Ķiršu vīns

Ogu sezona sākas ar zemenēm un, protams, saldajiem ķiršiem.

Labvēlīgos apstākļos saldo ķiršu raža ir ievērojami augstāka nekā ķiršiem. Šī oga ir ļoti pieprasīta gan starp amatieru dārzniekiem, gan mājsaimniecēm, kas veido kompotus, ievārījumus, ko izmanto ēdiena gatavošanā.

Ķirsis tiek ātri iesēts, un, ja tas netiek savākts laikā, tas nav piemērots konservēšanai. Pārdomātie īpašnieki ir atraduši citu ogu izmantošanu. Viņi no tā gatavo vīnu.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

• Vīnam ir piemērotas tikai gatavas ogas bez puves pazīmēm. Sapuvuši augļi, pat nelielos daudzumos, var sagraut visu vīna partiju.
• Saldie ķirši tiek izmantoti gan ar akmeņiem, gan bez tiem. Bet tiek uzskatīts, ka vīns, kas izgatavots no salda ķirša ar bedrēm, ir biezāks un var būt nedaudz rūgts.
• Ķirši netiek mazgāti vīnam, lai neiznīcinātu raugu, kas atrodas uz ogu virsmas. Tie ir labi raugi, pateicoties kuriem ķiršu sula (celuloze) klīst, pārvēršoties vīnā. Ja saldais ķirsis ir pārāk netīrs, to var mazgāt, bet šajā gadījumā celulozei pievieno starteri.
• No saldo ķiršu vīna izrādās diezgan spēcīgs un biezs. Un saldāks ogu, jo vairāk alkohola.
• Lai palielinātu dabisko skābumu, vīndari iesaka ķiršu vīnu ievietot ar ķiršu ogām. Jūs varat arī ievietot citronskābi misā. Tas veicinās gatavo produktu labāku uzglabāšanu.

Saldais ķiršu vīns: pirmā recepte

Sastāvdaļas:

• saldais ķirsis - 10 kg;
• ūdens - 500 ml;
• cukurs - 1 kg;
• citronskābe - 25 g.

Vārīšanas metode

• Sakārtot nomazgātas ogas, noņemiet bojātās ogas. Noņemiet no tiem kaulus. Tas jādara virs spējas saglabāt sulu, kas noteikti izplūst no ogām.
• Novietojiet ķiršu emaljas, plastmasas vai stikla traukā. Ielej ūdenī. Labi samaisa. Uzklājiet traukus ar audumu un ievietojiet to telpā ar gaisa temperatūru 20-22 °. Pēc dažām stundām celuloze sāks fermentēties, uz virsmas parādīsies putu vāciņš. 3-4 reizes dienā sajauciet mīkstumu ar roku vai koka karoti.
• Pēc trim dienām rūpīgi sasmalciniet celulozi. Notīriet misu pudelē, piepildot to 2/3 tilpumā, lai būtu pietiekami daudz vietas sulas fermentēšanai. Pievieno 400 g cukura, citronskābes un rūpīgi samaisa. Tagad ir pienācis laiks aizvērt pudeli ar ūdens aizbāzni vai korķi ar drenāžas cauruli, kuras gals ir iegremdēts burkā vai ūdens pudelē. Ielieciet pudeli siltākā telpā, bet temperatūrai jābūt ne augstākai par 25-27 °.
• Pēc 3-4 dienām ielej nelielu daudzumu sulas un sajauc ar 300 g cukura. Ielejiet cukura šķīdumu misā. Aizveriet korķi vēlreiz un ļaujiet tai sēdēt vēl 3 dienas. Pēc tam pievieno atlikušo cukuru un labi samaisa.
• Atstājiet vīnu tikai apmēram 25-30 dienas. Šajā laikā fermentācija praktiski apstāsies, dažādi piemaisījumi nokļūs apakšā. Vīns sāk iedegties. Sagatavojiet otru tīru pudeli. Ar plānas šļūtenes palīdzību ielej misu, mēģinot nejaukt nogulsnes.
• Atstājiet vīnu vēl vienu mēnesi. Ja apakšā parādās nogulsnes, pārliecinieties, ka vīnu ielej tīrā traukā. Ja tas nav izdarīts, vīns var būt peroksīds un sabojāt tā garšu.
• Ielejiet vīnu stikla pudelēs, aizpildot to uz augšu, lai novērstu mijiedarbību ar gaisu. Cieši aizveriet satiksmes sastrēgumus. Ielieciet tumšā vēsā vietā un atstājiet nosēdināšanai vai novecošanai. Tas var aizņemt vēl vienu mēnesi. Ja ir nogulsnes, vīns atkal ielej.
• Garšojiet vīnu. Ja cukurs ir zems, saldināt ar cukura sīrupu, kas pagatavots ar minimālu ūdens daudzumu: 800 g cukura, jums ir jālieto 200 ml ūdens. Pievienojiet atdzesēto sīrupu vīnam atbilstoši jūsu gaumei (apmēram 40 g uz 1 litru vīna).
• Vīnu ieteicams nostiprināt ar degvīnu. Tam jābūt labas kvalitātes, bez svešas smaržas.
• Vīnu labi ielej pudelēs un korķī. Uzglabāt horizontāli vēsā, tumšā vietā.

