Teriyaki mērce

Ēdiens, kas cepts tādā veidā, ka izrādās, ka tas ir pārklāts ar spīdīgu glazūru, tiek saukts par “Teriyaki” Japānā. Cepot, šī glazūra rada teriaki mērci uz ēdieniem, kas tiek pagatavoti, pamatojoties uz sojas mērci, bet izrādās, ka tā ir biezāka un ar garšīgu saldu garšu. Šajā mērcē marinētas zivis, mājputni, cūkgaļa. Turklāt tas tiek pasniegts atsevišķi gaļas un zivju ēdieniem, dārzeņu sautējumam. Jo īpaši, jūs varat pielietot teriaki mērci sojas mērces vietā uz vieniem rullīšiem.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Teriyaki mērcei ir daudz receptes, to var pagatavot, pamatojoties uz medu, cukurniedru cukuru, konfitīviem. Katra pavārs rada kaut ko atšķirīgu no receptes. Bet tomēr ir vairāki punkti, kas ir vēlams zināt un ņemt vērā, gatavojot teriaki mērci mājās.

• Cukurniedru cukuru receptē var aizstāt ar parastajiem bietes, bet šajā gadījumā tas ir jāņem par aptuveni 20-25% mazāk.
• Ja jūs nolemjat marinēt gaļu mērcē, katru gabalu ievilkt ar adīšanas adatu vai zobu bakstiņu vairākās vietās. Sakarā ar to, gaļa ir labāk iemērkta ar mērci, būs mīkstāka.
• Teriyaki mērcē jūs varat marinēt cūkgaļu vai vistas krūtiņu kishabā.
• Ja teriyaki mērcē ne tikai marinētu vistu vai cūkgaļu, bet arī tos cepšanas laikā, tad matējums būs vairāk pamanāms un ēstgribīgs.

Tā kā teriaki mērces receptēm ir būtiskas atšķirības, tā sagatavošanas tehnoloģija ne vienmēr ir tāda pati. Šā iemesla dēļ vienmēr ir rūpīgi jāizpēta izvēlētās receptes instrukcijas.

Teriyaki mērce ar medu un ingveru

Sastāvs:

• sojas mērce - 150 ml;
• ūdens - 60 ml;
• žāvēti granulēti ķiploki - 5 g;
• Zemes žāvēts ingvers - 10 g;
• kartupeļu ciete - 10 g;
• augu eļļa - 5 ml;
• vīna etiķis (3 procenti) - 40 ml;
• medus - 20 ml;
• cukurniedru cukurs - 25 g.

Sagatavošanas metode:

• Pievieno ķiplokus un ingveru sojas mērcē, samaisa.
• Izkausējiet medu līdz šķidrumam, pievienojiet sojas mērcei. Rūpīgi samaisiet, lai izšķīdinātu medu.
• Izšķīdina cieti vēsā ūdenī, pievieno sojas mērcei.
• Ielejiet sakodienu un eļļu.
• Maisiet visu atkal un uzliekiet lēni.
• Kad mērce vārās, vāra to 5 minūtes, maisot, līdz sabiezē.

Joprojām ir jānoņem mērce no karstuma, ielej katliņā un jāgaida, līdz tas atdziest. Iepriekš minētā teriyaki mērces recepte ir ne tikai visizplatītākā, bet arī visvienkāršākā. Tajā pašā laikā to var saukt par universālu, jo tā ir piemērota cūkgaļai, kā arī vistas, zivju un rīsu ar dārzeņiem.

Teriyaki mērce ar mirīnu

Sastāvs:

• sojas mērce - 100 ml;
• - 50 ml;
• Mirins (var aizstāt ar šķidrumu) - 40 ml;
• cukurniedru cukurs - 25 g.

Sagatavošanas metode:

• Sajauciet visas sastāvdaļas un uzlieciet zemu siltumu.
• Silda, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
• Atdzesējiet un marinējiet gaļu vai kalpojiet tai.

Mērci var izmantot arī mājputnu gaļas gatavošanai. Pasniedziet to, un tas var būt. Ideālā gadījumā tas ir jāizmanto, un tas ir kulinārijas vīns Mirin, bet, ja nepieciešams, tos var aizstāt ar parasto augstas kvalitātes degvīnu un dzērienu.

