Ķiršu plūmju ievārījums

Ķiršu plūme ir plūmju radinieks, no kura tas atšķiras tikai augļa lielumā un augšanas vietā. Kultūra necieš salnām, tāpēc tā aug apvidos ar siltu vai mērenu klimatu: Kaukāzā, Balkānos, Irānā, Centrālās un Mazās Āzijas valstīs. To veiksmīgi audzē daudzos Krievijas reģionos, Ukrainā, Rietumeiropā.

Ķiršu plūmju augļi ir mazi, apaļi, galvenokārt dzelteni, bet var būt zaļi, rozā, sarkani un pat violeti plūmes.

Ķiršu plūme, tāpat kā relatīvā plūme, satur daudz cukuru, pektīnu, organisko skābju, kā arī C un A vitamīnus.

Saldās un skābo ķiršu plūmes ir ļoti garšīgas. Tie ir labi piemēroti saglabāšanai. No ķiršu plūmes viņi gatavo kompotus, ievārījumus, želeju, ievārījumu, veido zefīrs.

Ķiršu plūmju ievārījums: gatavošanas detaļas

Tikai nobriedušu ķiršu plūmes ir atlasītas ievārījumam. Neapstrādāti augļi ir ļoti skābi, un to ievārījums tiek iegūts bez atbilstoša aromāta un garšas. No pārāk nobriedušiem augļiem var veikt tikai ievārījumu.
Cukuram jābūt pietiekamam ķiršu plūmju ievārījumam - vismaz 60%, pretējā gadījumā produkts var būt skābs. Fakts ir tāds, ka daži mikroorganismi ar nelielu cukura daudzumu turpina iztikas līdzekļus, kas pasliktina ievārījuma kvalitāti.
Lai augļi būtu veseli, ieteicams nogulēt sīrupā un iemērc tajā vismaz 3-4 stundas. Šajā laikā plūmes vienmērīgi iemērc ar sīrupu, un augļi vārīšanas laikā nav vārīti. Bez iepriekšēja stāvokļa jūs varat vārīt tikai sarkano plūmju. Tas tiek nekavējoties iegremdēts verdošā sīrupā un vārīts līdz vārīšanai.
Ja ķiršu plūme ir vārīta ar akmeņiem, tad pirms gatavošanas ieteicams to balināt. Lai to izdarītu, iepriekš izmazgāta ķiršu plūme tiek ievietota caurdurā un iegremdē verdošā ūdenī. Ugunsgrēks tiek samazināts, lai ūdens temperatūra nokristos līdz 80 °. Karstā ūdenī ķiršu plūmes tiek blanšētas 5-8 minūtes. Ūdens viršanas punktu nevar palielināt, pretējā gadījumā augļi izkusīs. Tad ķiršu plūme nekavējoties atdzesē ledus ūdenī.
Pēc atdzesēšanas augļi tiek caurdurti ar zobu bakstāmo, adatu vai pašmāju "suku". Lai to izdarītu, nogrieziet vīna korķa apļa biezumu 0, 5-1 cm un caurduriet to caur vairākām adatām.

Ķiršu plūmju ievārījums ar akmeņiem

Sastāvdaļas:

ķiršu plūme - 1 kg;
cukurs - 1, 5 kg;
ūdens - 1, 5 Art.

Vārīšanas metode

Izņem ķiršu plūmi. Noņemiet tārpu, nenogatavojušos un sabojātos augļus.
Bezmaksas ķiršu plūme no kātiņa. Rūpīgi nomazgāt zem tekoša ūdens.
Mazās partijās iegremdēt plūmi karstā ūdenī un blanšējiet 5 minūtes. Ātri atdzesējiet ledus ūdenī.
Ievietojiet katru augli vairākās vietās. Reizes gatavošanas baseinā.
Ielej cukuru pannā, pievieno ūdeni. Nepārtraukti maisot, uzkarsē ar zemu siltumu. Sīrupu vāra 5 minūtes.
Pārlej ķiršu plūmju ar karstu sīrupu. Atstājiet 4 stundas, lai uzsūktu augļus.
Šā laika beigās uzmanīgi ielej sīrupu pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavo mērenu siltumu 15 minūtes.
Ieliet ķiršu plūmes ar vārītu sīrupu. Atstājiet to vēlreiz 4 stundas.
Otrkārt, pārlejiet sīrupu pannā un vāra vēl 15 minūtes.
Pēc sīrupa ielešanas ķiršu plūmes uzkarsē mērenā karstumā 20 minūtes.
Pilnīgi atdzesējiet ievārījumu. Uzklājiet tīrā, sausā mazā burkā. Aizveriet pergamentu. Ja vēlaties hermētiski aizvērt ievārījumu, ievietojiet to karstā burkā. Nekavējoties noslēdziet ar steriliem vāciņiem.

