Kā izžāvēt baltās sēnes

Kā izžāvēt baltās sēnes

Boletus sēnes, jo baltās sēnes ir populāras, tiek uzskatītas par garšīgākajām. Un to izskats ir diezgan reprezentatīvs: briest kāja, gaļīgs vāciņš. Baltās sēnes arī mīlēja, jo tās nemaina krāsu, paliek gaisma pat sausā stāvoklī.

Bet jums ir jābūt iespējai pareizi izžūt balto sēnīti.

Balto sēņu sagatavošana žāvēšanai

\ t

Sēnes, kas savāktas žāvēšanai, var (un vēlams) sākt apstrādāt mežā. Galu galā, šīs sēnes nomazgā. Tā kā tie uzreiz absorbē ūdeni, piemēram, sūkli, un tos vienkārši nevar žāvēt. Tas īpaši attiecas uz cauruļveida sēnēm.

Tāpēc, sēnes sagriežot, nekavējoties pārbaudiet, vai nav bojājumu un tārpi. Pēc tam nogrieziet kāju apakšējo daļu un notīriet to no netīrumiem un smiltīm. Nav ieteicams savākt ļoti lielas sēnes, kas var būt daudz toksisku vielu. Un tā kā sēnes nomazgā, šie paši toksīni paliks tajos.

Nūjas tiek noņemtas no vāciņa, sūnas.

Visa sēne tiek rūpīgi noslauka ar nedaudz mitru dvieli.

Kā sausa baltās sēnes izžāvēt

Sēņu savācēji, kas, sēnes novācot mežā bez pārtraukuma vairākas dienas, sāk izžūt uz vietas.

Šim nolūkam ir vēlams, lai būtu īpašs stends. Katrs no sēņu savācējiem nāk klajā ar savu dizainu, bet galvenais ir tas, ka paliktņiem ir caurumi spieķiem vai cilindriem, kurus var izvietot gan horizontāli, gan vertikāli.

Labāk ir izmantot nerūsējošā tērauda vai koka cilindru, jo, saskaroties ar dzelzi, sēne var kļūt tumšāka.

Ja sēnes ir lielas, tās žāvē, atdalot kājas no vāciņiem. Tie ir savīti uz tīrīšanas stieņa, kas caurdurti vidū un izplata tā, ka sēnes nesaskaras viens ar otru. Stendi, kas savīti ar porcelāna sēnēm, ir pakļauti saulei vēja pusē. Lai sēnes neaizvietotu ar mušiņiem, tās jāpārklāj ar marli vai audumu, kas labi šķērso gan saules starus, gan gaisu.

Tādējādi sēnes žāvē divas vai trīs dienas. Bet tad tie ir jāžāvē krāsnī vai krāsnī.

Kā žāvēt cepeškrāsns sēnes krāsnī

Dažās mājās, it īpaši ciematos, joprojām ir krāsnis. Un tā sēnes var tos žāvēt.

Pirms žāvēšanas sēnes sagriež. Vidēja izmēra sēnes sagriež gareniski divās pusēs tā, lai katra puse sastāvētu no kājas un vāciņa.

Ja baktērijas ir lielas, tās iedala kājām un vāciņam. Kājiņas sagriež pa apli un vāciņus - plāksnes.

Baltās sēnes varat arī kaltēt sēņu nūdeles veidā. Boletus sagriež pa visu sēnīti uz plānām plāksnēm. Šī metode ir laba, jo sēnes žāvē ātrāk un labāk uzglabā.

Mazās baltās sēnes pilnībā žāvē.

Par šo cepešpannu, kas pārklāta ar salmiem. Tas jādara tā, lai sēnes uz tukšā cepešpannas netiktu sadedzinātas vai melnākas. Uz salmiem tiek uzliktas sēnes: veselas baraviku sēnes izvelk ar vāciņiem un sagrieztas sēnes ievieto vienā slānī.

Cepšanas paplāte ievietota cepeškrāsnī pēc vakariņām, kad cepeškrāsns ir labi uzsildīta, bet nav spēcīga karstuma.

Temperatūrai žāvēšanas sākumā nevajadzētu pārsniegt 50 °. Kad sēnes kļūst viegli saliektas, temperatūra tiek paaugstināta līdz 70 °. Kad sēnes (saskaņā ar ārējām pazīmēm) praktiski žūst, temperatūra atkal tiek samazināta līdz 50 ° un sēnes žāvē.

