Kebabs no cūkgaļas

Austrumu un kaukāziešu virtuves ēdieni, neskatoties uz to oriģinalitāti, mūsu tautiešiem radīja daudzus cienītājus. Viens no šiem ēdieniem, kuru nosaukums, iespējams, ir dzirdējis, ir lula-kebabs. Tulkojumā "Lyulya" ir "caurule" un "kebabs" - grauzdēta gaļa. Pārtikas trauks ir garšīgs maltas gaļas cepetis, kas cepts uz ogles vai citā veidā. Saskaņā ar tradicionālo recepti jērs tiek ņemts par pamatu, bet šodien lula kebabs ir tik izplatīts, ka tas ir kļuvis gandrīz universāls un ir izgatavots no jebkuras gaļas. Īpaši populārs mūsu tautiešu cūkgaļas lula kebaba. Kalorijas tas, protams, ir diezgan augsts, bet tas vienmēr ir sulīgs. Turklāt cūkgaļa nav pārāk sarežģīta, lai sagatavotu blīvu un viskozu maltu gaļu, lai no tā izgatavotie kebabi cieši pieguļ.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Neskatoties uz to, ka kebabu ir vieglāk izgatavot no cūkgaļas nekā vairumā citu gaļas veidu, vairāku noslēpumu zināšanas ir obligātas.

• Kebaba gatavošanai ir piemērota tikai svaiga gaļa, kas ir nesaldēta. Ja gaļa tika sasaldēta un pēc tam atkausēta, tad tai nebūs sulas, kas vajadzīgs Lyula kebabam, un blīvu pildījumu no tā būs grūti pagatavot.
• Cūkgaļa lula kebabam ir labāka, ja nevajag apgriezties gaļas mašīnā un sasmalcina ar nazi. Lai to izdarītu, tas tiek sagriezts plāksnēs ar platumu apmēram centimetru, sagriezts ar smagu nazi vai īpašu lūkas gar, tad pāri. Sasmalcinātu gaļu savāc centrā, sasmalcina un sasmalcina. Process turpinās, līdz tiek iegūta vēlamā konsistence. Ja pildījums ir noslaucīts pārāk smalki, kebabs būs mazāk sulīgs. Dzirnaviņas var izmantot tikai tad, ja jums nav pietiekami daudz laika, lai manuāli sasmalcinātu gaļu. Šajā gadījumā izvēlieties sprauslu ar lieliem caurumiem.
• Cūkgaļa pati par sevi ir tauki, bet tam var pievienot arī speķi, sasmalcinot to līdz pastai, izmantojot gaļas mašīnu vai maisītāju. Tas sniegs gaļas viskozitāti, kas nebūs lieka, gatavojot liula kebabu uz grila. Galu galā, ja gaļas desas izsijāt no iesmiem uz oglēm, tas nebūs pārāk jauki.
• Tradicionālajā kebaba receptē sīpoli ir viena no galvenajām sastāvdaļām, bet daži izslēdz to no kompozīcijas, tā, lai pildījums nebūtu pārāk plāns, jo sīpols ražo daudz sulas. Faktiski problēmas var novērst, ja nesagrieziet sīpolus, šķērsojot gaļas mašīnā, bet vienkārši sagriež ar nazi. Tradicionāli tas ir ierasts.
• Lula kebaba gaļai nav ierasts pievienot olas, miltus un citas saistošas ​​sastāvdaļas. Viskozs, tas nav saistīts ar sastāvu, bet gan pateicoties īpašai tehnoloģijai, kas prasa ilgstošu maltas mīklas mīcīšanu ar savām rokām, pēc tam tas arī tiek piekauts. Mīcīt pildījumu jābūt vismaz 15 minūtēm, pārspēt, mest uz galda vai griešanas dēļa - vismaz 10 minūtes. Lai izvairītos no smidzināšanas no smalcinātāja, to var ievietot plastmasas maisiņā. Pateicoties ilgstošai mīcīšanai un pukstēšanai, liekais mitrums no pildījumu lapām kļūst blīvs.
• Būs vieglāk veidot sasmalcinātas maltās gaļas kebabus, ja tas iepriekš ir atdzesēts. Lai smalcinātu, nelietojiet uz plaukstām, jūs varat valkāt cimdus un samitrināt ar vēsu ūdeni. Strādājot bez cimdiem, labāk izmantot siltu ūdeni vai augu eļļu.

Liula kebaba gatavošanas tehnoloģija cepeškrāsnī, cepeškrāsnī vai krāsnī nav tieši tā pati. Tāpēc jums jāizvēlas piemērota recepte un jāievēro tajā izklāstītie ieteikumi.

