Pārtikas rūpniecībā vairākus gadu desmitus ir izmantota pārtikas piedeva E471, kas pazīstama arī kā taukskābju mono- un diglicerīdi. Līdz šim nav pierādījumu, ka šis emulgators negatīvi ietekmētu cilvēku veselību. Tomēr dažām cilvēku grupām nevajadzētu ēst pārtikas produktus, kas ietver E471.
Kas ir taukskābju mono- un diglicerīdi un kur tos lieto?
E471 stabilizators ir augu tauku un glicerīna ekstrakts un izskatās kā caurspīdīga, krēmveida masa bez krāsas, smaržas vai garšas. Šī pildviela ietver plašu tauku sastāvdaļu klāstu, padarot to viegli uzsūcošu organismā.
Jāatzīmē, ka šodien E471 plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, kas ir lētāka alternatīva augu eļļai un dzīvnieku taukiem. Fakts ir tāds, ka šāds stabilizators palielina produktu glabāšanas laiku un vienlaikus dod tiem blīvumu, tauku saturu un viskozitāti. E471 klātbūtne neietekmē tādu populāru gardumu garšu kā saldējums vai jogurts. Daudzas pasaules valstis šodien izmanto mākslīgi radušos taukskābju mono- un diglicerīdus. Šis stabilizators tiek pievienots ne tikai piena produktiem, bet arī majonēzes, margarīna, dažu augu eļļu veidiem. Turklāt E471 emulgators ir pierādījis sevi dažādās cepšanas šķirnēs, to izmanto ne tikai smalkmaizīšu un kūku ražošanā, bet arī krekeri, krekeri un cepumi. Arī emulgatoru E471 var atrast uz dažādu mērču un krēmu iepakojuma, šokolādēs un pārtikas produktos ar augstu tauku saturu, kā arī dažās bērnu barības šķirnēs.
Kas ir bīstams emulgators E471?
Taukskābju mono- un diglicerīdu pētījumi liecina, ka tie nespēj radīt īpašu kaitējumu cilvēka ķermenim. Ja vien, protams, nenovēro pārtikas mērenību un nelietojiet produktus, kas ietver E471 emulgatoru. Salīdzinoši nekaitīgs un nerada pārtikas alerģijas , tam nav maksimāli pieļaujamās devas, ko daudzi ražotāji tagad veiksmīgi izmanto.
Protams, šai „eshka” nav tiešas negatīvas ietekmes uz cilvēka ķermeni, tomēr emulgatora klātbūtnes dēļ, absolūti jebkura pārtikas tauku saturs un kaloriju saturs ievērojami palielinās. Tāpēc cilvēki, kuriem ir liekais svars, vislabāk ir atteikties. Turklāt ir pierādīts, ka taukskābju mono- un diglicerīdi inhibē vielmaiņas procesus organismā, kas izraisa ne tikai tauku nogulumu veidošanos, bet arī tādu svarīgu orgānu kā aknu, nieru un aizkuņģa dziedzera darbības traucējumus. Tādēļ cilvēkiem, kuri jau nevar lepoties ar ideālu endokrīno sistēmu, vajadzētu atturēties no produktu lietošanas ar E471. Attiecībā uz zīdaiņiem maisījums ar šo emulgatoru labi veicina svara pieaugumu, bet arī var izraisīt aptaukošanos.
