Marināde liellopu gaļas kebabiem

Daudzi mājsaimnieces ar prieku gatavo dažādus liellopu gaļas ēdienus, labi apzinoties, cik noderīgi tas ir. Bet kad runa ir par kebabu, viņi izvēlas ne viņu, bet jebkuru citu gaļu. Tas viss attiecas uz noturīgu pārliecību: garšīgi kebabi neiznāks no liellopu gaļas, kad tos apcepot uz oglēm, tas izrādīsies sauss un grūts, pat var teikt, ka neēdami. Tomēr šis apgalvojums ir taisnība tikai tad, ja jūs izvēlaties nepareizu gaļu uz šķiņķa kebaba vai padarāt marinādi tam nepiemērotu. Izvēloties un marinējot liellopu gaļu pareizai kebabai, jūs varat pagatavot garšīgu ēdienu, kas ir tik sulīgs un patīkams pēc garšas, kā tas ir no citiem gaļas veidiem, kuriem ir vairāk konkursu.

Kā Marinēt liellopu gaļu

Gatavojot liellopu gaļas kebabus, vissvarīgākais ir precīzi marinēt gaļu. Pretējā gadījumā kebabs būs pilnīgi sauss, to nevar sakošļāt.

• Sākt, izvēloties gaļu. Saldēta liellopu gaļa uz kebaba nav laba. Jums ir jāizvēlas svaiga vai atdzesēta gaļa.
• Par kebabiem piemērots grumba, fileja, gabals no muguras.
• Ja ir iespēja, labāk ir dot priekšroku teļa gaļai: jaunā gaļa, kas tiek gatavota uz ogles, ir daudz izsmalcinātāka, un tā gatavojas ātrāk. Jo vieglāka ir gaļa un mazāk šķiedru, jo labāk.
• Nogrieziet liellopu gaļu par šķēpainu kebabu, kas šķiedru vidū nepieciešams vidēja izmēra gabalos. Vislabākais variants ir divu vienību kastes, kas novietotas viena otrai.
• Pirms marinēšanas liellopu gaļu var nedaudz nošaut ar virtuves āmuru, tad kebabs no tā būs mīkstāks.
• Lai iegūtu liellopu gaļu, ir vajadzīgi produkti ar pietiekami augstu skābuma līmeni: etiķis, vīns, citronu sula un tamlīdzīgi. Šādi mīkstie marinādi, piemēram, minerālūdens vai sojas mērce, liellopu gaļas gadījumā var būt bezspēcīgi.
• Skābe reaģē ar alumīniju, kā rezultātā rodas kaitīgas vielas. Šā iemesla dēļ marinēta liellopu gaļa alumīnija traukā ir nepieņemama. Nav laba izvēle būtu koka vanna. Labākā izvēle ir stikla vai keramikas, emaljētas tvertnes un nerūsējošā tērauda piederumi.
• Liellopu gaļas marinēšana ir nepieciešama pietiekami ilgi. Tas parasti ilgst no 6 līdz 12 stundām, atkarībā no izvēlētā marinādes un par to, cik jauni un maigi jūs gāja pāri gaļai.
• Marinādei nevajadzētu nekavējoties pievienot sāli: tā parasti izņem šķidrumu no produktiem. Lai liellopu gaļa nebūtu pārāk sausa, marinādei pievieno sāli pirms kebaba gatavošanas aptuveni 20-30 minūšu laikā.
• Liellopu gaļa labāk pasniegs slodzi uz augšu.

Jūs nedrīkstat iegādāties liellopu gaļu, kas marinēta veikalā, jo ir grūti noteikt, cik labi tiek izmantota gaļas kvalitāte un cik labs ir marināde. Turklāt marinādes receptes nav tik sarežģītas, ka jūs nevarat tās darīt mājās, pat ja nav kulinārijas pieredzes.

