Mīkla pankūkām uz kefīra

Pankūkas ir viens no tradicionālajiem krievu virtuves ēdieniem, tos cep gandrīz katrā ģimenē. Pankūku mīklu var pagatavot ar raugu vai bez tā, mīcīt to uz piena, ūdens vai piena produktiem. Daudzi saimnieces dod priekšroku mīklai uz kefīra pankūkām. Fermentēta piena produktā tie ir maigi un maigi, tie ilgstoši neizžūst, saglabājot izcilas organoleptiskās īpašības. Tās var būt biezas vai plānas, saldas un ar garšīgu pildījumu, jums ir nepieciešams atrast pareizo recepti un, ja nepieciešams, nedaudz pielāgot kompozīciju.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Mīkla pankūkām uz kefīra parasti tiek gatavota bez rauga. Pankūku fluffiness un atvērtība nodrošina fermentētu piena produktu un cepamo pulveri. Visas kefīra pankūkas mīklas versijas ir diezgan vienkārši sagatavojamas. Pat iecerēts pavārs lieliski pārvarēs šo uzdevumu, ja viņš zina un ņem vērā dažus punktus:

• Pankūku mīklas milti ir jāizsijā, un tas tiek darīts tieši pirms lietošanas. Šī manipulācija ir nepieciešama ne tikai, lai saglabātu produktu no kukaiņu kāpuriem un maziem pakaišiem, kas varētu iekļūt tajā miltu dzirnavās. Galvenais miltu sijāšanas mērķis ir piesātināt to ar skābekli. Pēc šīs procedūras milti kļūst gaiši, labi sajaucas ar citām sastāvdaļām, nesagatavojot gabalus. Produkti, kas izgatavoti no mīcītas mīklas, ir vairāk konkurējoši.
• Kefīru, lai pagatavotu pankūku mīklu, var izmantot ar jebkuru tauku saturu, bet tas nāk no mazliet taukainas mīklas, kas ir plānāka, pankūkas kļūs plānākas, un otrādi.
• Pankūku biezumu var pielāgot, mainot mīklas biezumu. Lai pagatavotu plānas pankūkas, mīklai pievieno ne tikai kefīru, bet arī šķidrākus produktus (ūdeni, pienu). Ja gatavā mīkla jums šķiet pārāk bieza, varat pievienot nedaudz vairāk vārītu ūdeni vai zemu tauku saturu kefīru. Ja mīkla ir pārāk plāna, nedaudz ielej šķīvī, pievieno pāris ēdamkarotes miltu, samaisa, pēc tam samaisa biezu mīklu ar galveno masu, maisot, līdz viendabīga. Tas ļaus mīklai sabiezēt, neļaujot veidoties gabaliņiem.
• Pankūkas netiks izliktas pat skaisti, ja mīkla saskarsies ar cukura graudiem vai miltu gabaliņiem. Labāk ir izmantot smalku kristālisko cukuru, uzmanīgi berzēt to ar olu vai izšķīdināt to siltā ūdenī. Milti tiek pievienoti porcijās jau sagatavotam šķidruma maisījumam, katru reizi rūpīgi sajaucot produktus. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, varat izmantot maisītāju vai maisītāju.
• Pankūkas fluffiness un delikatesei, mīklai tiem pievieno cepamo pulveri, visbiežāk soda. Kefīra lietošana ļauj tam neizdzēst, jo tajā ir pietiekami daudz skābes, lai iegūtu neitralizācijas reakciju. Tomēr, lai nodrošinātu uzticamību, daudzi mājsaimnieces dod priekšroku soda dzēšanai ar etiķi. Ja neizdzēšat soda, ir svarīgi to nepārspīlēt: ņemiet līdz 2 tējkarotes litrā kefīra (bez slaidiem).
• Mistresses saka, ka pankūkas būs delikātākas, ja viršanas ūdeni ielej mīklā. To pievieno mīklas gatavošanas pēdējā posmā.

Pankūkas var iznākt arī no veiksmīga testa. Šim nolūkam kulinārijas kļūdas cepšanas laikā. Pankūkas cep biezā pannā ar labu neadhezīvu pārklājumu vai čuguna pannu. Pieredzējuši mājsaimnieces pannā, kas paredzēti pankūkas cepšanai, nekas vairāk, izņemot tos, nav gatavoti. Ir nepieciešams uzsildīt pannu un nosegt ar plānu sviesta slāni, tikai pēc tam jūs varat uzlikt mīklu. Mīklu ielej centrā un pēc tam izplata pa apli. Tiklīdz pankūkas malas ir apsārtušas, to viegli apgriež ar lāpstiņu un nedaudz cep. Pankūkas ātri apcep, tāpēc jūs nevarat pārvietoties prom no plāksnes.