Saldais ķiršu vīns: otrā recepte

Sastāvdaļas:

• saldais ķirsis - 5 kg;
• ūdens - 0,5 litri;
• cukurs - 1, 2 kg;
• citronskābe - 25 g;
• lauru lapas - 2 gab.
• neļķes - 2 gab.
• tanīns - 15 g;
• rozīnes - nedaudz.

Vārīšanas metode

• Vīnam vajadzēs nogatavojušās saldo ķiršu ogas, neskartas ar puvi. Viņiem nav jāmazgā, lai neiznīcinātu dabiskās baktērijas, kas ir atbildīgas par fermentāciju. Noņemiet lapas un kātiņu. Lai izvairītos no mandeļu smaržas gatavajā vīnā, noņemiet sēklas no ogām, cenšoties saglabāt pēc iespējas vairāk sulas.
• Novietojiet saldo ķiršu emaljas katliņā un uzmanīgi samitriniet to ar rokām vai koka pulpu.
• Ielej ūdeni, samaisa.
• Celulozē ievietojiet cukuru, garšvielas un tanīnus. 70 ° C temperatūrā uzsildiet 15-20 minūtes. Ar šo metodi pārstrādei no celulozes uz misu pārvietos maksimālo smaržīgo un krāsvielu daudzumu.
• Pēc celulozes sildīšanas nospiediet. Ielej misu pudelē. Celulozē pievieno nedaudz ūdens, samaisa un vēlreiz saspiest. Izlejiet celulozi no mīkstuma misā. Pievienojiet nomazgātas rozīnes. Viņš aizstās raugu. Priekšnoteikums: šķidruma tilpumam nevajadzētu pārsniegt 2/3 no pudeles tilpuma, jo misas aktīvi fermentē, parādīsies putas, kas aizņem atlikušo vietu.
• Aizveriet pudeli ar aizbāzni ar zaru cauruli, nolaidiet galu konteinerā ar ūdeni. Ielieciet siltā vietā fermentācijai. Nākamajā dienā sāksies fermentācija un parādīsies putu vāciņš. Ātrās fermentācijas periods ilgst no 15 līdz 30 dienām atkarībā no cukura daudzuma un istabas temperatūras. Pakāpeniski cukurs tiek pārstrādāts spirta veidā un fermentācijas process samazinās, celulozes un rauga daļiņas nokļūst apakšā.
• Kad tu saproti, ka oglekļa dioksīds vairs netiek izvadīts, pārnesiet vīnu uz citu konteineru. Aizveriet korķi vēlreiz un ļaujiet vīnam pilnībā atdzīvoties. Aptuveni mēnesi vēlāk tas no jauna notecina no nogulsnēm. Šī procedūra var būt atkārtota vairākas reizes. Ja jūs esat slinks un neaiziet no piemaisījumiem, kas nokļuvuši pie grunts, tas negatīvi ietekmēs vīna kvalitāti.
• Garšo vīnu pirms iepildīšanas. Ja domājat, ka tajā ir maz cukura, pievienojiet cukura sīrupu, kas pagatavots no 800 g cukura un 200 ml ūdens. Dažreiz pēc tam fermentācija pamostas vīnā. Lai to novērstu, vīnu var pasterizēt.

Lai to izdarītu, ielej vīnu pudelēs, atstājot brīvu vietu - apmēram 2 cm, aizveriet ar korķi un nostipriniet to ar auklu. Pudeles ievieto pannā ar karstu ūdeni un pasterizē 60 ° C temperatūrā 20 minūtes. Tad izņemiet auklu. Šis vīns ir labi uzglabāts un nogatavojas ātrāk.

Piezīme saimniecei

Neskatoties uz to, ka tiek ievēroti visi noteikumi par vīna ražošanu, tas dažkārt kļūst skābs. Ko tad var darīt?

• Filma uz vīna virsmas parādās, pateicoties filmu raugu uzkrāšanai. Ja tas netiek izņemts, vīns beidzot kļūst ūdeņains. Tas tiek noņemts šādi: plānas gumijas šļūtenes gals ir iegremdēts traukā ar vīnu, kas ir daudz zemāks par plēvi, un vīnu iztukšo citā traukā, neietekmējot ne šo filmu, ne nogulsnes, kas, iespējams, varētu atrasties apakšā.
• Ar gaisa pieejamību zemu alkohola vīnam attīstās etiķskābes baktērijas. Tie oksidē alkoholu, un vīns pakāpeniski pārvēršas etiķī. Korodētu vīnu nevar noteikt. Bet, ja parādījās pirmās skābes pazīmes, vīns ir pasterizēts, tas ir, pudeles ievieto pannā ar karstu ūdeni un uzkarsē 65 ° C temperatūrā 20 minūtes.
• Vīna skābā pienskābe rodas nepareizas uzglabāšanas dēļ, piemēram, augstā temperatūrā. Lai novērstu vīna bojājumus, tas tiek uzglabāts vēsā vietā bez gaismas. Pudelēm jābūt horizontālā stāvoklī, lai korķis būtu daļēji iegremdēts šķidrumā. Šī uzglabāšanas metode neļaus gaisam iekļūt pudelē un ietekmēt vīna kvalitāti.