Dabiskā kafija ir zaļie graudi, kas iegūti no tropos augošā kafijas koka augļiem. Kafijas smalkākais aromāts un pazīstamā brūna krāsa iegūst tikai pareizas cepšanas rezultātā. Par šī garšīgā dzēriena ietekmi uz cilvēka ķermeni notiek nepārtraukti strīdi. Bet tas jau ir pierādīts: ja kafija tiek patērēta mēreni, tad tas ne tikai kaitē, bet, gluži pretēji, nostiprina domāšanas procesu, palielina pretestību pret stresu un uzlabo reakciju.
Ir daudz veidu, kā pagatavot kafiju īpašā Turkā, bet gandrīz katrs šī dzēriena cienītājs gadu gaitā izmanto savu unikālo un izsmalcināto ceļu. Tajā pašā laikā Turcijā ir vairāki pamatprincipi, kā padarīt labu kafiju, kas katrā gadījumā jāievēro bez izņēmuma.
Vēlams, ka Turk, kas tiek izmantots kafijas pagatavošanai, bija izgatavots no vara un tējkarote sudraba. Pats kafija ir ļoti smalki jāsasmalcina, „putekļi”. Ūdens kafijas pagatavošanai ir piemērots vai nu labi vai filtrēts krāna ūdens (vārīts, no krāna vai karsts ūdens netiek izmantots).
Kafijas pagatavošana Turkā - galvenie noteikumi
Pirmais ēdiena gatavošanas posms ir obligāts turku iesildīšanās - tie nedaudz uzsilda mazā ugunsgrēkā, pēc tam tos iepilda. Optimālais daudzums ir viegli nosakāms - parasti ņem vienu tējkaroti mazai kafijai, ja vēlaties iegūt spēcīgāku dzērienu, jums ir nepieciešams nedaudz vairāk pulvera. Ar kafiju jūs varat ielej šķipsniņu sāls - zinātnieki apgalvo, ka tas uzlabos dzēriena garšu.
Tad turku ar maltu kafiju uzkarsē uz uguns bez ūdens, tad ir pienācis laiks pievienot cukuru un garšvielas. Apsveriet, ka nevajadzētu pārspīlēt to ar garšvielām, sajaucot vairākus veidus vienlaicīgi - tāpēc, ka tiem ir jāpapildina kafijas garša, nevis tā pamatā. Kafijā pievienojiet ingveru, kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu un medu - tas ir personīgās gaumes jautājums. Cukurs, garšvielas un kafija ir sajaukti Turkā, pēc tam atkal tiek nosūtīts uz zemu uguni. Tad cezvea ielej aukstu vai labāku ledus ūdeni, maigi sajauciet saturu un atkal uzlieciet tos uguns. Jāatzīmē, ka tajā pašā laikā ūdens līmenis sasniedz šaurāko punktu Turcijā - tādēļ kafijas un gaisa saskares virsma būs minimāla, kas ļauj labāk atklāt tās aromātu un garšu.
Kamēr dzēriens tiek uzsildīts, verdošu ūdeni var ielej iepriekš pagatavotās kafijas tasītēs, lai tos nedaudz uzsildītu. Eksperti saka, ka aukstā kauss var sabojāt labākās kafijas garšu un aromātu. Kad kafija nedaudz uzsilda, tas vēlreiz jāmaisa , kā rezultātā jūs saņemsiet vieglas putas, ko var uzmanīgi noņemt un ielikt tasītēs, pēc tam, kad esat ielej ūdeni. Šo procedūru var atkārtot vairākas reizes - pēc sakarsētas kafijas sajaukšanas ar dzēriena virsmu katru reizi palielinās neliels putu daudzums.
Kad kafija ir pietiekami silta, tas palielināsies Turkā. Ir nepieciešams laiks, lai to noņemtu no ugunsgrēka pēdējā brīdī pirms dzēriena vārīšanas, nepieļaujot, ka tas izlīst. Pēc tam kafiju dažas sekundes atdzesē, līdz putas pazeminās, un pēc tam nosūta atpakaļ uz uguni līdz vārīšanai. Šo procedūru var izdarīt divas vai trīs reizes - tas palīdz labāk atklāt gatavā dzēriena garšu un aromātu.
Vēl daži padomi
Lai iegūtu kvalitatīvu dzērienu, grauzdētus graudus ilgu laiku nevar uzglabāt atvērtā traukā. Pēc 10 minūšu gaisa piekļuves lielākā daļa unikālā aromāta vienkārši pazūd. Slīpēšanai ir svarīga loma - jo plānāks, jo vairāk būs garšīgāka kafija. Dzēriens ir pagatavots tikai dažas minūtes, un šajā īsajā laikā kafijai vajadzētu būt laikam, lai sniegtu ūdenim unikālās īpašības. Jo sīkāka ir slīpēšana, jo lielāks ir graudu saskares laukums ar ūdeni, tāpēc process noritēs ātrāk. Smalki maltā kafija strauji palielinās pirms vārīšanas. Šādai kafijai ir biezākas putas, šķiet, ka tas ir korķis starp gaisu un ūdeni šaurajā turku kaklā, novēršot aromāta iztvaikošanu. Cukurs tiek pievienots pirms alus pagatavošanas, tāpēc tas izšķīst, pirms dzēriens būs gatavs. Un, ja jūs ieliet cukuru kausiņos un pēc tam samaisiet, kofeīns uz ilgu laiku apmetīsies, un dzēriens šoreiz atdziest. Turklāt sīrups, kurā, izšķīdinot cukuru, palielina ūdens viršanas laiku. Bez cukura, burbuļi veidotos ātrāk, vārīšanās notiks intensīvāk, kas samazina gatavošanas laiku, jo process apstājas pirms vārīšanās. Putas tur labāk arī dzērienā, kurā cukurs tika ievietots pirms vārīšanas.
Jums nevajadzētu palielināt kafijas ātrumu, pietiekami 1-2 tējkarotes uz vienu kausu. Labāk, tas nemaina garšu, un liels daudzums kofeīna dos dzērienam rūgtu garšu. Un veselībai nav ļoti labs.
