Pēc gatavošanas biezpiens vai siers paliek sūkalas. Arī viņa var izmantot ēdiena gatavošanā. Daudzi mājsaimnieces apgalvo, ka sūkalu pankūku mīkla izpaužas daudz izsmalcinātākā veidā nekā uz ūdens vai piena. Serums var padarīt mīklu jebkura veida pankūkām. Tās sagatavošanai ir vairākas iespējas, un katram ir savi fani.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Serumā var sajaukt vairākus pankūku mīklas veidus. Lai sasniegtu vislabāko rezultātu, jebkurā gadījumā ir jāievēro daži vispārīgi principi:
- Jo augstāka būs miltu kvalitāte, garšīgākas un izsmalcinātākās pankūkas. Produkti no zemas kvalitātes miltiem nav pārāk patīkami garšas un asarojoši cepšanas laikā.
- Sūkalu pankūkas var izgatavot ne tikai no kviešu miltiem, bet arī no griķu, auzu. Taču šie miltu veidi satur mazāk lipekļa nekā kviešu milti. Plānās pankūkas var pagatavot tikai no kviešiem, griķi un auzu pankūkas vienmēr ir biezākas un tajā pašā laikā ir mazāk sulīgas.
- Pirms mīklas izgatavošanas visi milti ir jāizsijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai saglabātu produktu no maziem pakaišiem un miltu putra kāpuriem. Galvenais mērķis ir miltu piesātinājums ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst vieglāk, labi apvienojas ar citām sastāvdaļām, neizveidojot gabalus. Mīklas pankūkas, mīcītas uz izsijātiem miltiem, ir vairāk izsmalcinātas.
- Ja saimniece vēlas cept biezas pankūkas, mīklai pievienojiet cepamo pulveri. Tie var tikt dzēsti etiķa soda.
- Produktiem, kas paredzēti pankūku mīklas sagatavošanai, nevajadzētu būt aukstākai par istabas temperatūru. Olas, sūkalas un citas sastāvdaļas tiek ņemtas no ledusskapja iepriekš. Ja pirms lietošanas serums ir nedaudz sakarsēts, rezultāts būs vēl labāks.
- Seruma uzglabāšanas laiks ir ierobežots līdz divām līdz trim dienām, ja to uzglabā ledusskapī. Izmantojiet to labāk svaigā veidā.
Garšām un skaistām pankūkām nepietiek ar labu mīklu. Jums ir nepieciešams pareizi cept tos. Izmantojiet čuguna kastīti vai īpašu pankūku ar biezu grunts pārklājumu un necaurlaidīgu pārklājumu. Pirms mīklas ielešanas pannu karsē un eļļo. Mīklu ielej pannas centrā un pārklāt to, pagriežot pannu un nedaudz noliekot to. Lai pagatavotu pankūkas, ir ērti izmantot plašu lāpstiņu.
Mīkla pankūkām ar sūkalām
Sastāvs:
- vistas olas - 2 gab.
- sūkalas - 0, 5 l;
- kviešu milti - 150 g;
- cukurs - 60-80 g;
- sāls - šķipsna;
- soda - 3 g;
- rafinēta augu eļļa - 60 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sadaliet olas bļodā, pievienojiet cukuru un sāli, mārciņu ar noslaucīt. Cukurs un sāls ir labāk izmantot kristālisku - tie izšķīst labāk.
- Viegli pagatavojiet sūkalas, pievienojiet sodas, samaisiet.
- Ielejiet sūkalas bļodā ar olām. Lai iegūtu vienotu šķidrumu, noslaucīt produktus ar noslaucīt.
- Sift milti. Pēc dažiem trikiem, ievadiet to šķidrā maisījumā, katru reizi uzmanīgi maisot mīklu, lai novērstu gabalu veidošanos.
Gatavajai mīklai jābūt tādai konsistencei kā taukainam krējumam, tad pankūkas iznāks plānas un izsmalcinātas.
Mīkla pankūkām ar sūkalām bez olām
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 35 kg;
- serums - 0,65 l;
- rafinēta augu eļļa - 60 ml;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g;
- sāls - 3 g;
- cukurs - 60 g.
Sagatavošanas metode:
- Izsijājiet miltus, ielej bļodā un samaisa ar sāli, cukuru un cepamo pulveri.
- Izveidojiet padziļinājumu centrā.
- Aptuveni pusi no istabas temperatūras seruma ielej sagatavotajā caurumā.
- Maisīt produktus.
- Ielejiet sūkalas un samaisiet, līdz iegūsiet vēlamo konsistenci. Biezām pankūkām tas ir līdzīgs šķidrajam krējumam, plānām pankūkām - biezam krējumam, vidēja biezuma pankūkām - kondensēts piens. Serums var aizņemt nedaudz mazāk vai nedaudz vairāk, nekā norādīts receptē.
- Ielej sviestu mīklā, samaisa.
Pagaidiet 10-15 minūtes un sāciet pankūkas. Šī recepte tiek uzskatīta par vienu no ekonomiskākajām.
Seruma mīkla mīkstiem un gaisīgiem pankūkiem
Sastāvs:
- vistas ola - 1 gab.
- serums - 0, 25 l;
- kviešu milti - 150 g;
- smalks cukurs - 40 g;
- sāls - šķipsna;
- soda - 3 g;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 10-15 ml;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Atdaliet olu dzeltenumu, berzējiet to ar cukuru.
- Pievieno sūkalas, sajauciet ar maisītāju, līdz iegūst putas.
- Apvienot ar izsijātiem miltiem. Samaisiet un sitiet, līdz jūs iegūsiet gludu mīklu bez gabaliem.
- Sasmalciniet olbaltumvielu un sāli atsevišķā traukā blīvā putu veidā.
- Uzmanīgi samaisa olbaltumvielu putas mīklā ar lāpstiņu.
- Samazināt ar etiķa soda saturu. Pievieno mīklai, samaisa.
- Visbeidzot, pievienojiet sviestu, samaisiet mīklu vēlreiz.
Ļaujiet mīklai stāvēt 10 minūtes un izmantot, kā norādīts. Bumbieri no tā izrādās brīnišķīgi un maigi.
Mīkla kviešu pankūkām uz sūkalām
Sastāvs:
- vistas olas - 2 gab.
- kviešu milti - 150 g;
- serums - 0, 25 l;
- soda, sāls - uz šķipsnu;
- cukurs - 20-40 g;
- rafinēta augu eļļa - 20 ml;
- ūdens - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Krata olas ar sāli un cukuru.
- Ielejiet izsijātos miltus.
- Maisa, lai izveidotu biezu mīklu.
- Atšķaida mīklu ar serumu.
- Vārīt ūdeni, pārlejiet soda ar verdošu ūdeni, nekavējoties ielejiet šo maisījumu mīklā, samaisiet.
Ļaujiet mīklai piecas minūtes, tam pievieno eļļu, samaisa. Pēc tam varat sākt gatavot pankūkas. Pateicoties tam, ka pievienots verdošs ūdens, šīs mīklas pankūkas iegūst ažūra.
Pannu mīklas pamatā var būt serums, kas palicis no vārīšanas biezpiena vai siera. Tās sagatavošanai ir vairākas iespējas, un katrai ir savas priekšrocības.
