, 5 cm.
  • Mīklas malas samitrina ar ūdeni. Salokiet pastelītes uz pusēm, izmantojot dakšiņu cieši pievelciet pastilna malas.
  • Uzkarsē čuguna kastīti vai grila pannu.
  • Uzlieciet kūkas. Uzlieciet pannu ar vāku.
  • Cepiet, līdz mīkla sāk brūnēt vienā pusē. Pagrieziet, apcep otrā pusē.
  • Ievietojiet qutab uz trauka, suku ar sviestu.
  • Nosedziet gatavos kutabus ar dvieli, pagaidiet 15 minūtes un uzaiciniet visus uz galda.

Nav nepieciešams daudz gaļas pildījumu ievietot gaļas kutabos, pretējā gadījumā tai nav laika cepšanai.

Kutaby ar sieru un zaļumiem

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 3 kg;
  • ūdens - 0, 2 l;
  • sāls - 5 g;
  • augu eļļa - 20-30 ml;
  • svaigi zaļumi (koriandrs, pētersīļi, spināti, dilles) - 100 g;
  • zaļie sīpoli - 100 g;
  • siers vai tamlīdzīgs siers - 0, 2 kg;
  • sviests - 30-50 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sift milti.
  • Vāra ūdeni, pievieno sāli un eļļu, samaisa.
  • Ielej verdošu ūdeni bļodā ar miltiem, mīcīt mīklu.
  • Uzklājiet mīklu ar celofānu, atstājiet 30-40 minūtes.
  • Sasmalciniet sieru ar dakšiņu.
  • Mazgājiet zaļumus, ieskaitot scallions. Ļaujiet sausai. Smalki sagrieziet ar nazi.
  • Sajauciet sieru ar zaļumiem, samaisiet.
  • Izgrieziet mīklu ar desu, sagrieziet 8-12 gabalos, atkarībā no pannas lieluma, kur plānojat apcept qutab.
  • Apgrieziet katru gabaliņu bumbu, pēc tam ievelciet to plānā, apaļā formā. Mīklas biezumam jābūt minimālam, apmēram tādam pašam kā salvete.
  • Ievietojiet 1-1, 5 ēdamkarotes siera ar zaļumiem uz puskoka.
  • Aizpildiet pildījumu ar otro pusi, nostipriniet malas.
  • Tādā pašā veidā veidojiet pārējo Qutab.
  • Fry Kutab abās pusēs sausā čuguna panna.
  • Saliekot gatavos tortiljas uz trauka, neaizmirstiet tos eļļot.

Kutabs nevar cept cepeškrāsnī, bet cep cepeškrāsnī. Tajā viņiem ir jāsaglabā 15 minūtes 180 grādu temperatūrā. Pēc tam, kad noņemts no krāsns, Kutabs ir arī eļļoti.

Pasniedziet Kutaby, kas pagatavots no mērces, kuras pamatā ir fermentēti piena produkti. Kafijai ar sieru var piedāvāt arī tēju.

Kutaby ar ķirbju

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 35 kg;
  • ūdens - 170 ml;
  • augu eļļa - 40 ml mīklā, pildīšanai - cik daudz tiks atstāta;
  • sāls - liels šķipsnis;
  • sīpoli - 150 g;
  • ķirbju mīkstums - 0, 3 kg;
  • garšvielas, sviests - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • No izsijātiem miltiem, karsta ūdens, sāls šķipsniņa un divas ēdamkarotes sviesta nomainiet biezu, elastīgo mīklu. Atstājiet to vienu stundu, pārklāj ar plēves plēvi.
  • Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagrieziet mazos kubiņos.
  • Nogrieziet ķirbju no ādas un sēklām. Celuloze sagriež mazos kubiņos vai sarīvē rīvētu.
  • Siltumizolācijas eļļu dziļā pannā, ievietojiet tajā sīpolus, apcep 5 minūtes.
  • Pievienojiet ķirbju, pārklājiet ar vāku. Samaziniet liesmas intensitāti.
  • Gatavot, līdz mīksts ķirbis. Pievienojiet garšvielas, pievienojiet sāli, ja nepieciešams, samaisiet dārzeņu masu. Noņemiet pannu no siltuma.
  • Sadaliet mīklu 10 daļās.
  • Izvelciet katru mīklas gabaliņu plānā plakanā kūka, uzlieciet uzpildi uz tās, piestipriniet to lielā pusmēness formā.
  • Pavārs kutabs karstā pannā 1-2 minūtes katrā pusē.
  • Uzlieciet šķīvi, suku ar eļļu.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotajiem Kutabiem ir unikāla garša, un tie ir noderīgi. Ja jūs vēlaties samazināt kaloriju saturu pārtikā, jūs nevarat aizpildīt pildījumu un cep cepeškrāsnī vai sautē, pievienojot minimālu ūdens daudzumu. Kutabs ar kartupeļiem tiek pagatavoti pēc līdzīgas receptes.

Kutaby izgatavots no mīklas kefīra ar biezpienu un zaļumiem

Sastāvs:

  • milti - 0, 4-0, 45 kg;
  • kefīrs - 0, 25 l;
  • augu eļļa - 60 ml;
  • biezpiens - 0, 3 kg;
  • siers - 100 g;
  • zaļie sīpoli - 50 g;
  • pētersīļi, dilles - 50 g;
  • Sāls, sviests - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Sift milti. Centrā veiciet padziļinājumu. Ielej kefīru un sviestu, pievieno šķipsniņu sāls. Mīcīt mīklu.
  • Pēc mīklas ieskrūvēšanas bumbiņā, apvilkt to ar plēves plēvi un atstājiet pusstundu.
  • Rupji rīvēts siers.
  • Mazgāt, sakratīt sīpolus, pētersīļus un dilles. Kad tie sausa, smalki sagrieziet tos ar nazi.
  • Apvienojiet biezpienu, sieru un zaļumus. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Samaisiet, lai siers un zaļumi vienmērīgi sadalītos biezpiena masā.
  • Sajauciet mīklu vairākās daļās, katru daļu ieklājiet apmēram 1 mm biezā slānī. Ielieciet pildījumu uz pusi slāņa, līmeņa.
  • Veidojiet kūkas, kas izskatās kā formas pastas. Nostipriniet malas cieši. Samaziniet mīklu ar picas griezēju, dodot qutabs vienmērīgu formu.
  • Cepiet pīrādziņus sausā pannā vai cepiet cepeškrāsnī.
  • Smērēt ar izkausētu sviestu.

Pasniedzot, kutabus var sagriezt uz pusēm vai 3 gabalos.

Kutabs ir azerbaidžāņu pīrāgi, kas atgādina chebureks, bet tie nav cepti eļļā, bet sausā pannā. Uzpilde visbiežāk tiek pasniegta nevis ar gaļu (kaut arī to izmanto), bet ar sieru vai biezpienu. Populāri ir arī Kutabs ar dārzeņu pildījumu. Jūs varat pagatavot šo ēdienu mājās. Vislabāk pasniegt trauku ar jogurta vai cita fermentēta piena produkta mērci.

Komentārus (0)
Meklēt