Gurķi Volgogradā ziemai

Daudzi mājsaimnieces uzzināja, ka gurķi ir kaprīzs dārzeņi. Ja konservēti pārtikas produkti tiek turēti silti, tie bieži eksplodē. Atrast recepti marinētiem gurķiem, aizverot dārzeņus ziemai, jūs varat mierīgi gulēt, daudzi sapņi. Apgalvoja, ka šāds sagataves variants pastāv - tie ir gurķi Volgogradā, kura recepte tika publicēta vienā no padomju žurnāliem, kas adresēti sievietēm. Daloties ar saviem draugiem, mājsaimnieces, ņemot vērā mājas konservu pieredzi, pielāgoja recepti. Līdz ar to izrādījās, ka vairāki līdzīgi, bet ne identiski veidi kā marinēt gurķus Volgogradā ziemai. Kurš no tiem ir ērtāk, ir atkarīgs tikai no šefpavāra vēlmēm.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Marinādes recepte gurķiem Volgogradā gandrīz nekad netiek pakļauta nopietnām izmaiņām, bet pārējās sastāvdaļas ir atšķirīgas visām mājsaimniecēm. Volgogradu gurķu gatavošanas tehnoloģija var būt arī atšķirīga. Bet, ja jūs vēlaties pagatavot konservētu pārtiku, kas ir pakļauta eksplozijas riskam līdz minimumam, jums ir jāzina un jāņem vērā daži punkti.

• Tīrība ir galvenā prasība konservēšanai, īpaši attiecībā uz gurķiem. Neaizmirstiet mazgāt dārzeņus, izmantojot sūkli un īpašus mazgāšanas līdzekļus, piemēram, kas paredzēti bērnu ēdienu mazgāšanai, un pēc tam pāris stundas mērcējiet ledus ūdenī un vēlreiz izskalojiet. Zaļumi un garšvielas arī tiek rūpīgi nomazgāti, pēc tam ļauj tiem nožūt. Visi ēdieni, kas tiek izmantoti marinētu gurķu pagatavošanai, ir jāmazgā labi un pārlej verdošu ūdeni. Bankām, kas piemērotas tiem gurķiem un vākiem, jābūt sterilizētām. Bankas tiek sterilizētas virs tvaika vai cepeškrāsnī, vāki ir vārīti. Plastmasas vāki konservu gurķiem nav piemēroti, lai nodrošinātu stingrību, mums ir vajadzīgi metāla izstrādājumi.
• Gurķi Volgogradā nav slēgti ar zaļumiem, lai gan tos izmanto marinādei. Pēc zaļumu vārīšanas 2-3 minūtes, dažreiz 5 minūtes, tā tiek noņemta no marinādes un izmesta. Tiek uzskatīts, ka tas pozitīvi ietekmē sagataves drošību.
• Gurķi, kuru recepte tiek uzskatīta par Volgogradu, tiek gatavoti bez uzkodām sterilizējot kārbās. Lai tie netiktu eksplodēti, tie ir jākarsē pirms marinādes ielešanas, līcī ar tīru verdošu ūdeni un ietin.
• Pēc saglabāšanas pabeigšanas gurķu burkas Volgogradā tiek apgrieztas un pārklātas ar segu, kā rezultātā tvaika pirts iedarbojas. Dzesēšana šādos apstākļos, konservi joprojām tiek sterilizēti, kas pozitīvi ietekmē to izturību pret nelabvēlīgiem uzglabāšanas apstākļiem.

Vēl viens Volgogradā marinētu gurķu, kas nav sprādzienbīstami, noslēpums ir diezgan augsta sāls, cukura un etiķskābes koncentrācija. Šo sastāvdaļu daudzuma samazināšana marinādē ir nevēlama, bet, ja vēlaties mazliet mazāk sāļot uzkodas, tad proporcionāli samazinās sāls un cukurs, bet šajā gadījumā jums būs jāpievieno nedaudz etiķa. Un jūs nevarat izslēgt piparu sastāvu.

Klasiskā gurķu recepte Volgogradā

Sastāvs (6 litri):

• gurķi - 4 kg;
• ūdens - 3 l;
• etiķa būtība - 30 ml;
• sāls - 150 g;
• cukurs - 150 g;
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• svaigas dilles - 50 g;
• Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• lauru lapas - 2 gab.
• melnie piparu zirņi - 8 gab.

