Bagelus mīl daudzi, bet viņi bieži netiek apmeklēti katrā mājā uz galda. Iemesls tam ir tas, ka ne visi zina, kādu mīklu tos gatavot. Faktiski, pavāra izvēle, kas nolēma veikt tējas cepšanu, ir diezgan liela. Mīkla bagātēm ar raugu vai bez tās var būt smilšaina, pārslains, biezpiens. Deserta garša būs atkarīga no testa varianta izvēles, tāpēc ir vērts orientēties uz tiem, kas atrodas pie galda.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mīklas receptes bagelēm ir dažādas. Tās sagatavošanas tehnoloģija ir atkarīga no izvēlētā miltu bāzes varianta. Tomēr ir vairāki punkti, kuru zināšanas ļaus iegūt prognozējamu rezultātu neatkarīgi no izvēlētās receptes.
- Jo augstāka ir miltu kvalitāte, kas tiek izmantota mīklas izgatavošanai, garšīgāks un apetītāks tas padarīs cepšanu. Augstas kvalitātes milti satur daudz lipekļa, kas padara mīklu elastīgāku. To ir viegli apgriezt, lai bageli iznāktu ar lielu skaitu pildījumu un plānu apvalku. Uz citiem produktiem arī ietaupījums nav vēlams.
- Lai iegūtu paredzamu rezultātu, ir svarīgi neievērot ieteikumus par izmantoto sastāvdaļu temperatūru. Rauga mīklai ir nepieciešams sildīt šķidrumu uz cilvēka ķermeņa temperatūru - tas ir optimāls rauga aktivizēšanai. Atdzesētas sastāvdaļas parasti izmanto mīklas mīklai.
- Mīklu reti izmanto pēc mīcīšanas. Raugam tiek dota iespēja pacelties, par kuru tas tiek turēts silts un aizsargāts no iegrimes. Smiltis un pūderis ledusskapī uz stundu vai divas. Daži mīklas veidi ļauj atpūsties istabas temperatūrā, pārklāti ar trauku vai ievietoti maisā.
- Mīklu mīcīt, izmantojot maizes mašīnu, jo īpaši tas attiecas uz klasiskās rauga mīklas gatavošanu. Spainī iekraut sagatavotās sastāvdaļas pēc virtuves sīkrīka ražotāja norādītā secībā. Pēc tam izvēlieties programmu. Ja ierīcei nav īpašas programmas rauga mīklas mīcīšanai, izvēlieties universālu. Nav nepieciešams noteikt laiku: viedā vienība zina, cik ilgi ir jāveic konkrēta manipulācija.
Pirms mīklas mīklas mizojiet miltus. Galvenais mērķis nav pat tīrīt produktu no maziem pakaišiem, miltu kodiem un to kāpuriem. Galvenais uzdevums ir piesātināt produktu ar skābekli. Izsijātie milti kļūst gaiši un smalki, labi sajaucas ar šķidrajiem komponentiem, neizveidojot gabalus. Cepšana no tā izrādās maiga un gaisīga.
Mīklas receptes izvēle parasti nav atkarīga no pildījuma veida, tās var patvaļīgi kombinēt, katru reizi iegūstot jaunu garšu.
Rauga mīkla bagelēm
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- piens - 0, 25 l;
- sausais raugs - 5 g;
- cukurs - 15 g;
- sviests vai margarīns - 0, 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Izsijājiet miltus.
- Sildiet pienu līdz 35-40 grādiem, pievienojiet tajā cukuru un raugu.
- Pagaidiet 10-15 minūtes, līdz virs piena parādās putojošs vāciņš. Tas norāda, ka rauga kvalitāte un tās nopelnīja.
- Izkausējiet sviestu ūdens vannā, mikroviļņu krāsnī vai zemā karstumā. Šajā laikā ir svarīgi neļaut tai vārīties. Kausēto produktu atdzesē līdz apmēram 40 grādu temperatūrai.
- Sajauc sviestu ar starteri, labi samaisa.
- Ielejiet maisījumu izsijātos miltos, mīciet mīklu. Tam jābūt mīkstam, bet labi saglabātam veidam.
- Ielieciet mīklu lielā kastrolī, pārklājiet ar mitru drānu un ievietojiet siltā vietā.
- Apmēram stundas laikā mīkla dubultosies. Pavelciet to uz leju un gaidiet atkārtotu pacelšanu.
Pēc tam, kad mīkla ir palielinājusies otrreiz, to var izmantot, lai veidotu bageles. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī ir atļauts atdalīt produktus, pēc tam smaržot ar dzeltenumu, lai tie kļūtu rožaini.