Kebabs no cūkgaļas uz grila

Sastāvs:

• cūkgaļa - 0, 8 kg;
• cūkgaļas tauki - 100 g;
• sīpolu sīpols - 0, 2 kg;
• svaigi koriandrs - 50 g;
• Sāls, pipari, koriandrs - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt gaļu, sausa. Izgrieziet plakanos gabaliņos apmēram 1 cm platumā, novietojiet 3 slāņus uz otra un smalki sagrieziet. Dariet to pašu ar atlikušo gaļu. Hackam jābūt tik ilgi, kamēr gaļa nepārvēršas pildījumā.
• Slauciet speķi siltā ūdenī, sagrieziet ādu. Nogrieziet taukus ne pārāk lielos gabalos, ielieciet tos maisītāja traukā un sasmalciniet līdz pastai.
• Sajauciet speķi ar malto gaļu.
• Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Pievieno pildījumā, samaisa.
• Smalki sakapājiet svaigus zaļumus, lieciet kopā ar sāli un garšvielām maltā gaļā.
• Sasmalcina malto gaļu, līdz tā kļūst viskoza.
• Ielieciet pildījumu maisiņā, pārspiediet to uz galda.
• Izņemiet maltu un ievietojiet bļodā. Uzklājiet ar marli un atdzesējiet.
• Pēc stundas (ne mazāk), noņemiet smalcinātāju no ledusskapja, piestipriniet iesmiņus ap to. Nevēlams izmantot šaurus un plakanus kebaba iesmiņus, jo cepšanas un apgriešanās laikā asis tie "sagriež" pildījumu, un tas var nokrist tieši akmeņos. Vēlams izmantot lielus koka iesmi. Pirms tam tie jātīra vienu stundu vēsā ūdenī, lai tie nedegtu. Lībula kebaba optimālais biezums ir 3 cm.
• Uz grila uzklājiet šķēles ar lula kebabiem un grilējiet tos uz oglēm, bieži tos apvēršot un nepārtraukti fanning aptuveni 12 minūtes. Tad viņi nepārkarsīs, paliks sulīgi.

Dabā kebabus var pasniegt ar svaigiem dārzeņiem vai salātiem, lai gan tradicionāli tos pasniedz bez sānu ēdieniem. Labs papildinājums šādā veidā sagatavotai gaļai būs marinēti sīpoli. Arī mērce nebūs lieka.

cūkgaļas kebabs pannā

Sastāvs:

• cūkgaļa - 1 kg;
• liellopu gaļa - 0, 4 kg;
• cūkgaļas tauki - 100 g;
• Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
• svaigi pētersīļi - 100 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• konjaks - 50 ml;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet liellopu gaļu, sagriež plakanos gabalos, kas nav platāki par 1 cm.
• Sajauc konjaku ar eļļu, pievieno pietiekami daudz ūdens, lai pievienotu liellopu gaļu.
• Marinādi pārlej ar liellopu gabaliņiem un ievieto ledusskapī uz pusstundu.
• Kamēr liellopu gaļa tiek marinēta, sasmalciniet cūkgaļu. Ja vēlaties, jūs varat izlaist to caur gaļas mašīnām - gatavojot lula kebabu cūkgaļas pannā, tas ir pieļaujams.
• Sasmalciniet taukus jebkurā piemērotā veidā. Tam vajadzētu būt līdzīgam tekstūrai ar pastīti.
• No marinādes izņem liellopu gaļu. Smalki sasmalciniet to ar nazi vai speciālu lūkām, ekstremālos gadījumos iziet cauri lielam gaļas mašīnā.
• Sajauciet divu veidu gaļu ar speķi, sāli un pipariem.
• Mazgājiet papriku, noņemiet sēklas no tām. Sagriež piparus ļoti mazos gabaliņos. Šajā receptē nav vajadzīgi sīpoli, to aizvieto ar pipariem, bet ir nepieciešams to sasmalcināt tā, lai tas nepārsniegtu izmēra sīpolu kubiņus.
• Smalki sagrieziet pētersīļus.
• Ievietojiet piparus un zaļumus bļodā ar malto gaļu, rūpīgi samaisiet to ar rokām, tad sitiet un atdzesējiet vienu stundu.
• Eļļu karsē pannā. Izveidojiet iegarenas ābolus ar rokām un ievietojiet to verdošā eļļā. Cepiet uz smagas uguns, bieži pagriežot, 5-7 minūtes.
• Uzklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu un vāra vēl 8-10 minūtes, periodiski paceļot vāku un pagriežot kebabus.

Pasniedziet karstu kebabu. Garnēt to nav nepieciešams, bet, ja vēlaties, kebabam varat pievienot svaigus vai ceptus dārzeņus, ieskaitot pat kartupeļus. Galvenais - neaizmirstiet kalpot mērcei. Ketchup, karijs un sinepes ir piemērotas cūkgaļas lula kebabam. Ja kebabs tiek pasniegts bez sānu ēdiena, jūs varat to pārvērst par armēņu pita maizi. Jebkurā gadījumā pita maize būs piemērotāka nekā maize.

Saskaņā ar kādu no šīm receptēm Jūs varat pagatavot lula kebabu cepeškrāsnī. Šajā gadījumā tas ir sagatavots 200 grādos 15-20 minūtes.

Cūkgaļas lula kebabs ir garšīgs un barojošs. To var pagatavot gan dabā, gan mājās. Saskaņā ar kādu no receptēm, tas kļūst ruddy, sulīgs un tīkams.