No visām baraviku sēnēm marinēšana ir vislabāk piemērota: šīs sēnes, kas marinētas ziemai, pat burkās bez sterilizēšanas, garšas vēl patīkamākas nekā tās, kas sagatavotas citādi. Ar lielu prieku saimniece sagatavo tos ziemai, ir desmitiem receptes marinēta sviesta uzkodas. Galvenais ir sagatavot sēnes pareizi un ņemt vērā dažas to kodināšanas tehnoloģijas iezīmes.
Tehnoloģijas iezīmes
Pirms sākat ievākt sviestu ziemai, jums ir jāiet cauri tiem, lai pārliecinātos, ka viena un visas ir ēdamas sēnes. Maslatai ir raksturīga lipīga plēve uz vāciņa. Ja jūs tos pagriezīsiet, vāciņa apakšdaļa būs sārta. Pēc tam jums jāsagatavo sēnes, lai tās saglabātu, ņemot vērā vairākus punktus.
- Sēnes, kas savāktas netālu no autoceļiem un ekoloģiski nelabvēlīgās teritorijās, nav piemērotas ēšanai jebkurā veidā. Tie visi mēdz uzkrāties toksiskas vielas, tāpēc pat ēdamas sēnes kļūst bīstamas.
- Visvairāk garšīgas bolettes ir nelielas, marinētas veselas, bet nebūtu saprātīgi izmest lielākus paraugus. Vislabāk ir atcelt mazos un sagatavot tos arī atsevišķā burkā vai vairākās mazās burkās. Pārējo sagriež 3-4 gabalos un arī marinē.
- Pirms katlu griešanas un mazgāšanas tie ir jātīra. Nodarbība ir diezgan darbietilpīga. Bruņojušies ar nelielu nazi, jums ir jāpiestiprina plēve uz vāciņa un jāvelk tā pati. Šo procesu var atvieglot, ja eļļa ir nedaudz žāvēta saulē, un lāpstiņas ir smērētas ar augu eļļu.
- Eļļu ieteicams tīrīt ar cimdiem: tie atstāj tumšus plankumus uz ādas. Ja rokas joprojām ir netīras, tad tās palīdzēs tīrīt citronu sulu, etiķi.
- Ir neiespējami uzsūkt eļļu, jo ar sūkļveida struktūru tās ātri absorbē ūdeni, uzbriest, kļūst slidenas. Mazas porcijas ātri nomazgājiet.
Notīrītai un mazgātai eļļai jābūt žāvētai, un, kamēr tās ir sausas, jūs varat sagatavot atlikušās sastāvdaļas, kas norādītas izvēlētajā receptē. Izvēloties, ir vērts atzīmēt, ka marinēšanas baraviku burkās var izdarīt dažādos veidos: ar un bez sterilizēšanas. Pirmā metode ir apgrūtinoša, bet tajā pagatavotās sēnes var uzglabāt visu ziemu istabas temperatūrā, kas ir ļoti ērti.
Maslina marinēta burkās: klasiska recepte
Sastāvs:
- boletus - 3, 5 kg;
- ūdens - 3 l;
- granulēts cukurs - 100 g;
- sāls akmens - 150 g;
- etiķa būtība - 25 ml;
- sīpoli - 60-90 g (viens mazs sīpols);
- koriandrs - 20 g;
- neļķes - 15 gab.
- smaržīgi pipari (zirņi) - 15 gab .;
- lauru lapa - 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Uzmanīgi samontējiet, noņemiet plēvi, nomazgājiet un sagriež lielos eļļas gabalos.
- Piepildiet tos ar ūdeni, mizoti sīpoli, nesagriežot, uzkarsējiet un vāriet piecas minūtes. Pēc tam ūdens, kurā vārītas sēnes, ir jāiztukšo (recepti neņem vērā tā daudzumu), un eļļa jānomazgā ar aukstu ūdeni. Izmetiet sīpolu: tas vairs nebūs vajadzīgs.
- Vāriet 3 litrus ūdens, izšķīdiniet sāli un cukuru, iemērciet to sālījumā. Vārīšanas ilgums - 20 minūtes. Visu šo laiku ir nepieciešams noņemt iegūtās putas.
