Baklažānus mīl daudzi, un no tiem tiek gatavotas dažādas garšīgas uzkodas. Īpaša vieta to vidū aizņem sālīti baklažāni, kas vismaz vienu reizi jāveic ziemai, lai novērtētu to unikālo garšu. Gardēži saka, ka tas atgādina sēņu, bet tajā pašā laikā tas ir oriģināls un nešķiet nekas. Ziemas baklažāniem ir vairākas sālīšanas receptes, bet, pirms izvēlēties vispievilcīgāko, ir lietderīgi iepazīties ar tehnoloģiju iezīmēm.
Tehnoloģijas iezīmes
“Zilā” sagatavošanas tehnoloģija ziemai ir vairākas raksturīgas iezīmes.
- Visvieglākās un garšīgākās uzkodas iegūst no jauniem baklažāniem, kuru garums nepārsniedz 20 centimetrus. Vēlams, lai arī diametrs būtu mazs, un dārzeņi pilnībā izietu caur burkas kaklu.
- Baklažāni satur daudz solanīna, kas tiem piešķir rūgtu garšu. Turklāt tā ir toksiska viela, kas nelabvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Šī iemesla dēļ baklažāni tiek sālīti un atstāti zem dzijas pirms sālīšanas vai citādi sagatavoti un pēc tam mazgāti. Sāls palīdz izdalīt solanīnu no tiem. Sālūdens blanšēšana arī palīdz atbrīvoties no tā. Blanšēšanas ilgums nedrīkst būt mazāks par piecām minūtēm, sāls jāpievieno vismaz 10 grami litrā ūdens.
- Neatkarīgi no baklažānu kodināšanas metodes, visiem to sagatavošanai izmantotajiem piederumiem jābūt tīriem un bankām, kurās tie tiks uzglabāti ziemā, jābūt sterilizētiem. Alumīnija konteineri kategoriski nav piemēroti sālīšanai, jo oksidācijas laikā tie izdala kaitīgas vielas.
Ja jūs sējat baklažānus ar šiem trim punktiem un neatšķiraties no receptes, jūs saņemsiet garšīgu uzkodu, kas būs labi saglabāta visai ziemai.
Sālīti baklažāni ar ķiplokiem - klasiska recepte
Sastāvs:
- baklažāni - 5 kg;
- ūdens (sālījumā) - 1 l;
- ūdens (gatavošanai) - 3 l;
- sāls - 100 g;
- ķiploki - 100 g;
- selerijas zaļumi (pēc izvēles) - 100 g,
- lauru lapa - 4 gab.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet, nosusiniet baklažānus. Izgrieziet kātiņu un izveidojiet garenvirzienu ar asu nazi apmēram 3-4 cm dziļumā.
- Ielejiet sāli (60 g) aukstā ūdenī (3 l), ievietojiet tajā baklažānus, uzvāriet un vāriet 5 minūtes.
- “Zilās” pārnesiet uz aukstu ūdeni pāris minūtes, lai atdzesētu.
- Saliekiet baklažānus rindās uz tā, lai griezumi būtu vienādi. Padarīt nelielu slīpumu, liekot citu klāja zem kuģa, kas atrodas pretī griezumam, vēlams šaurai, lai baklažāni netiktu pārmeklēti. Nospiediet baklažānus uz trešo galdu, nospiežot kaut ko smagu. Tas viss ir nepieciešams, lai iegūtu papildu baklažānu sulu. Viņiem jāatrodas zem jūga 3-4 stundas.
- Nogrieztus ķiplokus sagrieziet šķīvītēs.
- Baklažānus pārnes uz trauku, kas paredzēta kodināšanai, piemēram, lielā emaljētā pannā, novietojot selerijas lapas un lauru lapas no apakšas, ielejot katru "zilo" slāni ar daudz ķiplokiem.
- Sagatavojiet sālījumu, vārot litru ūdens ar divām ēdamkarotēm sāls.
