Matsoni ir raudzēts piena produkts, kas tiek pagatavots Kaukāzā. Armēnijā to sauc par matsun. Tam ir labvēlīgas fermentētas piena baktērijas, kalcija un citas vērtīgas minerālvielas, proteīni, vitamīni, un tam ir labvēlīga ietekme uz ķermeni. Ievēroja tās priekšrocības, lai uzlabotu kuņģa-zarnu trakta darbību, stiprinātu imūnsistēmu. Izmantojiet matsun un kosmetoloģijā, padarot to par sejas, matu maska. Kas apmeklēja Kaukāzu un nogaršoja īsto jogurtu, drīz aizmirst šo dzērienu. To ir grūti atrast veikalos, taču tas nenozīmē, ka šo noderīgo produktu nevar iekļaut ikdienas izvēlnē. Matsonu var pagatavot mājās, un šis uzdevums ir pat par iesācēju pavāru.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mājas gatavotu skābo pienu dzērienu pagatavošana nerada lielas grūtības. Bet katra šāda veida pārtika ir sagatavota atbilstoši īpašām receptēm. Atšķirības pēc pirmā acu uzmetiena var šķist nenozīmīgas, bet patiesībā jebkura detaļa var ietekmēt rezultātu. Ja vēlaties mājās gatavot jogurtu, jums ir jāiepazīstas ar visiem šī procesa sarežģījumiem.
- Sagatavot matsoni no pilnpiena. Dažās vietās saimniecības pilnpienu var atrast veikalu plauktos, tirgos, citur to pārdod specializētās teltīs vai cisternās. Rūpnīcas piens var nebūt piemērots matsoni vairāku iemeslu dēļ: tajā nav pietiekami daudz tauku un olbaltumvielu, pie tam var pievienot antibiotikas, kas novērš sērēšanu. Ja pēc fermentācijas laika, kas norādīta receptē, konstatējat, ka raugs ir palicis gulēt un piena konsistence nav mainījusies, problēma, visticamāk, ir piena kvalitāte.
- Matsoni īpašajam fermentam ir sarežģīts sastāvs. Tā satur kefīra starteri, bifidobaktērijas, Bulgārijas zizli. Ja jūs pirmo reizi veicat matsoni, labāk ir iegādāties raugu par to specializētajā veikalā (visbiežāk tā tiek pasūtīta tiešsaistē). Vēl viena iespēja ir lietot mazliet jogurtu, lai to izmantotu kā sākumu no draugiem, kuri jau gatavo šo raudzēto piena dzērienu mājās. Nākotnē pienu var fermentēt ar savu jogurtu. Ja jums nav neviena, kas aizņems starteri, jūs varat sajaukt kefīru, nesaldinātu „Activia” un dabisko jogurtu, iegūstot maisījumu, kas ir līdzīgs sastāvam ar matsoni piemērotu fermentu.
- Matsoni fermentācijas laiks ir 4-8 stundas. Šobrīd dzēriens tiek turēts termosā vai siltā vietā, kas iepriekš ir labi iesaiņota. Fermentācijas laikā nav iespējams pārvietot, atvērt, roll konteineru ar matzun. Jo ilgāk matsoni ir fermentēti, jo biezāka būs tās konsistence. Bieza jogurta garša izrādās nedaudz skābāka nekā šķidrums.
- Pēc fermentācijas matsoni jānovieto ledusskapī, lai apturētu vai vismaz palēninātu pienskābes baktēriju attīstību. Mājas jogurts tiek uzglabāts ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas, bet labāk ir pavadīt laiku nedēļas laikā.
Matsoni var lietot kā dzērienu vai izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Aukstas zupas tiek gatavotas no tā, kas atgādina okroshka, mērces un pat sierus.
Klasiskā jogurta recepte
Sastāvs:
- piens - 2 l;
- matsoni - 100 ml (vai uzglabāt skābu daudzumu ražotāja ieteiktajā apjomā).
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu līdz 90-95 grādiem, bet ne vāra. Sildiet to noteiktā temperatūrā 5 minūtes.
- Ļauj pienam atdzist līdz 50 grādiem, izlej stiklu.
- Pievieno matsoni piena glāzei, kārtīgi samaisa vai pat noslaucīt.
- Ja uz piena ir izveidojies putas, pabīdiet to ar karoti vai noņemiet to.
- Ievadiet tajā izšķīdinātā rauga pienu. Viegli sajauciet.
- Uzklājiet podu ar pienu, pārklājiet ar segu vai lielu dvieli. Atstājiet uz 4-8 stundām. Šobrīd nepārvietojiet pannu un nekādā gadījumā netraucējiet.
- Pēc noteiktā laika izvelciet pannu, ielej tās saturu tīrā traukā, ievietojiet to ledusskapī.
Pēc 12 stundām ir iespējams ēst ēdienu, kas sagatavots saskaņā ar šo matsoni recepti. Ja sūkalas veidosies uzglabāšanas laikā, to var izvilkt ar karoti. Dzēriens pats kļūs biezāks, bet tas paliks garšīgs un veselīgs.
Matsoni par skābo krējumu ar maizes garozu
Sastāvs:
- piens - 1 l;
- skābs krējums - 100 ml;
- rudzu maizes garoza - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Lai vārītu pienu, vāra 5-10 minūtes. Lai tā neizbēgtu, sajauciet to ar metāla karoti.
- Ielej pienu podā (vai podos), nepildot tos pilnībā. Ielieciet cepeškrāsnī. Tomīts 160-180 grādu temperatūrā 1, 5-2 stundas.
- Noņemiet pienu no krāsns. Kad tas atdziest līdz 40 grādiem, ielej to pannā, pievieno skābu krējumu, samaisa.
- Novietojiet garozu pannā. Nosedziet vāku. Ielieciet 12 stundu laikā siltā vietā.
- Pēc noteikta laika izņemiet garozu no pannas, ielej dzērienu burkā un ievietojiet to ledusskapī.
Nākamajā dienā varat baudīt mājās gatavotu piena dzērienu. Mīksta garša un bieza konsistence ļauj ne tikai izmantot to tīrā veidā, bet arī izmantot salātu mērci, nevis skābo krējumu vai majonēzi.
Piens un jogurts Matsons
Sastāvs:
- piens - 1 l;
- nesaldināts jogurts (mājās ir labāks) - 0, 25-0, 3 l.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu, ne vārot līdz apmēram 60-70 grādiem, ļaujiet tai atdzist līdz 35-40 grādiem.
- Pievieno pienam jogurtu, labi samaisa.
- Pārklājiet un ietiniet trauku no piena un jogurta, atstājiet fermentēt 6-8 stundas.
Bioloģiskā jogurta pagatavošanai bieži izmanto bifidobaktērijas un Bulgārijas bacilus, lai jogurta garša, kas izgatavota no jogurta, būtu gandrīz identiska.
Matsoni Kaukāzā tiek salīdzināts ar ilgmūžības eliksīru. Šis fermentētais piena dzēriens ir veselīgs un ar patīkamu garšu. Jūs varat to darīt mājās.
