Saldie un karstie pipari sagatavo daudzas saimnieces ziemai, un gandrīz katram ir iecienītākā recepte. Daudzi pavāri izvēlas aizvērt piparus eļļas piepildījumā. Šai uzkodai ir sabalansēta garša, viegli pagatavojama, labi uzglabāta.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pārtikas piparu tehnoloģija eļļas pildīšanai ziemā var atšķirties. Visbiežāk pipari sagriež gabalos, vārīti etiķa eļļas marinādē, ievieto burkā un aizver. Dažreiz pipari tiek nekavējoties ievietoti burkās, pēc tam ielej karstu mērci. Jūs varat aizvērt ziemu un eļļā ceptu piparu, pēc tam iegūst arī eļļu. Neatkarīgi no receptes jums ir jāņem vērā vairāki vispārīgi noteikumi.
- Paprikai pirms uzkodu pagatavošanas ir jāšķiro un jāpārbauda. Bojāti augļi tiek izmesti. Pārējo mazgā, žāvē. Turklāt paprikai bieži ir vajadzīgas sēklu notīrīšanas un sagriešanas svītru joslās vai nedaudz mazākos gabalos. Ja pipari tiek konservēti veseli, tie ir caurdurti vairākās vietās ar zobu bakstāmo vai pat sagriezti ar nazi, lai pākstis būtu labāk iemērcētas marinādē.
- Pīrāgs eļļas izlietnē būs aromātiskāks un patīkamāks, ja pievienosiet ķiplokus, sīpolus, zaļumus un garšvielas.
- Eļļas uzpildei ir atļauts izmantot tikai rafinētu, nerafinētu, padarot uzkodu mazāk noderīgu un nepiešķir vajadzīgo garšu.
- Bankām pipariem jābūt sterilizētiem. Ja jūs tos vienkārši nomazgāt, uzkodas ilgs. Vāki jāsterilizē, vārot tos vismaz 5 minūtes. Tie pārklāj piparus ar metāla vākiem, lai nodrošinātu hermētiskumu, zem neilona maisiņa, uzkodas var glabāt tikai ledusskapī un pat uz īsu laiku (līdz 2 mēnešiem).
Peppers, kas pildīts ar eļļu, konservētas, neizjaucot tehnoloģiju, parasti ļauj uzglabāt istabas temperatūrā.
Vienkārša recepte pipariem eļļas pildījumā
Sastāvs (3 litri):
- paprika - 3 kg;
- ūdens - 1 l;
- rafinēta augu eļļa - 0, 2 l;
- galda etiķis (9 procenti) - 0, 3 l;
- cukurs - 0, 3 kg;
- sāls - 40 g.
Sagatavošanas metode:
- Piparu mazgāšana. Noņemiet dārzeņus no stublājiem un sēklām. Sagrieziet katru augļu 4-6 gabalos.
- Mazgāt ar soda saturu un jebkurā piemērotā veidā sterilizēt burkas, vāra piemērotus vākus.
- Ielieciet cukuru un sāli katliņā, pārklājiet ar ūdeni, samaisiet.
- Ielieciet pot uz lēnas uguns, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, panākot pilnīgu cukura izšķīdināšanu.
- Ielej eļļu un etiķi, pagaidiet, līdz marināde sāk vārīties.
- Pirmo piparu partiju ievietojiet marinādē (cik daudz būs marinādē). Pēc tam, kad marināde vārās, vāra piparus 5 minūtes.
- Noņemiet piparus no verdošā marinādes, ievietojiet to burkā.
- Vārīt atlikušos piparus marinādē un izkaisiet to uz burkām.
- Peppers piepilda ar verdošu marinādi.
- Roll bankām, pārsegs, pārsegs ar segu. Atdzesēšana tvaika pirtī, konservi tiek pakļauti papildu sterilizācijai un kļuvuši izturīgāki pret nelabvēlīgiem uzglabāšanas apstākļiem.
