Jebkura nacionālā virtuve ir slavena ar saviem ēdieniem. Pieeja gatavošanai katrā valstī ir atšķirīga. Pavāri ņem vērā šīs īpašības, tāpēc ir ēdieni, kas ir valsts pazīme. Tie ietver tkemali mērci. Gruzijā gandrīz bez gaļas ēdiena nav bez tās. Tas tiek pasniegts ar vistas gaļu, šašliku, gaļu uz spīti, fileju, kas pagatavots dažādos veidos. Šis mērce papildina daudzus makaronu un kartupeļu ēdienus.
Klasiskajā versijā tkemali mērce ir izgatavota no skābo plūmju. Bez tam mērcei pievieno ķiplokus, piparus un daudz zaļumu. Visbiežāk tā ir dilles un cilantro.
Priekšnoteikums ir purva piparmētru pievienošana mērcei. Tiek uzskatīts, ka bez tā mērces pagatavošana nav pilnībā pabeigta. Pateicoties purva piparmētrai, plūmju fermentācija vārīšanas procesā tiek novērsta.
Bet ir noteikumi, un ir izņēmumi. Tāpēc pavāri bieži dod brīvību, aizstājot dažas sastāvdaļas ar citiem. Piemēram, plūmju vietā daudzi lieto ķiršu plūmes - tās skābu radinieku. Bet tas nepadara tkemali sliktāku, un viņam ir daudz cienītāju visā pasaulē.
Ķiršu plūmju tkemaly mērce: gatavošanas detaļas
- Mērcei var izmantot jebkuras krāsas ķiršu plūmes: dzeltena, sarkana, zaļa. Tā kā ķiršu plūme tiek pagatavota mērcei un termiskās apstrādes procesā tā kļūst četras reizes mazāka, jums ir jārūpējas par pietiekamu daudzumu.
- Garšaugus un garšvielas pievieno mērcei, atkarībā no ķiršu plūmju šķirnes. Dzeltens iet labi ar svaigiem zaļumiem. Sarkanā mērce vislabāk aromatizēta ar žāvētām garšvielām un garšaugiem. Zaļās ķiršu plūmes labi iet gan svaigiem zaļumiem, gan sausām garšvielām.
- Ja saimniece nespēj iegūt purva kalniņu, tad jums nav jāuztraucas. Mērci var pagatavot bez tā.
- Pateicoties lielam citronskābes daudzumam, kas atrodas ķiršu plūmēm, tkemali ir labi glabāta aukstā vietā. Ja nav piemērotu uzglabāšanas apstākļu, uzreiz pēc pagatavošanas mērce tiek pārlej ar karstu sterilu sauso burku un aizzīmogo.
- Tkemali iepakojums vislabāk ir mazās burkās, lai, atverot burciņu ziemā, mērci var ātri izmantot.
- Papildus dabīgajam citronskābes konservantam mērci pievieno lielu daudzumu ķiploku, piparu un sāli. Visām sastāvdaļām tiek veikta rūpīga termiskā apstrāde ēdiena gatavošanas veidā, tāpēc mērcei nav nepieciešama sterilizācija. Ja ievērojat visus ēdiena gatavošanas noteikumus, un gatavais produkts ir iepakots sterilos sausos burkās, tad tas ir labi turēts.
Dzeltena ķiršu plūme tokemali mērcē ziemai
Sastāvdaļas:
- Ķiršu plūme dzeltena - 1 kg;
- ķiploki - 125 g;
- sarkanie pipari - 5 g;
- cilantro un dilles garšaugi - 150 g;
- sāls - 50 g.
Sagatavošanas metode
- Sagatavojiet puslitrus burkas iepriekš. Lai to izdarītu, vispirms nomazgājiet tos ar soda saturu un pēc tam sterilizējiet, neaizmirstiet apstrādāt vākus.
- Ielādējiet ķiršu plūmi, noņemiet bojāto. Nogrieziet kātu. Rūpīgi nomazgāt ar lielu daudzumu auksta ūdens.
- Sablīvējiet plūmes no vienas puses un noņemiet kaulus.
- Ievietojiet augļus katliņā, pievienojiet sāli un kādu laiku atstājiet ķiršu plūmes, lai iegūtu sulu.
- Uzlieciet pannu uz uguns un vāra ķiršu plūmes ar mīkstu vāra līdz konkursa kārtai. Tas var aizņemt 30 minūtes.
- Ievietojiet mīkstu ķiršu plūmi sietā ar novārījumu. Noslaukiet to pannā. Visa masa būs trauku, un āda paliks uz sieta.
- Zema siltuma gadījumā ķiršu plūmes vāra uz krējuma biezuma. Tam veltītais laiks būs atkarīgs no ķiršu plūmju šķirnes un tās bagātības.
- Kamēr ķiršu plūme ir vārīta, karbonāde un ķiploki.
- Ķiršu plūmēm pievienojiet garšvielas un piparus pašā gatavošanas beigās. Labi samaisa. Vāra 4-5 minūtes.
- Izņemiet no karstuma. Nekavējoties iesaiņojiet siltā sausā sterilā traukā un cieši aizveriet ar steriliem vāciņiem. Ieteicams to atdzist otrādi, iesaiņojot to ar segu.