- Vienlaikus sagatavojiet 5 litru burkas, sterilizējot tās krāsnī 10 minūtes. Katras vietas apakšā novietojiet lauru lapu un garšvielas, sadalot tās vēlamajā daļā.
- Kad sēnes izliet uz grunts un sālījums kļūst caurspīdīgs, novietojiet sēnes burkās.
- Sastipriniet sālījumu, samaisiet ar etiķa būtību un piepildiet to ar eļļu, kas atrodas burkās.
- Bankas ievieto lielu podu, kas pārklāts ar vākiem. Katla tipa ūdenī (tai jāsasniedz kārbu pleci), ielieciet pot uz uguns.
- Sterilizējiet burkas ar eļļu šādā veidā 20 minūtes.
- Noņemiet burkas no pannas (ērtības labad labāk izmantot speciālas knaibles), izvelciet vākus. Jūs varat ņemt vērpjot burkas.
- Pagrieziet kārbas uz augšu, apvelciet to. Pēc atdzesēšanas izņemiet pieliekamo.
Šādā veidā marinēti marinēti produkti tiek turēti ilgu laiku, vairumam mūsu tautiešu tiem ir parasta garša.
Maslata, kas marinēta bez sterilizācijas
Sastāvs:
- boletus - 1 kg;
- ūdens - 2 l;
- granulēts cukurs - 40 g;
- sāls - 20 g;
- etiķskābe (70%) - 15 ml;
- augu eļļa - 60 ml;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- lauru lapas - 2 gab.
- Smaržvielas (zirņi) - 4 gab.
Sagatavošanas metode:
Sagatavotās eļļas iemērc ūdenī (1 l), pēc tam pievienojot tējkaroti sāls un etiķskābes būtības. Ievietojiet to uz uguns un gaidiet, līdz tas uzvārās.
Saskaņā ar šo recepti var ātri sālīt sviestu, un viņi būs gatavi ēst dienā. Bet jāatceras, ka šādai sviesta kodināšanas metodei ir nopietns trūkums: gatavo uzkodu var uzglabāt tikai ledusskapī un pat tad ne ilgāk kā 4 mēnešus.
Ķiplokiem un sinepēm marinēti maslīti
Sastāvs:
- boletus - 2, 5 kg;
- ūdens - 2, 5 l;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 40 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 50 ml;
- sinepes (graudos) - 30 g;
- ķiploki - 3 galvas;
- lauru lapas - 10 gab.
- Garšvielas (zirņi) - 10 gab.
Sagatavošanas metode:
- Notīriet eļļu, pārliecinieties, ka filma ir noņemta, nomazgāta un sagriezta.
- No 2, 5 l, kas norādīts receptē, ielej 1, 5 l ūdens pannā, ielieciet sviestu tajā, uzvāra un vāra ceturksni stundu, noņemot putas.
- Uzlej vārīt filtru un izlej ūdeni, kurā tie ir vārīti.
- Sagatavot marinādi no pārējām sastāvdaļām. Ķiploki ir jātīra, bet nav nepieciešams to sagriezt.
- Pēc tam, kad marināde vārās, ielieciet sēnes un pagatavojiet tās 5 minūtes.
- Uzklājiet katlus karstos pār sterilizētajām kārbām, pārklājiet ar vākiem.
- Sterilizējiet eļļas burkas lielā katliņā 10 minūtes.
- Noņemiet burkas no pannas, izvelciet vākus. Viņiem vajadzētu lēni, silti atdzist. Pēc atdzesēšanas tos var noņemt uzglabāšanai.
Ja šī recepte ir marinēta, tās izrādīsies kraukšķīgas.
Maslats ziemai pikantā marinādē
Sastāvs:
- boletus - 1, 5 kg;
- ūdens marinādei - 1, 2 l;
- ūdens vārīšanai sēnēm - 1 l;
- citronskābe - 6 g;
- neļķes - 3 daudzums;
- kanēlis - 1 gab.
- galda etiķis (9 procenti) - 120 ml;
- cukurs - 60 g;
- sāls - 60 g;
- smaržvielas - 12 gab .;
- Melnie pipari - 9 gab.
