Valriekstu ievārījums

Daudzi ziemeļu reģionu iedzīvotāji, kur valrieksti tiek pārdoti tirgū vairākas reizes dārgāk nekā gaļa, pat nezina, kādā veidā tie aug kokā. Un vēl mazāk domājat par to, ka no tiem gatavo ievārījumu.

Bet Kaukāzā vai Vidusāzijas valstīs gandrīz katrā pagalmā ir atrodams valriekstu koks. Un ne viens. Acīmredzot, tāpēc mājsaimnieces ne tikai izmanto gatavus riekstus, lai sagatavotu daudz kulinārijas ēdienu, sākot no satsiviem un beidzot ar baklavu, bet arī no tiem liek ievārījumu.

Protams, rieksti cietā čaumalā un ar garšīgu kodolu iekšā nav piemēroti ievārījumiem. Lai pagatavotu šo ārkārtas ievārījumu, nevajadzētu palaist garām mirkli un savlaicīgi noņemt koku riekstus, jo šim deseram tiek izmantoti nenogatavojušies augļi. Tie ir tik zaļi, ka šajā nogatavināšanas stadijā tos var caurdurt ar adatu.

Bet šobrīd viņi ir ļoti cieši saistīti ar augļu kātiem, un tie ir jābrauc uz koka. Bet ne šis posms ir visgrūtākais. Ēdienu gatavošanas ievārījums aizņem vairāk nekā vienu dienu. Un jums vienmēr jābūt kopā ar viņu. Tāpēc ne katrs mājsaimniece uzdrošinās sākt gatavot šo ievārījumu.

Tomēr valriekstu ievārījums ir tā vērts, lai to pagatavotu vismaz vienu reizi, jo tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs.

Neskatoties uz valriekstu ilgo mērcēšanu, ievārījumā joprojām saglabājas daudzas noderīgas vielas. Tas ir lielisks multivitamīnu līdzeklis. Ar C vitamīna daudzumu riekstkoks ir astoņas reizes lielāks par upenēm. Bez askorbīnskābes rieksti satur vitamīnus E, B1, B2. Zaļajos riekstos un līdz ar to ievārījumos daudz P vitamīna, kas pozitīvi ietekmē kapilāru un asinsvadu stiprumu.

Pateicoties tanīniem, valrieksti ir piemēroti gremošanas traucējumiem. Valriekstu ievārījums ir ieteicams paaugstinātam fiziskajam un garīgajam darbam, hroniskajam nogurumam, pazeminātai imunitātei.

Riekstkoka ievārījums: gatavošanas detaļas

• ievārījumu izmanto tikai vidēja izmēra nenogatavojušos augļus.
• Pirms vārīšanas tie tiek noņemti no zaļās mizas. Bet, tā kā viņas sula ir ļoti netīrās rokas un gandrīz nekas nav mazgāts, jums jāstrādā ar jauniem gumijas cimdiem, jo ​​pat viens mazs caurums noraidīs visus piesardzības pasākumus.
• Pirms pagatavošanas riekstus iemērc vairākas dienas. Lai šajā laikā tie netiktu savīti, ūdens ir jāmaina ne tikai katru dienu, bet vairākas reizes dienā.
• Viens no mērcēšanas posmiem ir riekstu glabāšana kaļķa javā. Daudzi, uzzinot par šo metodi, sāk apšaubīt darbību pareizību. Bet, saskaņā ar tiem, kuri daudzus gadus gatavojuši šādus konservus, neviens no tiem, kas to nobaudīja, nebija ievainots, jo viss ir pārbaudīts detalizēti.
• Tikmēr jūs varat darīt bez ārkārtējas mērcēšanas ūdenī ar kaļķi. Vadoties pēc dažām receptēm, viņi veiksmīgi izmanto parasto cepamo sodas. Vai tā vietā, lai ilgi mērcētu, tās verdošā ūdenī blanšē, pievienojot vīnskābi, kuru var aizstāt ar citronskābi. Riekstu rūgtums nāk no viršanas tiem mīkstajā ūdenī.
• Valrieksti, lai pilnībā izmantotu ievārījumu. Daži jautā, vai ir iespējams sagriezt riekstus šķēlītēs, lai ātri atbrīvotos no rūgtuma, kas tiek noņemts mērcējot. Eksperti saka, ka šajā gadījumā ievārījums kļūs par neizskatīgu tumšu masu. Starp citu, gatavā formā ievārījums kļūst tumšs: no tumši dzeltenas un brūnas līdz purpursarkanām un gandrīz melnām.

Valriekstu konservi: pirmā recepte

Sastāvdaļas:

• valrieksti - 100 gab.
• cukurs - 2 kg;
• hidratētas kaļķi - 500 g;
• alum - 1 ēd.k. l.;
• maltā kanēlis - 2 tējk.
• krustnagliņas - 10 daudzums;
• kardamons - 10 gab.
• ūdens - 8 st.
• vanilīns - pēc garšas.

