Khashlama pieder pie kaukāza virtuves ēdieniem, un to bieži gatavo no jēra vai liellopu gaļas, retāk no mājputnu gaļas. Tomēr ne visas Kaukāza tautas ir musulmaņi, tāpēc šeit pārāk daudz saimnieces padara khashamu no cūkgaļas. Tas bija cūkgaļas khashama, kas saņēma īpašu popularitāti mūsu tautiešu vidū, tāpēc daudzi pat uzskata, ka tās receptes ir īpaši pielāgotas krievu virtuvei. Tomēr patiesībā cūkgaļas khashamas gatavošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no tradicionālās, un, ja tas ir salauzts, khashlama vietā jūs riskējat iegūt regulāru sautējumu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Cūkgaļas khashama būs garšīga un smaržīga, ja tās sagatavošanā izmantosiet tradicionālās tehnoloģijas. Ikviens var to darīt - tehnoloģija ir vienkārša. Produktu sagatavošana neradīs grūtības pat iesācēju šefpavāriem, lielāko daļu laika tērē dzēšanai, kas notiek bez pavāra līdzdalības. Jums vienkārši ir jābūt pacietīgam - un cūkgaļas khashama izrādīsies garšīga un smaržīga - tā, kā viņi vēlas ēst Gruzijā un Armēnijā.
- Khashamas pareizās gaļas izvēle ir puse no panākumiem. Priekšroka jādod jauniem dzīvniekiem: tā ne tikai gatavo ātrāk, bet arī izrādās maiga un mīksta. Jums nav jācenšas iegūt fileju vai kaklu - kaulu gaļa ir piemērotāka Hashlama. Piemēram, laba ideja ir veikt cūkgaļas ribas Khashamam.
- Parasti Khashlamai pievieno daudz svaigu garšaugu un pikantu garšaugu, tie piešķir ēdienam bagātu garšu. Šī iemesla dēļ jums nevajadzētu ietaupīt uz apstādījumiem. Bet vai jums ir jāpievieno karstas garšvielas un kādā daudzumā.
- Hashlama sagatavošanai neizmantojiet daudz šķidruma. Viena kilograma produktu aizņem ne vairāk kā glāzi ūdens, bet biežāk pat līdz pusei no šī šķidruma daudzuma. Galu galā, dārzeņi arī izdala daudz sulas. Rezultātā izrādās, ka cūkgaļa tiek sautēta savā sulā. Tāpēc izrādās tik garšīgi!
- Khashama gatavos ātrāk un labāk nobaudīs, ja vīnu vai alu pievienosiet ūdenim vai pusē kopā ar to.
- Ir nepieciešams nodzēst Khashlama ēdieniem ar biezu dibenu un tām pašām biezām sienām (parasti katls). Tikai tādā traukā, kas saglabā siltumu, gaļa labi izkusīs un tam nebūs laika sadedzināt. Parastā pannā Hashlama nevar pagatavot.
- Produkti, kas paredzēti khashamas sagatavošanai, tiek ievietoti katlā slāņos un tos nesajauc gatavošanas procesā.
Khashamu uzskata par pilnīgu ēdienu. Neatkarīgi no tā, kāda veida dārzeņi un cik daudz jūs izmantojāt ēdiena pagatavošanai, jums nevajag pagatavot neko sānu ēdienam. Vienīgais, kas nepieciešams pirms pasniegšanas, ir apkaisīt ar Khashlama sasmalcinātiem zaļumiem.
Vienkārša cūkas khashamas recepte
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1, 5 kg;
- tomāti - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- Bulgārijas pipari - 1 kg;
- baklažāni - 1 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- dilles - 50 g;
- pētersīļi - 50 g;
- sausais sarkanvīns - 150 ml;
- ūdens - 0, 25 ml;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet cūkgaļu un sagriež apmēram 5 cm gabalos
- Smalki sagrieziet ķiplokus.
- Sīpolu nomizo un sagriež aptuveni 3 mm biezos gredzenos. Atdaliet apmēram pusi sīpolu un novietojiet to uz gaļas.
- Gaļai pievieno ķiplokus un piparus, pārklāj ar vīnu un atstāj apmēram 30-60 minūtes, lai tas būtu nedaudz marinēts.
- Apcepiet baklažānus un sagriež tos vidēja izmēra kubiņos. Apkaisa ar sāli, samaisa, atstāj uz ceturtdaļu stundas. Pēc norādītā laika izskalojiet baklažānus labi ar tekošu ūdeni, lai noņemtu lieko sāli.
- Pāris minūtes sagrieziet tomātus ar verdošu ūdeni. Pēc noteikta laika izņemiet tomātus ar skimmeri un atdzesējiet, iemērcot tos aukstā ūdenī uz dažām minūtēm. Noņemiet ādu no tomātiem, sagrieziet mīkstumu vidēja lieluma gabalos.
- Mazgājiet zaļumus, sadaliet trīs ķekaros, sasietiet tos ar pavedieniem.
- Saldie pipari. Noņemiet kātiņus no tā, noņemiet sēklas no pipariem. Izgrieziet visu plānās salmiņās.
