Daudzi uzskata, ka russula ir neapmierināta, uzskata tos par nepiemērotiem sēņu ēšanai. Fakts ir tāds, ka russula ir dažādas šķirnes: daži ir tik rūgti, ka patiesībā tie nav vērtīgi, citi, gluži pretēji, kļūst par pamatu garšīgu ēdienu un preparātu sagatavošanai. Īpaši augstvērtīgi gardēži ir marinēti russules, kas būs salīdzinoši viegli sagatavojami ziemai, ja zināt.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Kā jau minēts, dažās russules šķirnēs ir tik daudz pienskābes, ka tās nav piemērotas konservēšanai. Ja jūs neesat dedzīgs sēņu savācējs un nevarat atšķirt ēdamas russules no nevēlamiem ēdieniem vizuāli, ir jēga tos izmēģināt uz mēles: tie, kas nav piemēroti pārtikai, būs ļoti rūgti. Izvēloties sēnes, kas piemērotas kodināšanai, jums tās ir nepieciešams sagatavot pareizi.
- Pirmkārt, russula būtu jātīra labi, jāiztīra no lapām, adatām, zāģa asmeņiem. Tajā pašā laikā jums būs jānoņem visas sapuvušās un tārpainās zonas, noņemiet kājas pēc iespējas tuvāk vāciņam.
- Filmas, kas pārklāj russula vāciņu, var atstāt, bet tas var negatīvi ietekmēt konservu drošību. Tāpēc, sagatavojot syroezhek, lai marinējot filmu, ir labāk noņemt, lai gan nodarbošanās nav viegli.
- Mizotas sēnes sagriež vienādos gabalos, bet mazākās var atstāt veselas.
- Nākamais apstrādes posms, kuru nevar novērst, ir mērcēšana vai gremošana. Samaisiet russula vajadzību pēc 5 stundām sālītā ūdenī (uz vienu kilogramu russula jāņem divi litri ūdens un ēdamkarote sāls). Pēc mērcēšanas tas paliks skalojošs russula zem tekoša ūdens. Šis process novērsīs rūgtumu. Gremošana kalpo tādam pašam mērķim, bet tas palīdz atbrīvoties no rūgtuma ātrāk: russules tiek vārītas trīs reizes 10 minūtes, katru reizi ielejot ūdeni un mazgājot sēnes. Gremošana nav tik efektīva kā mērcēšana, bet marinētas sēnes, izvēloties šo metodi, nebūs asas.
- Pēdējais syroezhek sagatavošanas posms - vārot tos līdz vārīšanai. Tie ir vārīti, nepārtraukti noņemot iegūtās putas, līdz katra sēne nogrimst apakšā.
Pēc tam vēl tikai izvēlēties recepti, lai sagatavotu marinētu syroezeku ziemai.
Klasiskā recepte marinētiem russules
Sastāvs:
- Russula (vārīta) - 2 kg;
- ūdens - 1 l;
- Galda etiķis (9%) - 150 ml;
- sāls akmens - 40 g;
- granulēts cukurs - 10 g;
- lauru lapas - 4 gab.
- pīrāgu zirņi - 10 gab .;
- Neļķes - 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sterilizējiet burkas, sagatavojiet vākus. No receptē norādītā sastāvdaļu daudzuma iznāks vismaz divi viena litra burkas, bet labāk ir pārliecināties un sagatavot burkas ar kopējo tilpumu 2,5 litri.
- Ielej katliņā litru ūdens, pievieno sāli un granulētu cukuru, ievieto piparus, krustnagliņas un lauru.
- Uzkarsē ūdeni un vāra 5 minūtes.
- Ielej etiķi, samaisa, vāra vēl 2 minūtes.
- Sagatavotās sēnes ievietojiet marinādē. Veidojiet tos ceturtdaļu stundu.
- Uzklājiet uz sterilizētām burkām, ielej verdošu marinādi.