Tkemali mērce, kas izgatavota no dzeltenas vai zaļas ķiršu plūmes ziemā
Sastāvdaļas:
- zaļā vai dzeltenā ķiršu plūme - 5 kg;
- svaigas cilantro - 2 saišķi;
- cilantro sēklas - 3 tējk.
- svaigs fenheļa - 1 ķekars;
- svaiga piparmētru - 2 ķekarus;
- dilles zaļumi - 2 ķekari;
- ķiploki galvās - 5 gab.
- karsti pipari (malti) - pēc garšas;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs pēc garšas;
- ūdens - 1 ēd.k.
Sagatavošanas metode
- Izvēlieties ķiršu plūmju, noņemiet zarus un sabojātos augļus. Tāpat nevajadzētu būt ķiršu plūmēm. Rūpīgi nomazgājiet augļus ar lielu daudzumu auksta ūdens.
- Ielej ķiršu plūmi katliņā, ielej ūdeni. Uzlieciet mērenu uguni un vāra, līdz mīkstie augļi.
- Vārīta vārīta ķiršu plūme caurdurā, kas atrodas uz pannas. Atstājiet to nedaudz atdzist. Tagad sāciet noslaucīt caur caurdurni. Process ir garš, bet tas ir tā vērts, lai mazliet ciestu.
- Pēc kāda laika šķidrumā paliks tikai kauli ar nelielu ādas daudzumu, un pannā būs lielisks ķiršu plūmju biezenis.
- Tad sagatavojiet zaļumus un garšvielas. Sasmalciniet dilles, fenheli, piparmētru, cilantro. Sadaliet ķiploku daiviņās, mizojiet, nomazgājiet.
- Sasmalciniet cilantro sēklas. Tā vietā jūs varat izmantot zemes koriandru (kas ir viens un tas pats).
- Novietojiet ķiplokus un zaļumus blenderī. Pārvērst tos par viendabīgu masu.
- Ielieciet katlu ar ķiršu plūmi uz mazas uguns un uzvāra. Pievienojiet slīpētus garšaugus ar ķiplokiem, kā arī piparus, sāli un cukuru (ja ķiršu plūme ir ļoti skāba). Ja nepieciešams, pievienojiet vārītu karstu ūdeni. Vāra uz zemas uguns 30-40 minūtes.
- Pēc ēdiena gatavošanas, samaisiet nedaudz mērces, atdzesējiet, mēģiniet noteikt, vai ir pietiekami daudz sāls un piparu. Ja pievienojat garšvielas, pagatavojiet vēl 10-15 minūtes.
- Kamēr mērce ir vārīšanās, jums ir jāsagatavo sterilizētas burkas ar vākiem. Laikā, kad mērci iekļauj tajās, tiem jābūt karstiem, pretējā gadījumā temperatūra var samazināties.
- Vārīšanas stāvoklī iesaiņojiet mērci kārbās un nekavējoties ievelciet hermētiski. Atdzesējiet to otrādi zem segas.
Tkemali mērce, kas izgatavota no sarkanās ķiršu plūmes ziemā
Sastāvdaļas:
- Sarkanās plūmes - 2 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- svaigs cilantro - 1 saišķis;
- hop-suneli - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1-2 ēdamk. l (pēc izvēles);
- sāls - 2-3 ēdamk. l.;
- sarkanie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode
- Izvēlieties ķiršu plūmes, noņemiet kukaiņus, ko bojā kukaiņi, un puve. Rūpīgi nomazgāt aukstā ūdenī.
- Noņemiet akmeņus no ķiršu plūmēm.
- Pagatavoto ķiršu plūmju ieliet katliņā, pievieno sāli un atstāj, līdz sulu iegūst.
- Uzlieciet katliņu uz lēnas uguns un vāra ķiršu plūmes līdz mīksts.
- Ievietojiet viegli atdzesētu masu blenderī un sasmalcina līdz biezenim.
- Pārnesiet to uz pannu vēlreiz un uzkarsējiet līdz mērenam siltumam.
- Nogrieziet ķiploku daiviņas, nomazgājiet. Iet caur gatavošanas presi. Karbonāde zaļumi. Sazinieties ar ķiršu plūmēm. Šeit ievietojiet piparus, apiņu-suneli un cukuru. Maisiet. Vāra visu kopā 15 minūtes.
- Karsts iepakojums sterilos, sausos burkās. Hermētiski noslēgt ar steriliem vāciņiem. Pagrieziet otrādi, ietiniet ar segu un atdzesējiet.
Piezīme saimniecei
Svaigu garšaugu vietā varat izmantot sausas garšvielas. Tādā gadījumā tos sasmalcina pulverī un pievieno 15-20 minūtes pirms gatavošanas beigām.
Tkemali mērci var uzglabāt bez blīvējuma. Gatavā mērcē karstā veidā ielej burkās un atdzesē. Pārklājiet ar parastajiem vākiem un uzglabājiet ledusskapī. Šādā gadījumā mērcei jābūt pietiekami daudz sāls, lai tas netiktu skābs.