Ķiršu plūmju ievārījums ar bedrēm: otrā recepte

Sastāvdaļas:

ķiršu plūme - 1 kg;
cukurs - 700 g;
ūdens - 100 ml.

Vārīšanas metode

nogatavojušos ķiršu plūmēm nogrieztas astes. Mazgāt zem tekoša ūdens.
Mazās partijās ielieciet caurduris, iegremdē verdošā ūdenī un blanšē 5 minūtes. Tad ātri atdzesē ledus ūdenī.
Katra zobu bakstāmais, dakšu vai speciālā rīka izmantošana sagrieziet katru augļu. Reizes gatavošanas baseinā. Pievienojiet cukuru un atstājiet 5-6 stundas.
Pēc pāris stundām ielieciet baseinu uz lēnas uguns, pievienojiet ūdeni ar normālu ātrumu un karsējiet, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis. Noteikti noņemiet putas, kas parādīsies uz ievārījuma virsmas. Tā kā vārīšanās viršanas ievārījums 20-30 minūtes.
Izņemiet no karstuma. Kad esat karsts, sakārtojiet tīras, sausas stikla burkas, pagaidiet 5-10 minūtes, tad cieši noslēdziet ar alvas vākiem.

Ķiršu plūmju konservi: pirmā recepte

Sastāvdaļas:

ķiršu plūme - 1 kg;
cukurs - 1 kg.

Vārīšanas metode

Crank ķiršu plūmēm, atstājot tikai nobriedušu, biezu ogu. Rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens vai baseinā, vairākas reizes mainot ūdeni.
Pēc tam, kad ūdens ir iztecējis, rūpīgi noņemiet kaulus.
Nolokiet ķiršu plūmju gatavošanas trauku vai plašu emaljas panna. Ielej cukuru. Uzlieciet trauku ar dvieli un ievietojiet vēsā vietā 5-6 stundas. Šajā laikā plūmes dos sulu, un cukurs ir daļēji izšķīdis.

Pēc kāda laika ielieciet baseinu uz mazas uguns. Ievietojiet ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas. Uz cukura vai plūmju, kas piestiprināts pie grunts, periodiski sajauciet iegurņa saturu. Kopš vārīšanās ķiršu plūmes 5 minūtes.

Tad izņem no karstuma un atstāj uz 6 stundām.
Uzlieciet to atpakaļ uz uguns un vāriet 5 minūtes. Tad vēl divas reizes atkārtojiet procesu ar stāvēšanu un vārīšanu.
Sagatavojiet tīras, sausas burkas ar sterilizētiem vākiem. Izplatiet karstā ievārījumu tajos un nekavējoties pievelciet korķi.

Ķiršu plūmju ievārījums: otrā recepte

Sastāvdaļas:

ķiršu plūme - 1 kg;
cukurs - 1 kg;
ūdens - 250 ml.

Vārīšanas metode

Izvēlieties nobriedušu ķiršu plūmju, noņemiet zaļos augļus. Nogrieziet kātu.
Mazgājiet augļus zem tekoša ūdens. Nosusiniet, novietojiet uz sieta vai dvieli.
Salokiet emaljas podu, ielej ūdeni. Vāra uz mērenu karstumu 5-10 minūtes. Pārliecinieties, ka augļi nav vārīti mīksti.
Ielieciet ķiršu plūmi caurduris. Noslaukiet to bļodā.
Pārnes zemes masu uz plašu kastrolis, pievieno cukuru.
Maisiet masu, uzliek uguni. Uzkarsē, pārliecinieties, ka noņemat putas. Vāra 10 minūtes no vārīšanās brīža.
Izņemiet no karstuma un ļaujiet ievārījumam izturēt 8 stundas.
Atkārtojiet desmit minūšu brūvēšanu ar desmit stundu pārtraukumu vēl divas reizes.
Karstu ievārījumu liek karstā veidā tīros, sausos burkās un hermētiski noslēdziet ar steriliem alvas vākiem.

Ķiršu plūmju ievārījums: trešā recepte

Sastāvdaļas:

ķiršu plūme - 2 kg;
cukurs - 1, 5 kg;
ūdens - 120 ml.