Klasiskais konditorejas izstrādājums pankūkām uz kefīra

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 3 kg;
• kefīrs - 0, 5-0, 6 l;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• vistas olas - 2 gab.
• cukurs - 40 g;
• sāls - 2 g;
• soda - 5 g;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 5 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sadaliet olas baltos un dzeltenumos.
• Ievietojiet dzeltenumus bļodā, pievienojiet cukuru un sāli, uzmanīgi.
• Kefīra siltums nedaudz (līdz apmēram 25 grādiem). Visdrošākais veids, kā to izdarīt, ir ūdens vannā, jo stipri sakarsējot, fermentētais piena produkts var sadalīties biezpienā un sūkalās, kļūstot nepiemērots mīklas sagatavošanai. Jūs varat arī vienkārši ievietot konteineru ar kefīru siltā vietā uz pusstundu vai stundu, ievietojot to uz akumulatora. Arī tas ļaus atkārtoti uzsildīt kefīru, novēršot tā slēgšanu.
• Uz olām pārlej glāzi kefīra.
• Pievieno etiķa dzirksteles, samaisa.
• Sift milti. 2-3 devās ievadiet to mīklā, katru reizi rūpīgi sajaucot sastāvdaļas, lai novērstu gabalu veidošanos.
• Pakāpeniski ielejot atlikušo kefīru un sajaucot mīklu, panākiet vēlamo konsistenci. Biezām pankūkām ir nepieciešama mīkla, kas izskatās kā skābs krējums.
• Ielej eļļu, samaisa.
• Beat vāveres, ielieciet tos mīklā. Olas nevar iedalīt olbaltumvielās un dzeltenumos, pilnībā sasmalcinot ar cukuru, bet tad pankūkas izrādīsies nedaudz mazāk sulīgs.

Ļaujiet mīklai nostāvēties 5-10 minūtes un sākt gatavot pankūkas.

Mīkla kefīra plānām un maigām pankūkām

Sastāvs:

• kviešu milti - 150 g;
• kefīrs - 0, 25 l;
• vistas olas - 2 gab.
• ūdens - 0, 2-0, 25 l;
• cukurs - 60 g;
• sāls - šķipsna;
• soda - šķipsna;
• rafinēta augu eļļa - 60 ml.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet olas un kefīru no ledusskapja iepriekš, lai tos pagatavotu līdz istabas temperatūrai.
• Sasmalciniet olas bļodā, berzējiet tos ar cukuru un sāli.
• Pievienot kefīru. Beat pārtiku ar noslaucīt vai maisītāju.
• Sift milti, ielej šķidrā masā. Samaisa, lai mīkla būtu vienāda, vienreizēja.
• Ielej eļļu, vēlreiz samaisa.
• Vāra ūdeni. Ielej soda verdošā ūdenī, samaisa un pēc tam ielej mīklā.
• Ātri sajauc mīklu.

Pēc 10 minūtēm jūs varat sākt cept pankūkas. No mīklas, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, tās izrādīsies plānas un smalkas.

Mīkla pankūkām uz kefīra un piena

Sastāvs:

• milti - 150 g;
• piens - 0, 2 l;
• vistas olas - 2 gab.
• kefīrs - 0, 2-0, 3 l;
• cukurs - 50 ml;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• sāls - šķipsna;
• soda - 2 g.

Sagatavošanas metode:

• Pirms mīklas pagatavošanas olas un pienu no ledusskapja izņemiet pusstundu, lai tie nebūtu auksti.
• Nedaudz uzsildiet pienu (līdz apmēram 30 grādiem).
• Ielauziet olas bļodā, mīkstiniet tās ar cukuru un sāli.
• Pievieno pienu, noslaucīt.
• Pievieno izsijātus miltus, samaisa. Šajā posmā mīkla būs bieza, bet šī tekstūra ļauj labāk sajaukt produktus, neļaujot veidot miltu gabaliņus.
• Ielej pusi no kefīra, pievieno sodas, samaisa.
• Ielej kefīru un sodas mīklā, samaisa.
• Ielejot atlikušo kefīru mazās porcijās, iegūstiet vēlamo konsistenci.
• Visbeidzot ielej sviestu, samaisa mīklu un turpina pankūkas.

pankūkas no mīklas, kas izgatavotas saskaņā ar šo recepti, var būt plānas vai vidēji biezas. Labus rezultātus var iegūt arī tie, kas iepriekš nekad nav cepuši pankūkas.

Choux konditorejas izstrādājumi pankūkām uz kefīra

Sastāvs:

• kviešu milti - 150 g;
• vistas olas - 2 gab.
• kefīrs - 0, 2 l;
• ūdens - 100 ml;
• cukurs - 20 g;
• sāls - šķipsna;
• soda - šķipsna;
• rafinēta augu eļļa - 60 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, sajauc to ar sāli un soda.
• Mārciņas ar cukuru atsevišķā traukā, ielej kefīru, noslaucīt produktus ar noslaucīt.
• Izgatavo miltus. Pēc verdoša ūdens ielejiet to sagatavotajā caurumā, ātri samaisiet.
• Ielejiet kefīra olas masu porcijās stāvā mīklā un samaisiet, līdz iegūsiet vajadzīgās konsistences mīklu.
• Ielej augu eļļu, samaisa.

Ēdināšanas pankūkas no mīklas, kas izgatavotas saskaņā ar šo recepti, strādās pat nepieredzējušam šefpavāriem, jo ​​tās gandrīz nesalauž. Jūs varat cept tos vienā pusē, lai vēlāk aizpildītu tos ar saldiem vai nesaldinātiem produktiem un apcep tos.

Pankūku mīkla kefīra mīcīt daudz mājsaimnieces. Tas ir vienkārši gatavs, no tā pagatavotas pankūkas kļūst maigi, bet spēcīgas un skaistas. Šim testam ir vairākas receptes, un katram variantam ir savi cienītāji.