Gaļa pirms cepšanas uz grila ir marinēti. Šim procesam ir vairāki mērķi. Pirmkārt, cilvēki cenšas mīkstināt gaļas šķiedras tā, lai gaļa ceptu ātrāk, nebūtu laika sadedzināt no augšas, paliekot sulīgi. Otrkārt, katrs marinādes veids ļauj gaļai dot unikālu garšu. Sinepju marinādi kebabiem izvēlas tie, kas mīl pikantus un pikantus ēdienus ar pikantu garšu. Turklāt šī sastāvdaļa ļauj paātrināt gaļas mīkstināšanas procesu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Izgatavojiet kebaba marinēšanas sastāvu, pievienojot graudu, pulveri, galdu vai Dijon sinepes. Komponenta izvēle ir atkarīga no konkrētās receptes un ļauj iegūt citu rezultātu. Lai izvairītos no kļūdām, jums ir pareizi jāsagatavo sinepju marināde un precīzi jānogatavo gaļa, jāievēro izvēlētajai recepti pievienotie ieteikumi. Tomēr jebkurā gadījumā ir noderīgas vairāku svarīgu punktu zināšanas.
- Ja vēlaties, lai kebabs iegūtu asu garšu, izvēlieties marinādes receptes ar sinepju pulveri vai galda sinepēm (mērces veidā). Galda sinepes ir labāk ņemt tradicionālo ("krievu") vai ar nosaukumu "Vigorous", "Hot", tāpat kā tās. Ja jūs lietojat sinepes, ko dēvē par „Gaismu” vai “Maigi”, pastāv risks, ka tajā marinēta gaļa nesaņem vēlamo garšvielu garšu. Kad jūs plānojat tikai dot kebabam garšīgu garšu, nepadarot to ļoti pikantu, labāk izvēlēties Dijon vai graudu sinepes.
- Pirms gaļas sajaukšanas ar marinādi, gaļa jāsagriež gabalos, kas piemēroti stekiem. Par optimāliem gabaliem, kas sver aptuveni 50 g.
- Marinēšanas laiks kebabiem ir atkarīgs no gaļas veida un konkrētās marinādes receptes. Vidēji vistas gaļa tiek marinēta 3-4 stundas, cūkgaļa - 6-8 stundas, jēra gaļa - 8-10 stundas, liellopu gaļa - 12-14 stundas. Jo vairāk marināde etiķī, citronā, vīnā un citos skābajos produktos, jo ātrāk mīkstinās gaļas šķiedras. Procesa paātrināšanai sekmē arī sīpolu, sojas mērci, augļu sulas un kartupeļu biezeni, gāzētos dzērienus. Parasti laiks, kas nepieciešams, lai gaļu saglabātu marinādē, ir norādīts receptēs.
- Gaļas marinēšanai neizmantojiet alumīnija traukus. Šis materiāls reaģē ar skābēm, veidojot kaitīgas vielas.
Sinepju marināde ir piemērota jebkurai gaļai, tā ir atkarīga no mērces īpašā sastāva, kurā kebabs ir marinēts. Ja marinādē ir produkti ar saldu garšu, to parasti neizmanto liellopu gaļai un jēra gaļai, bet cūkgaļas un vistas gaļai - tas ir ideāls.
Sinepju marināde ar sīpoliem un vīnu
Sastāvs:
- sīpoli - 0,5 kg;
- sausais vīns (balts - cūkgaļas un vistas gaļai, sarkans - liellopu gaļai un aitas gaļai) - 150-180 ml;
- sāls, grila garšvielas pēc garšas;
- sinepju pulveris - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gaļu, sagriež gabalos, kas sver apmēram 50 g. Ielieciet to traukā, kurā jūs to marinējat.
- Pievienojiet garšvielas kebaba un sinepju pulverim, sajauciet gaļu ar rokām. Garšvielām un sinepēm jābūt pietiekamām, lai segtu visus nākotnes kebaba gabalus.
- Atstājiet gaļu garšvielās uz pusstundu. Šajā laikā sīpolus atbrīvojiet no miziņa, sarīvējiet vai sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
- Ar salocītu marli vai plāno audumu izspiediet sīpolu biezeņa sulu.
- Sīpolu sulas sajauc ar vīnu.
- Aizpildiet gaļu ar maisījumu. Atkal samaisiet. Stundu pirms gatavības, sāls un sajauciet vēlreiz.
Ar šo marinādi pietiek ar vienu stundu, cūkgaļu 2-3 stundas, jēra gaļu 4-5 stundas, un liellopu gaļu var atstāt tajā nakts laikā. Receptē norādīto sastāvdaļu skaits ir paredzēts 2 kg gaļas marinēšanai.
Marināde kraukšķīgam kebabam ar sinepēm un sojas mērci
\ t
Sastāvs:
- galda sinepes - 0, 2 l;
- sojas mērce - 50 ml;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- Grila garšvielas pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Gaļu sagatavo, izmazgājot, izžāvējot, nomazgājot un sagriežot 4-5 cm gabalos
- Apkaisiet to ar garšvielām kebabiem vai garšvielām, kas piemērotas gaļas tipam, no kura jūs cepsiet kebabus.
- Sīpoli, kas atbrīvoti no mizas, sagriež aptuveni 3 mm platas gredzenos. Atcerieties to ar rokām, lai izceltu sulu.
- Ielieciet sīpolus uz gaļas, sajauciet produktus.
- Sajauc sinepes ar sojas mērci atsevišķā traukā. Ievietojiet šo masu uz gaļu. Maisiet to ar rokām, lai mērce aptver katru gabalu.
.
No receptē norādīto sastāvdaļu skaita jūs saņemat tik daudz marinādes, cik nepieciešams, lai marinētu 1-1,5 kg gaļas. Cūkgaļa tajā sasmalcina 3-4 stundas. Ja jūs gatavojat kebabus no cita veida gaļas, šoreiz samaziniet vai palieliniet.
Marināde šašlikam ar citronu un Dižonas sinepēm
Sastāvs:
- citroni - 2 gab.
- Dijona sinepes - 40 ml;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- medus (pēc izvēles) - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Izspiest sulu no citroniem.
- Samaisiet citronu sulu ar sinepēm un augu eļļu. Ja vēlaties, lai kebabs tiktu veidots tā, it kā pārklāts ar glazūru un iegūtu nedaudz pamanāmu saldumu, pievienojiet šķidrumam izkausētu medu.
- Sagatavo cūkgaļu vai vistu, sagriežot gabalos, kas ir piemēroti kebabiem. Citiem gaļas veidiem šis marināde nav piemērota.
- Lieciet gaļu bļodā, apkaisa ar garšvielām, samaisiet.
- Ielej marinādi, vēlreiz samaisa.
Atstājiet vistu marinādē 3-4 stundas, cūkgaļas sālījums tajā 6-8 stundas. Ja vēlaties marinēt vairāk nekā 1 kg gaļas, receptē norādītais sastāvdaļu daudzums būs proporcionāli jāpalielina.
Sinepju marināde ir piemērota dažādu veidu gaļas kebabiem, jums ir nepieciešams atrast pareizo recepti. Pēc gulēšanas sinepju mērcē gaļa iegūst pikantu aromātu un garšīgu garšu. Šis komponents arī veicina gaļas labāku mīkstināšanu. Ir vairākas iespējas sinepju marinādei, gandrīz katrs gardēdis varēs atrast tādu, kas vislabāk atbilst viņa gastronomijas izvēlei.
