Kā var aizstāt raugu

?

Kā var aizstāt raugu

Fermentācijas procesi ir vajadzīgs nosacījums visu dzīvo būtņu pastāvēšanai. Fermentāciju kā ķīmisku procesu raksturo straujš mikroorganismu pieaugums cukuru sadalīšanās dēļ ar oglekļa dioksīda izdalīšanos. Ja barotne ir mīkla, gāzes burbuļi dod tai papildu tilpumu. Šim nolūkam fermentācijas procesu plaši izmanto maizes izstrādājumu ražošanā.

Ejam klīst

Galvenie fermentācijas stimulatori cepšanas laikā ir raugi un pienskābes baktērijas.

Rauga mikroskopiskās vienšūnas sēnes, kas izraisa spirta fermentācijas procesu. Rezultāts ir cukuru sadalīšanās spirtā un oglekļa dioksīdā. Ir aptuveni pusotru tūkstošu rauga sēņu sugu. Tāpat kā jebkuri mikroorganismi, tie ir noderīgi un kaitīgi cilvēkiem.

Rauga sēnes pastāv visur. Tos var atrast uz lapu, augļu, no kurienes tie nonāk augsnē, izplatoties pa putniem, kukaiņiem. Šādu raugu sauc par savvaļas.

Alternatīva raugam ir mājās gatavotu skābu un gatavu raudzētu pārtikas produktu izmantošana. Sourdough ir pienskābes fermentācijas stimulatora vispārējs kulinārais apzīmējums, kas attīstās ar gāzi un pienskābi. Neviens fermentācijas veids nav tīrā veidā, jo sēnītes un baktērijas ir visur izplatītas.

Bailēm ir lielas acis.

Rūpnieciskā mērogā tiek izmantots mākslīgi audzēts raugs, kam ir augsts ražīgums un kas ir ķīmiski stabils. Tie ļauj samazināt pilnu cepšanas ciklu rūpnīcā līdz trīs stundām.

Cīnoties par patērētājiem, negodīgi „dzīvās” maizes ražotāji rīko kampaņu, lai diskreditētu kultūras raugus. Frāze „termofilais raugs” tika radīta kā šausmu stāsts, lai gan nav pierādījumu par šādu pierādījumu esamību. Anti-reklāmas nolūkos uzsvars tiek likts uz zarnu mikrofloras nomākšanu ar termofīlo raugu svarīgākajiem produktiem, to kancerogēnajām īpašībām.

Reālā briesmas ir sasmalcinātu graudaugu izmantošana, augstas kvalitātes milti ar augstu lipekļa saturu, kā arī maizes izstrādājumu ļaunprātīga izmantošana un pārēšanās.

Pacietība un darbs

Lai izmantotu raugu vai nē, jautājums ir par personisku izvēli.

Izvēloties recepti mīklai bez rauga, ir atkarīgs no ēdiena, ko gatavojat gatavot. Pievienojiet sviestā visus fermentētus piena produktus, ja jūs gatavojat cepties sviestā. Skābais krējums vai divu dienu kefīra tērpi.

Cepamais pulveris palīdzēs izvairīties no rauga. To ir viegli pagatavot pats. Sajauc 3 tējkarotes citronskābes, 12 tējkarotes miltu, 5 tējkarotes sodas. Sekojošās receptes ietver rauga izmantošanu. Opara ir jāstājas, lai iegūtu spēku, tāpēc esiet pacietīgs. Tas ir sagatavots apmēram dienu pirms cepšanas. Ēdienu gatavošanas receptes ir daudz, vienkāršākais ir sajaukt ūdeni, miltus un cukuru un ievietot siltā vietā.

Miltos var pievienot rīvētus vārītus kartupeļus . Iespējamās iespējas, pievienojot alu vai cukuru.

Viena no receptēm iesaka trīs dienu ražošanas ciklu, kurā katru dienu ar jaunu partiju papildina ūdens un miltu maisījumu, kas atšķaidīts ar skāba krējuma konsistenci. Labāk viņam ir izmantot pirmās vai otrās šķiras miltus.

Kvasas ražošanā mīklas milti tiek aizstāti ar rudzu maizes gabalu. Gatavs skābs iegūst asu garšu, tas kļūst duļķains. Uzlej aukstu vārītu ūdeni, pievieno pāris rudzu maizes gabalus, pēc garšas cukuru. Trauku cieši noslēgtu vāku, tīru siltā vietā. Pēc dienas vai divām dienām kvasu var iztukšot, un atlikušo masu var izmantot vēlreiz.

Komentārus (0)
Meklēt