Nākamajā dienā bankas ar pipariem var tikt noņemtas no zem segas un nodotas pastāvīgai glabāšanai.
Pipari aromātiskā eļļas pildījumā
Sastāvs (3 litri):
- paprika - 3 kg;
- ūdens - 1 l;
- galda etiķis (9 procenti) - 0, 2 l;
- augu eļļa - 0, 25 l;
- ķiploki - 15 krustnagliņas;
- lauru lapas - 6 gab.
- selerijas zaļumi - 6 zariņi;
- melnie pipari zirņi - 12 gab .;
- piparu zirnīši - 12 gab .;
- cukurs - 80 g;
- sāls - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet, sterilizējiet burkas un vākus, kas tiem atbilst.
- Nomazgājiet selerijas zaļumus, pagaidiet, līdz tas nožūst, un ievietojiet to burkās.
- Nogrieztus ķiploku daiviņas pārklāt ar sagatavotajiem traukiem.
- Mazgājiet papriku, mizojiet sēklas, sagriežiet strēmelēs, sadalot katru augli ar nazi 6-8 daļās.
- Apkarsējiet ūdeni katliņā. Pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas. Ielej eļļu un etiķi.
- Kad marināde vārās, ievietojiet tajā piparus. Pagaidiet, līdz marināde atdzesē un pagatavos piparus 10 minūtes. Šajā laikā pipari jāmaisa, jo sākotnēji tas nebūs pilnībā iemērkts marinādē.
- Piepildiet burkas ar pipariem. Vāra marinādi, kurā tā tika vārīta pāris minūtes. Ielej tos dārzeņus.
- Hermētiski aizzīmogot kārbas, pārvērst tās un ietiniet tās. Lai labāk saglabātu, atstājiet atdzist.
Ar šo recepti marinēti pipari ir labi uzglabāti istabas temperatūrā.
Grauzdēti pipari sviestā
Sastāvs (3 litri):
- papriku (vidēja izmēra) - 2 kg;
- sāls - 30 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
- cukurs - 60 g;
- augu eļļa, ūdens - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo burkas: mazgā un sterilizē. Vāra vākus.
- Mazgājiet papriku, izžāvējiet augļus ar salveti. Piestipriniet tos ar dakšiņu vai zobu bakstāmo vietu vismaz trīs vietās.
- Pannā pievienojiet eļļu, centimetru diviem.
- Sildiet eļļu, ielieciet dažus piparus. Tiem jābūt vienā slānī.
- Kad piparu augļi vienā pusē kļūst tumšāki, pagrieziet tos un apcep tos otrā pusē.
- Cepšanas procesa laikā mīkstināto piparu ievietojiet vienā no sagatavotajām burkām, cenšoties pēc iespējas vairāk ievietot pākstis.
- Līdzīgi apcep un pārlej pārējos piparus uz burkām.
- Katrā burkā, neatkarīgi no tā tilpuma, ielej karoti eļļas ēdamkaroti.
- Ielejiet sāli (10 g uz 1 l) kārbās, cukuru (20 g uz 1 l). Uzklājiet etiķi uz kārbām.
- Vāra ūdeni. Pārlej verdošu ūdeni virs bankām, piepildot tās malā. Pagaidiet 5 minūtes, līdz gaiss izplūst no dobajiem augļiem, ja nepieciešams, pievieno nedaudz verdošu ūdeni.
- Izvelciet kārbas, novietojiet tās otrādi, pārklājiet tās ar segu un atstājiet tās šajā stāvoklī līdz rītam.
Šis izsmalcinātais uzkodas neprasa īpašus uzglabāšanas apstākļus, lai gan tas ir sagatavots bez sterilizēšanas. Maltītes var pasniegt svētku galdā, un viesi gandrīz neapmierinās.
Pepper eļļā ielejot ne tikai ēstgribu, bet arī patīkamu garšu. Aizveriet šādu konservētu pārtiku ziemai nebūs grūti, pat iesācēju saimniecei.
