Mīklas mīklu var mīcīt ūdenī, pienā, piena produktos, bet daudzas mājsaimnieces reizēm to padara sālījumā. Pirmkārt, tas ir ekonomisks, jo tas ļauj jums neizleist šķidrumu no kāpostiem, gurķiem vai tomātiem, bet gan padarīt to par garšīgu ēdienu. Otrkārt, sālīta mīklas produktiem ir unikāla garša. Treškārt, šādu cepšanu var ēst kā badošanos, jo mīklas mīcīšanai nav nepieciešams izmantot olas, sviestu vai citus mazus produktus. Ja jūs nekad neesat darījis mīklu uz sālījumā pīrāgu, tas ir vērts izmēģināt. Šādas cepšanas neparasta pikantā garša ir ieguvusi daudzu gardēžu sirdis.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pīrāgu mīkla sālījumā ir mīcīta viegli un parasti ietver minimālu sastāvdaļu. Bet tas nenozīmē, ka produkti no tā ir viduvēji. Gluži pretēji, tie izceļas ar sulīgu, savukārt sāļai raksturīgā pikantā garša tos nesabojā, bet padara tos vēl pievilcīgākus pēc garšas. Zinot dažus mirkļus, novērsīsim kļūdas un iegūsiet gaidāmo rezultātu.
- Jums nevajadzētu ietaupīt uz miltiem, kas paredzēti mīklai. No otrās šķiras miltiem, smalkmaizītes izrādās pelēkas, tam piemīt īpaša garša, kuru pat garšvielas un garšvielas, kas veido sāli, nevar nogalināt.
- Lai izsijātu, ir nepieciešams milti pirms mīklas mīklas. Šīs manipulācijas galvenais mērķis nav atbrīvoties no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru produkta, lai gan tas ir arī svarīgi. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli: pēc sijāšanas tas kļūst viegls, to var viegli kombinēt ar citiem komponentiem, neļaujot veidoties gabaliņiem. Mīkla šādos miltos labi aug, cepšana no tā izrādās maiga un gaisīga.
- Sālījums tiek izmantots istabas temperatūrā vai nedaudz siltāks, lai pagatavotu mīklas mīklu. Ja mīkla tiek mīcīta ar raugu, šķidrums tiek uzsildīts līdz 35-40 grādiem. Šajā temperatūrā raugs tiek aktivizēts vislabāk. Aukstā vidē viņi atsakās strādāt, karstais šķidrums tos nogalinās.
- Sālījumu var aizstāt ar marinādi, bet jāatzīmē, ka tā satur vairāk skābes un cukura, bet etiķi vai cukuru parasti neizmanto sālīšanai. Sālsskābes garša dod pienskābi, kas veidojas dabiski.
- Lai pīrāgs patiks sulīgs bez rauga, tam pievieno cepamo pulveri. To bieži aizstāj ar sodu, kas dzēsts ar etiķi. Tomēr, ja to izmanto kā šķidru pamatu sālsūdens testam, soda dzēšana nav nepieciešama, jo tā jau satur diezgan daudz skābes.
- Arī mīklas sālīšana sālījumā nebūs nepieciešama, jo šis produkts jau satur ievērojamu sāls daudzumu.
Ir vairākas receptes sālīta mīklas mīklai, katrs variants ir labs savā veidā. Izvēle ir atkarīga no laika rezerves pie pavāra, kā arī no tā, vai viņš gatavos cept pīrāgus krāsnī vai plāno tos cept.
Rauga mīkla sālījumā pīrāgs
Sastāvs:
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 1 kg;
- sālījums - 0, 45 l;
- presētais raugs - 50 g;
- rafinēta augu eļļa - 150 ml;
- cukurs - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Sālsūdens sāls. Apkarsējiet to līdz apmēram 35 grādiem, ielejiet to lielā traukā.
- Sasmalcinātu raugu sasmalcina sālījumā. Tos var aizstāt ar sausiem, tiem būs nepieciešami 15-17 g.