Sagatavošanas metode:

• Rūpīgi nomazgājiet gurķus, nogrieziet to padomus. Salociet dārzeņus emaljētā spainī, piepildiet ar verdošu ūdeni. Ievietojiet spaini ar vāku, ietiniet to segu. Atstājiet 2-3 stundas.
• Mazgājiet zaļumus, sasiet virkni, pārlejiet verdošu ūdeni.
• Nomazgājiet garšvielas.
• Sterilizējiet burkas, ievietojiet tajās garšvielas.
• Izgrieziet ķiplokus uz šķīvjiem, pārklājiet to uz burkām.
• Vāra ūdeni, izšķīdina cukuru un sāli, pievieno zaļumus. Vāriet 5 minūtes, noņemiet garšaugus no sālījumā.
• Ielej sālījumā etiķa būtību. Kad šķidrums atkal vārās, noņemiet pannu no siltuma.
• Sakārtot gurķus bankās. Katrā burkā ievietojiet paprikas gabaliņu. Uz 3 litru burkas pietiek ar pusi augļu. Pirms piparus jānomazgā, jātīra no sēklām, aplejiet ar verdošu ūdeni.
• Uzlieciet vāku, lai vārītos.
• Ielej gurķus ar karstu marinādi. Izvelciet.
• Pagrieziet gurķu burkas, pārklājiet ar segu, atstājiet pilnībā atdzist.

Padomju laika receptē tika dotas proporcijas 10 litriem marinādes, tas būtu pietiekams 7-10 trīs litru burkās. Sastāvdaļu skaits iepriekšminētajā receptē ir proporcionāli samazināts, jo ne visi mūsdienu mājsaimnieces var saglabāt gurķus šādā apjomā.

Modernā gurķu recepte Volgogradā

Sastāvs (3 litri):

• gurķi - 2 kg;
• ūdens - 1, 5 l;
• galda etiķis - 150 ml;
• cukurs - 75 g;
• sāls - 75 g;
• svaigi zaļumi, augļu koku lapas - pēc garšas;
• lauru lapas - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Bulgārijas pipari - 100 g.

Sagatavošanas metode:

• Pēc mazgāšanas gurķi mērcē 2 stundas ledus aukstā ūdenī. Nomazgājiet, sagrieziet augļa galus. Ļaujiet dārzeņiem nožūt.
• Nomazgājiet un izžāvējiet garšvielas, zaļumus. Atbrīvojiet bulgāru piparus no sēklām, rupji sakapājiet.
• Sterilizējiet burkas, vāra piemērotus vākus.
• Ķiploki, pipari, lauru lapiņas.
• Piepildiet burkas ar gurķiem.
• Vāra ūdeni, pārklāj gurķus. Pārklājiet burkas ar vākiem. Aptiniet dvieli. Pagaidiet 20-30 minūtes.
• Noteciniet ūdeni no kārbām, ielej etiķi.
• Vāriet ūdeni, tajā ievietojiet sāli, cukuru, augļu lapas, zaļumus. Vāriet 2-3 minūtes.
• Ielejiet marinētus gurķus, tos sagrieziet.
• Pagriežot burkas, ietiniet tos ar segu un atstājiet atdzist līdz rītam.

Šīs receptes gatavošanas gurķi būs vieglāki nekā padomju laika izrakstīšana, bet risks, ka plāksne „eksplodēs”, joprojām būs nedaudz augstāka.

Gurķi Volgogradā ar karstiem pipariem

Sastāvs (3 litri):

• gurķi - 2 kg;
• ūdens - 1, 5 l;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 60 g;
• galda etiķis - 120 ml;
• Čilli - 1 gab.

Sagatavošanas metode:

• Uz sterilizētām burkām izklāj tīros gurķus. Katras vietas apakšā novietojiet karstu piparu gredzenu. Trīs litru burkā pipari var būt veseli.
• Aizpildiet dārzeņus ar verdošu ūdeni, pēc pusstundas iztukšojiet šķidrumu.
• Marinādi pagatavo ar cukura, sāls, ūdens un etiķa daudzumu, kas norādīts receptē.
• Aizpildiet gurķus ar verdošu marinādi, korķi.
• Atstājiet atdzist otrādi zem segas.

Neskatoties uz receptes vienkāršību, gurķi ir labi. To var saistīt ar papīra piparu sastāvu.

Gurķi Volgogradā marinēti saskaņā ar īpašu tehnoloģiju, uzkodas sastāvā ir bulgāru vai karsti pipari. Tas viss ļauj pagatavot konservētus ēdienus, kas eksplodē retāk nekā izgatavoti saskaņā ar daudzām citām receptēm.