Sagatavošanas metode:
- Vāra sagatavoto sviestu, līdz tas ir gatavs, pievieno ūdenim citronskābi, izņem no ūdens, ļauj tam notecēt.
- Marinādi gatavo no pārējām sastāvdaļām, izņemot etiķi.
- Kad marināde vārās, ielieciet sēnes un vāra dažas minūtes.
- Izplatiet sēnes sterilizētās burkās, ielej etiķi katrā, ielej verdošu marinādi, ielieciet bankas. Aptiniet tos otrādi. Atdzesējot, notīriet vēsā vietā.
Marinēta eļļa saskaņā ar šo recepti bez sterilizēšanas, tāpēc tos var uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 18 grādus 3 mēnešus, nevis vairāk. Taču paraugu var izņemt jau trešajā dienā.
Maslata, kas marinēta ar sīpoliem un mārrutkiem
Sastāvs:
- barība (jau iztīrīta un sasmalcināta) - 1 kg;
- ūdens - 2 l;
- lauru lapa - 2 gabali:
- mārrutki (saknes) - 20 g;
- dilles (lietussargi) - 3 gab.
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- zaļie sīpoli - 0,5 kg;
- Galda etiķis (9%) - 50 ml;
- sāls - 80 g;
- cukurs - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Vāriet, līdz gatavs baravs, kas iepriekš iztīrīts un sagriezts. Tam vajadzēs ne vairāk kā litru ūdens, ko recepti neņem vērā.
- Nomazgājiet sīpolus, ļaujiet tiem nožūt, sagriež aptuveni 2, 5 cm garās sloksnēs
- Sagatavo marinādi no 2 litriem ūdens, sāls un cukura, pievienojot tam lapu lapu.
- Kad marināde vārās, ievietojiet tajā dilles un ķiploku daiviņas, vāra pāris minūtes un noņemiet no marinādes.
- Ievietojiet eļļu marinādē, vāriet 10 minūtes, pievienojiet etiķi, pievienojiet sīpolus, samaisiet, ievietojiet mārrutku sakni (mizoti), samaisiet un nekavējoties noņemiet no karstuma.
- Izkaisīt vārītu sviestu virs burkām, kas pirms tam ir sterilizējamas krāsnī vai kādā citā veidā.
- Rullīšu vāki. Pēc 12 stundām uzglabāt aukstumā.
.
Sālīta sviesta un zaļo sīpolu salāti ir lieliska uzkoda, kas jums atgādinās vasarā ziemā. Bet tas nav uzglabāts ilgi: jums ir nepieciešams ēst 3 mēnešu laikā.
Korejiešu maslīti
Sastāvs:
- boletus - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- Korejas salātu garšvielas - 20 g;
- augu eļļa - 0, 25 l;
- granulēts cukurs - 10 g;
- sāls - 10 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- galda etiķis - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- sīpols - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Clean, sagrieziet sviestu. Ielej 0, 75 litru ūdens, pievieno tējkaroti sāls (5 g). Gatavojiet, līdz gatavs. Nometiet caurduris.
- Nogrieztu sīpolus sagrieziet kubiņos, apcepiet glāzē sviesta.
- Vāra glāzi ūdens, pievienojot tam 5 g sāls, cukura un garšvielu, kas norādīta receptē, etiķī.
- Marinādi samaisa ar eļļu un pārlej ar sēņu maisījumu. Viņi būtu marinēti ledusskapī vienu dienu.
Ar šo recepti var sālīt sviestu ziemai. Tādā gadījumā tie jānovieto sterilizētās stikla burkās, kas noslēgtas ar tīriem vākiem. Jūs varat tos uzglabāt ledusskapī līdz 3 mēnešiem. Šis uzkodas pievērsīsies korejiešu salātu un parasti pikantu ēdienu cienītājiem.
Ir arī citas receptes, ar kurām jūs varat sālīt baraviku ziemai, tostarp aukstās kārbās. Redzot iztēli, jebkura mājsaimniece var izveidot savu unikālo recepti, mainot garšvielu daudzumu, pielāgojot sāls un cukura attiecību.
