Saussuns nogatavojas viens no pirmajiem starp ogām, un tas ir priecīgs to svaigu. Bet dažreiz raža ir tik liela, ka to var sagatavot ziemai. Viens no populārākajiem sagataves ir sausserdis. Izrādās, garšīgs, maigs un samērā īss sagatavošanās.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat nepieredzējis saimnieks var padarīt ievārījumu no sausserža ziemai, ja ņem vērā dažus punktus.
- nogatavojušās ogas ir piemērotas ievārījumam, bet tas ir jāapstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas, lai tam nebūtu laika sabojāt. Labāk ir izmest bojātos augļus, neskatoties uz to, ka sausseram joprojām ir jāsasmalcina ievārījuma ievārījums - viena no bojāta ogu dēļ, visi ievārījumi, kas sagatavoti ziemai, var skābs.
- Saussuns maigi nomazgāts, iegremdējot caurdurā tīrā ūdenī, lai nebojātu ogas.
- Pēc mazgāšanas sausserdis ir jāžāvē, pretējā gadījumā ievārījums no tā pagatavos ilgu laiku un būs nedaudz mazāk patīkams pēc garšas. Ogas izžūst ātrāk, ja tās izkaisītas uz dvieli, kas labi uzsūc mitrumu.
- Saussarkanā ir liels daudzums pektīna, kas ļauj padarīt ievārījumu no tā, nepievienojot želejas sastāvdaļas un ilgstošu iztvaikošanu. Parasti gatavošanas ievārījuma procesu no sausserka aizņem 30 minūtes. Ja jums ir nepieciešams paātrināt procesu, varat izmantot želatīnu, pēc tam desertu gatavot tikai 5-10 minūtes. Tas ietaupīs vairāk barības vielu, kas atrodas saussermā.
- Nav ieteicams izmantot alumīnija traukus, lai pagatavotu ievārījumu no sausserža. Šis materiāls, kas nonāk saskarē ar skābēm, kas ir daudz ogās, veido kaitīgas vielas.
- Ir nepieciešams novietot ievārījumu no sausserna uz sterilizētām burkām, nosedziet ar metāla vākiem, kas iepriekš jāvārda.
Saussugu ievārījuma uzglabāšanas nosacījumi ir atkarīgi no izmantotās receptes. Deserts parasti ir labi istabas temperatūrā, bet dažreiz tas ir nepieciešams uzglabāšanai ledusskapī.
Klasiskā recepte ievārījumu no sausserža
Sastāvs (1, 5-1, 75 litri):
- sausserdis - 1 kg;
- cukurs - 1, 25 kg.
Sagatavošanas metode:
- Izvēlēties sausserdi, nomazgājiet. Pagaidiet, līdz ogu izžūst. Sasmalciniet to ar blenderi vai berzējiet caur sietu.
- Sajauciet ogu biezeni ar cukuru, ievietojiet emaljas baseinā.
- Vāra zemu siltumu, maisot un noņemot putas, kas izvirzītas uz virsmas 20-30 minūtes, līdz ogu masa sasniedz vēlamo konsistenci.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Izplatiet ievārījumu virs burkām, cieši noslēdzot tās korķi.
Pēc atdzesēšanas ievārījumu var novietot pieliekamajā telpā - tas ir labi vērts istabas temperatūrā. Ja pievienojat stiklam vairāk cukura, ievārījums ātrāk sabiezēsies, un tas būs nedaudz vairāk.
Ātri sajaukts sausserdis (ar želatīnu)
Sastāvs (2 l):
- sausserdis - 1 kg;
- cukurs - 1, 25 kg;
- želatīns - 10 g;
- ūdens - 0, 2 litri.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavot sausserdi, izskalojot un izžāvējot.
- Sasmalciniet ogu jebkurā piemērotā veidā, līdz sagriež.
- Apkaisīt cukuru, samaisiet.
- Pārklājiet iegurni ar marli un vienu stundu atstāj cukuru.
- Vāra un atdzesē glāzi ūdens.
- Ielej pusglāzi ūdens baseinā ar sausserdi, izšķīdina želatīnu atlikušajā ūdenī.
- Novietojiet iegurni ar sausserdi uz lēnas uguns, vāra ogas, noņemot putas, 5-7 minūtes pēc vārīšanas.
- Pievieno želatīnu, samaisa. Vāra vēl 2-3 minūtes, noņemiet no karstuma.
- Izkliedējiet ievārījumu pār sterilizētām burkām, izvelciet tos.
Kad ievārījums ir atdzisis, tas jānoņem vēsā vietā (neapsildāms noliktava, pagrabs). Ja jums izdosies piešķirt šim darbam stūri ledusskapī, tas būs vēl labāks.
Sausslieta ievārījums bez vārīšanas
Sastāvs (2, 5 l):
- sausserdis - 1 kg;
- cukurs - 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalcina sagatavotu sausserdi ar biezeni ar blenderi vai gaļas mašīnā. Lai iegūtu ievārījumu ar delikātāku ogu struktūru, to var berzēt caur sietu, bet tad produkcijas iznākums būs nedaudz zemāks.
- Iemaisa ogu masu ar cukuru, izņemiet vēsā vietā.
- Maisiet desertu periodiski.
- Kad cukurs pilnībā izšķīdis ogu biezenī un iegūst želejas līdzību, desertu var sadalīt sterilās burkās un cieši noslēgt.
Deserta, kas izgatavots no sausserna saskaņā ar šo recepti, var uzglabāt tikai ledusskapī.
Sausslieta ievārījums ar zemenēm
Sastāvs (2, 5 l):
- sausserdis - 1 kg;
- zemenes - 0,5 kg;
- cukurs - 1, 5 kg;
- ūdens - 0, 4 l;
- želatīns - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Ieliet medus ar ūdeni 0, 2 l apjomā, vāriet 5 minūtes, tad noslaukiet ogu caur sietu.
- Sausās zemenes, sajauciet ar sausserdis.
- Pievieno cukuru, samaisa. Atstājiet pusstundu.
- Želatīnu izšķīdina ar atdzesētu vārītu ūdeni.
- Uzkarsējiet augļus uz lēnas uguns un vāriet 15–20 minūtes.
- Pievieno želatīnu, samaisa.
- Pēc 2-3 minūtēm no karstuma izņemiet ievārījuma iegurni, izkaisiet to uz sagatavotajām burkām un izvelciet.
Saskaņā ar iepriekšminēto recepti sagatavoto ievārījumu vēlams uzglabāt vēsā telpā, bet tas neietekmēs istabas temperatūrā vismaz 6 mēnešus.
Sausserža ievārījums tiek gatavots viegli un ātri, jo šī ogu satur daudz pektīna. Jūs varat veikt desertu atbilstoši dažādām receptēm. Saldā stieņa uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no gatavošanas varianta.