Teriyaki mērce ar garšvielām

Sastāvs:

• sojas mērce - 100 ml;
• konservi (jebkuri) - 100 ml;
• cukurs - 20 g;
• sausais baltvīns - 50 ml;
• kartupeļu ciete - 30 g;
• ūdens - 30 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sajauc konfektes ar sojas mērci un vīnu. Pievienojiet cukuru.
• Uzliek zemu siltumu un vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
• Maisot un turpinot sasildīties, pagaidiet, līdz cukurs ir izšķīdis, un mērcei ir vienāda konsistence.
• Cieti izšķīdina ar tīru ūdeni. Maisot mērci, viegli maisot.
• Kādu laiku pagatavojiet mērci - tai vajadzētu sabiezēt un līdzināties konsistencei ar šķidru skābo krējumu.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotā mērce ir piemērota gandrīz jebkuram Āzijas virtuves ēdienam, kaut arī tā ir pielāgota Eiropas versijai. Ledusskapī to var uzglabāt līdz divām dienām.

Teriyaki mērce ar apelsīniem un sezamu

Sastāvs:

• sojas mērce - 150 ml;
• sezama eļļa - 10 ml;
• sezama sēklas - 10 g;
• apelsīni - 0, 4 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• zaļie sīpoli - 50 g;
• medus - 40 ml;
• svaigs ingvers - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Izlaidiet ķiplokus caur presi.
• Mazgājiet apelsīnus, sagriež uz pusēm. Izspiediet sulu no tiem. Rīvējiet miziņu.
• Sīki sagrieziet zaļo sīpolu ar nazi.
• Ingvera miza un berzēšana.
• Izkausējiet medu, ievietojot to siltā vietā uz brīdi.
• Sezama sēklas, kas karsētas pannā.
• Sajauciet visas sastāvdaļas, nedaudz karsējiet, lai medus pilnībā izšķīdinātu mērcē.

Atdzesējiet mērci un ielej sterilizētā stikla burkā - tas saglabās to ledusskapī vairākas dienas. Mērcē jūs varat marinēt gan gaļu, gan zivis, jūras veltes. Nu kalpot to ruļļos un līdzīgos ēdienos.

Teriyaki mērce ar ananāsu

\ t

Sastāvs:

• sojas mērce - 100 ml;
• ūdens - 100 ml;
• kukurūzas ciete - 40 g;
• ananāsu (svaigi vai konservēti) - 100 g;
• ananāsu sula vai sīrups - 80 ml;
• medus - 60-100 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sasmalcināts ingvers - 10 g;
• rīsu etiķis - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Ananāsu sasmalcina ar maisītāju.
• Samaisiet sojas mērci ar ūdeni un cieti.
• Pievienojiet rīvētu ingveru, kartupeļu biezeni un ananāsu sulu, ķiplokus. Labi samaisa.
• Ielieciet ūdens vannu un vāra, līdz mērce sāk sabiezēt.
• Pievienojiet medu, samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ja jūs izmantojat ananāsu sulas sīrupa vietā, kurā tas bija mothballed, ņemiet mazāku medu.
• Ieliet etiķi mērcē, samaisa. Cepiet vēl vienu minūti un noņemiet no karstuma. Rīsu etiķa vietā varat izmantot 3% vīnu vai balzamiko etiķi, kaut arī mērces garša šajā gadījumā būs nedaudz atšķirīga.

Teriyaki mērce, kas izgatavota no ananāsiem un medus, ir ļoti smaržīga un diezgan bieza. To var pasniegt ar jebkuriem japāņu ēdieniem.

Saldā un sāļā teriyaki mērces garša spēj dot jaunu garšu jebkurai gaļas, zivju, mājputnu ēdienam, pietiek ar šo neparasto mērci. Tomēr teriaki mērcei ir cits mērķis: tas marinē cūkgaļu, vistas un zivis tā, lai cepšanas laikā tās noklātas ar kvēlojošu matējumu. Tas ne tikai piešķirs tiem garšīgu garšu, bet arī padara to par apetīti.

Oriģinālā teriyaki mērce ir izgatavota no tādiem produktiem kā sojas mērce, rīsu etiķis, kukurūzas cieti, sezama, brūns cukurniedru cukurs, mirin. Tomēr, ja jūs nevarat iegādāties kādu no šiem produktiem, jūs varat tos veiksmīgi aizstāt ar izdevīgākiem - mērces garša un aromāts no tā lielā mērā neattieksies.