Baklažānus mīl daudzi, un saimnieces bieži tos sagatavo ziemai uzkodu veidā. Šie konservēti pārtikas produkti ietver baklažānus tatāru stilā. To specifiskums ir tāds, ka baklažānus apvieno ar pipariem, saldiem un pikantiem, un tos gatavo tomātu mērcē. Ēdiens var būt pikants vai mēreni garšīgs, bet tas vienmēr izrādās sulīgs, apetīte un, uzreiz uz galda, ēd gandrīz uzreiz. Baklažānus var aizvērt Tatar stilā ziemai, izmantojot vairākas receptes, no kurām katra ir labā veidā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Baklažānu salātu gatavošanas process tatāru stilā ziemai nešķiet sarežģīts pat iesācēju gatavošanai. Zinot dažus punktus, jūs iegūsiet vislabāko rezultātu.
- Gatavās uzkodas garša lielā mērā ir atkarīga no tā, ko jūs padarīsiet mērci. Pamatu var sagriezt vai sasmalcināt ar tomātu biezeni, atšķaidītu tomātu pastu, tomātu sulu.
- Snackiness var regulēt, mainot karstā piparu daudzumu. Baklažāni tatāru stilā parasti ir mazāk asas, salīdzinot ar baklažāniem adjikā, pievienojot 1-3 pākstis uz 6 litriem gatavas pārtikas. Ķiploki uzkodā, kas novietots vienā no pirmajiem ēdiena gatavošanas posmiem, lai ēdiens iegūst īpašu garšu un aromātu, bet nekļūst pikants.
- No jauniem baklažāniem uzkodas ir daudz izsmalcinātākas, pirms tās pagatavot tos nevar tīrīt. Nobriedušiem augļiem ir rupjāka garša. Viņu ādai ieteicams noņemt ar mizotāju.
- Baklažāni satur toksiskas vielas - solanīnu. Tajās devās, kurās tas ir “zilajos”, šī viela nerada nopietnus draudus cilvēku veselībai, bet tā rada rūgtumu dārzeņiem. Lai atbrīvotos no solanīna, baklažānu gabaliņi tiek sālīti vai iegremdēti šķīdumā, kas sagatavots no 20 g sāls uz 1 litru ūdens, pagaidiet 10-20 minūtes, mazgā un žāvē. Tikai tad jūs varat sākt sagatavot izvēlēto ēdienu.
- Bāros, kas paredzēti baklažānu uzkodām tatāru stilā, jābūt sterilizētiem. Vāki tiek sterilizēti arī vārot. Aizveriet salātus ar metāla vākiem, nodrošinot saspringumu. Ja tika izmantota plastmasa, uzkodas būs jāglabā ledusskapī, šajā gadījumā tā derīguma termiņš būs ierobežots līdz 3 mēnešiem. Pareizi konservēti baklažāni Tatar stilā gada laikā nepasliktinās.
Baklažānu gatavošanas tehnoloģija tatārā var būt atšķirīga. Tie ir atkarīgi no konkrētās receptes un paredzētās uzkodas uzglabāšanas. Parasti dārzeņus vāriet ilgu laiku, lai uzkodas neprasītu sterilizāciju. Dažreiz baklažānus cep atsevišķi, mērci gatavo atsevišķi. Ja mērce tiek izmantota neapstrādāta, pirms sašūšanas uzkodas ar uzkodām ir jāsterilizē vai jāuzglabā tikai ledusskapī. Ja mērce ir vārīta, var atteikt sterilizāciju.
Klasiska baklažānu recepte tatāru stilā
Sastāvs (6 litri):
- baklažāni - 2 kg;
- tomāti - 3 kg;
- Bulgārijas pipari - 1, 5 kg;
- rūgta paprika - 1-2 gab.
