Viens no viegli pagatavojamiem ēdieniem, kas bieži tiek gatavoti bērnudārzos, skolu ēdnīcās un mājas gatavošanā, ir gaļas kotletes. Mazas gaļas bumbiņas ar smaržīgu mērci kā pieaugušie, tā arī bērni. Tie ir apvienoti ar dažādiem sānu ēdieniem, it īpaši, ja izvēlaties pareizu gaļas mērci. Šķidrās garšvielas tiek pagatavotas no tomātu pastas, skābo krējuma, bieži vien pievienojot sēnes, dārzeņus un pikantus garšaugus. Starp daudzām receptēm ir grūti atrast piemērotu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Grūtības gaļas kotletes pagatavošanā netiks radītas pat no iesācēja pavāra, bet pieredzējušu pavāru padoms palīdzēs padarīt mērci īpaši garšīgu.
- Mērce ar nedaudz skābu garšu ir vislabāk piemērota gaļas kotletes. Visbiežāk tie ir izgatavoti no tomātu pastas, krējuma vai to maisījuma.
- Jums nevajadzētu lietot tauku skābo krējumu mērcei, tas palielinās ēdiena kaloriju saturu un paši gaļas ēdieni baro.
- Dārzeņi tiek pievienoti, lai mērce būtu bieza un sulīga. Ja tie ir pirms cepšanas, mērce būs garšīgāka, bet kaloriju.
- Mērce kļūs smaržīgāka, ja tās sastāvā būs žāvēti garšaugi un svaigi garšaugi. Dažās receptēs ir iekļauts citrusaugļu sulas un to miziņas. Tas dod arī mērcei patīkamu smaržu.
- Laba ideja būtu pievienot sēnes gaļas kotletes, tās ne tikai padara to garšīgāku, bet arī padara trauku vilinošu garšu.
- Ja vēlaties, lai gaļas bumbiņas būtu maigas un sulīgas, iemērc ar mērci un aromātu, jums tās jāizdzēš. Lai saglabātu ēstgribīgo garozu, gaļas kotletes cep atsevišķi, un mērci pagatavo atsevišķi, izmantojot vēlāk kā mērci.
- Lai mērci pagatavotu pikantā, jūs varat ievietot marinētus gurķus, piparus, ķiplokus. Šīs sastāvdaļas jāpievieno pēdējā, kad mērce ir gandrīz gatava.
Izvēloties mīklas receptes gaļas kotletes, apsveriet, kādu ēdienu ēdiens tiks pasniegts. Jebkura no skābo krējuma šķirnes šķirnēm labi darbosies ar dārzeņiem, jo labāk ir pagatavot tomātus ar rīsiem vai makaroniem.
Tomātu mērce gaļas kotletes
Sastāvs:
- buljons vai ūdens - 0, 75 l;
- tomātu pasta - 40 ml;
- skābs krējums - 40 ml;
- cukurs - 20 g;
- milti - 35 g;
- augu eļļa - 20 ml;
- sīpoli - 100 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet sīpolus, sagriež mazos kubiņos.
- Siltuma eļļa kastrolītē, cep tajā līdz zeltaini brūniem sīpoliem.
- Samazināt siltumu, apkaisa miltu sīpolu, apcep, maisot 2-3 minūtes.
- Samaisa tomātu pastu ar skābo krējumu, atšķaida ar ūdeni vai buljonu.
- Pakāpeniski ieviesiet iegūto šķidrumu, sasmalcinot katliņa saturu ar noslaucītu tā, lai nebūtu gabalu.
- Sāls, garša pēc garšas. Izdzēst 5 minūtes.
Tomātu mērcē, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, jūs varat sautēt kotletes vai krāsnī. Ja jūs vēlaties pasniegt mērci atsevišķi, ir vērts nedaudz biezāks, samazinot ūdens vai buljona daudzumu par pusotru reizi.
Skābā krējuma mērce ar dārzeņiem
Sastāvs:
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- paprika - 100 g;
- augu eļļa - 40 g;
- milti - 20 g;
- dārzeņu buljons vai ūdens - 0, 25 l;
- skābs krējums - 0, 3 l;
- Provansa garšaugi, sāls, piparu maisījums - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Noņemt sīpolu mizu. Izgrieziet to mazos kubiņos.
- Nogrieziet burkānus. Izgrieziet to plānās sloksnēs vai berzējiet ar režģi, kas paredzēta korejiešu salātu pagatavošanai.
- Noņemt sēklas no pipariem. Mīkstumu sagriež plānās salmiņās vai ceturtdaļas gredzenos.
- Atšķaida skābu krējumu ar buljonu vai ūdeni. Ja jūs nesagatavojat mērci, lai to pasniegtu atsevišķi, vai pirms ēdiena pagatavošanas mīklas aplejiet, bet lai tajā izņemtu gaļas bumbiņas, varat ņemt divreiz vairāk ūdens vai buljona. Lai ceptu cepešpannas cepeškrāsnī, mērces konsistence nav jāmaina.
