“Milfey”

“Milfey” ir franču ekvivalents mīļākajiem “Napoleona” desertiem, kurus mīlēja daudzi mūsu tautieši. Delikateses nosaukums tiek tulkots kā “pelašķi”, jo tas ir balstīts uz pīrāgu mīklas kūkām. Tās ir klātas ar olu krēmu vai citu krējumu un svaigām ogām. Šī ir galvenā atšķirība starp “Milfeya” un “Napoleon”. Rezultāts ir diezgan biezs slānis, lai kūkas būtu tikai trīs vai četri. Franču uzskata, ka visskaistākais Milfey ir kraukšķīgs, tāpēc tie tiek pasniegti uzreiz pēc gatavošanas, negaidot, ka kūkas iemērc krējumā un ogu sulā. Tas viss ietekmē gatavo saldumu garšu, padarot „Milfey” diezgan atšķirīgu no “Napoleona”, neskatoties uz to, ka viņu receptēm ir daudz kopīga.

Ēdienu gatavošanas īpašības

“Milfey” ir izgatavots no rauga bez mīklas konditorejas izstrādājumiem. Krējumu izmanto kartupeļiem, sieram, biezpienam, krējumam, krējumam vai citam. Ja izmantojat gatavu mīklu un vienu no vienkāršākajiem krējuma veidiem, desertu pagatavošanai būs nepieciešams ļoti maz laika. Bet joprojām kūkas un pīrāgi, sākot no sākuma līdz galam, vārīti mājās no visaugstākās kvalitātes sastāvdaļām, ir daudz garšīgāki nekā tie, kas izgatavoti no iegādātiem pusfabrikātiem. Ja jūs pilnīgi gribēsiet izveidot franču desertu ar savām rokām, jums būs noderīgas dažas lietas, jo uzdevums pirms jums nav gluži vienkāršs.

• Kārtainās mīklas var izgatavot no margarīna vai sviesta. Visvairāk garšīgi tiek iegūti no dabīgas eļļas ar augstu tauku saturu.
• Ēdienu gatavošanas biezpiens nav steigā. Izvelkot pirmo slāni, produkts, kas salocīts aploksnē, tiek izņemts ledusskapī. Pēc kāda laika tas atkal tiek izvilkts, salocīts aploksnē, atdzesēts. Dariet to 2-4 reizes. Rezultātā tikai “Milfeya” mīklas sagatavošana var aizņemt gandrīz pusi dienas. Ja esat plānojis „Milfeya” sagatavošanu, neplānojiet citas svarīgas lietas šai dienai. Uzreiz pagatavojiet lielu daudzumu mīklas, lai daļu no tās varētu sasaldēt: tas ievērojami saīsinās desertu sagatavošanas laiku nākamajā reizē.
• Ir nepieciešams tikai sagriezt mīklas ar asu nazi, pretējā gadījumā tas sasmalcina šķēlēs un cepšanas laikā nepalielinās.
• Lapu konditorejas izstrādājumā ir daudz sviesta, tāpēc pirms cepešpannas cepšanas uzklājiet cepamo papīru. Ja neesat pārliecināts par tā kvalitāti, to var ieeļļot ar sviestu vai augu eļļu, bet tikai ar ļoti plānu slāni.
• Daļu no ceptajām mīklām var drupināt un izmantot, lai apkaisītu gatavo kūku (vai kūkas) pēc “Napoleona” parauga.
• “Milfeya” ogas un augļi parasti svaigi. Ja lietojat saldētu, ļaujiet viņiem atkausēt, iztukšojiet atbrīvoto sulu. Konservēti augļi vārīšanai „pelašķi” nav piemēroti, jo tie ātri iemērc mīklu.
• Ja izmantojat sviestu, lai pagatavotu krējumu, pirms tā mīkstināšanas izņemiet to no ledusskapja. Krēms, gluži pretēji, jums ir jāizmanto aukstums, pretējā gadījumā tie būs grūti pātagu. Kukurūza tiek vārīta ūdens vannā vai ļoti zemā karstumā, lai dzeltenumi neizdarītos.
• Lai Milfey būtu klasisks izskats, krējums uz kūkām nav smērēts, bet izplatīts, izmantojot kulināro maisiņu vai šļirci. To var izdarīt tikai pēc tam, kad kūkas pilnīgi atdzist. Krēms ir jāatdzesē.