- ķiploki - 0, 2 kg;
- sāls - 60 g;
- cukurs - 0, 2 kg;
- galda etiķis (9 procenti) - 0, 2 l;
- augu eļļa - 0, 25 litri.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet zilās krāsas, notīriet tās ar salveti. Izgriezt kubiņos apmēram 1, 5 cm, iemērciet sāls šķīdumā, kas sagatavots pēc 1 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens (receptē nav norādīts sāls patēriņš dārzeņu mērcēšanai).
- Pēc 20 minūtēm izskalojiet baklažānus zem tekoša ūdens un atstājiet caurdurā, lai tos nedaudz nožāvētu.
- Tomātus sagriež šķērsām, 2 minūtes vājākā ūdenī. Izņemiet ar lāpstiņu karoti, pārnesiet uz konteineru ar aukstu ūdeni. Kad tomāti atdzist, noņemiet ādu. Sagrieziet tomātu masu mazos kubiņos vai sakodiet ar maisītāju.
- Samaisa tomātu pastu ar cukuru, sāli, augu eļļu.
- Samaisiet ķiplokus vai sasmalciniet ar speciālu presi, samaisiet ar tomātu biezeni.
- Piparus un piparus noņem no sēklām un starpsienām, sagriež pēc iespējas mazāk vai malto, apvienojot ar tomātu mērci.
- Atbrīvojiet saldos piparus no sēklām, sagrieztu apmēram tādā pašā lielumā kā baklažāni.
- Samaziniet tomātu masu. Pievienojiet tam baklažānus. Pagaidiet, līdz vāra vēlreiz vāra.
- Ievadiet papriku. Vāra 30-40 minūtes, līdz pilnībā pagatavoti pipari un baklažāni.
- Ielej etiķi, samaisa. Pagaidiet, līdz pannas saturs atdzesē, un noņemiet to no siltuma.
- Karsējot baklažānus, sterilizējiet burkas un to vākus.
- Piepildiet burkas ar uzkodām, hermētiski korķējiet tās, pagrieziet tās un apvelciet.
Pēc tam, kad uzkodu kārbas ir atdzisušas, jūs varat tās ievietot pieliekamajā telpā vai jebkurā citā vietā, kur esat pieradis uzglabāt preces ziemai.
Vienkārša baklažānu recepte tatāru stilā
Sastāvs (6 litri):
- baklažāni - 2 kg;
- saldie pipari - 1, 5 kg;
- karsti pipari - 2-3 gab.
- ķiploki - 0, 2 kg;
- etiķskābe (70 procenti) - 40 ml;
- tomātu sula (vai tomātu pasta, kas atšķaidīta ar ūdeni ar attiecību 1: 2) - 3 l;
- cukurs - 0, 2 kg;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet baklažānus kubiņos, iemērciet 20 minūtes sālījumā, nomazgājiet un nosusiniet.
- Bulgārijas pipari, izņemti no sēklām, sagriezti kvadrātos vai pusgredzenos.
- Karsti pipari sagriež plānos gredzenos.
- Ķiploku iziet caur presi vai gaļas mašīnā.
- Saliekiet dārzeņus katliņā, pārklājiet ar tomātu sulu, kas sajaukta ar sviestu, sāli, cukuru un garšvielām. Ja sula ir ar sāli, nav vērts to pievienot, lai uzkodas netiktu sāls, īpaši tāpēc, ka ēdiena gatavošanas laikā tas samazināsies.
- Uzkarsējiet dārzeņu maisījumu, vāra 30 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Pievieno etiķa būtību, samaisa. Noņemiet no karstuma.
- Izkaisiet salātus pār sagatavotajām burkām, izvelciet tos un atstājiet tos atdzist otrādi.
Pateicoties tomātu aizstāšanai ar sulu, uzkodas tiek gatavotas vieglāk un ātrāk nekā tradicionālā. Par salātu klasiskās versijas garšu, kas pagatavots pēc vienkāršotas receptes, ir gandrīz tāds pats.