Marināde liellopu gaļai ar kivi

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 2 kg;
• Kiwi - 3 gab.
• citrona - 2 gab.
• augu eļļa (rafinēta) - 50 ml;
• sīpoli - 0, 25 kg;
• cukurs ir šķipsna;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet liellopu gaļu. Blot ar virtuves dvieli. Noņemiet filmu, bet tauki, ja tas nokrīt, atstāj. Pārklājiet šķiedras apmēram 3 cm biezos slāņos, nogrieziet to ar kulinārijas āmuru, liekot gabalus maisiņā, lai šļakatas nekristos visos virzienos. Piparus un sagrieziet liellopu gaļu gabalos, kas ir piemēroti kebabiem.
• Sīpolu nomizo un sasmalcina gredzenos, vēlams ne pārāk plānā. Ielieciet bļodā ar gaļu, samaisiet.
• Nomazgājiet citronus, sagriež to uz pusēm, izspiediet citrona sulu. Sajauciet to ar augu eļļu.
• Izlej iegūto maisījumu pār liellopu gaļu. Viss labi samaisa, lai marināde aptver katru gaļas gabalu.
• Pārklājiet gaļu ar šķīvi un uzlieciet ūdens burciņu. Visu ievietojiet ledusskapī 6-8 stundas, labāk naktī.
• Nomazgājiet un iztīriet kivi no rīta, sagrieziet gabalos un samaisiet ar blenderi. Pievienojiet nedaudz cukura, samaisiet.
• Ielieciet kivi biezeni gaļas traukā, samaisiet. Atstāj vismaz vienu stundu, labāk 2 stundas.

Tieši pirms gaļas sasmalcināšanas uz iesmi, sāliet un samaisiet. Kivi satur daudz augļu skābes, kas ļoti labi mīkstina gaļu un novērš olbaltumvielu locīšanu termiskās apstrādes laikā. Šī iemesla dēļ kivi biezenī marinētas liellopu gaļas kebabs vienmēr ir mīksts un sulīgs.

Marināde liellopu gaļai ar etiķi

Sastāvs:

• liellopu filejas fileja - 2 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• kebaba garšvielas - 40 g;
• Galda etiķis (9%) - 50 ml;
• augu eļļa - 50 ml;
• pēc vajadzības minerālūdens (ar gāzi).

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet fileju un izžāvējiet ar papīra salvetēm. Sagriež gabalos, kas piemēroti kebabiem. Par maigumu šos gabalus var atcelt.
• Berzējiet liellopu gaļas gabalus ar grila garšvielām.
• Izvelciet spuldzes, sagriež tās gredzenos, kuru biezums ir 2-3 mm. Ielieciet gaļai, samaisiet.
• Ielej liellopu eļļu, samaisa.
• Atšķaidīts etiķis ar glāzi minerālūdens. Ja tā nav, varat izmantot parasto vārītu ūdeni, lai gan minerālūdens ļauj nedaudz ātrāk marinēt liellopu gaļu.
• Marinādi pārlej ar gaļu, labi samaisa. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens.
• Iestatiet spiedienu uz augšu un ievietojiet gaļas konteineru ledusskapī. Marinējiet to 8-10 stundas.

Šo marinādes variantu var uzskatīt par klasisku, kaut arī eļļa ne vienmēr tiek pievienota. Tomēr, lai atteiktos no šīs sastāvdaļas, tas joprojām nav tā vērts, jo ar to sākotnēji liesa liellopu gaļa kļūst mīkstāka.

Marināde liellopu gaļai ar majonēzi

Sastāvs:

• liellopu mīkstums - 1 kg;
• majonēze - 0, 4 l;
• citronu - 1 gab.
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet un izžāvējiet liellopu gaļu. Nogrieziet to gabalos, kas sver 40-50 g.
• Izlaidiet ķiplokus ar speciālu presi un sajauciet ar majonēzi.
• Nomazgājiet citronu, sagrieziet to uz pusēm un izspiest sulu no tā.
• Samaisa citronu sulu ar majonēzi, samaisa.
• Lieciet majonēzi liellopu gaļas gabalos. Labi sajauciet, lai mērce aptvertu katru gaļas gabalu.
• Ievietojiet ēdienus ar gaļu ledusskapī nakti.

Marinētai liellopu gaļai ir jābūt 8-10 stundām. Tad kebabs no tā izrādīsies maigs un sulīgs.