Vārīšanas metode

Gatavo ķiršu plūmju gatavošana. Noņemiet kātu. Rūpīgi nomazgāt zem tekoša ūdens.
Katru augļu sagrieziet vidū un noņemiet kaulu. Reizes ķiršu plūmju gatavošanas baseinā vai platā pannā.
Ielej pusi cukura normas citā traukā, ielej ūdeni. Maisot, pagaidiet, līdz cukurs ir pilnībā iemērcis ar ūdeni. Pievienojiet pārējo cukuru. Atkal samaisiet. Uzlieciet ļoti nelielu uguni.
Maisot, vāra biezu sīrupu.
Aizpildiet ogas ar karstu sīrupu un atstājiet uz 6-8 stundām. Šajā laikā daļa cukura ir karamelizēta, kļūstot par cietu masu.
Savākt un ievietot citā traukā. Nosusiniet sīrupu no šīs ķiršu plūmes. Virs vidējā karstuma uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Kad cukurs izšķīst, aizpildiet tos ar ogām. Atstājiet plūmes uzstāt vēl uz 8 stundām.
Tad ielieciet ievārījumu uz mērena karstuma un vāriet 5 minūtes.
Ja karsts, sakārtojiet sausus sterilus burkus un korķi cieši ar tīriem, vārītiem vākiem.

Berzēt ķiršu plūmju ievārījumu bez vārīšanas

Sastāvdaļas:

ķiršu plūme - 1 kg;
cukurs - 1 kg.

Vārīšanas metode

Izvēlieties nobriedušu ķiršu plūmju, noņemiet tārpiem augļus, noņemiet kātiņu.
Izskalojiet ķiršu plūmi aukstā ūdenī. Uzgrieziet katru augļu un noņemiet kaulu.
Sasmalcinātā kanēļa sasmalcināšana blenderī. Pievienojiet cukuru un labi samaisiet.
Pārsūtiet šo masu uz tīras, sausas burkas. Aizveriet kaprona vāciņus.

Ķiršu plūmju ievārījums ar krustnagliņām

Sastāvdaļas:

ķiršu plūme - 1 kg;
cukurs - 1 kg;
neļķes - 2 pumpuri;
citronu sula - 1 ēd.k. l.;
Kanēlis - pēc garšas.

Vārīšanas metode

Nozvejot ķiršu plūmes, noņemiet tārpu un nenobriedušos augļus. Labi nomazgāt zem tekoša ūdens.
Salokiet caurduris, iemērciet karstā ūdenī un blanšējiet 5 minūtes. Atdzesē ātri aukstā ūdenī.
Kad ūdens tiek iztukšots, izmantojiet zobu bakstāmais, lai sagrieztu augļus. Reizes gatavošanas baseinā.
Vārīt sīrupu no ūdens un cukura katliņā. Aizpildiet tos ar ķiršu plūmēm un atstājiet uz 5 stundām.
Novietojiet baseinu uz plīts. Viegli sajaucot, ievediet ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas. Ielieciet krustnagliņas, kanēli, pārlejiet citrona sulu. Vāra līdz vārīšanai. Tiklīdz atdzesēta sīrupa piliens no ievārījuma apstājas uz apakštasītes, ievārījums ir gatavs.
Kad tas ir karsts, ievietojiet to sterilās burkās, cieši noslēgt ar skārda vākiem.

Ķiršu plūmju ievārījums ar bumbieriem

Sastāvdaļas:

ķiršu plūme - 1 kg;
nogatavojušies bumbieri - 1 kg;
cukurs - 1 kg;
ūdens - 100 ml;
vaniļas un kanēlis - pēc garšas.

Vārīšanas metode

Par ievārījumu atlasiet gatavas augļu plūmes. Noskalojiet tos zem tekoša ūdens. Izgrieziet vidū, noņemiet kaulus.
Nomazgājiet bumbierus, sagriež tos uz pusēm, izgrieziet sēklu bedrītes. Sagriež mazos kubiņos.
Reizes ķiršu plūmes un bumbierus gatavo baseinā. Piepildiet cukuru, pievienojiet ūdeni. Atstājiet 5-6 stundas. Šajā laikā augļi dos sulu, pēc tam ievārījumu var novietot uz plīts.
Pievienot ievārījumam kanēli un vaniļu, viegli samaisiet. Zemā siltuma temperatūrā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas, kas parādās. Reizēm maisot vāra, līdz vārīti. Ja uz apakštasītes nav sagriezts sīrupa piliens, ievārījumu var noņemt no karstuma. Atdzesējiet to pilnībā.
Ievietojiet aukstu ievārījumu tīros, sausos burkās, pārklājiet ar pergamentu.