- Ielejiet cukuru bļodā ar sālījumu. Ja jūs nolemjat aizstāt marinātu ar marinādi, cukurs nav nepieciešams.
- Sajauciet sālījumu, lai izšķīdinātu raugu.
- Pagaidiet 10-15 minūtes. Šajā laikā raugam jābūt aktivizētam. Fakts, ka viņi sāka strādāt, tiks parādīts ar putu vāciņa izskatu uz virsmas.
- Ielejiet augu eļļu skābā bļodā. Noslaukiet produktus ar noslaucīt, lai konsistence būtu gluda.
- Sift milti. Vairākos posmos ievadiet to šķidrā bāzē. Pēc katras jaunas miltu mīklas porcijas pievieno, līdz tas ir viendabīgs, lai tajā nebūtu miltu gabaliņu.
- Sajaucot mīklu ar karoti vai lāpstiņu, tas būs grūti, uzlieciet to uz miltu pulvera. Pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām.
- Veidojiet gabaliņu no mīklas un ievieto katliņā. Pārklājiet to ar dvieli vai ietiniet filmu. Ja izmantojat filmu, tajā ir jāiegādājas nelieli caurumi ar zobu bakstāmo mīklu (mīklai jāspēj „elpot”).
- Uzlieciet pannu ar mīklu siltā vietā un pagaidiet, līdz tā tilpums dubultosies.
- Mārciņa mīklu un atstāj to siltu, lai to atjaunotu.
Pēc tam, kad mīkla palielinās otro reizi, to vēlreiz mīcīt, un jūs varat doties uz pīrāgu veidošanu. Jūs varat cept tos pannā vai cep cepeškrāsnī. Visbiežāk rauga mīkla tiek mīcīta ceptiem pīrāgiem.
Neraudzēta mīkla uz sālījuma ceptiem pīrāgiem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 8 kg;
- marināde vai marināde - 0, 4 l;
- rafinēta augu eļļa - 80 ml;
- cukurs - 5-20 g nesaldinātu pīrāgu, 40-60 g salda;
- soda - 5-10 g (marinādei vairāk nekā sālījumā).
Sagatavošanas metode:
- Marinādi nedaudz karsē, ielej bļodā.
- Pievienojiet cukuru un sodas, labi samaisiet.
- Ielejiet augu eļļu, noslaucīt ar noslaucītu, lai šķidruma masa kļūtu viendabīga.
- Ievadiet iepriekš izsijātos miltus.
- Mīcīt mīklu ar rokām. Ir nepieciešams ilgstoši mīcīt, lai miltos esošais lipeklis tiktu izlaists - tas padarīs mīklu mīkstāku.
Saldā mīklā mīkstu mīklu var izmantot, lai uzreiz pagatavotu pīrāgus. Neaizmirstiet segt pīrāgus ar dzeltenumu vai tējas lapām, lai tās izrādītos rožainas. Tas ir īpaši svarīgi pikantiem pīrāgiem: jo vairāk cukura mīklā, jo labāk produkti būs brūni.
Neraudzēta mīkla sālījumā ceptiem pīrāgiem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- sālījums - 0, 25 l;
- rafinēta augu eļļa - 20 ml;
- cukurs - 5-20 g (pēc garšas);
- soda - 5 g.
Sagatavošanas metode:
Sajauciet sālījumu ar cukuru un soda saturu.
Ceptajiem pīrāgiem mīkla ir mīkstāka nekā ceptiem. Bet, ja jūs domājat, ka tas izrādās pārāk šķidrs, pievienojiet nedaudz vairāk miltu nekā norādīts receptē.
Mīklu uz sālījuma pīrāgiem var pagatavot ar raugu vai bez tā. Izrādās, garšīgi un cepti, un cep preces. Tā maksā šādu mīklu lēti. Pīrāgi, kas izgatavoti no mīklas uz sālījuma, biežāk tiek gatavoti ar nesaldinātu liesās pildījumu, bet ir iespējamas arī ogas, augļi, ievārījums, kā arī gaļas pildviela.