Sagatavošanas metode

• Notīriet zaļos uzgriežņus no nenobriedušiem uzgriežņiem (neaizmirstiet valkāt cimdus). Ielieciet pannā.
• Pievienot alu, pārklāj ar aukstu ūdeni un atstāj uz 3 dienām. Nomainiet ūdeni vismaz četras reizes dienā.
• Pēc trim dienām iztukšojiet tumšo ūdeni, labi skalojiet riekstus. Izmantojot dakšiņu, sagrieziet augļus vairākās vietās.
• Sagatavo kaļķu javu, sajaucot kaļķi ar pieciem litriem auksta ūdens. Izkāš caur sietu. Piepildiet to ar ūdens riekstiem. Maisiet. Atstājiet 3 dienas.
• Noņemiet riekstus no šķīduma un rūpīgi nomazgājiet ar aukstu tekošu ūdeni.
• Piepildiet riekstus vēlreiz ar ūdeni un turiet 4 dienas, mainot tumšo šķidrumu trīs reizes dienā.
• Ievietojiet iemērcētus riekstus caurdurā, ielieciet to katliņā ar verdošu ūdeni un blanšējiet 5 minūtes divas reizes. Izlej ūdeni.
• Ielejiet katlā ūdeni saskaņā ar normu, pievienojiet cukuru. Uzlieciet mērenu uguni. Kad cukurs ir izšķīdis, ielieciet riekstus un garšvielu maisu. Vāriet, līdz vārīti, tas ir, jums ir nepieciešams sīrupa blīvums. Vārītiem riekstiem jābūt gandrīz melniem spīdumiem.
• Paņem garšvielu maisu.
• Sagatavo sterilas burkas ar vākiem. Lai tās neuzpildītu pildīšanas laikā, tos karsē krāsnī.
• Ar neliela pavāra palīdzību piepildiet burkas ar riekstiem. Tad ielej verdošu sīrupu.
• Roll Hermetically. Pagrieziet otrādi. Šajā stāvoklī atdzesējiet.

Valriekstu konservi: otrā recepte

Sastāvdaļas:

• valrieksti - 80 gab .;
• cukurs - 1, 2-1, 3 kg;
• ūdens - 4 l;
• citronskābe - 2 tējk.
• kanēlis - pēc garšas;
• Neļķes - 10 gab.

Sagatavošanas metode

• Ņem zaļus, mīkstus valriekstus. Ielieciet baseinā, piepildiet to ar aukstu ūdeni un mērcējiet divas dienas. Noteikti nomainiet ūdeni vairākas reizes dienā.
• Izņemiet riekstus no ūdens. Piesakies vairākās vietās ar dakšiņu. Atkal piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet uz 1, 5 nedēļām. Neaizmirstiet nomainīt ūdeni divas reizes dienā.
• Valkājiet gumijas cimdus un nomazgājiet katru augļu ar nazi ar plānu lāpstiņu.
• Iegremdējiet riekstus baseinā ar paskābinātu ūdeni, izšķīdinot 2 tējk. 3, 5 l ūdens. citronskābe. Samaisiet šo šķīdumu dienā.
• Ievietojiet bļodu ar saturu uz uguns un pagatavojiet 20 minūtes. Atdzesējiet un ļaujiet nostāvēties 24 stundas.
• Rūpīgi izskalojiet riekstus.
• Veidojiet sīrupu no divām glāzēm ūdens un cukura. Ielieciet riekstus tajā, pievienojiet garšvielas, noņemiet no plīts un atstājiet uz vienu dienu.
• Uzlieciet to atpakaļ uz uguni un vāriet pusstundu.
• Ja tas ir karsts, ievietojiet to sterilās burkās un hermētiski korķē ar tīriem vākiem. Atdzesējiet to.

Valriekstu konservi: trešā recepte

Sastāvdaļas:

• valrieksti - 1 kg;
• cukurs - 600 g;
• ūdens - 1 ēd.k.

Sagatavošanas metode

• Ņem zaļos riekstus. Izmantojot nazi ar plānu asmeni, nogrieziet ādu uz balto iekšējo saturu.
• Mērcēt aukstā ūdenī trīs dienas. Noteikti nomainiet ūdeni 5 reizes dienā.
• Izskalojiet riekstus ar aukstu ūdeni.
• Ielej cukuru pannā, ielej ūdeni. Pavārs sīrups. Iemērciet sagatavotos riekstus un vāriet 5 minūtes no vārīšanas brīža.
• Izņemiet no karstuma, pilnīgi atdzesējiet.
• Vēlreiz uzlieciet to uz plīts un vēl 5 minūtes gatavojiet. Atdzesējiet to.
• Ja ievārījums jau ir pietiekami biezs, jūs varat pārtraukt gatavošanu. Pretējā gadījumā atkārtojiet šo procedūru 1-2 reizes vairāk.
• Izkaisīt sterilās burkās un apgrieziet ar steriliem vāciņiem. Pagrieziet otrādi un atdzesējiet.

Valriekstu konservi: ceturtā recepte

Sastāvdaļas:

• valrieksti - 1 kg;
• cukurs - 1-1,5 kg;
• ūdens - 1 ēd.k.
• zobakmens;
• sēra fumigācijai.

Sagatavošanas metode

• Neapstrādāti valriekstu augļi saulē žāvē 3 dienas.
• Nogrieziet riekstus.
• Samaisīt dažas minūtes ūdenī, kuram pievienojat zobakmens (pa 1 l ūdens ņem 3 g akmens). Tas jādara, lai saglabātu krāsu.
• Noņemiet riekstus no ūdens, ļaujiet šķidrumam iztecēt. Pelēks.
• Ielej ūdeni katliņā, ievieto zobakmens ar ātrumu 3 g uz 1 litru ūdens.
• Ielieciet uzgriežņus caurdurā, iegremdējiet verdošā šķīdumā, izskalojiet 5-10 minūtes. Chill.
• Sagatavot sīrupu no ūdens (kā parasti) un cukuru. Uzlieciet riekstus vārīšanās sīrupā. Turiet 8 stundas.
• Uzliek uguni un vāra 45-60 minūtes.
• Uzklājiet burkās, cieši noslēgtas ar steriliem vāciņiem.

Piezīme saimniecei

Neatkarīgi no tā, cik garšīgs ir ievārījums, viņiem nevajadzētu izkļūt. Valrieksti ir bagāti ar ogļhidrātiem, un cukurs padara tos vēl kaloriskus. Šis ievārījums nav ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru.