Ķīniešu virtuves cienītāji visā pasaulē ir diezgan daudz. Tas nav pārsteidzoši, jo ēdieni, kas ieradušies pie mums no Vidusjūras, ir ļoti garšīgi, noderīgi un zināmā mērā pat eksotiski. Ja jūs uzskatāt sevi par tūkstošiem spēcīgu ķīniešu virtuves cienītāju armiju, tad šī amata jums būs īpaši interesanta, jo no tā jūs uzzināsiet, kā padarīt gabajou mājās.
Lai izgatavotu gabjou , jums būs vajadzīgs diezgan iespaidīgs produktu kopums, tostarp:
- gaļas fileja (oriģinālā - liesa cūkgaļa, bet liellopu gaļa) - 0,5 kg
- ciete - 4 ēdamkarotes,
- milti - 2 ēdamkarotes,
- ola - 1 gabals (nepieciešama tikai olbaltumviela),
- ledus ūdens - 1/3 kauss,
- sāls pēc garšas,
- augu eļļa - cepšanai.
.
Gabajou gadījumā ir nepieciešama mērce, kas var būt dažāda veida.
Sāļais mērce. Jums būs nepieciešams:
- burkāni (vidēja izmēra) - 1 gab.,
- sīpoli (lieli) - 1 gab.,
- Bulgārijas pipari - 1 gab.,
- šitake / ķīniešu melnā sēne (var aizstāt ar šampinjoniem) - 1 iepakojums (vai 200 grami svaigu sēņu),
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas,
- augu eļļa - 3-4 ēdamkarotes,
- ciete - 1 ēdamkarote,
- sojas mērce - 3 ēdamkarotes,
- sarkanie pipari pēc garšas,
- šķipsnu cukurs.
Saldā un skāba mērce. Jums būs nepieciešams:
- burkāni (vidēja izmēra) - 1 gab.,
- sīpoli (lieli) - 1 gab.,
- ananāsu (svaigi vai konservēti) - 200 g,
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas,
- augu eļļa - 3-4 ēdamkarotes,
- ciete - 1 ēdamkarote,
- sojas mērce - 3 ēdamkarotes,
- svaigs ingvers - 10-15 g,
- medus - 1 ēdamkarote,
- sulas 1/2 citrona,
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Vārīšanas metode
- Sajauciet ledus ūdeni (aukstā ūdens cepšana ļauj mīklai palikt kraukšķīgai), olu baltumam, miltiem un cietei. Mīcīt mīklu (mīklas konsistencei jābūt līdzīgai biezai krējumam).
- Gaļas fileju sagriež 2-2, 5 cm biezās šķēlītēs, nedaudz pārspiežot, sagriež 2x2 cm kubiņos
- Sajauc gaļu ar mīklu. Pārliecinieties, ka tas ir vienmērīgi sadalīts.
- Tagad gaļa būtu cepta dziļā taukvielā vai lielā eļļas daudzumā dziļā pannā, līdz gatavs.
- Ievietojiet grauzdētu gaļu uz papīra dvieļiem, lai ļautu liekiem taukiem iztecēt.
.
Tagad dodieties uz mērces sagatavošanu mūsu gabajou. Sāls mērces pagatavošanas metode ir diezgan vienkārša.
- Samaisiet šitake siltā vārītā ūdenī 2-3 stundas, lai sēnes uzpūstu (ja jūs izvēlējāties šampinjonus, tad šis solis jāizlaiž).
- Burkānus nomizo un sagriež plānās sloksnēs.
- Nogrieziet sīpolu, sagrieziet to uz pusēm un smalki sakapājiet, bet ne pāri, bet gar. Tādā veidā tiek sagriezti ķīniešu sīpoli.
- Bulgārijas piparus nomazgājiet, noņemiet sēklas un stublājus, sagriežiet joslās.
- Ķiplokus nomizo un sagriež.
- Ielej eļļu pannā un uzliesiet. Tiklīdz parādījās dūmi, ķiplokus, sīpolus un burkānus ielieciet eļļā un nododiet līdz pārredzamiem.
- Pievienot bulgāru piparus un sēnes. Pagatavojiet vēl dažas minūtes.
- Ielejiet sojas mērci un cieti, kas atšķaidīts nedaudz ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz mazliet bieza virsū karsē.
- Mērces beigās sāliet un pievienojiet garšvielas pēc garšas.
Saldās un skāba mērces pagatavošana ir līdzīga tam, kā mēs pagatavojām sāļo mērci. Vienīgā atšķirība ir tā, ka kopā ar ķiplokiem jums ir jāievieto ingvers. Ananāsus, sagrieztus kubiņos, ievieto sēņu vietā, un kopā ar cieti pievieno medu un citronu sulu.
Kad mērce ir gatava, ielieciet ceptos gaļas gabalus dziļā bļodā vai plāksnē un pārlejiet uz vārītas mērces. Bon apetīte!
