Kā tīrīt baklažānus

Kā tīrīt baklažānus

Baklažāni ir konkrēti dārzeņi. No vienas puses, tā ražo garšīgus un neparastus ēdienus, piemēram, produktus, kas izskatās kā sēnes. No otras puses, ja šis dārzeņi ir nepareizi apstrādāti, ir iespējams sabojāt visu ēdienu, jo daži baklažāni garšo rūgti un tik daudz, ka tie kļūst nepiemēroti pārtikai.

Lai to novērstu, ir nepieciešams izvēlēties pareizo baklažānu. Un ir svarīgi iepriekš izlemt, ko viņi gatavo - gatavošanai, cepšanai vai konservēšanai.

Vislabāk ir ēst jaunus augļus. Fakts ir tāds, ka baklažānos ir solanīns, kas koncentrētā veidā ir spēcīgs inde. Starp citu, tā paša iemesla dēļ baklažāni netiek patērēti neapstrādāti. Bet tas nenozīmē, ka jums ir pilnībā jāatsakās no tiem.

Jauniem baklažāniem praktiski nav solanīna. Tas uzkrājas ar šo dārzeņu augšanu, kad sēklas sāk nogatavoties. Tāpēc pieaugušie augļi ir labāk neizmantot pārtikā.

Bet ko tad, ja rudens ir auglīgākais sezons baklažānu savākšanai, un tie jau ir pieaugušie?

Kā izvēlēties pareizos baklažānus

Tiem jābūt stipriem, ar gludu ādu, bez plankumiem un acīmredzamiem defektiem. Sausais, mīkstais ēdiens ir labākais, ja to nelietot.

Baklažāni nedrīkst būt lieli. Lielie bieži vien ir pārgatavoti, un tāpēc tie ir rūgti solanīna dēļ.

Pieaugušajiem baklažāniem ir cieta āda, kas nekļūst mīksta arī pēc gatavošanas. Šādos gadījumos cietās sēklas, kas sabojā visu ēdienu.

Kā tīrīt baklažānus

Dažādiem baklažānu ēdieniem ir arī pašu šo dārzeņu tīrīšanas noteikumi.

Bet jebkurā gadījumā baklažānus vispirms mazgā, tad katrs auglis tiek nogriezts ar astes gabaliņiem un ļoti galu no pretējās puses.

Ja tie ir paredzēti kaviāra vai sautējuma gatavošanai, tad tos noņem no ādas. Tas tiek darīts ar mizu vai asu nazi, noņemot ādu pa dārzeņiem.

No jauniem baklažāniem ādu nevar nošķirt, jo tas joprojām ir mīksts un nav rūgts.

Neizņemiet ādu no baklažāniem pat tad, ja tie ir nepieciešami cepšanai laivu vai kausu veidā, jo āda palīdz saglabāt formu.

Ja ēdienam ir nepieciešams ceptas baklažānu mīkstums, ādu nevar noņemt. Šim nolūkam baklažāni tiek sagriezti uz pusēm, cep un tad mīkstums tiek noņemts no tējkarotes.

Bet tas viss attiecas uz baklažāniem, kas nav rūgti, tas ir, tiem, kuros nav solanīna. Galu galā, ja (augļos ir solanīns, tad tie vispirms jāsagatavo, pirms tos izmanto kā pārtiku.

Kā noteikt solanīna klātbūtni baklažānos

Lai noskaidrotu, vai baklažānos ir solanīns un vai tas garšo rūgtu, tas ir pietiekami, lai noņemtu nelielu tā daļu un gaidītu dažas minūtes.

Baklažāni, kuros ir uzkrāta liela solanīna koncentrācija, gaisā ātri kļūst tumšāki, griezumā gandrīz kļūst brūni. Jauni baklažāni bez šīs bīstamās vielas paliek gaiši, ja vien tie nevar būt dzelteni. Ir arī šķirnes, kurām gandrīz nav šīs vielas. Šādi baklažāni arī nemazinās griezumā.

Kā no kartupeļiem noņemt rūgtumu (solanīnu)

Baklažānu ar rūgtu mīkstumu vispirms sagriež šķēlītēs, kubiņos, šķēlītēs vai kaut kas cits.

Tad tos ievieto bļodā, pārklāj ar sāli un atstāj uz pusstundu vai stundu. Šajā laikā viņi dos daudz sulas, kurā ietīs rūgtums.

Pēc tam baklažānus vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī. Gandrīz visas sēklas izskalo kopā ar ūdeni no šķēlītēm. Man jāsaka, ka pieaugušajiem baklažāniem ir daudz.

Tad gabali izplatījās caurdurā vai papīra dvielī. Jūs varat nedaudz saspiest. Un pēc tam gatavojiet pēc receptes.

Ja ir maz sēklu, un baklažāni ir rūgti, tos ielej tikai nelielā sāls daudzumā, tur pusstundu, pēc tam nedaudz saspiež un vāra vēl tālāk.

Ja pildījumam paredzētu baklažānu sēklas ir sēklas, tās tūlīt pēc tam, kad dārzeņus sagriež garenvirzienā laivā vai pāri, mucas veidā izņem kopā ar daļu no celulozes.

Lai noņemtu rūgtumu no baklažāniem, dažas mājsaimnieces iemērc aukstā ūdenī, pievienojot ēdamkaroti sāls uz litru ūdens. Pēc pusstundas baklažāni tiek izvadīti no ūdens, nedaudz nožāvēti un sagatavoti atbilstoši viņu iecienītajai receptei. Lai viegli noņemtu ādu no baklažāniem, kā arī rūgtumu, tie pirms piecām minūtēm tiek vārīti sālītā ūdenī. Tad tie tiek noņemti, lietoti ar aukstu ūdeni un mizoti.

Lai noņemtu mizu no ceptiem augļiem, svaigi sagatavoti baklažāni tiek uzklāti uz cepešpannas, ievietoti cepeškrāsnī un cep 30-40 minūtes. No šādiem pusfabrikātiem izrādās ļoti garšīgs kaviārs.

Ja baklažānus vāra, piemēram, ar mizu, ar pildījumu, sagriež tos uz pusēm, noņemiet mīkstumu, uzlieciet to verdošā sālītā ūdenī un baliniet piecas minūtes. Tad mest caurduris, atdzesējiet un piepildiet.

Baklažāni var būt blanšēti un veseli. Lai to izdarītu, tās piecas minūtes iegremdē verdošā ūdenī un pēc tam ievieto zem spiediena. Pēc tam, kad visi no tiem izdalās, turpiniet sagatavošanu.

Bet neatkarīgi no tā, cik notīrīti baklažāni, jums jāatceras, ka tos nevar izmantot ikviens.

Baklažāni lielā šķiedrvielu daudzuma dēļ ir kontrindicēti cilvēkiem ar kuņģa čūlu, gastrītu. Arī šis dārzeņu kultūras var izraisīt alerģiju cilvēkiem, kas ir pakļauti šai slimībai.

Komentārus (0)
Meklēt