Šulums

Shulum - kazaku zupa ar lieliem gaļas gabaliem (retāk - zivis), dārzeņiem un bagātīgiem, bet pārredzamiem buljoniem. Sākotnēji tas tika pagatavots pārgājienos, un pat tagad daudzi mednieki un zvejnieki bauda sirsnīgas vakariņas no šummas. Lai padarītu to mājās vieglāku, nekā dabā, nebūs tikai smaržu raksturīgā smarža. Pateicoties tās vienkāršajam sastāvam, mainīgumam un vieglumam, kauliņš ir kļuvis populārs daudzās valstīs un reģionos. Šī zupa var nopietni bagātināt diētu, dažādot parasto ēdienkarti.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Shulum sastāvs ir vienkāršs: gaļa, dārzeņi, ūdens. Tas atšķiras no citiem līdzīgiem ēdieniem, gatavojot ēdienu gatavošanas tehnoloģiju.

• Gaļa, kas iegūta no spalvas, tiek sagriezta lielās porcijās, kā tāda, un vārīta, ilgstoši iztukšojot to ar zemu siltumu. Dārzeņi tiek klāti vēlāk, tie ir arī izcili.
• Buljonam vajadzētu izrādīties bagāts, tāpēc jums nav jāmaksā gaļa. Priekšroka ir labāk dot gaļu uz kaula: tas dod visproduktāko garšu.
• Lai buljons nebūtu duļķains, putas jāizņem ar rievām ar karoti. Lai uzlabotu putu atdalīšanu, ūdeni var viegli sālīt.
• No dārzeņiem šulāts vienmēr ietver kartupeļus, sīpolus un tomātus. Pārējo dārzeņu klātbūtne nav nepieciešama, bet recepte var būt dažāda, tajā skaitā baklažāni, burkāni, cukini, kāposti un citi dārzeņi.
• Bez daudz apstādījumu, šulāts nav šulāts. Tas tiek pievienots gatavajai zupai, pēc tam kādu laiku ievadot zem vāka.
• Katls ir vispiemērotākais šulma sagatavošanai, jo sastāvdaļas, kas atbilst tradicionālajām tehnoloģijām, ilgu laiku paliek zemas siltuma apstākļos. Nomainiet katliņu var būt bieza siena pods. Trauki ar plānu grunts pamatni nedarbosies.
• Dažreiz spirtam pievieno alu vai spirtu. Tas nav obligāti, bet ļauj jums dot ēdienam unikālu garšu.

Šūpu var vārīt no jebkuras gaļas. Pieredzējuši mājsaimnieces veic pielāgojumus tradicionālajās receptēs, mainot savu izvēli dārzeņu komplektā, kas veido ēdienu. Tam ir pozitīva ietekme uz zupas garšu.

Aitu suns

Sastāvs:

• aitas - 0, 8 kg;
• kartupeļi - 0, 4 kg;
• baklažāni - 0, 3 kg;
• sīpoli - 150 g;
• tomāti - 0, 3 kg;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• rūgta pipari - 50 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• ūdens - 4 l;
• Sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet jēru, sadaliet to aptuveni 100 g gabalos, ielieciet katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet ugunī.
• Kad ūdens vārās, pievieno lielu šķipsniņu sāls. Izņemiet putas. Pagrieziet siltumu. Vāriet pusotru stundu ar zemu siltumu.
• Mazgājiet dārzeņus. Paprikas bez sēklām, sīpoliem un burkāniem tīra.
• Saldie pipari, sagriezti ceturtdaļās gredzenu, tomāti - mazos kubiņos. Dice vidēja izmēra sīpoli. Kartupeļus sagriež lielos gabaliņos. Baklažāni, mizoti, sagriezti lielos kubiņos.
• Iemērciet kartupeļus, baklažānus un sīpolus buljonā, pievienojiet atlikušos dārzeņus 10-15 minūtes vēlāk.
• 5 minūtes pēc tomātu un piparu pievienošanas zupā ievietojiet smalki sagrieztus ķiplokus. Pievieno sāli un piparus. Turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.
• Ar zupu ieliek pannā sakapātus zaļumus, izslēdziet krāsni. Zupu piepildiet zem vāka pusstundu.

Aitu suns pievērsīsies kaukāza un tatāru virtuves mīļotājiem, izrādās, ka tas ir smaržīgs un barojošs.

