Kā segt kūku? Parastās glazūras kļūdas

Kulichs nav pieejams bez apledojuma. Viņa dod svētku izskatu un gatavo svētku konditorejas izstrādājumus. Diemžēl pārklājums ne vienmēr atbilst cerībām. Reizēm tas nežūst, nesasmalcina, nesasmalcina vai nesasmalcina. Kāds ir labākais veids, kā segt kūkas?

Klasiskais proteīna glazūra

Mūsu mātes un vecmāmiņas sagatavoja tieši šādu apledojumu. Tagad par to ir daudz strīdu. Kāds nepatīk, ka tas ir dušā. Daži cilvēki ir pret neapstrādātu olu izmantošanu. Tomēr šī ir klasiska versija, kas joprojām ir populāra.

Sastāvdaļas

• 200 g cukura vai pulvera;
• 1 proteīns;
• 1 tējk. citronu sula.

Vārīšanas metode

1. Sausā un tīrā bļodā pārspēja olbaltumvielu.
2. Turpinot pārspēt, pievienojiet tajā pūdercukuru. Jūs varat vienkārši izmantot smiltis, bet tas izšķīst ilgāk.
3. Beigās pievienojiet citronu sulu. Var aizstāt ar atšķaidītu citronskābi ūdenī.

Vanilīnam var pievienot šo glazūru, kas nogalinās olu vai citu esences smaržu. Pēc vēlēšanās to var krāsot jebkurā krāsā ar gēla krāsām.

Kopējās kļūdas

• Cukura pievienošana pirms olbaltumvielu saputošanas. Rezultātā apledojums ilgu laiku paliek šķidrā stāvoklī un pēc tam slikti izžūst. Smiltis vai pulveris ir jāinjicē pūkainu olbaltumvielu masā mazās porcijās.
• Citronu sulas trūkums. Tas ir nepieciešams ne tikai garšas dēļ, bet arī ietekmē glazūras sacietēšanu, padara masu spēcīgāku.
• Uzklāšana uz aukstas virsmas. Žāvēšanas process var aizkavēties. Karstā un siltajā Lieldienu kūkā glazūra aizņem daudz ātrāk.

Cukura glazūra no pulvera ar pienu

Šī glazūras versija būs piemērota pat iesācēju pavāriem vai arī palīdzēs bez maisītāja. Jums nav nepieciešams pātagot, galvenais ir smalki malto cukura pulveris. Jūs varat to iegādāties vai pagatavot pats kafijas dzirnaviņā un pēc tam izsijāt. Piens nesatur svaigus, taukus, nav svarīgi.

Sastāvdaļas

• 100 g cukura;
• 2-3 karotes piena.

Vārīšanas metode

Sildiet pienu uz karstu. Ielej pulveri bļodā, pievienojiet piena pilienus, uzmanīgi berzējiet. Nav jāsteidzas, lai injicētu pienu, pulveris drīz sāks izkausēt. Kad apledojums sasniedz šķidrumu, tas ir gatavs!

Starp citu, piena vietā tiek izmantotas ļoti bieži neapstrādātas olbaltumvielas. Tas ir viegli saputots ar dakšiņu un pulveris tiek pievienots, līdz iegūst vēlamo konsistenci. Ja neapstrādāta ola nav skandāla, varat izmantot šo iespēju.

Kopējās kļūdas

• Nav pietiekami daudz piena. Ja apledojums ir biezs, tad tas ātri izžūst, lietošanas laikā radīsies grūtības.
• Daudz piena. Pulveris turpinās izkausēt, apledojums kļūs vēl plānāks.
• Ilgtermiņa uzglabāšana. Cukura apledojums ar pienu ātri izžūst, tāpēc jums nekavējoties jāizmanto vai jānovieto hermētiskā traukā.
• Uz silta un karsta kūka. Atšķirībā no olbaltumvielu glazūras, šāda veida izdomājums vislabāk tiek izmantots uz atdzesētas virsmas.

Plastmasas glazūra ar želatīnu

Mēs varam teikt, ka tas ir ideāls glazūra Lieldienu kūkām. Izrādās pārsteidzošs balts krāsa, nesatur neapstrādātas olas, mirdz, perfekti sasalst. Bet galvenā priekšrocība, salīdzinot ar citām receptēm, ir plastiskums, apledojuma laikā nesalaužoties, tas nekāpjas no kūka.

