Baklažāni Hersonā ziemai

Baklažānu pikantās uzkodas ir populāras gandrīz ikvienam, ziemā šādus ēdienus var pagatavot pēc dažādām receptēm. Kopš padomju laikiem daudzi mājsaimnieces saglabā baklažānus Hersonā ziemai. Uzkodas ir garšīgas garšas, apetīti izskatu un vieglu sagatavošanu. Ja Kherson pareizi aizverat “zilo”, konservēti ēdieni būs labi istabas temperatūrā. Šis uzkodas būs labs papildinājums gaļas ēdieniem, lai gan tas ir garšīgs pats par sevi. Pat brīvdienu tabulā tas nebūs lieks.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Šādas preces var uzkrāt bez lielas pieredzes mājās. Bet jums ir jābūt pacietīgam, lai apceptu dārzeņus, sterilizētu konservus un apgūtu dažas smalkumus.

• Baklažāni satur solanīnu. Neskatoties uz to, ka audzētāji daudz cenšas izcelt dārzeņu šķirnes bez šīs vielas, bieži sastopami baklažāni ar solanīnu. Ja nevēlaties, lai dārzeņi jūsu ēstgribā saglabātu rūgtu pēcgaršu, jums jārūpējas, lai no tiem izdalītu solanīnu. Problēma ir vienkārši atrisināta ar sāli. Vajadzīgos gabaliņos sagrieztus dārzeņus sālīs vai iegremdē sālījumā, kas pagatavots no 20 g sāls un 1 l ūdens, gaidot 20 minūtes, mazgājot un žāvējot.
• Visas Hersonas baklažānu receptes paredz “zilās” grauzdēšanu. Lai to izdarītu, tiem jābūt sausiem, neiztīrītiem, pretējā gadījumā tie zaudēs savu formu, tie būs ūdeņaini.
• Baklažāni stipri absorbē eļļu un pēc tam to nogādā marinādē. Ja jūs nemēģināsiet saglabāt šo produktu, uzkodas izrādīsies pārmērīgi barojošas un kalorijas.
• Snackiness var pielāgot, palielinot vai samazinot piparu daudzumu tā sastāvā.
• Rīkojieties ar karstiem pipariem un ķiplokiem, pasargājiet rokas ar cimdiem, pretējā gadījumā jūs varat sadedzināt.
• Receptes baklažānu pagatavošanai Hersonā ziemā iesaka sterilizēt uzkodas kārbās. Tādēļ labāk ir izmantot neliela tilpuma vienāda lieluma konteinerus. Parasti tas ir bankas ar jaudu 0, 5-0, 75 litri.
• Konservēti pārtikas produkti tiks glabāti tikai tad, ja tie ir hermētiski noslēgti. To var izdarīt tikai ar metāla vākiem, plastmasa nedarbosies. Pirms lietošanas vāciņi jāvārda.

Uzkodas ilgāk nebojā, ja bankas būs ne tikai mazgātas, bet arī sterilizētas, bet daudzas mājsaimnieces aprobežojas ar trauku mazgāšanu ar soda palīdzību, ņemot vērā, ka jāveic kārbu sterilizācija ar uzkodām.

Kherson baklažāni, kas noslēgti saskaņā ar jebkuru recepti, labi uzturas istabas temperatūrā.

Klasiskā baklažānu recepte Hersonā

Sastāvs (3, 5-4 l):

• baklažāni - 3 kg;
• ķiploki - 0, 3 kg;
• Bulgārijas pipari (vēlams sarkanā krāsā) - 1 kg;
• karsti pipari (vēlams sarkanā krāsā) - 1-3 gab.
• augu eļļa - 0, 2 l;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 0, 2 l;
• cukurs - 0, 2 kg;
• sāls - 30 g.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet baklažānus. Blot ar salveti. Izgrieziet padomus.
• Sagrieziet augļus uz pusēm gareniski. Ja dārzeņi nav pārāk mazi, pārgrieziet iegūtās puses.
• Apkaisīt šķēles ar sāli, pievienojiet “zilās” pannai, atstājiet uz 20 minūtēm.
• Skalot dārzeņus labi ar tekošu ūdeni, atstājiet caurdurā, lai iztukšotu ūdeni. Pagaidiet, līdz baklažāns izžūst.
• Paprika, salda un karsta, mazgā, tīra sēklas. Celulozi pārnes caur gaļas mašīnā vai pārstrādājiet to biezenī, izmantojot maisītāju.
• Gaļas mašīnā vai blenderī sagrieziet ķiploku daiviņas.
• Kombinējiet ķiploku un piparu biezeni, pievienojiet sāli un cukuru, labi samaisiet.
• Brūns baklažāns ar vidēju siltumu, mēģinot neizmantot pārāk daudz eļļas.
• Izkaisītus grauzdētus baklažānus pārklāt ar sagatavotajām burkām.
• Ielejiet atlikušo eļļu un etiķi piparu ķiploku biezeni un samaisiet.
• Ielejiet iegūto baklažānu mērci. Ja paliek nedaudz mērces - tas nav svarīgi: ielej to katliņā un pasniedz vakariņām.
• Pārklāj kannas ar sterilizētiem vāciņiem.
• Pannas apakšā novieto dvieli, uzlieciet burciņu ar tukšu uzgali.
• Ielej ūdeni pannā tā, lai tā līmenis sasniegtu kārbu pakaramos. Uzkarsē zem zema siltuma. Sterilizējiet puslitra burkas 25 minūtes, 0, 7 litru - 40 minūtes, litru - apmēram stundu.
• Uzmanīgi izņemiet tvertnes no karstā ūdens, cieši pievelciet blīvējumu.
• Pagrieziet burkas otrādi, pārklājiet ar segu. Lai labāk saglabātu, ļaujiet tai atdzist tvaika vannā.