- Marinētu gaļu ievieto katlā un pārlej ar marinādi.
- Lieciet bulgāru piparus un atlikušos sīpolus uz gaļas.
- Ievietojiet baklažānus nākamajā kārtā. Uzlej tomātus uz tiem, ielej sulu, kas izdalīta no tomātu mīkstuma.
- Ieliet glāzē ūdeni katlā.
- Uz augšu novietojiet zaļumu ķekarus.
- Uzlieciet katlu ar vāku un uzlieciet lēni. Sautējiet Khashlama 2 stundas.
.
Pasniedziet cūkas khashamu ar pita maizi, bagātīgi apkaisa ar svaigiem garšaugiem.
Cūkgaļas khashama ar sēnēm
Sastāvs:
- cūkgaļas kauls - 1 kg;
- šampinjoni - 0, 2 kg;
- baklažāni - 0, 2 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- burkāni - 100 g;
- tomāti - 0, 3 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
- svaigs koriandrs - 20 g;
- pētersīļi - 20 g;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet sīpolu, sagrieziet to pietiekami biezos gredzenos un novietojiet to uz katla apakšas.
- Bulgārijas pipari, izņemti no sēklām, sagriezti pa aizplūšanu un novietoti uz sīpola.
- Nomizo burkānus, sagriež tos sloksnēs un novieto uz citu dārzeņu virsmas.
- Cūkgaļu nomazgājiet un nosusiniet ar salveti. Izgrieziet to vidēja izmēra gabalos, uzlieciet uz dārzeņiem, apkaisa ar sāli un pipariem.
- Izgrieziet šampinjonus plānās plāksnēs, novietojiet uz gaļas.
- Mazgāt baklažānus un bez pīlinga sagriež 4 gabalos. Sāls iegriezuma vietās pēc 15 minūtēm, noskalo un sagriež gabalos ar apmēram 5 mm biezumu. Ielieciet katlu.
- Vāra tomātus, mizas, sagriež aprindās. Ielieciet baklažānu.
- Apkaisa ar visu sasmalcināto pētersīļu un smalki sagrieztu dillēm.
- Ielejiet pusglāzi ūdens un uzlieciet uguni.
- sautējums 2 stundas.
Cūkgaļas khashamam ar šampinjoniem ir unikāla garša un smaržīga. Tas būs vēl tīkams, ja sēņu vietā tiek izmantotas baltas sēnes.
cūkgaļas khashama ar kartupeļiem
Sastāvs:
- cūkgaļas ribiņas - 1, 5 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- baklažāni - 0,5 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- alus - 0,5 litri;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Cūkgaļas ribiņas pēc mazgāšanas un žāvēšanas ar salvetēm, berzējiet tās ar garšvielām un ieliek tās paliekas apakšā.
- Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos, apcep sīpolus ar gaļu.
- Sagrieziet burkānus šķēlītēs un izvelciet nākamajā slānī.
- Mizojiet baklažānus, sagriež kubiņos. Samērciet tos 20-30 minūtes sālītā ūdenī. Lai to izdarītu, izšķīdiniet tējkaroti sāls litrā ūdens. Tas tiek darīts, lai no zilās solanīna izņemtu - kaitīgu vielu, kas dārzeņiem arī piešķir rūgtu garšu.
- Izskalot, izžāvēt, ielikt katlā. Apkaisīt ar sāli un garšvielām.
- Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi, ielej baklažānus.
- Mizojiet tomātus. Tas būs viegli izdarāms, ja dārzeņus pāris minūtes iegremdē verdošā ūdenī. Grieziet mīkstumu mazos kubiņos un novietojiet uz baklažāniem.
- Kartupeļus nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Nelielus bumbuļus nevar pat sagriezt, vidēji sadalot ar nazi 2-4 gabalos, lielus sagriež 6-8 gabalos. Ja jūs smalcināt tos, tie kļūst pārāk atvērti, zaudē savu formu.
- Sala kartupeļus. Apkaisiet to ar sasmalcinātiem zaļumiem. Zaļie nav jāpievieno, bet tas nebūs lieks. Nu koriandrs, pētersīļi, dilles.
- Mizojiet un sagriež piparus pusgredzenos. Ielieciet to uz kartupeļu.
- Ielieciet alu pilī, ielieciet to uguns.
- Stew khashlama no cūkgaļas ribām ar kartupeļiem 2, 5 stundas.
Pirms pasniegšanas trauku var pārkaisa ne tikai ar zaļumiem, bet arī sasmalcinātiem ķiplokiem. Tas būs garšīgs un smaržīgs, pat ja lietojat minimālu garšvielu daudzumu.
Cūkgaļa Khashama ir sulīga, aromātiska un izskatās ļoti apetīte. Tas ir ļoti apmierinošs ēdiens, kas ļauj viegli barot personu, kurai ir lieliska apetīte. Tajā pašā laikā ir viegli sagatavot khashamu, pat ja tā saimniece, kurai nav kulinārijas pieredzes, būs galā ar to.