Liellopu gaļa

Sastāvs:

• liellopu gaļa (celuloze) - 0, 6 kg;
• kartupeļi - 0, 6 kg;
• tomāti - 0, 3 kg;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• saldie pipari - 0, 25 kg;
• ūdens - 3-3, 5 l;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• Sāls, pipari, zaļie sīpoli - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Gaļu nomazgājiet un nosusiniet ar salveti. Sagriež gabalos, piemēram, uz iesmi.
• Mizas burkānus, rupji berzējiet.
• Noņemiet sīpolu no sīpola, sagriež to vidēja lieluma kubiņos.
• Piparu sēklas, sagrieztas strēmelēs.
• Dice tomāti vidēja izmēra.
• Peel kartupeļus, sagriež tos lielās šķēlītēs.
• Siltuma eļļa katlā vai biezās sienās, ielieciet sīpolus un burkānus, apcep tos līdz zeltaini brūnai.
• Pievieno dārzeņiem gaļu, apcep 5 minūtes.
• Pievieno sāli, garšvielas, pārklāj ar ūdeni. Vāriet uz zemas karstuma stundu.
• Ievadiet kartupeļus, pievienojiet piparus un tomātus 10 minūšu laikā, pievienojiet sāli zupai, ja nepieciešams, turpiniet gatavot vēl 15-20 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi.
• Smalki sagrieziet zaļos sīpolus, ievietojiet to zupā ar zupu. Pārklāj podu ar vāku, noņemiet no karstuma. Uzberiet zupu 30 minūtes.

Garšīgs liellopu gaļas siers pievērsīsies veselīga uztura atbalstītājiem. Zupa būs vēl noderīgāka, ja gaļa pirmajā posmā nav cepta, bet tā garša nedaudz mainīsies.

Cūkgaļas cūciņa

Sastāvs:

• cūkgaļas kauls - 1 kg;
• ūdens - 4 l;
• bietes - 0, 3 kg;
• kartupeļi - 0, 4 kg;
• sīpoli - 150 g;
• tomāti - 150 g;
• Sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet gaļu, sagriež gabalos, ielieciet katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni.
• Vārīt, noņemt putas un vāra 2 stundas.
• Mazgāt, mizot bietes un kartupeļus, sagriež lielos šķēlītēs un uz pusstundu ievietojiet zupu, līdz gaļa ir gatava. Tajā pašā laikā ielieciet visu sīpolu, iepriekš atbrīvojot to no miziņa.
• Pēc 30 minūtēm izņemiet spuldzi. Ievadiet kubiņos tomātus. Sāls un pagatavojiet zupu, pagatavojiet vēl 10 minūtes.
• Noņemiet no karstuma, pārklājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pieprasiet pusstundu zem vāka.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotās zupas garša nav parasta, bet patīkama. Ja jums patīk ukraiņu virtuves ēdieni, tad šis šūpu variants pievērsīsies jums.

Shulum pie likmes

Sastāvs:

• gaļa (jebkura) - 1 kg;
• burkāni - 100 g;
• tomāti - 0, 3 kg;
• ūdens - 3 l;
• kartupeļi - 0, 7 kg;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tumšs alus - 0,5 l;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• sāls, svaigi garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt, rupji sagrieziet gaļu.
• Katla apakšā ielej eļļu, ielieciet gaļu un apcep 5 minūtes.
• Aizpildiet ūdeni. Vāra uz atklāta uguns 40-60 minūtes, atkarībā no gabalu lieluma un gaļas veida.
• Rupji sagrieziet kartupeļus. Ielieciet zupā.
• Pēc 5 minūtēm pievienojiet rupji sakapātus burkānus un sīpolus.
• Pēc vēl 5 minūtēm ievadiet tomātu kubiņus, sagrieziet piparus gredzenu ceturtdaļās.

Pēc 15 minūtēm ielieciet ķiplokus, sasmalciniet ar nazi, pievienojiet sāli un piparu zupu.

• Pēc pāris minūtēm noņemiet katlu no uguns, ielej alu, pievienojiet zaļumus un samaisiet.

Pēc infūzijas ir iespējama 20–30 minūšu kaula.

Vistas gaļa

Sastāvs:

• vistas - 1, 2 kg;
• kartupeļi - 1 kg;
• sīpoli - 0, 25 kg;
• tomāti - 0, 3 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• svaigi dilles - 20 g;
• svaigi pētersīļi - 30 g;
• melnie pipari zirņi - 5 gab.
• lauru lapas - 2 gab.
• ūdens - 3-3, 5 l;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet vistu. Izmantojot kulinārijas šķēres, sagrieziet to porcijās.
• Aizpildiet vistas gabaliņus ar ūdeni, novietojiet tos uz plīts. Pēc verdoša ūdens izņemiet putas, samaziniet siltumu. Vāra 40 minūtes.
• Pievieno rupji sakapātus kartupeļus.
• Pēc 5 minūtēm sīpolus ievietojiet kubiņos ar vidēji lieliem kubiņiem.
• Pēc 10 minūtēm sagrieziet tomātus, ievietojiet tos zupā. Pievieno sāli, garšvielas. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.
• Ievietojiet ķiplokus caur presi, ievietojiet zupā, samaisiet.
• Sīki sagrieziet zaļumus, pievienojiet pannai.
• Noņemiet pannu no plīts, atstājiet to zem vāka 20-30 minūtes.

Shulum ar vistu ir lēts, tas ir sagatavots salīdzinoši ātri un vienkārši, izrādās bagāts un tīkams.

Neskatoties uz vieglu sagatavošanu un nesarežģītu sastāvu, šulāts izrādās garšīgs, tīkams, barojošs. Mājsaimnieces, kuras vismaz vienu reizi ir iekļāvušas šo zupu, regulāri iekļauj mājas izvēlnē.