Cepti baklažāni tatāru stilā
Sastāvs (2 litri):
- baklažāni - 1 kg;
- saldie pipari - 0, 5 kg;
- tomāti - 0, 6 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- rūgti pipari - 2 gab .;
- augu eļļa - 80 ml marinādei, cepšanai - pēc vajadzības;
- galda etiķis (9 procenti) - 80 ml;
- cukurs, sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet baklažānus aprindās, apkaisa. Pēc 10 minūtēm izskalojiet, nosusiniet ar virtuves dvieli.
- Noņemt sēklas no saldajiem pipariem. Izgrieziet to uz pusgredzeniem.
- Sagrieziet tomātus šķēlēs, sasmalciniet kopā ar ķiplokiem un karstajiem pipariem.
- Baklažāni un saldie pipari atsevišķi cep pannā.
- Tomātu biezenis sajaukts ar sāli, cukuru, eļļu, etiķi, pipariem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 2-3 minūtes.
- Ievietojiet baklažānus un piparus sagatavotos burkās slāņos, pārlejot marinādi uz katra slāņa.
- Hermētiski aizveriet burkas, pagrieziet tās un iesaiņojiet. Ļauj atdzist tvaika pirtī.
Uzglabāt šo uzkodu aukstā pagrabā vai ledusskapī. Uzglabāšanai istabas temperatūrā tas ir sterilizējams burkās ūdens vannā 10-20 minūtes, atkarībā no konteineru tilpuma (10 minūtes katram 0, 5 l).
Baklažāni Tatarā: recepte ar fotogrāfijām
Sastāvs (3 litri):
- 1 kg baklažānu;
- 1 kg tomātu;
- 500 g papriku;
- 1 ēd.k. l sāļi;
- 1 ķiploku galva;
- 100 g cukura;
- 125 ml galda 9% etiķa;
- 100 ml ūdens;
- 220 ml augu eļļas.
Pavārmāksla:
1. Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas, lai ziemā pagatavotu gardu uzkodu. Baklažāni, tomāti un saldie pipari rūpīgi nomazgājiet. Izmēriet pareizo sāls, cukura, augu eļļas un galda etiķa, kā arī ūdens daudzumu.
2. Paņemiet piemērotu izmēru podu. Ņem asu nazi un sagrieziet tomātus mazās šķēlītēs, vienlaicīgi sagriežot vietas, kur stublājs tika piestiprināts.
3. Sagriež saldos piparus gabaliņos, noņemiet sēklas un stublāju. Sagrieziet dārzeņus mazos gabaliņos un ievietojiet to pannā ar tomātiem.
4. Tagad tas ir baklažānu pagrieziens. Izgrieziet astes, sagrieziet dārzeņus uz pusēm vai apļa ceturtdaļām, ielieciet katliņā.
5. Ielej katlā sāli un cukuru, ielej ūdeni un augu eļļu.
6. Sajauciet visu ar lielu karoti. Ielieciet pot zemā siltumā un vāra dārzeņus 15 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pārliecinieties, ka uzkodas nesākas.
7. Izlaidiet mizotus ķiploku daiviņas ar presi un ielieciet pannā. Ielej etiķi, samaisa visu un vāra vēl 5-7 minūtes.
8. Mazgāt un saglabāt traukus rūpīgi un sterilizēt. Kūstošie vāki ar verdošu ūdeni. Uzklājiet karstās aromatizētās dārzeņu uzkodas uz kārbām.
9. Izvelciet burkas ar vākiem, apgrieziet tos un ietiniet, lai pilnībā atdzesētu. Pēc dienas vai divām dienām jūs varat pārkārtot sagatavi vēsā, tumšā vietā, lai to uzglabātu tālāk.
Baklažāni tatāru stilā ir garšīgs un krāsains ēstgribs, ko ziemai nav grūti padarīt pat iesācēju šefpavārs. Tas aizņems „zilu”, piparus un tomātus. Uzkodas būs mēreni garšīgas, neuzkrītošas uzglabāšanā.