Atdzesētas bankas ar baklažāniem var uzglabāt uzglabāšanai pieliekamajā telpā vai jebkurā citā telpā, kur izmantojāt preces ziemai.

Spicy Kherson baklažāni no nobriedušiem dārzeņiem

Sastāvs (3, 5-4 l):

• baklažāni - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• karstie pipari - 5 gab.
• ķiploki - 0, 3 kg;
• galda etiķis (9 procenti) - 0, 2 l;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 0, 25 kg;
• rafinēta augu eļļa - 0, 2-0, 25 l.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo mērci no pipariem, ķiplokiem, sāli, cukuru un etiķi. Lai to izdarītu, dārzeņus pagrieziet ar gaļas mašīnā, samaisiet ar citām sastāvdaļām.
• Sagrieziet baklažānus uz pusēm, katru pusi sagriež puslokā apmēram 1 cm biezumā.
• Sagatavo sāls šķīdumu ar ātrumu 20 g sāls uz 1 litru ūdens (tā sastāvdaļas nav norādītas receptē). Ievietojiet baklažānus pēc 20 minūtēm, noskalojiet un nosusiniet.
• Ielej eļļu katlā vai bieza dibena traukā, karsējiet to. Ielejiet baklažānus katlā, cepiet tos līdz konkursa kārtai. Pārnes uz sagatavoto mērci, samaisa.
• Izplatīt uzkodas uz sagatavotām bankām. Pārklāt tos. Atkarībā no kārbu tilpuma, sterilizējiet ūdens vannā 20-40 minūtes.
• Atstāt atdzist otrādi, ietin vilnas segā, lai labāk saglabātu.

Saskaņā ar šo recepti izgatavotais uzkodas ir daudz pikantāks nekā tradicionālais, jo lielāks etiķa un piparu koncentrācija.

Baklažāni Hersonā ar tomātu pastu un burkāniem

Sastāvs (4-4, 5 l):

• baklažāni - 3 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• karsti pipari - 2-3 gab.
• paprika - 1 kg;
• ķiploki - 0, 3 kg;
• augu eļļa - 0, 25 l;
• sāls - 40 g;
• tomātu pasta - 50 ml;
• cukurs - 0, 25 kg;
• ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 0, 25 l.

Sagatavošanas metode:

• Sagrieziet baklažānus biezās aprindās vai nūjiņās, iemērciet sālījumā un nosusiniet. Cepiet karstā eļļā, izspiežot ķiplokus ķiplokā.
• Rīvējiet burkānus, apcep atlikušajā eļļā. Pievieno tomātu pastu, kas atšķaidīts ar ūdeni 1: 1, sautējot burkānus 5 minūtes.
• Papriku sasmalcina, sajauc ar cukuru, sāli un etiķi.
• Piepildiet sagatavotās burkas ar izstrādājumiem, izliekot tos slāņos: baklažāni, burkāni, piparu mērce. Virsmai jābūt mērcei.
• Sterilu sterilizēt ūdens vannā 20-40 minūtes. Laiks ir atkarīgs no kārbu tilpuma.
• Ruļļu kārbas ar kārbām. Ļaujiet viņiem atvēsināties otrādi zem segas.

Baklažāni, kas izgatavoti saskaņā ar šo recepti, ir sulīgāki nekā tradicionālie.

Baklažāni Hersonā - pikantā uzkoda, kas var izrotāt svētku galdu. Tie ir sagatavoti saskaņā ar vairākām receptēm, kas viena no otras nedaudz atšķiras, taču ļauj jums iegūt dažādus ēdienus.