Žāvēšanas laikā vārstu nevar pilnībā aizvērt, jo krāsnī ieplūst svaigs gaiss. Pretējā gadījumā sēnes sāks izžūt un nav sausas. Kvalitatīvi kaltētām sēnēm jābūt bez pelniem, akmeņoglēm, nevis sadegušām.

Tie nedrīkst izspiest mitrumu, kad tie ir nospiesti. Šādas sēnes nedaudz saliekas, bet nesalauž un nesaplīst.

Kā žāvēt baltās sēnes krāsnī

Cepešpannas ir pārklātas ar pergamentu. Tās izplata sēnes vienā slānī. Veselas sēnes nogriež cepures.

Cepšanas paplāti ievieto cepeškrāsnī un vairākas stundas žāvē 50-55 ° C temperatūrā. Vislabāk žāvēšanu veikt ne uzreiz, bet divos posmos. Tas ir, kad sēnes ir izžuvušas mazliet, tās ir jāizņem, ļaujiet tām atdzist un pēc tam atkal ievietot krāsnī, paaugstinot temperatūru līdz 70 °. Žāvēšanas beigās temperatūra nedaudz jāsamazina.

Ja cepeškrāsns sienās nav gaisa atveres, tad durvis tiek aizturētas.

Kā kaltēt porcīna sēnes žāvēšanas skapī

Žāvēšanas krāsns uzstādīta virs plīts. Tam nav dibena, un augšpusē tiek veidoti caurumi.

Sēnes ievieto speciālos metāla sietos, kas žāvētājā atrodas viens virs otra. Tā kā sēnes sietos izžūst nevienmērīgi, sieti reizēm tiek mainīti, ti, apakšējais siets tiek novietots uz augšu un augšpuse ir uz leju.

Neskatoties uz šīm neērtībām, žāvēšanas skapī sēnes žāvē daudz ātrāk.

Sēnes ir ļoti labi žāvējamas elektriskajā žāvētājā. Tas aizņem maz vietas, tas ir ērti lietot. Sēnes sagriež ar plāksnītēm, uzklāj uz pilienu paplātes un vairākas stundas žāvē 60 ° C temperatūrā. Žāvēšanas laiks - no divām līdz sešām stundām - ir atkarīgs no sagrieztu sēņu biezuma.

Kā žāvēt porcelāna sēnes mikroviļņu krāsnī

Sagatavotas porcīna sēnes ir izvietotas uz speciālas plāksnes un ievietotas mikroviļņu krāsnī. Krāsns jaudai jābūt robežās no 100-200 vatiem. Ieslēdziet cepeškrāsni 18 minūtes. Tad plāksne tiek izņemta, sēnēm ļauj atdzist un gaisu svaigā gaisā un pēc tam atkal ievieto mikroviļņu krāsnī. Šo procedūru atkārto, līdz sēnes ir pilnīgi izžāvētas. Ja sēnes nav pietiekami žāvētas, tās jāžāvē saulē, krāsnī vai krāsnī.

Sausās sēnes uzglabā auduma vai marles maisiņos. Vai nostipriniet žāvētas sēnes uz makšķerēšanas līnijas un uzglabā suspendētas sausā, labi vēdināmā telpā, prom no citiem produktiem, īpaši ar asu smaržu.

Sauso sēņu uzglabāšanas laikā jāuzrauga to stāvoklis. Ja sēnes ir kļuvušas piesātinātas, tad tās ir jānovieto uz paplātes un jāžāvē jebkurā piemērotā veidā.

Kā pagatavot sēņu pulveri no žāvētām porcīna sēnēm

Sēņu pulveri var pagatavot no kaltētām sēnēm.

Šim nolūkam sēnes sagriež mazos gabaliņos un pēc tam sasmalcina kafijas dzirnaviņas. Pēc tam pulveris tiek izsijāts caur sietu. Atlikušie lielie gabali atkal saklāj.

Sēņu pulveri uzglabājiet labi noslēgtās stikla burkās sausā vietā.

Ideālos apstākļos sausās baltās sēnes var uzglabāt vairākus gadus.

Komentārus (0)
Meklēt