Tomāti Gruzijā ziemai

Gruzijas virtuvi izceļ ar zaļumu, pikantu garšvielu, sīpolu, ķiploku, piparu dāsnu izmantošanu. Gruzijas tomāti, kas marinēti ziemai, ir smaržīgi, pikanti, ne pārāk saldi. Parasti šie uzkodas ir ļoti populāri vīriešu vidū, bet starp godīgu seksu ir šī ēdiena fani. Aizveriet tomātus Gruzijā, lai ziema būtu viegla, šis uzdevums būs pat uz nepieredzējušiem pavāriem.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Gruzijā marinētu tomātu receptes bieži vien nav līdzīgas, tāpēc šo uzkodu izgatavošanas tehnoloģija var arī būtiski atšķirties. Bet ir vairāki punkti, nezinot, ko jūs nevarat iegūt gaidāmajā rezultātā.

• Tomāti Gruzijā ir slēgti ar nobriedušu, nedaudz nenobriedušu vai pat zaļu, pārgatavoti augļi šim nolūkam nav piemēroti.
• Pirms tomātu gatavošanas nepieciešams šķirot. Mērķis ir ne tikai atbrīvoties no bojātiem un pārāk nobriedušiem augļiem, bet arī dārzeņu šķirošanu pēc lieluma un brieduma pakāpes: sarkanie un zaļie tomāti nedrīkst nonākt vienā burkā, kā arī dārzeņiem, kas lielā mērā atšķiras.
• Ja jūs marinējot veselus tomātus, tos ir nepieciešams sagriezt stublāja vietā, lai saglabāšanas laikā tie nezaudētu savu integritāti un būtu labi piesātināti ar marinādi.
• Pirms ievietošanas burkās nepieciešams mazgāt ne tikai dārzeņus, bet arī garšaugus, garšvielas. Bankās tikai tīri un sausi produkti.
• Ja uzkodu gatavošanas tehnoloģija ietver sterilizāciju ūdens vannā, bankām tā jāizvēlas tādā pašā lielumā un ne pārāk lielā. Labākā izvēle būs litru konteineri. Saskaņā ar receptēm, kurām nav nepieciešama sterilizācija, tomātus Gruzijā var aizvērt 2 litru un 3 litru burkās.
• Uzkodām jābūt ne tikai rūpīgi mazgātām, bet arī sterilizētām. Vāki tiek sterilizēti arī vārot. Lai nodrošinātu hermētiskumu, jāizmanto metāla vāki. Plastmasa šim nolūkam nedarbosies. Vārot vāciņus, lai šuvētu ar īpašu atslēgu, pirms tam izņemiet elastīgās lentes, pretējā gadījumā tās kļūs grūti un zaudē elastību.

Tomātu uzglabāšanas nosacījumi Gruzijā ir atkarīgi no receptes, saskaņā ar kuru tie ir sagatavoti. Parasti šīs uzkodas ir istabas temperatūras vērts, bet dažreiz tās ir jāglabā vēsā telpā.

Klasiska Gruzijas gruzīnu recepte ziemai

Sastāvs (1 l):

• tomāti - 0, 6 kg;
• ūdens - 0,5 litri;
• lauru lapas - 1 gab .;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• dilles, pētersīļi, pikanti - 1 filiāle;
• neļķes - 4 gab .;
• melnie pipari zirņi - 6 gab .;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 20 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 30 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sterilizējiet burkas, vāra vākus.
• Ielieciet mazgātos un žāvētos zaļos zariņus, krustnagliņas, piparus un lauru lapas uz kārbu apakšas. Ja jums patīk garšīgas uzkodas, pievienojiet 1 cm biezu piparu katram burkā

.

• Tomātus ievietojiet burkās pēc iespējas tuvāk, pēc mazgāšanas un žāvēšanas, sasmalcinot ar zobu bakstāmo.
• Ielej katliņā ūdeni, pievieno sāli un cukuru, uzvāra un vāra 3-5 minūtes.
• Ielej etiķi. Tiklīdz marināde atdzesē, noņemiet pannu no siltuma.
• Aizpildiet tomātus ar karstu marinādi.
• Pārklājiet burkas ar sagatavotajiem vākiem, līdz jūs tos sagriež.
• Pannas apakšā novieto dvieli, uzlieciet to kārbu. Ielej siltu ūdeni tā, lai tas sasniegtu kārbu plecus.
• Novietojiet pannu uz plīts, uzkarsējiet ūdeni zemā karstumā, sterilizējiet burkas tajā 10-30 minūtes, atkarībā no to tilpuma (10 minūtes uz 1 litru).
• Esiet uzmanīgi, lai neapdedzinātu sevi, izņemiet burkas no pannas, izvelciet tos. Apgrieziet, nosedziet ar segu un atstājiet to atdzist tvaika pirtī, lai saglabātu papildus.