Pīrāgu mīkla bagelēm
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- cukurs - 50 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- piens - 20 ml;
- sviests vai margarīns - 120 g.
Sagatavošanas metode:
- Izsijājiet miltus uz galda darba virsmas.
- Aukstu sviestu berzējiet tieši uz miltiem. Sasmalciniet tos ar nazi, līdz maisījums pārvēršas par nelielu miltu drupanu.
- Izveidojiet padziļinājumu centrā.
- Tīrā traukā apvienojiet olu, pienu un cukuru, sakratiet kopā.
- Iegūto maisījumu ielej sagatavotā traukā.
- Mīklu sajauc ar karoti vai lāpstiņu.
- Pabeidziet mīklas mīcīšanas procesu ar rokām, cenšoties to apstrādāt pēc iespējas ātrāk: īkšķu mīkla nepatīk cilvēku roku siltums.
- Izveidojiet mīklu no mīklas, ietiniet to ar plēvīti, ievietojiet to ledusskapī uz stundu.
Pēc atdzesēšanas smilšu mīkla kļūs blīvāka, un bagelju izgatavošana no tā būs viegli.
Rauga rauga mīklas konditorejas izstrādājumiem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- piens - 0, 3 l;
- olu dzeltenums - 1 gab .;
- cukurs - 50 g;
- sausais raugs - 15 g;
- sāls - liels šķipsnis;
- sviests - 0, 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielas, pievienojiet tam ēdamkaroti piena, noslauciet tos. Uzstādiet maisījumu malā - tas būs noderīgi vēlāk, lai izžāvētu bageles, pirms tās ievieto cepeškrāsnī.
- Atlikušo pienu sakarsējiet līdz 35-49 grādiem. Ielejiet tajā cukuru un raugu, samaisiet, pagaidiet, līdz parādās putas vāciņš.
- Atdaliet gabalu, kas sver apmēram 50 g no eļļas, atlikušo eļļu atdod ledusskapī.
- Izkausējiet sviesta gabalu, ļaujiet tai nedaudz atdzist. Ielejiet eļļu raugā, samaisiet.
- Pievienojiet izsijātos miltus, mīciet biezu mīklu. Rullējiet to bumbiņā, pārklāj ar bļodu un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.
- Apgrieziet mīklu taisnstūrveida slānī, uzberiet eļļu uz augšu.
- Apgrieziet mīklu aploksnē, izvelciet to, atkal ievelciet un ievietojiet ledusskapī.
- Atkārtojiet procedūru 3-4 reizes ar 30 minūšu intervālu, neaizmirstot mīklu ievietot ledusskapī.
Bageles, kas izgatavotas no biezpiena mīklas, bieži sauc arī par kruasāniem.
Neraudzētas kārtainās mīklas bagelēm
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 35 kg;
- ūdens - 120 ml;
- margarīns vai sviests - 0, 2 kg;
- cukurs - 5-10 g;
- Sāls ir lielisks karbonāde.
Sagatavošanas metode:
- Izsijājiet miltus uz galda darba virsmas.
- Uzlieciet margarīnu, kas sagriezts mazos gabaliņos uz augšu, sagrieziet pārtiku ar nazi.
- Savākt iegūtās miltu mikroshēmas, sniedzot kalna formu centrā, izveidojiet caurumu.
- Atdzesētu ūdeni ielej sagatavotajā labi, pirms to sajaucot ar sāli un cukuru.
- Mīcīt mīklu. Rullējiet to plānā slānī, salociet to 4 reizes, atdzesējiet uz pusstundu, vēlreiz paberējiet.
- Atkārtojiet manipulācijas 4-5 reizes.
Vēlreiz mīklu var sagriezt trijstūrī un veidot bageles.
biezpiena mīkla bagelēm
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- biezpiens - 0, 2 kg;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g;
- cukurs - 80 g;
- rafinēta augu eļļa - 80 ml;
- kefīrs - 60 ml.
Sagatavošanas metode:
- Rīvējiet biezpienu caur sietu, izsijājiet miltus.
- Pievienojiet cukuram, sviestam un kefīram biezpienu, pārpildiet ar maisītāju vai vienkārši sajauciet ar karoti.
- Sajauc miltus ar cepamo pulveri, ielej biezpiena masā un mīca mīklu. Tas var būt nedaudz lipīgs, bet tam vajadzētu būt.
Tīrīt mīklu ledusskapī uz pusstundu vai pat stundu. Atdzesējot, tas būs blīvāks, ar to būs vieglāk strādāt.