Pasniedziet desertu svaigi pagatavotu, pretējā gadījumā tā vairs nebūs kraukšķīga, zaudējot daļu no šarmu.

Klasiskā „Milfeya” recepte

Sastāvs:

• kviešu milti - 120 g mīklai, 20 g krējuma;
• vistas olas - 1 gab. testam 2 gab. krēmam;
• pūdercukurs - 40 g mīklai, 20 g olu krēms, 20 g sviesta krēmam;
• citronu sula - 20 ml;
• sviests - 60 g;
• sāls - šķipsna;
• vanilīns - šķipsna;
• piens - 0, 2 l;
• taukainais krējums - 100 ml;
• svaigas ogas (zemenes vai citas) - 0, 25-0, 3 kg.

Sagatavošanas metode:

• Aptiniet vēlamā izmēra sviesta gabaliņu folijā un ievietojiet to saldētavā uz pusstundu.
• Sift milti, sajauciet ar sāli un ēdamkaroti cukura pulvera.
• Saldēts sviests, turot folijas gabalu, sarīvē rīvētu. Padariet vieglāku, ja pirmo reizi iemērciet eļļu miltos.
• Apkaisiet sviestu ar miltiem, apkaisa ar citrona sulu, mīciet mīklu.
• Aptiniet mīklu pie plēves un pusstundu ievietojiet to galvenajā ledusskapja nodalījumā.
• Izvelciet mīklu, ielieciet to aploksnē, ievietojiet to ledusskapī vēl pusstundu.
• Vēlreiz izvelciet mīklu, nolokiet aploksni. Ielieciet ledusskapi.
• Pēc pusstundas vēlreiz izurbiet mīklu ar taisnstūri ar 36 cm līdz 24 cm vai kvadrātmetru 30 cm līdz 30 cm.
• Novietojiet pergamentu uz cepešpannas. Pēc mīklas iesaiņošanas ap rullīša tapu pārnesiet to uz cepešpannas.
• Karsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
• Pierādiet mīklu vairākās vietās ar dakšiņu, suku ar sakultu olu, ievietojiet cepeškrāsnī.
• Pēc 10 minūtēm mīklu pārkaisa ar cukura pulveri, atgriezieties cepeškrāsnī 5 minūtes. Noņemiet no cepeškrāsns, sagriež trīs gabalos, kuru izmērs ir 12 cm līdz 24 cm, ja plānojat veikt nelielu kūku, vai 18 gabalos, kuru izmērs ir 5 cm līdz 10 cm, ja vēlaties “Milfey” kūkas formā. Atstājiet kūku atdzist.
• Sadaliet atlikušās olas baltos un dzeltenumos, lai pagatavotu krējumu.
• Ievietojiet dzeltenumus bļodā, pievienojiet pūdercukuru, vanilīnu, 50 ml piena, noslaucīt. Pievienojiet miltus un samaisiet līdz gludai.
• Atlikušo pienu karsē bez vārīšanās. Ielejiet plānas straumes uz dzeltenumiem, vienlaikus sitot.
• Uzlieciet krēmu ūdens vannā vai lēni. Vāra, maisot, līdz sabiezē. Noņemiet krēmu no karstuma, ļaujiet tai atdzist. Lai paātrinātu procesu, trauku ar aukstu ūdeni var ievietot traukā ar krējumu.
• Kad krēms ir atdzisis, sakult krējumu, pievienojot atlikušo pūdercukuru.
• Apvienojiet krējumu ar olu krēmu.
• Mazgājiet ogas, ļaujiet tām nožūt. Samaziniet lielās zemenes uz pusi.
• Uzlieciet krējumu mīklas maisiņā. Norādiet to uz kūka slāņiem. Ir nepieciešams segt 2/3 no kūka slāņiem, atstājot trešo daļu gala slānim.
• Novietojiet ogas uz krējuma, nedaudz noslīcinot.
• Novietojiet otru krēmkrāsas kārklu slāņu daļu uz pusi, kas dekorēts ar krējuma un ogu kūkām. Tops ar tīru kūkām.

Pirms pasniegšanas kūka var pārkaisa ar cukuru, kas ir dekorēts ar ogām.