Atdzesētās bankas var pārkārtot pieliekamajā telpā vai jebkurā citā telpā, kur jums ir preces ziemai. Nav nepieciešami īpaši uzkodas uzglabāšanas nosacījumi.

Tomāti Gruzijā ziemai bez sterilizēšanas

Sastāvs (3 litri):

• tomāti - 1, 5 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 3 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• karstie pipari - 1 gab .;
• melnie pipari zirņi - 5 gab.
• pīrāgu zirņi - 5 gab.
• selerijas - 2-3 zariņi;
• svaigi dilles - 2-3 zariņi;
• pētersīļi - 2-3 zariņi;
• lauru lapas - 1 gab .;
• sāls - 30 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
• ūdens - cik daudz iedalīsies burkā.

Sagatavošanas metode:

• Stikla sterilizēšana. Reizes viņas tīras un sausas garšvielas, garšaugi, ķiploki, sasmalcinātu karstu piparu.
• Nomazgājiet tomātus, ļaujiet tiem nožūt. Paņemiet zobu bakstāmos un piepildiet tos ar burciņu.
• Pīrāgus nomazgājiet no sēklām, sagrieziet katru augļu 4 gabalos, ievietojiet to burkā. Vislabāk ir ievietot piparus starp tomātiem un burkas sienām.
• Vāra ūdeni, pārlej verdošu ūdeni pār dārzeņiem un atstāj uz 20-30 minūtēm. Jo vairāk nogatavojušies tomāti, jo mazāk viņiem ir nepieciešams iesildīties.
• Ielej šķidrumu no kārbas pannā.
• Ielieciet sāli, pagaidiet, līdz tā izšķīst.
• Ielej etiķi. Kad marināde atkal vārās, noņemiet pannu no siltuma.
• Aizpildiet dārzeņus ar karstu marinādi, cieši cork.
• Atstājiet atdzist otrādi zem segas.

Lai gan šajā receptē esošie tomāti ir konservēti bez sterilizācijas, tie labi uzturas istabas temperatūrā.

Gruzijas tomāti ar baziliku un pipariem

Sastāvs (3 litri):

• Tomāti - 1, 5-1, 7 kg;
• karstie pipari - 2 gab .;
• svaigs baziliks - 50 g;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• ūdens - 1, 2 l;
• sāls - 40 g;
• Galda etiķis (9%) - 60 ml.

Sagatavošanas metode:

• Bazilikas mazgāšana, sausa.
• Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža plakanu pusi, smalki sakapājiet.
• pipari sagriež plānos gredzenos.
• Sterilizējiet burkas. Katras vietas apakšā ir bazilika, piparu gredzeni, pievieno nelielu daudzumu ķiploku.
• Sagatavojiet tomātus, mazgājot, žāvējot, sasmalcinot ar zobu bakstāmo.
• Piepildiet burkas ar tomātiem, pārvietojot tos ar baziliku, ielejot piparu gredzenus un ķiploku gabalus.
• Ieliet etiķi kārbās.
• Vāra ūdeni, izšķīdinot sāli.
• Aizpildiet tomātus ar karstu marinējumu.
• Uzklājiet kārbas ar uzkodām ar sagatavotiem vākiem un sterilizējiet karstā ūdenī 20 minūtes, ja kārbas ir litri, 60 minūtes, ja to ietilpība ir 3 litri.
• Noņemiet burkas no pannas. Hermētiski tuvu. Ļaujiet burkām atdzist otrādi zem segas.

Šī tomātu versija gruzīnu valodā piesaistīs garšīgas uzkodas. Uzglabāt istabas temperatūrā.

Tomātiem Gruzijā nav jābūt asām, papildus populārām ķiploku un piparu receptēm ir mīkstākas iespējas ar svaigiem garšaugiem. Saskaņā ar šo nosaukumu uzkodas tiek kombinētas, ne vienmēr ir garšas ziņā līdzīgas, bet obligāti pikantas un aromātiskas. Pat tiecas pavārs spēj tos padarīt ziemai.