Daži cilvēki var pārsteigt ar maizes kvasu - gandrīz visi mūsu tautieši ir labi iepazinušies ar šī tradicionālā dzēriena garšu. Tomēr to var izdarīt ne tikai labībā, bet arī dārzeņos. Mūsu senči īpaši cienīja biešu kvasu, kuru lietošanu apstiprina mūsdienu medicīna. Hipertensija, ateroskleroze, aptaukošanās un citas problēmas ir indikācijas dzeramā kvass dzeršanai bietes. Šis pieņemamais, bet bagāts ar vērtīgiem priekšmetiem, sniedz labvēlīgas īpašības no tās pagatavotam atspirdzinošam dzērienam, kam ir patīkama krāsa un unikāla garša. Mūsdienu saimniecēm ir jēga uzzināt, kā pagatavot bietes un sākt to regulāri iekļaut ģimenes uzturā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai sagatavotu biešu kvasu, jums nav nepieciešams perfekts pavārs bizness, bet tam ir nepieciešamas dažas brīža zināšanas.
- Bietes satur cukurus, kas nodrošina dabisku dzēriena fermentāciju, nepievienojot citas sastāvdaļas, bet šis process ir lēns. Uzglabāt kvasu šajā laikā jums ir nepieciešams 18-20 grādu temperatūrā. Zemākās temperatūrās dzēriens nedrīkst fermentēties, turklāt tajā ir lielāks risks saslimt ar patogēnu mikrofloru.
- Biešu dzērienu fermentēšanas procesu var paātrināt, pievienojot nelielu sāls daudzumu, kas veicina dažādu vielu izdalīšanos no bietes, tostarp cukuru. Būdams dabīgs konservants, sāls traucē kaitīgo mikroorganismu vairošanos, kas ļauj fermentēt dzērienu nedaudz augstākā temperatūrā. Sāls pievienošana gatavajam gaļai arī labi ietekmē garšu.
- Cukura, maizes garozas, rauga, pienskābes fermenta, siera sūkalu pievienošana alus ražošanai palīdzēs pastiprināt fermentācijas procesu. Daudzi no šiem produktiem spēj mainīt gatavā dzēriena garšu, lai gan tas pats par sevi ir populārs ar daudziem.
- Kvasa sagatavošanai tiek izmantots vārīts ūdens, bet atdzesēts līdz istabas temperatūrai.
- Lai uzlabotu garšu, jūs varat pievienot bietes, žāvētus augļus, citronu sulu, medu uz biešu kvasu.
Neskatoties uz to, ka biešu kvasas daudzus gadus nav bijušas ļoti populāras, tās pagatavošanas tehnoloģija nav zaudēta. Šim dzērienam ir vairākas receptes, kas ļauj jums izvēlēties iespēju, pamatojoties uz šefpavāra gastronomisko izvēli.
Vienkārša biešu kvasa recepte
Sastāvs:
- bietes - 0, 5 kg;
- ūdens - 2 l.
Sagatavošanas metode:
- Cietās bietes rūpīgi nomazgājiet, mizas, sagriež aptuveni 1 cm biezos stieņos, nolokot trīs litru burkas apakšā.
- Vāra ūdeni un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ja to iepriekš filtrēsit, tas būs vēl labāks.
- Aizpildiet bietes ar ūdeni. Šķidruma līmenim jāsasniedz aptuveni burkas pakaramais, bet ne augstāks, jo fermentācijas laikā uz virsmas veidosies putas.
- Novietojiet trauku telpā, kur temperatūra ir 20 grādi. Pievelciet burkas kaklu ar marli, lai kukaiņi netiktu dzērienā.
- Pagaidiet, līdz uz virsmas sāk parādīties gāzes burbuļi. Tas parasti notiek 3-6 dienu laikā. Vajadzības gadījumā pagaidiet vēl vienu dienu, noņemot putas no kvasa virsmas.
- Izturēt un atdzesēt dzērienu.
Šī recepte par cukurbiešu kvasu tiek uzskatīta par tradicionālu. Tādā veidā mūsu senči to sagatavoja. Tomēr šī nav vienīgā recepte biešu kvasa dzērienam, kas var pretendēt uz klasiku. Bieži šie dzērieni tika ražoti, pievienojot cukuru un maizi.
Bietes gaļa ar maizi
Sastāvs:
- bietes - 0, 25 kg;
- ūdens - 2 l;
- rupjmaize - 50 g;
- cukurs - 40 g.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet mazgātās un mizotās bietes lentēs, ievietojiet tās trīs litru burkā.
- Novietojiet vidēja izmēra maizi burkā.
- Pievienot cukuru.
- Pildiet pārtiku ar vārītu ūdeni, atdzesējot līdz istabas temperatūrai.
- Iesiet burka kaklu ar marli. Ielieciet banku siltā telpā, bet ne saulainā vietā.
- Pārbaudiet kārbu 3-4 dienas. Ja uz virsmas parādās pelējuma līdzīga plēve, nekavējoties noņemiet to.
- Pēc noteiktā laika nostiepiet kafiju un ievietojiet ledusskapī.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotu biešu brūvju var izmantot ne tikai kā dzērienu, bet arī okroshka un citu aukstu zupu pagatavošanai.
Biešu fermentēta kvasa
Sastāvs:
- bietes - 1 kg;
- siera sūkalas - 1 l;
- cukurs - 50 g;
- skābs krējums - 5 ml.
Sagatavošanas metode:
- Rupji sasmalcinātas bietes, ievietotas burkā.
- Sildiet serumu līdz 35-40 grādiem, samaisiet ar krējumu un cukuru. Ielej tās bietes.
- Uzklājiet kārbu ar audumu un ievietojiet to siltajā, bet ne ļoti spilgtajā vietā 10 dienas. Ik pēc divām dienām noņemiet uz virsmas veidoto putu.
- Pēc noteikta laika perioda filtrē kvasu un ievieto ledusskapī.
Saskaņā ar šo recepti izgatavoto biešu kvasu uzskata par dziedināšanu.
Biešu kvasa ir vecs dzīvs fermentācijas dzēriens, kas saistīts ar krievu virtuvi. To izceļ ne tikai tās unikālā garša un krāsa, bet arī tās labvēlīgās īpašības. To var sagatavot atbilstoši dažādām receptēm. Biešu kvasa ir ne tikai piedzēries, bet arī lieto aukstu pirmo kursu veikšanai.