“Milfey” ar siera krēmu un avenēm

Sastāvs:

• kārtainās mīklas - 0,5 kg;
• Mascarpone - 0, 2 kg;
• taukainais krējums - 0, 2 l;
• deserta vīns - 40 ml;
• cukura pulveris - 40 g;
• aveņu konservi - 40 ml;
• svaigas avenes - 0, 25 kg.

Sagatavošanas metode:

• Mascarpone sajauc ar spirtu, noslaucīt.
• Krējuma krēmu atsevišķi sasmalcina, tad apvieno ar siera masu un noslaucīt vēlreiz.
• Atkausējiet gatavo pūku mīklu, sadaliet to 2 daļās (to bieži pārdod pa 2 kārtām).
• Izvelciet pirmo kārtu, ielieciet to uz pergamenta pārklātajā cepešpannā, piestipriniet to vairākās vietās ar dakšiņu un 15 minūtes uzlieciet cepeškrāsni uzkarsētā līdz 220 grādu krāsnī.
• Nedaudz atdzesējiet cepamo slāni, sagriež to 4-8 vienāda lieluma daļās, atstāj atdzist.
• Tādā pašā veidā cep un sagriež otru mīklas kārtu.
• Sadaliet kūkas grupās pa 4 kūkām. Tā rezultātā jums ir 2 lielas kūkas vai 4 vidēja lieluma kūkas.
• Sadaliet konfesiju uz konditorejas izstrādājumu skaitu un izkaisiet atbilstošo daudzumu kūka slāņu (ja izgatavojat 2 lielus konditorejas izstrādājumus, pārklājiet ar 2 kūku slāņiem).
• Pārklājiet sajauktās kūkas ar tīru, sasmalcinātu. Rezultātā pāris kūkas, kas noslēgti ar konfitūru, kļūs par nākotnes kūku centru.
• Uzklājiet līmētās kūkas ar krējumu un ogām, izmantojot pusi no šiem produktiem.
• Atlikušo krējumu un ogas uzklāt uz 2-4 kūkām (pēc kūku skaita). Atstājiet dažas ogas (6-12 gab.) Dekorēšanai.
• Savākt kūkas, pirmajā slānī liekot vienlīmeņu garozu ar krējumu un avenēm, un otrais slānis ir kūkas piramīda ar krējumu un ogām, kas salīmētas kopā ar ievārījumu. Pēdējais slānis liek tīras kūkas.
• Apcepiet cukura pulveri pār kūkām.
• Izplatiet ogas.

Šī recepte nav pārāk salda, bet ļoti garšīga. Krējuma siers un skābās avenes rada harmonisku pāri. Pulverveida cukura pulveris mīkstina aveņu skābumu.

Vienkārša recepte “Milfea”

Sastāvs:

• kārtainās mīklas - 0, 4 kg;
• svaigas vai saldētas dzērvenes - 0, 2 kg;
• cukurs vai cukura pulveris - 100 g;
• skābs krējums ar tauku saturu 25% - 0, 25 l.

Sagatavošanas metode:

• Izvelciet uzpūstu mīklu, sadalot to 2 daļās, cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 grādiem (katra 15 minūtes). Katra kūka sagriež 6 gabalos.
• Krējuma krējums ar cukura pulveri, atstājot 20-40 gramus saldu produktu, lai rotātu kūkas.
• Atkausējiet dzērvenes, noteciniet šķidrumu. Ja ir iespējams izmantot svaigu ogu, apstājieties. Dzērvenes var aizstāt ar upenēm vai citām skābajām ogām.
• 8 kūkas, kas klātas ar skābo krējumu, ogas pārklātas uz tām. Salieciet kūkas pāros (novietojot viens otru). Nosedziet atlikušos kūka slāņus.
• Apkaisīt ar cukura pulveri.
• Sildiet nazi, pieskarieties katras kūka virsmai 2-3 reizes ar lāpstiņu - uz tām parādīsies brūnas svītras, kā karamelizēts pūdercukurs.

Lai sagatavotu franču desertu saskaņā ar iepriekšminēto recepti, būs nepieciešams ne vairāk kā stundu, bet tās garša jums nebūs pievilt.

“Milfey” ir populārs franču deserts, kas sastāv no biezpiena konditorejas izstrādājumiem ar olu krēmu vai citu krējumu un svaigām ogām. Kompozīcijā tas atgādina Napoleonu, kas ir pazīstams mūsu valstī, taču tas garšo pilnīgi atšķirīgi.