Marināde liellopu gaļai ar kefīru

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 2 kg;
• citronu - 1 gab.
• kefīrs - 0, 5 l;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• piparu maisījums, sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo liellopu gaļu, to nomazgājot, nomazgājot no plēves, žāvējot to ar salvetēm un sagriežot vēlamajā izmērā.
• Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi, samaisiet to ar malto papriku un ievietojiet traukā ar gaļu. Samaisiet to vienmērīgi.
• Mazgāt un sausa citrona. Izgrieziet to, izspiediet sulu. Rīvējiet miziņu. Sajauciet miziņu ar citronu sulu.
• Ielejiet sulā kefīru, samaisiet. Ielej šo gaļas maisījumu.
• Iemaisa liellopu gaļu, pārklāj ar plāksni un ledusskapī 10-12 stundas.

Kefērā ir lietderīgi ilgāk saglabāt liellopu gaļu, jo šis marināde nav pārāk skāba. Ja gaļu izvedat no marinādes agrāk nekā 10 stundas vēlāk, kebabs var nebūt pietiekami mīksts un sulīgs, tāpēc vislabāk nav uzņemties gaļas pietiekamu laiku.

Marināde liellopu gaļai ar citronu

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 1, 5 kg;
• citroni - 2 gab.
• olīveļļa - 150 ml;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• malti melnie pipari - 5 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Gaļu nomazgājiet, sausa, sagriezta.
• Izspiest sulu no citroniem. Pievienojiet citrona miziņu. Ielej piparus.
• Ķiploku pārnesiet caur presi, pievienojiet citrona sulai.
• Ielejiet sulu eļļā. Rūpīgi samaisa.
• Marinādi pārlej ar gaļu. Maisiet un ievietojiet ledusskapī.

Gaļas marinēšana citrona marinādē aizņem 10-12 stundas un 8-10 stundas spiediena laikā.

Marināde liellopu gaļai ar vīnu

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 1, 5 kg;
• sausais sarkanvīns - 0, 2 l;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• karstie pipari - 1 gab .;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Grieztā liellopu gaļa gabalos no 40 līdz 50 g

.

• Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
• Sīpolu nomizo, sagriež ne pārāk plānos gredzenos. Izklājiet to un ievietojiet to gaļai.
• Pipari mazgā un sagriež gredzenos, noņemot sēklas no tām. Ievietojiet gaļu.
• Ieliet vīnu gaļas traukā, visu samaisiet.
• Ievietojiet to ledusskapī, novietojot slodzi uz augšu.

Marinēta vīna liellopu gaļa kebabiem ir nepieciešama 8-10 stundas. Šajā marinādē tas ir asi, tas ir jāpatur prātā.

Marināde liellopu gaļai ar granātābolu sulu

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 1 kg;
• citronu - 1 gab.
• granātābolu sula - 0,5 litri;
• augu eļļa - 20 ml;
• sīpoli - 100 g;
• svaigs koriandrs - 20 g;
• Zemes koriandrs, melnie pipari, sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet gaļu, iztīriet to ar salveti, sagrieziet to.
• Karbonāde cilantro ar nazi. Sajauciet ar koriandru un pipariem. Ielejiet šo maisījumu uz gaļu, samaisiet.
• Sīpolu sagriež mazos gabaliņos, pievieno gaļai, samaisa.
• Izspiest sulu no citrona, sajauciet ar eļļu un granātābolu sulu.
• Piepildiet maisījumu ar gaļu. Maisiet. Saldēt 8-12 stundas.

Neaizmirstiet sālīt liellopu gaļu pirms vārīšanas.

Granātābolu sulas vietā varat izmantot sulu no skābiem āboliem, kā arī ananāsu sulu. Pārējā recepte būs identiska. Kodināšanas laiks paliks tāds pats.

Pareizi marinētas liellopu gaļas cepšanai uz iesmi arī ir jābūt pareizi. Neaizmirstiet biezāk iesmi un iesmidzināt gaļu ar marinādi.

Tiek pasniegti liellopu gaļas kebabi ar pikantu ķiploku, adjiku, svaigiem dārzeņu salātiem.