Maslata ir sēnes, kuras ir viegli savākt. Viņi aug lielās ģimenēs, tāpēc pieredzējušiem sēņu savācējiem nav grūti savākt dažus grozus. Ēd tik daudz reizē ir nereāls. Tāpēc visiem sēņu audzētājiem ir jāiemācās, kā ziemā sālīt eļļu. To var izdarīt gan karstu, gan aukstu, tas ir, bez termiskās apstrādes. Ir arī kombinēta iespēja. Jebkurā gadījumā sēņu apstrāde pirms sālīšanas būs vienāda.
Kā sagatavot barību sālīšanai ziemai
Pirms sālīšanas vārīties, viņiem tas ir jāsagatavo. Nodarbošanās ir darbietilpīga, bet zināšanas par dažiem noslēpumiem ievērojami atvieglos saimnieces darbu.
- Maslata ieguva savu nosaukumu, jo to vāciņi ir pārklāti ar lipīgu plēvi. Tīrīšanas laikā tas ir jānoņem. Izņēmums ir ļoti mazas sēnes. Ja atstājat plēvi, sālītajiem katliem būs rūgta garša, ziemas novākšana būs neatgriezeniski bojāta.
- Butters pirms tīrīšanas nav iespējams iemērc, tāpat kā dažas citas sēnes: tās ātri uzsūc šķidrumu, uzbriest, un tās būs grūtāk notīrīt: tās pārmeklē, izslīdēs no rokām. Tas ir labāk, gluži pretēji, pirms tīrīšanas tos stundu vai divas, lai nožāvētu tos saulē. Tad būs daudz vieglāk noņemt filmu.
- Uzturiet rokas tīras (un uz palmu atstāj tumšas eļļas traipus), un jūs varat atvieglot plēves noņemšanu no vāciņiem, apstrādājot rokas un naža asmeni ar saulespuķu eļļu. Tā kā asmeņi kļūst netīri, tad, kad tie sāk piestiprināties, tas jānomazgā ar audumu, kas samitrināts ar eļļu. Filma tiek uztverta ar nazi vienā pusē un noņemama no vāciņa ar kustību uz sevi.
- Nav jēgas mazgāt eļļu un no tām izņemt atkritumus, pirms noņemšanas no vāciņiem tiek līmētas plēves - pēc tam, kad šis process būs daudz ātrāks.
- Mazgājot un tīrot sēnes, tās ir jāšķiro, jo lielākiem paraugiem ir nepieciešams ilgāks laiks. Vēl viena iespēja ir samazināt vidēja lieluma sēnes uz pusēm, lielas - 4 daļās. Tas nav nepieciešams, ja sālīšanai tiek izmantoti tikai vāciņi, bet šajā gadījumā ir nepieciešams sagriezt kājas.
- Neizmetiet sviesta un sēņu kājas, kas zaudējušas formu un nav piemērotas sālīšanai ziemā. No tiem varat pagatavot gardus kaviārus.
Pēc tīrīšanas un vārīšanas mazgāšanas jūs varat izvēlēties atbilstošu recepti un sālīt.
Kā sālīt baraviku ziemai aukstā veidā
Sastāvs:
- mizoti zirņi (tikai vāciņi) - 5 kg;
- sāls rock - 0, 2 kg;
- jāņogu lapas - 9 gab .;
- vīnogu lapas - 9 gab.
- dilles (lietussargi) - 9 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet sviestu, iztīrot tos no plēves un nogriežot kājas (tās var atstāt jaunās sēnēs).
- Sadaliet apmēram 3 pāļi, vispirms ievietojot lielākās sēnes, pēdējās - vismazākās.
- Ielieciet sviestu no pirmās cepuru kaudzes koka mucā, ielejot 20 g sāls uz apakšas. Ieliet sēnes ar sāli (60 g), uzklājiet uz 3 vīnogu lapām un jāņogām, 3 dillēm.
- Otrajā kārtā ievietojiet otru vidēja lieluma eļļas kārtu, ielejiet 60 g sāls, pārklājiet ar vīnogu lapām, jāņogām, dillēm.
- Ielej nelielu sviestu, apkaisiet tos ar atlikušo sāli, pārklāt ar pārējām lapām, dillēm.
- Uzlieciet pusē uzlocītu marles gabalu, uz tā uzlieciet koka disku. Uzlieciet kaut ko smagu.
- Novietojiet mucu vēsā telpā (18–20 grādi) vismaz mēnesi.
Pēc mēneša jūs varat veikt pirmo paraugu Sāļos, sālīti savās sulās, ir kraukšķīgi, bet pirms pasniegšanas tie ir jāpārlej ūdenī divas stundas, lai noņemtu lieko sāli. Iepriekš ziemā katli tika novākti šādā veidā, bet šodien tas ir pieņemams tikai tiem, kam ir pagrabs vai plaša noliktava. Bez mucas arī nevar.
Kā sāls vārās karstā veidā (kārbās)
Sastāvs:
- boletus - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- granulēts cukurs - 60 g;
- sāls akmens - 40 g;
- paprika - 3 gab .;
- neļķes - 2 gab.
- lauru lapas - 2 gab.
Sagatavošanas metode:
- Tīra eļļa, mazgāšana, sagriezta liela.
- Sagatavojiet burkas, sterilizējot tās 20 minūtes.
- Piepildiet sēnes ar ūdeni un vāra, līdz tās nogremdēsies apakšā.
- Ielej sāli un cukuru, ieliek garšvielas, lauru lapu un turpina gatavot 5 minūtes.
- Uzklājiet eļļu kārbās, atstājot aptuveni 1 / 6-1 / 7 no tvertnes (ne vairāk) brīvu. Piepildiet ar verdošu sālījumu, apgrieziet.
- Ļauj atdzist zem silta segas un uzglabāt vēsā vietā.
Šī eļļas sālīšanas metode ziemai ir visizplatītākā. Tas ir piemērots iedzīvotājiem, neprasa lielas iemaņas, ekonomiski.
Kombinētā sālīšanas metode
Sastāvs:
- boletus - 5 kg;
- sāls - 0, 2 kg;
- ūdens - 3 l;
- ķiploki - 1 galva;
- dilles - 6 lietussargi;
- jāņogu lapas - 6 gab.
- pipari - 15 gab.
- augu eļļa - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Pagatavoto sviestu vāra 20 minūtes, iztukšo caurduris un ļauj pilnībā iztecēt, sadalot 3 daļās.
- Ielej sāli 50 g apjomā uz lielas pannas apakšas, ielieciet pirmo sēņu daļu, 2 jāņogas, 2 fenhelis, 5 zirņus no pipariem, virsū pārkaisa 50 g sāls.
- Tādā pašā veidā izvietojiet vēl divus slāņus. Uzlieciet slodzi uz augšu.
- Pēc vienas dienas pārnes sēnes no tīras burkas, pārlej katliņā atlikušo sālījumu, kurā sviests vārīts savā sulā. Ielej eļļu kārbās.
- Aizveriet neilona vāciņu kārbas un atdzesējiet. Pēc trim nedēļām viņi ir gatavi ēst.
Maslata, sālīta ziemai saskaņā ar šo recepti, ir smaržīga un kraukšķīga. Šī recepte ir paredzēta īstiem gardēžiem, kuri daudz zina par sālītajām sēnēm.