- Aizvērt ar metāla vai neilona vākiem. Ja tiek izvēlēts polietilēns, tad plēvi var uzglabāt ziemā tikai ledusskapī vai pagrabā, kur temperatūra nepalielinās virs 8 grādiem. Pēc atdzesēšanas ar metāla vāku kārbām var ievietot skapī, kur temperatūra nav augstāka par 16 grādiem.
Klasiskās marinētās šļirces ir daudzpusīgas - tās pievērsīsies visiem. Pasniedziet tos ar saulespuķu eļļu, ideāli nerafinētu. Tas būtu vēl labāk, ja kādu ķiploku sagrieztu uzkodā.
Russula pikantā marinādē
Sastāvs:
- Russula (vārīta) - 2 kg;
- ūdens - 2 l;
- dilles - 5 lietussargi;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- jāņogu lapas - 5 gab.
- mārrutki (sakne) - 1, 5-2 cm;
- sāls - 40 g;
- granulēts cukurs - 10 g;
- melnie pipari zirņi - 10 gab .;
- Etiķa būtība (70%) - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sterilizē 5 litru kannas un atbilstošos vākus.
- Sagriež sasmalcinātus mārrutkus 5 gabalos.
- Vārīts Russula izplatījās bankās ap pakaramo, saspiežot ar karoti.
- Vāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un vāra 10 minūtes.
- Ielejiet etiķa etiķa būtību, samaisiet.
- Ieliet sēnes ar verdošu marinādi (tiem jāaizpilda burkas līdz pat malām).
- Nekavējoties aizzīmogojiet vāciņus ar sterilizētiem vāciņiem. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, jūs varat aizvērt burkas ar plastmasas vāciņiem, bet šajā gadījumā stieni var uzglabāt ziemā tikai ledusskapī.
Katras burkas apakšā novietojiet vienu dilles jumtu, vienu jāņogu lapu, mārrutku gabalu, ķiploka daiviņu, pāris piparu zirņus.
Šīs receptes uzkoda ir pikanta, aromātiska, marinētiem russules pašiem ir garšīga, nedaudz asa garša.
Sīpolu marinēti krievi
\ t
Sastāvs:
- russula (neapstrādāts) - 2 kg;
- ūdens - 3 l;
- galda etiķis - 150 ml;
- sīpolu sīpols - 0, 5 kg;
- lauru lapas - 5 gab.
- pīrāgu zirņi - 5 gab.
- neļķes - 3 daudzums;
- granulēts cukurs - 10 g;
- sāls - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt, sterilizēt divu litru burkas vai 4 puslitrus burkas. Mazgājiet un vāriet kaprona vāciņus. Jūs varat izmantot arī metālu, bet uzkodas joprojām ir jāglabā vēsā vietā.
- Iepriekš pagatavotās sēnes vāra. Divos litros ūdens pirms izšķīdina divas tējkarotes sāls. Vārot, neaizmirstiet noņemt putas. Kad sēnes nokrīt, salociet tās caurdurā, ļaujiet šķidrumam notecēt.
- Marinādi gatavojiet, vārot litru ūdens un ievietojot tajā sīpolus, sāli, cukuru, piparus, krustnagliņas un lauru, kas sagriezta 2-4 gabalos.
- Marinādi vāra 10 minūtes, ielej etiķi un vāriet vēl vienu minūti.
- Izplatiet russula uz bankām, pārlejiet marinādi.
- Aizveriet burkas ar vākiem, pagaidiet, līdz tie atdzist istabas temperatūrā, ievieto ledusskapī.
Ja jūs pagatavojat russules saskaņā ar šo recepti, tās neizrādīsies elastīgas un kraukšķīgas, bet tās būs garšas un garšīgas, it īpaši, ja pirms pasniegšanas sajauc ar svaigu sīpolu un nerafinētu saulespuķu eļļu.
Ziemai marinēti krievi var uzglabāt visu ziemu, bet tikai vēsā telpā. Tie ir labi kā uzkodas un kā papildinājums galvenajam ēdienam tie lieliski aizstāj gaļu un ir saskaņā ar to.