- Eļļu karsē dziļā pannā, ielieciet sīpolus, apcep, līdz mīksts.
- Pievienot burkānus un piparus, apcepiet tos 5-10 minūtes.
- Apkaisīt ar miltiem, apcep 3-4 minūtes.
- Ielej skābo krējumu porcijās, sasmalcinot pannas saturu ar noslaucīt. Ļaujiet mērcei pēc dažu minūšu vārīšanas sabiezēt un izņemt no plīts.
Mērce izskatās gaiša un apetīte. To var pagatavot mazāk kaloriju, ja dārzeņi pirmajā posmā nav nokrāsoti eļļā un nedaudz samitrināti ūdenī, apcep miltus atsevišķi sausā pannā, tad pievieno ūdenī atšķaidītu skābo krējumu, pagatavo līdz biezai un pēc tam sakuliet dārzeņus ar mērci.
Sēņu mērce gaļas kotletes
Sastāvs:
- svaigas šampinjoni - 0, 4 kg;
- skābs krējums - 0,5 l;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- milti - 20 g;
- augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet sēnes, sauso dvieli, sagriež šķīvītēs.
- Eļļas karsēšana pannā, tajā ievieto šampinjonus, apcep, līdz šķidrums iztvaiko no sēnēm līdz iztvaikošanai.
- Mizojiet, sasmalciniet sīpolus, cepiet to atsevišķā pannā, līdz mīksts.
- Sēnes pievieno sīpoliem, samaisa, apcep kopā 2-3 minūtes.
- Apkaisīt ar miltiem un turpiniet cepties līdz zeltaini brūnai.
- Pievieno krējumu, samaisa. Uzkarsē līdz 5 minūtēm.
- Beat mērci ar blenderi, tajā pašā laikā sasmalcinot sastāvdaļas, kas to veido.
Pirms pasniegšanas vai pasniegšanas atsevišķi varat apkaisīt mērci ar gaļas bumbiņām. Ja nepieciešams, mērci var apsildīt - atdzesējot tas būs mazāk garšīgs. Ja vēlaties dot garšvielu krēmveida garšu, tad sēņu un sīpolu grauzdēšanai augu eļļas vietā jāizmanto krējums.
Smalka piena mērce gaļas kotletes
Sastāvs:
- piens - 0, 25 l;
- sviests - 50 g;
- milti - 20 g;
- sausais baltvīns - 20 ml;
- svaigi garšaugi - 100 g;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sīki sagrieziet zaļumus ar nazi.
- Pannā izkausējiet sviestu, cep tajā līdz zeltaini brūniem miltiem.
- Ielej pienu, sasmalcinot mērci tā, lai nebūtu gabalu. Ja to veidošanos nevar novērst, noslaukiet mērci caur sietu un atgriezieties pannā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielejiet vīnu, samaisiet.
- Pēc pāris minūtēm pievienojiet zaļumus, turpiniet pagatavot garšvielas, maisot 2-3 minūtes.
Mērci var izmantot kā mērci vai cepešpannas cepšanai cepeškrāsnī. Nebaidieties piedāvāt to bērniem: alkohols no mērces tā sagatavošanas laikā pilnībā iztvaiko, tas nekaitēs bērnu veselībai. Vīna misija ir dot mērcei patīkamu skābumu.
Karstā mērce gaļas kotletes ar apelsīnu sulu
Sastāvs:
- oranžs - 0, 2 kg;
- tomātu kečups - 50 ml;
- Tabasko mērce - 3-4 pilieni;
- sojas mērce - 40 ml;
- Dijona sinepes - 40 ml;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 40 ml;
- ciete - 30 g;
- cukurs (vēlams brūns) - 40 g.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet un izžāvējiet apelsīnu. Izmantojiet citrusaugļu sulu, lai izspiestu sulu no tā. Berzējiet miziņu ar pusi augļu.
- Izšķīdina cieti apelsīnu sulā, pievieno cukuru un ābolu sidra etiķi.
- Lēni maisot ar zemu karstumu, līdz cukurs un ciete ir pilnībā izšķīduši.
- Samaisiet kečupu, sinepes, sojas mērci atsevišķā traukā.
- Savienojiet ar mērces pirmo daļu, sasildiet to.
- Kad mērce sāk vārīties, pievieno tabasco un miziņu, samaisa.
- Cepiet mērci 2-3 minūtes, maisot, noņemiet no karstuma.
Mērcei, kas pagatavota saskaņā ar iepriekšminēto recepti, ir salda un skāba garša un pikants. Pasniedziet to gaļas bumbiņām jābūt atsevišķi. Pirms pasniegšanas ieteicams sasaldēt mērci.
Gaļas kotletes mērce var būt pilnīgi atšķirīga. Daži garšvielu varianti ir paredzēti gaļas produktu dzēšanai tajās, citi tiek izmantoti kā mērce vai pasniegti atsevišķi atdzesēti. Jebkura saimniece var padarīt mērci, ja viņa ievēro norādījumus, kas pievienoti izvēlētajai recepti.
