Nav noslēpums, ka mūsdienās pārtikas ražošanā tiek izmantoti ne tikai stabilizatori, emulgatori un konservanti, bet arī dažādas krāsvielas. Starp tiem ir tartrazīns, kas pazīstams ar etiķeti E102. Šī viela ir bagāta dzeltena krāsa, ko iegūst no akmeņogļu darvas, ko uzskata par kalnrūpniecības atkritumiem. Sintēzes krāsas E102 zemās izmaksas ir ļoti svarīgs arguments, lai daudzi ražotāji varētu pieņemt šo vielu, kas nav ieinteresēta, cik bīstama tā var būt cilvēku veselībai.
Kāpēc tartrazīns ir tik populārs?
Šīs vielas galvenā priekšrocība ir tās lētība, jo 1 kg krāsvielas maksā apmēram 10 ASV dolārus. Dye E102 nodrošina ēdienu ļoti pievilcīgu dzeltenu krāsu, tāpēc tas ir ļoti populārs daudzos pārtikas rūpniecības uzņēmumos, palīdzot popularizēt dažādas produktu grupas tirgū. Vēl viena pievilcīga E102 iezīme no ražotāju viedokļa ir tā, ka tā ir viegli šķīst ūdenī un labi apvienojas ar citām pārtikas krāsvielām , kas ļauj eksperimentēt, lai sniegtu pārtikai plašu toņu klāstu.
Kur tiek izmantota krāsviela E102?
Krāsas un smaržas trūkums, kā arī acīmredzamā veselības drošība noveda pie tā, ka kopš pagājušā gadsimta 70. gadiem tartrazīns tika plaši izmantots dažādu pārtikas produktu ražošanā. Pirmkārt, mēs runājam par visu veidu gāzētiem dzērieniem un saldējumu, kā arī konservētiem augļiem un dārzeņiem, kas, pateicoties E102, iegūst ēstgribīgu izskatu un tiek pārdoti daudz veiksmīgāk nekā produkti bez šādas piedevas.
Šodien tartrazīnu var atrast dažādos krēmos un želejās, jogurtos un konservos, sulās un saldumos. Šo pārtikas piedevu plaši izmanto iesaiņotu zupu ražošanā, dažādās brokastu graudu un sinepju ražošanā, kas ir neapstrīdams līderis dažādu pārtikas piedevu skaitā.
Līdz ar to krāsviela E102 tiek izmantota ķīmiskajā rūpniecībā, kas ir pildviela dažāda veida krāsām, kā arī daļa no daudzām narkotikām.
Kāds ir E102 risks?
Sākot no pirmajām tartrazīna lietošanas dienām pārtikas rūpniecībā, tika atklāti spēcīga alerģiska reakcija uz šo vielu. Aptuveni 7% cilvēku, kas izmēģina produktus, kas satur E102 krāsu, vismaz vienu reizi savā dzīvē sūdzas par nātreni - blisteri, kas daudzās ķermeņa daļās un niezē daudz. 2% cilvēku, kas garšo sulas vai saldējumu ar tartrazīnu, attīstās Quincke tūska, kas var būt letāla. Tomēr alerģija nav sliktākais rezultāts, lietojot produktus ar krāsu E102. Daudz bīstamāks ir tas, ka, nonākot saskarē ar nātrija benzoātu, šī viela uzlabo tās kancerogēnās īpašības, kas noved pie vēža audzēju attīstības. Visbiežāk tartrazīna upuri ir bērni, kas nevar pretoties spilgti dzeltenai konfektei vai jogurtam ar šo bīstamo pārtikas piedevu.
Ir arī pierādīts, ka E102 ir ļoti grūti izdalīties no organisma un ir tendence uzkrāties audos. Šī iemesla dēļ tartrazīna deva pārtikā ir stingri ierobežota, un tā daudzums uz 1 kg gatavā ēdiena nedrīkst pārsniegt 100 mg. Ir pierādīts, ka, ja tartrazīna daudzums cilvēka organismā pārsniedz 7, 5 mg uz 1 kg ķermeņa masas, tad tas var būt letāls.
