Sorbīnskābe ir bezkrāsaina cietviela, kas ūdenī ir ļoti slikti šķīstoša, bez smaržas, bet tai ir izteikta skāba garša. Marķējot pārtikas produktus, parasti tiek izmantots vēl viens skābes nosaukums - E200. Zinātnieki joprojām apgalvo, vai šo vielu izmantot kā konservantu. Un tas tiešām ir tikpat droši, kā šķiet pirmajā acu uzmetienā.
Kas ir noderīgs sorbīnskābe?
E200 - ļoti spēcīgs konservants, kam piemīt antibakteriālas īpašības. Tomēr, atšķirībā no citām pārtikas piedevām, sorbīnskābe neiznīcina mikroorganismus, bet tikai palēnina to vairošanos. Tāpēc pārtikas produkti, kas satur šo vielu, nav sterili. Turklāt tie satur dažādas baktēriju grupas, tostarp tās, kurām ir ļoti labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Tomēr, ņemot vērā to, ka to attīstības un reprodukcijas process tiek kavēts E200 klātbūtnes dēļ, pārtikas produkti saglabā savu svaigumu un lielisku kvalitāti daudz ilgāk, nepalielina pelējumu un nemit.
Pati sorbīnskābe mazās devās ļoti pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni, palīdzot stiprināt imūnsistēmu un noņemt toksīnus. Tomēr tās antibakteriālās īpašības izpaužas tikai vidē ar zemu skābumu, tāpēc, kad tās tiek uzņemtas cilvēka kuņģī, konservants E200 parasti tiek neitralizēts, pēc tam tas tiek izvadīts no organisma dabiski.
Kur izmanto sorbīnskābi?
E200 konservantu darbības joma ir ļoti plaša. Sākotnēji šī viela, kas iegūta, destilējot vēršu sulu 19. gadsimta vidū, tika izmantota kā dažādu narkotiku piedeva. Tomēr drīz kļuva skaidrs, ka sorbīnskābe ir laba tikai tad, ja to lieto ārēji. No 20. gs. Vidus E200 sintēze no ketēna un krotoniskā aldehīda rūpnieciskā daudzumā un tiek izmantota kā konservants.
Šodien sorbīnskābe tiek pievienota desmitiem dažādu pārtikas produktu, ieskaitot majonēzi, mērces, visu veidu konservus, šokolādi, bezalkoholiskos dzērienus, konditorejas izstrādājumus, ievārījumus un gatavus ēdienus. E200 izmanto arī cieto sieru, desu, ravioli, klimpu, vīna un konditorejas izstrādājumu ražošanā. Saskaņā ar spēkā esošajiem standartiem šīs vielas pieļaujamā likme uz 100 kg gatavā produkta nedrīkst pārsniegt 250 g. Tomēr, lai pagarinātu to derīguma termiņu, šīs prasības bieži tiek pārkāptas, līdz ar to regulāra maizīte var saglabāt svaigumu līdz pat 20 dienām, nepalielinot mīkstumu vai moldingu. Tas pats attiecas uz dažādām sulām un kompotiem, kas pēc iepakojuma atvēršanas ilgu laiku neieslēdzas, pat ja tie nav uzglabāti ledusskapī.
Sorbīnskābes bojājumi
Zinātniski tika konstatēts, ka pieļaujamais E200 līmenis cilvēka organismā nav lielāks par 25 mg uz 1 kg ķermeņa masas. Tāpēc saindēšanās ar sorbīnskābi ir mono tikai tajos gadījumos, ja to lieto tīrā veidā. Galu galā, E200 ir viegli izdalās no organisma, un tam nav spēju uzkrāties audos. Pierādīts, ka konservantam E200 nav kancerogēnu īpašību, tomēr cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret skābēm tas var izraisīt spēcīgu alerģiju, kas izpaužas kā ādas izsitumi un audu tūska. Tomēr jāatzīmē, ka šodien pasaulē nav reģistrēti vairāk kā 2 desmiti šādu gadījumu.
Ir daudz bīstamāk, ka, iekļūstot cilvēka ķermenī , sorbīnskābe aktīvi iznīcina B12 vitamīnu, kas ir iesaistīts daudzos svarīgos procesos. Tāpēc cilvēki, kuri ļaunprātīgi izmanto produktus ar augstu E200 satura saglabāšanas līdzekli, bieži cieš no nervu traucējumiem, viņi ir reģistrējuši intensīvu nervu šūnu nāvi. Pētījumi par sorbīnskābes īpašībām un to ietekmi uz cilvēkiem joprojām tiek pētīti, bet, pamatojoties uz provizoriskiem rezultātiem, Austrālija jau ir nolēmusi atteikties no šī uztura bagātinātāja. Visās citās pasaules valstīs, ieskaitot Krieviju, E200 ir atļauts izmantot pārtikas un farmācijas rūpniecībā.