Sastāvdaļas

• 160 g cukura;
• 1 tējk. želatīns;
• 6 karotes ūdens.

Vārīšanas metode

1. Sākot ar želatīnu. Pievienojiet tam divas karotes ūdens. Atstājiet uzbriest. Ar laiku mēs koncentrējamies uz instrukcijām. Ja tiek izmantota tūlītēja želatīna, pietiek ar dažām minūtēm.

Pārējos četrus karotes ieliet katliņā, pievienojiet cukuru un vāriet sīrupu. Vēlamību nosaka mīksta bumba. Mēs pilējam sīrupu aukstā ūdenī, ja tas sabiezē, jūs varat ritināt bumbu, tad tas ir gatavs.

2. Noņemiet pannu ar sīrupu no plīts, atstājiet uz piecām minūtēm, pēc tam pievienojiet pietūkušo želatīnu, samaisiet, līdz izšķīst.
3. Iemērciet maisītāju un piestipriniet želatīna sīrupu. Ļoti drīz tas kļūs par gaisu un baltu masu. Jo vairāk tas atdziest, jo biezāka tā kļūst. Mēs izmantojam kā paredzēts.

Starp citu, līdzīgā veidā jūs varat veikt šokolādes apledojumu, jums tikai jāpievieno karoti augstas kvalitātes kakao pulveris, kad jūs saputojat.

Kopējās kļūdas

• Apledojums ir atdzisis pārāk daudz. To nevar izdarīt, masa uzreiz sasalst.
• Sagatavots nākotnei. Šī glazūras versija jāizlieto nekavējoties, tiklīdz saputota, atlikumus nevar noteikt nekur.
• Želatīns ar gabaliņiem. Lai novērstu to parādīšanos, atšķaidiet pulveri istabas temperatūrā ūdenī.
• Nepatīkama smaka. Tas bieži parādās no želatīna, to var slēpt ar jebkuru būtību vai vaniļu.
• Saldēšanas plūsmas. Visticamāk, tas vēl nav atdzisis līdz vajadzīgajai temperatūrai, jums ir nepieciešams vēlreiz pārspēt maisītāju un atdzesēt. Otrais iespējamais iemesls ir sliktas kvalitātes želatīns vai pievienots vārīšanās sīrupam.

Šokolādes apledojums: jā vai nē

Ir daudz pretrunu par šokolādes apledojuma izmantošanu Lieldienu kūkās. Teorētiski tas ir piemērots svētku mufīna dekorēšanai, patīkamai garšai, var izgatavot no balta šokolādes. Praksē tas ir ļoti sasmalcināts, tas nav labi uz gludas virsmas.

Ceļš ir veidot plastmasas šokolādes apledojumu, piemēram, ganache. Lai to izdarītu, kausējot flīzes, pievienojiet tauku krējumu vai sviestu, kas nepārsniedz 35% no kopējā svara.

Galvenās kļūdas šokolādes glazūras sagatavošanā

• Nelielas kvalitātes flīžu, porainas šokolādes vai pildvielu izmantošana.
• Siltās vai karstās kūkas. Šokolādes apledojumu izmanto tikai uz aukstas virsmas.
• Pievienojot glazūrai lielu daudzumu sviesta, krējuma.

Kūkas ideālā pārklājuma noslēpumi

• Uz glazūras nekavējoties uzklāj sprinkles, lai tās pieliptu lipīgajai virsmai. Tas īpaši attiecas uz ātras iestatīšanas iespējām, piemēram, uz želatīna glazūras.
• Ja apledojums izrādījās biezs, tad tas nebūtu labi un vienmērīgi. Labāk ir nedaudz atšķaidīt masu ar dažiem ūdens pilieniem, cukura sīrupu, pienu.
• Ja apledojuma plūsma nepaliek kūka, tad tajā ir jāiekļauj vairāk cukura pulvera.
• Šķidra glazūra ir ērta, lai ievietotu silikona otu, jūs varat lietot jebkuru slāņu skaitu.
• Ja apledojums ir biezs, tad uzlikt uz kūkas var būt silikona lāpstiņa vai tikai rokas. Smērvielas ir jādara lielas, reti, taisnas, nav iespējams pārmeklēt vienā vietā ar cirtām.