- Ielej sālījumu baklažānos un iestatiet spiedienu. Ievietojiet podu vēsā vietā, piemēram, ledusskapī. Jūs varat glabāt tos ziemā šajā kastrolī temperatūrā, kas nepārsniedz 4 grādus, vai arī tos var ievietot sterilizētās burkās un sterilizēt, lai tos varētu uzglabāt istabas temperatūrā.
- Ja vēlaties saglabāt uzkodas kārbās, ievietojiet baklažānus cieši. Vāra sālījumu, kurā tie tika sālīti, ielej bankās, ciktāl tas ir pietiekami.
- Novietojiet burkas lielā katliņā, kas piepildīts ar ūdeni, un pusstundu sterilizējiet uzkodas.
- Rullējiet to ar alvas vākiem.
Krājumi jāglabā pagrabstāvā vai citā aukstā telpā. Sālīti baklažāni ir ļoti labi ar ķiplokiem. Novākti ziemai saskaņā ar klasisko recepti, viņiem patīk gandrīz visi, jo īpaši tad, kad ēdot baklažānus uz galda, ķiplokus var noņemt. Tradicionālā veidā sālīti baklažāni vēlāk var tikt izmantoti citu ēdienu pagatavošanai. Piemēram, jūs varat tos sagriezt un padarīt tos ruļļos.
Sālīti baklažāni ar burkāniem
Sastāvs:
- baklažāni - 3 kg;
- burkāni - 1 kg;
- zaļumi (dilles, selerijas, pētersīļi) - 100 g;
- sāls - 100 g;
- ķiploki - 15 krustnagliņas;
- melnie pipari - 15 gab.
- saldie pipari - 15 gab.
- ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 75 ml;
- augu eļļa - 60 ml;
- ūdens - 3 l.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet baklažānus, atdalot stublāju un veidojot dziļu garengriezumu katrā dārzeņā.
- Vāra pusotru litru ūdens, izšķīdinot 30 g sāls. Iemērciet baklažānus ūdenī un izskalojiet 5 minūtes.
- Noņemiet baklažānus un uz dažām minūtēm ievietojiet tos aukstā ūdenī.
- Trīs stundas pakļauj spiedienu, lai izņemtu lieko sulu.
- Atveriet baklažānus kā grāmatu un sāli, mēģinot izmantot apmēram pusi no atlikušās sāls.
- Karbonāde vai korejiešu salāti ar rīvētiem burkāniem. Izklājiet to baklažānu iekšpusē un aizveriet. Lai baklažāni neatveras, tos var sasiet ar dillēm vai selerijām.
- Ielieciet pot, kura apakšā jūs varat novietot zaļumus.
- Vāra pusotru litru ūdens, ielej atlikušo sāli, paprikas, ķiploku daiviņas. Vāriet 2-3 minūtes un ļaujiet nostāvēties, līdz sālījums ir atdzisis līdz 45-55 grādiem. Ielej 60 ml etiķa, samaisa.
- Ielej sālījumu pār baklažāniem, uzlieciet uz tās plāksni, uzlieciet tam smagu.
- Pēc divām dienām baklažānus pārnes uz iepriekš sterilizētām burkām. Katrā burkā ielej etiķi (2 ml nepieciešams 5 ml).
- Atlikušo marinējumu pārlej nelielā kastrolī, vāriet 5 minūtes, pārlej ar burkāniem ar baklažānu.
- Tops ar augu eļļu.
- Baklažānu burkas sterilizē 10 minūtes.
- Blīvējums ar metāla vākiem.
Sāls baklažānus, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, var uzglabāt istabas temperatūrā. Ja tiek pieņemts, ka visu ziemu viņi atradīsies ledusskapī vai pagrabā, tad jūs varat aizvērt ar plastmasas vākiem, nevis iepriekš sterilizēt.
Sālīti baklažāni ir viens no vērtīgākajiem ziemas ēdieniem. Tie ir diezgan barojoši, tiem ir unikāla garša, ēstgribīgs izskats.
