Jebkura šefpavāra sapnis ir tas, ka tie vienmēr ir vienmērīgi cepami, nevis sadedzināti, bet nežāvēti. Tā gadās, ka pat ar visām mīklas pagatavošanas tehnoloģijām un pēc receptes kūkas ir neveiksmīgas. Varbūt ne vienmēr cep pīrāgus vajadzīgajā temperatūrā un nepietiek, vai, gluži otrādi, mērcēt tos krāsnī pārāk ilgi? Šī nianse ir ļoti svarīga, jo cepšanas laiks un temperatūra ir atkarīga no mīklas veida un cepamā produkta lieluma.
Cepšanas pīrāgu laiks un temperatūra no dažādiem mīklas veidiem
\ t
Raugs un rauga mīkla
- Sviesta rauga mīkla parasti tiek cepta šajā temperatūrā: 220-240 grādi. 10-12 minūšu cepšana ir pietiekama maziem pīrāgiem, lai iegūtu pilnīgu gatavību. Piezīme: jo mazāks ir smalkmaizīte, jo ātrāk mīkla tiek cepta.
- Pīrāgi no rauga taisnas mīklas, kas sagatavoti 240-260 grādu temperatūrā. Tas ilgs no 8 līdz 15 minūtēm.
Sasmalcināts raugs, neraudzēta un agrīna nogatavošanās mīkla
- Cepeškrāsns tiek izmantota 240–260 grādu temperatūrā, ja to izmanto mīklas konditorejas mīklai. Ar šādu temperatūras režīmu pīrāgu cepšanas laiks svārstās no 10 līdz 20 minūtēm.
- Cepešpannas cepšanai no maziem produktiem, ieskaitot pīrāgus, cepeškrāsns tiek sasildīta līdz 210-250 grādiem. Tie ir pilnībā cepti un sasniedz absolūtu gatavību aptuveni 20-30 minūšu laikā.
- Pūkains mīklas izspiež garšīgus konditorejas izstrādājumus, ja tos cep 200-240 grādos 25-30 minūtes.
Smilšu mīkla
- Saldējuma kūku kūkas ir ēstgribas un drupas, ja tās tiek nosūtītas cepšanai cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 230-250 grādiem 15-20 minūtes.
Nesaldināta mīklas mīkla uz sodas
- Pīrāgi no šīs viegli pagatavojamās, maigās un pūkainas mīklas cep cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsējot to līdz 220-240 grādu temperatūrai. Pēc 15-20 minūtēm cepšana būs gatava.
biezpiena mīkla
- Špakteles, kas izgatavotas no biezpiena mīklas, pagatavo šādā veidā: tās cep 190 ° C temperatūrā apmēram 20-25 minūtes.
Ēdienu gatavošanas padomi gardiem pīrāgiem
- Nekad neievērot 15-20 minūšu izturības testu. Pierādījums ir process, kurā fermentācija notiek jau veidotos mīklas gabalos, kopā ar oglekļa oksīda veidošanos, kas nepieciešama, lai izveidotu mīklas porainību.
- Lai kūkas kļūtu ruddy, pirms dūmgalda nokļūšanas tās ir jāapkaisa ar saputotu olu dzeltenumu.
- Cepot mīklas izstrādājumus, tostarp pīrāgus, cepeškrāsni nevar atvērt, kamēr tas nav saspiests. Pretējā gadījumā mīkla nokārtosies un zaudēs pūciņu.
- Lai izvairītos no cepšanas cepeškrāsnī, trauks ar sāli vai ūdeni jānovieto zem formas vai cepešpannas ar mīklas gabaliņiem.
- Cepšanas laikā nav ieteicams „traucēt” pīrāgu pannas - to nekratīt vai pārvietot.
- Mazie mīklas izstrādājumi labi izturas pret augstu temperatūru, un tādēļ tie sagatavo daudz ātrāk nekā lielie. Tādējādi tie ir rūpīgi jāuzrauga, lai netiktu sabojāti.
- Ja gatavojat biezpiena konditorejas pīrāgus, pirms došanās uz krāsni, noteikti ievietojiet tos ledusskapī. Tad uzlieciet mīklas gabalus uz cepešpannas, kas iepriekš samitrināta ar aukstu ūdeni, un nosūtiet uz iepriekš sakarsēto krāsni, kas atdzesēta.
- Ir viegli noteikt ceptu mīklas trauku gatavību. Lai to izdarītu, varat izmantot zobu bakstāmais. Vienkārši izurbiet savu pīrāgu un tad redziet, vai uz zobu bakstāmais ir palicis kāds mīkla. Ja jā, produkts nav gatavs, un, ja zobu bakstāmais ir sauss, jūs varat noņemt cepumus no krāsns.
- Kūkas, kas izgatavotas no biezpiena mīklas, ātri nokārtosies, ja pēc izņemšanas no cepeškrāsns tās nonāk melnrakstā.
- Nelietojiet skriešanās, lai ceptu pīrāgus no krāsns. Tie būs mīkstāki, ja tos atdzesēs krāsnī.
Šīs vienkāršās nianses, ja tās netiks atstātas novārtā, palīdzēs jums cept gardas, sulīgs, ruddy kūkas, no kurām nebūs iespējams izlauzties.
